Paella de frutos do mar – receitas com fotos. Como cozinhar paella espanhola clássica em casa

A paella é um dos pratos mais populares da culinária espanhola. Existem mais de 300 de suas variedades. O tratamento é tradicionalmente feito de arroz com açafrão, azeite e outros ingredientes. Muitas pessoas pensam que a paella de frutos do mar é um prato muito difícil para iniciantes, mas não é..

Como cozinhar paella em casa

Cozinhar a paella leva cerca de uma hora, levando em consideração a preparação dos produtos, por isso não pode ser chamado de chicote. Mas para almoçar em um fim de semana, é ideal. A lista de ingredientes pode variar dependendo da receita, mas os principais sempre serão frutos do mar, arroz e açafrão perfumado. Os chefs espanhóis usam um braseiro especial chamado paella. Esta é uma tigela grande de metal pesado com fundo plano e lados baixos. Para cozinhar em casa, é adequada uma panela comum de ferro fundido com fundo plano.

Que arroz é necessário para a paella

É importante escolher o arroz certo para a paella para tornar o prato realmente saboroso. As opções ideais seriam as variedades espanholas de grãos redondos dessa cultura, como uma bomba ou um arborio, mas nem todas estão disponíveis. Como alternativa, você pode usar qualquer outro arroz redondo, exceto as variedades basmati e jasmim – elas não absorvem bem a umidade e não são adequadas para um prato espanhol perfumado. Os cozinheiros não recomendam a adição de arroz longo à paella..

Paella de frutos do mar – receita com foto

Pela primeira vez, é melhor escolher uma receita de paella com frutos do mar, o mais próximo possível do clássico. O prato é preparado por analogia com o pilau uzbeque: primeiro, refogue legumes, frite peixe e outros frutos do mar, adormeça o arroz e cozinhe tudo em fogo baixo. É importante seguir as recomendações para a duração do processamento dos ingredientes: lulas cozidas demais tornam-se rígidas e desagradáveis ​​no sabor, e camarões tornam-se rígidos. Um componente indispensável é o açafrão, que colore o arroz em uma característica cor dourada.

Paella de frutos do mar espanhola clássica

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 8-12 pessoas.
• Pratos calóricos: 238 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Espanhola.
• Dificuldade: fácil.

É difícil descobrir uma receita clássica de paella. Segundo a lenda, este pilau espanhol contém não apenas frutos do mar, mas também carne, aves e legumes. No entanto, a paella clássica é considerada a opção com frutos do mar. Os moradores de Valência dizem que na paella você nunca encontrará, sob nenhuma circunstância, uma única lâmpada. Caso contrário, alguns ingredientes podem ser substituídos, mantendo a base do prato inalterada..

Ingredientes:

• lula – 300 g;
• camarão, mexilhões, vieiras – 300 g;
• tomates – 150 g;
• ervilhas verdes – 100 g;
• alho – 2-3 dentes;
• vinho branco – 100 g;
• arroz de grão redondo – 1,5 colher de sopa;
• açafrão – 1 pitada.

Método de cozimento:

1. Descasque camarões, mexilhões, vieiras (não jogue fora as conchas, cozinhe o caldo delas).
2. Prepare o caldo da casca, alho, especiarias. Despeje esses ingredientes com 500 ml de água e cozinhe por 20-25 minutos.
3. Despeje o açafrão com 2 colheres de sopa de água. Deixe fermentar.
4. Refogue um cocktail do mar, adicione o alho ralado.
5. Sal, pimenta, coloque as lulas cortadas ao meio.
6. Corte os tomates em cubos de tamanho médio ou rale (retire a casca).
7. Frite levemente a mistura de frutos do mar, depois de 5 a 10 minutos adicione os tomates e as ervilhas.
8. Despeje o arroz na panela, misture bem e despeje o caldo e o vinho branco.
9. Depois de 10 a 15 minutos, tempere com açafrão e cozinhe até ficar macio.

Paella de frutos do mar – receita em um fogão lento

• Tempo de cozimento: 30-50 minutos.
• Dose por vasilhame: 5-7 Pessoas.
• Pratos calóricos: 198 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: média.

O progresso não pára, novos milagres de tecnologia aparecem na cozinha. Eles ajudam a preparar alimentos saborosos e saudáveis, como paella com sabor de frutos do mar em um fogão lento. Este prato tradicional na Espanha geralmente é servido apenas no almoço. Acredita-se que uma mistura de frutos do mar e carne seja muito difícil de digerir à noite, e mais ainda antes de dormir..

Ingredientes:

• pimentão fresco – 120 g;
• arroz redondo – 300 g;
• cocktail do mar – 500 g;
• filé de frango – 250 g;
• alho – 3-4 dentes;
• açafrão – 1 pitada;
• sal, pimenta – a gosto;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa. eu .;
• limão – 60-70 g.

Método de cozimento:

1. Aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma tigela multicooker e frite frutos do mar.
2. Quando uma crosta dourada começar a aparecer sobre eles, adicione o alho picado, cortado em fatias finas de pimenta.
3. Após 5-8 minutos, adicione o filé de frango picado, açafrão, especiarias.
4. Depois de mais 10 minutos, despeje o arroz seco, misture bem, despeje 1 xícara de água ou caldo.
5. Ligue o fogão lento no modo Pilaf ou Arroz e cozinhe até ficar cozido. Polvilhe levemente com suco de limão antes de servir..

Paella de camarão

• Tempo de cozimento: 45-55 minutos.
• Dose por vasilhame: 4-6 pessoas.
• Pratos calóricos: 197 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Espanhola.
• Dificuldade: média.

Se você não é um grande fã da vida marinha (mexilhões, lulas), a receita de paella com camarão será uma ótima alternativa para você. Este prato não é menos saboroso do que o clássico, pode ser variado com um grande número de seus vegetais e aditivos de carne favoritos. Se desejar, você pode usar caldo de peixe ou vegetal, o que dará um aroma e sabor ainda mais rico ao arroz.

Ingredientes:

• Pimenta búlgara – 1 unid .;
• alho – 3-4 dentes;
• açafrão – 1 pitada;
• arroz redondo – 300 g;
• camarão descascado – 400 g;
• milho enlatado – a gosto;
• caldo – 1 l;
• salsa – a gosto;
• vinho branco – 50 ml;
• tomates – 2-3 peças .;
• sal, pimenta, suco de limão a gosto.

Método de cozimento:

1. Pique o pimentão em tiras finas e o alho em pedaços pequenos.
2. Descasque os tomates, corte-os em cubos.
3. Coe a pimenta com alho por 3-5 minutos, depois despeje arroz, açafrão, especiarias.
4. Depois de 5-7 minutos, adicione o tomate, a água, o camarão, deixe ferver, reduza o fogo ao mínimo.
5. 5-10 minutos antes de cozinhar, despeje o vinho branco no prato, coloque verduras e milho.
6. Polvilhe com suco de limão antes de servir..

Receita de paella de frutos do mar e frango

• Tempo de cozimento: 30-45 minutos.
• Dose por vasilhame: 5-7 Pessoas.
• Pratos calóricos: 289 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Espanhola.
• Dificuldade: fácil.

Para cozinhar arroz com frango e frutos do mar, você não precisará de manipulações extra complicadas. Este tratamento é preparado da mesma forma que o pilau usual, com a única diferença: em vez de cordeiro, marisco e filé de frango são usados. Caso contrário, o processo é muito semelhante, portanto, mesmo um iniciante em questões culinárias pode cozinhar uma deliciosa paella. É melhor definhar em um caldeirão profundo com paredes grossas, como pilaf.

Ingredientes:

• arroz redondo – 400 g;
• filé de frango – 250 g;
• coquetel de mar congelado – 400 g;
• pimenta doce – 1 pc .;
• Tomates – 2-3 peças .;
• alho – 3-4 dentes;
• água ou caldo – 600-700 ml;
• açafrão -? colher de chá;
• vinho branco seco – 50-70 ml;
• sal, pimenta da Jamaica – a gosto.

Método de cozimento:

1. Aqueça um pouco de óleo vegetal em um caldeirão.
2. Corte o filé em cubos, frite com alho picado até dourar.
3. Frite os frutos do mar separadamente até que o excesso de umidade evapore.
4. Corte os tomates e a pimenta, adicione à carne de frango e frite por 7-9 minutos.
5. Despeje o arroz seco na panela, frite por 2-3 minutos e coloque os frutos do mar.
6. Despeje o caldo de paella, adicione especiarias, vinho branco.
7. Depois que o arroz ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe até ficar macio, sem mexer.
8. Mexa antes de servir..

Paella de frutos do mar por Julia Vysotskaya

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Pratos calóricos: 179 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Espanhola.
• Dificuldade: fácil.

Apresentamos uma receita de paella com frutos do mar de Julia Vysotskaya. Ela compartilha como preparar um tratamento rapidamente e, ao mesmo tempo, torná-lo saboroso e saudável. Esta receita é especialmente atraente para quem segue a figura – pode ser atribuída ao grupo de baixa caloria devido ao grande número de vegetais. Você pode adicionar seus próprios alimentos favoritos para diversificar sua paella..

Ingredientes:

• camarão – 15 peças .;
• aipo (talos) -? PC .;
• arroz – 100 g;
• cenouras – 100 g;
• pimentão – 100 g;
• alho – 2-3 dentes;
• sal, pimenta – a gosto;
• pasta de tomate – 30-40 g;
• suco de limão – para pulverização.

Método de cozimento:

1. Ferva o camarão em água salgada matizada com açafrão, não escorra o caldo.
2. Dados legumes, frite em uma pequena quantidade de óleo ou água.
3. Polvilhe arroz, temperos, adicione pasta de tomate, encha tudo com caldo de camarão.
4. Mexa bem, cozinhe em fogo baixo até ficar macio..
5. Polvilhe com suco de limão antes de servir..

Paella de coquetel do mar

• Tempo de cozimento: 45-55 minutos.
• Dose por vasilhame: 2-3 pessoas.
• Pratos calóricos: 239 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Espanhola.
• Dificuldade: fácil.

A paella com um coquetel do mar é preparada da mesma forma que a receita clássica, mas você não precisa comprar frutos do mar separadamente para sua preparação – você pode usar a mistura disponível. Esta é uma boa alternativa para preparar rapidamente um jantar saudável após um dia de trabalho duro. Descongele uma mistura de frutos do mar e pré-aqueça um pouco em uma panela de paredes grossas para evaporar o excesso de umidade.

Ingredientes:

• arroz para paella – 130 g;
• Pimentão – ? PC .;
• alho seco -? colher de chá;
• caldo de legumes – 400 ml;
• açafrão -? colher de chá;
• cocktail do mar – 200 g;
• salsa a gosto

Método de cozimento:

1. Prepare o caldo de qualquer legumes com especiarias.
2. Pique a pimenta em tiras finas.
3. Refogue os frutos do mar com alho até dourar.
4. Adicione açafrão, sal a gosto.
5. Polvilhe o arroz, misture bem, encha com caldo.
6. Guisado em uma tampa fechada até ficar cozido, decore com salsa.

Paella de frutos do mar – uma receita simples

• Tempo de cozimento: 40-45 minutos.
• Dose por vasilhame: 3-5 pessoas.
• Refeições calóricas: 236 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Espanhola.
• Dificuldade: fácil.

Se você ainda não cozinhou a cozinha espanhola, uma paella simples com frutos do mar é uma ótima opção para testar sua força. Todos os ingredientes estão disponíveis em qualquer grande loja ou supermercado. É melhor escolher variedades de peixe refrigeradas e com pouca gordura. Pollock, lemoneme ou peled serve, mas você pode pegar qualquer outro tipo de peixe que quiser ao seu gosto.

Ingredientes:

• arroz – 1,5 xícaras;
• camarão – 300 g;
• peixe – 300 g;
• ervilhas em conserva – 200 g;
• alho – 2 dentes;
• caldo – 3 copos;
• sal, pimenta, açafrão – a gosto.

Método de cozimento:

1. Descasque o camarão, ferva o caldo com especiarias.
2. Refogue o alho com o peixe picado.
3. Adicione camarão, arroz, ervilhas.
4. Misture bem, encha com caldo de camarão.
5. Guisado até o caldo estar completamente evaporado.

Paella com peixe e frutos do mar

• Tempo de cozimento: 45-55 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 218 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Espanhola.
• Dificuldade: fácil.

A deliciosa paella com frutos do mar e peixe é fácil e rapidamente preparada e tem um aroma delicado. Além disso, é um coquetel saudável que contém as proteínas necessárias, iodo, minerais e ácidos ômega-3 para a saúde. Este tratamento é especialmente benéfico para mulheres e dieters. É recomendável que você use frutos do mar pelo menos uma vez por semana para manter o brilho e a força dos cabelos, unhas e pele..

Ingredientes:

• coquetel de frutos do mar congelados – 250 g;
• filé de peixe – 250 g;
• feijão verde – 200 g;
• pimentão – 100 g;
• Tomate ou pasta de tomate – 100 g;
• alho seco – 1 colher de chá;
• arroz redondo – 3 copos;
• caldo – 6 copos;
• sal, páprica, açafrão – a gosto.

Método de cozimento:

1. Frite frutos do mar e peixes por 2-3 minutos. Coloque a mistura em uma tigela separada.
2. No líquido que resta depois de cozinhar o peixe, cozinhe os legumes, picados como quiser. Adicione o tomate ou a pasta de tomate, as especiarias.
3. Despeje o arroz, adicione 1 xícara de caldo, misture e cozinhe por 5-10 minutos.
4. Adicione o caldo gradualmente até o arroz estar completamente cozido..
5. Moer verduras com alho no liquidificador. Adicione um pouco de caldo para fazer o molho..
6. Despeje a paella pronta com molho. Sirva à mesa.

Paella preta com frutos do mar

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 5-8 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 325 kcal por 100 g.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Espanhola.
• A complexidade da preparação: difícil.

Como cozinhar arroz preto com tinta de choco? À primeira vista, essa receita pode parecer estranha e intragável, mas não é. A tinta de choco tem uma ampla gama de aplicações: elas são usadas em medicina, usadas para fazer tintas e também adicionadas aos pratos como corante natural. Uma característica distintiva desta substância é o seu sabor salgado marinho específico..

Ingredientes:

• bomba de arroz – 180 g;
• camarão rei – 4 unid .;
• Almekhas (moluscos) – 4 peças .;
• gambones – 4 peças .;
• lagostim – 4 peças .;
• ervilhas em conserva – 20-50 g;
• choco – 100 g;
• tinta de choco – 5 g;
• alho seco – 1 colher de chá;
• lula – 120-150 g;
• caldo de peixe – 700-750 ml;
• açafrão, especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Aqueça o azeite, adicione o alho seco.
2. Frite nele almejas com lagostins e gambones.
3. Adicione chocos finamente picados, lulas, frite por 30 segundos e retire do fogo.
4. Frite o camarão em outra panela..
5. Coloque a mistura de frutos do mar no fogão novamente, encha com caldo, adicione a tinta de choco.
6. Assim que a mistura ferver, despeje o arroz e deixe ferver.
7. Após 15-17 minutos, adicione verduras, especiarias, ervilhas.
8. Decore com camarão antes de servir..

Especiarias para paella

Especiarias adequadamente selecionadas para paella com frutos do mar adicionarão um sabor único ao seu prato. Mas você precisa escolhê-los com muito cuidado, porque nem todos os temperos são adequados para a paella. Você pode comprar um conjunto pronto de temperos, mas, como mostra a prática, a composição deles também é diferente, portanto, você precisa escolher o certo. O principal é conseguir o equilíbrio perfeito de aromas e gostos, então sua obra-prima culinária será apreciada.

As seguintes especiarias e ervas são adequadas para a paella:

• açafrão (solo ou estigmas);
• anis;
• cardamomo;
• cravo;
• Pimentão;
• açafrão;
• Curry;
• estragão;
• Chile.

Dependendo das suas preferências de gosto, você pode combinar diferentes ervas e especiarias até encontrar a melhor mistura. O único ingrediente constante é o açafrão. Dá o aroma e o sabor tão elogiados e apreciados pelos amantes da culinária espanhola. Você deve ter cuidado com curry e anis – eles têm um aroma específico muito brilhante que pode interromper o sabor da paella.