O que é julienne – receitas passo a passo para cozinhar pratos com frango, cogumelos ou frutos do mar com uma foto

Um aperitivo quente com cogumelos, frango, cebola e molho cremoso delicado é uma solução ganha-ganha para um banquete ou jantar festivo com sua família. Um prato perfumado com uma crosta de queijo crocante é preparado rapidamente e com ingredientes completamente acessíveis. Algumas receitas simples ajudarão você a entender o que é julienne, como cozinhar e apresentá-lo corretamente..

Julienne na cozinha russa moderna

A própria palavra julien fornece alimento para o pensamento: no mundo da culinária profissional, isso não é chamado por todos como prato favorito. Julienne na França é uma maneira de fatiar legumes jovens tão finamente que cada peça não deve ser mais grossa do que uma partida. Na moderna cozinha russa, esse nome romântico foi atribuído a um aperitivo quente de cogumelos, frango e creme de leite, servido em cafeteiras.

Como cozinhar julienne

O número de processos tecnológicos e sua duração variam de acordo com os ingredientes. Por exemplo, frutos do mar não precisam de tratamento térmico preliminar e, em vez do tradicional molho bechamel francês, você pode usar creme azedo ou creme. O processo de preparação de uma julienne clássica pode ser dividido em várias etapas:

1. O molho Bechamel é preparado com farinha assada em uma panela seca, leite, manteiga e noz-moscada..
2. Ferva o frango até ficar cozido, corte em tiras, frite.
3. Frite separadamente cebolas e cogumelos.
4. A mistura de cogumelos é combinada com carne, temperada com sal e pimenta do reino, distribuída em cocotte.
5. Despeje os moldes no molho, esfregue o queijo por cima.
6. Aperitivo cozido a 180 graus, não mais do que meia hora.

O que cozinhar

Julienne é cozida em canecas de cocotte – latas em miniatura de aço inoxidável ou cobre. Eles têm a forma de um copo, na forma de uma panela ou um pequeno balde, vendidos com e sem tampa. Os pratos feitos de cerâmica ou vidro parecem elegantes, mas são mais espessos e pesados ​​que o aço. Lanches quentes são geralmente servidos em um pires especial. Se o coquetel tiver uma alça, ele deve ser embrulhado com um guardanapo para que ninguém queime acidentalmente.

Julienne recipes

O julienne moderno não é um conjunto estereotipado de produtos em que não há lugar nem para temperos extras. É cozido com presunto, salmão, azeitonas, queijo cottage, frutos do mar e outros ingredientes. Cogumelos podem ser frescos ou secos. Chanterelles, cogumelos, cogumelos ostra são adequados e, às vezes, um aperitivo geralmente os dispensa. Como preenchimento, use bechamel, creme de leite, creme. Você só precisa escolher sua receita favorita com fotos passo a passo.

Receita julienne clássica

• Horas: 1 hora 25 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 214 kcal por 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: média.

A receita clássica de julienne com cogumelos atrai até as crianças que frequentemente recusam pratos com cebola frita. Em vez de parmesão, você pode escolher outro queijo duro que derreta bem no forno. Um aperitivo de frango ou galo doméstico tem um sabor e um aroma verdadeiramente reais e ricos, mas existe o risco de não adivinhar com o tratamento térmico. A carne desse pássaro é saborosa, mas dura, cozinha mais e é mais adequada para o caldo.

Ingredientes:

• filé de frango – 620 g;
• cogumelos porcini – 600 g;
• creme – 410 ml;
• noz-moscada – 1 colher de chá;
• cebola – 2 peças .;
• farinha – 55 g;
• Parmesão – 220 g;
• manteiga – 45 g;
• especiarias a gosto;
• óleo vegetal – a gosto.

Método de cozimento:

1. Frite a farinha em uma panela.
2. Enquanto mexe, adicione a manteiga, creme, sal, noz-moscada. Cozinhe em fogo médio até engrossar..
3. Corte o filé em cubos. Brown em uma panela.
4. Adicione as cebolas picadas, os cogumelos picados. Fritar.
5. Despeje o molho, misture.
6. Coloque a máquina de cocotte.
7. Grate Parmesan Top.
8. Asse por 15 minutos.

Forno com frango e cogumelos julienne

• Horas: 1 hora e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 167 kcal por 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: média.

Antes de cozinhar julienne com frango e cogumelos, você precisa ferver o filé com água e sal com antecedência. Uma mama de tamanho padrão estará pronta cerca de 20 minutos após a fervura. É cortado em cubos ou canudos. A mistura de cebola e cogumelo é frita até todo o líquido evaporar, caso contrário, o lanche ficará aquoso, fresco e mal colocado após o cozimento..

Ingredientes:

• filé de frango – 500 g;
• champignon – 320 g;
• creme de leite – 330 ml;
• cebola – 3 peças .;
• queijo – 240 g;
• farinha – 55 g;
• óleo vegetal – 20 ml;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Ferva o filé, pique. Legal.
2. Pique a cebola. Frite em uma panela.
3. Despeje o champignon esmagado e frite por mais 15 minutos.
4. Adicione o filé, tempere com especiarias. Retire do fogo.
5. Frite a farinha. Introduzir creme de leite, sal. Ferver.
6. Misture o creme de leite com carne, cogumelos, cebola.
7. Coloque a máquina de cocotte.
8. Polvilhe com queijo ralado.
9. Asse por cerca de meia hora.

Sem cogumelos com frutos do mar

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 244 kcal por 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Mediterrânea.
• Dificuldade: média.

A vantagem de uma receita de frutos do mar é que esse julienne surpreenderá até o gourmet caprichoso e qualquer especialista em culinária inovador. Não causará associações com um prato saboroso, mas já familiar, que muitos lembram desde a infância. Camarões são melhores para escolher grandes – eles são mais suculentos. Se os tamanhos do cocotte permitirem, é aconselhável não triturá-los. Ao adicionar orégano, manjericão e tomilho ao aperitivo, você pode dar um caráter mediterrâneo especial.

Ingredientes:

• mexilhões – 220 g;
• camarão – 220 g;
• creme – 240 ml;
• creme de leite – 110 ml;
• manteiga – 45 g;
• cebola – 2 peças .;
• farinha – 110 g;
• queijo – 210 g;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Descasque camarões e mexilhões.
2. Pique a cebola, frite na manteiga.
3. Introduzir farinha, creme, creme de leite, especiarias.
4. Adicione frutos do mar à panela, misture. Retire do fogão.
5. Distribuir a massa entre os fabricantes de cocotte.
6. Rale o queijo por cima.
7. Asse por 5-7 minutos.

Sem frango

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico: 131 kcal por 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: média.

Antes de cozinhar julienne com cogumelos, você deve colocar a máquina de café em uma assadeira e despejar um pouco de água nela. Um aperitivo sem carne é mais macio, derretendo na boca, por isso é importante evitar queimaduras. Se houver muitos champignon, é recomendável fritá-los em várias etapas à temperatura máxima – para que a umidade evapore mais rapidamente, os cogumelos ficarão saborosos, não aquosos.

Ingredientes:

• champignon – 620 g;
• creme – 210 ml;
• óleo vegetal – 20 ml;
• cebola – 3 peças .;
• creme de leite – 60 ml;
• queijo – 70 g;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Pique a cebola, frite em uma panela.
2. Adicione cogumelos fatiados e temperos, deixe-os prontos.
3. Escorra o excesso de líquido, adicione o creme de leite, o creme.
4. Mexa, deixe os produtos lácteos evaporarem.
5. Encha com massa cremosa de cogumelos.
6. Polvilhe com queijo ralado.
7. Asse até ficar crocante.

Com azeitonas

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 245 kcal por 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Grega.
• Dificuldade: média.

O julienne sem cogumelos (ou julienne grego) é cozido com azeitonas, peito de frango e cebola. Esta versão do aperitivo é servida com uma bebida grega tradicional ouzo ou um copo de vinho branco, decorado com folhas de louro. Antes de polvilhar, o queijo pode ser misturado adicionalmente com farinha de rosca – para que a crosta fique ainda mais densa, avermelhada, literalmente obstrui todos os sabores internos.

Ingredientes:

• filé de frango – 460 g;
• azeitonas – 110 g;
• creme de leite – 260 ml;
• cebola – 1 pc .;
• queijo – 220 g;
• farinha – 25 g;
• manteiga – 60 g;
• azeite – a gosto;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Frite a farinha em uma panela.
2. Introduzir manteiga, creme de leite, especiarias. Ferver.
3. Ferva o filé. Corte em tiras, marrons em azeite.
4. Frite as cebolas picadas separadamente.
5. Corte as azeitonas em rodelas, misture com filé e cebola.
6. Espalhe a massa dos moinhos de cocotte, despeje o molho.
7. Rale o queijo por cima.
8. Asse até ficar crocante.

Com requeijão

• Horas: 1 hora e 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 189 kcal por 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: média.

O aperitivo adquirirá um sabor cremoso delicado se você fizer julienne não com queijo duro, mas com queijo macio ou requeijão. Na ausência de cocotinas, é cozido em potes pequenos. A única condição é que eles não possam ser cobertos com tampas, caso contrário, a crosta de queijo não ficará tão dourada e bonita quanto na foto. Eles não cortam a carne, mas a separam com as mãos em fibras para dar uma textura interessante..

Ingredientes:

• filé de frango – 360 g;
• queijo mole – 390 g;
• requeijão – 220 g;
• champignon – 410 g;
• creme de leite – 510 ml;
• cebola – 2 peças .;
• óleo vegetal – 20 ml;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Mergulhe os champignon em água fervente com sal por 10 minutos.
2. Legal, corte em tiras. Frite em uma panela até ficar cozido com cebola picada.
3. Ferva o filé, desmonte em fibra. Combine com cebola e cogumelos.
4. Distribua a massa entre os fabricantes de cocotte, coloque os pedaços de queijo cottage por cima.
5. Misture o queijo com creme de leite.
6. Despeje o molho sobre o conteúdo do molho cocotte,.
7. Asse até ficar rosado.

Com molho bechamel

• Tempo: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 198 kcal por 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: média.

Bechamel é um molho francês básico, sem o qual é impossível imaginar a preparação de pratos populares como lasanha, macarrão com frutos do mar, suflê. Não esfolia, adquire a textura desejada e um tom agradável se a temperatura dos ingredientes for a mesma, de preferência a temperatura ambiente. Julienne com molho bechamel servido com ervas frescas, como endro, alface.

Ingredientes:

• champignon – 340 g;
• leite – 510 ml;
• cebola – 2 peças .;
• noz-moscada – uma pitada;
• queijo – 170 g;
• manteiga – 210 g;
• farinha – 55 g;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Cebola picada.
2. Cogumelos cortados em fatias.
3. Derreta 2 colheres de sopa de óleo em uma panela, adicione cebola, cogumelos, especiarias. Frite por 10 minutos.
4. Na panela, misture a porção restante da manteiga com a farinha, quebrando os pedaços. Introduzir leite, noz-moscada. Cozinhe até o molho engrossar.
5. Arrume a mistura de cogumelos na cocotte, despeje o molho.
6. Rale o queijo por cima.
7. Asse por meia hora.

Com salmão e cogumelos

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico: 190 kcal por 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

O Julienne com salmão é um aperitivo para quem sempre quis cozinhar um prato de peixe quente, mas não se atreveu a enfrentar a massa de levedura caprichosa do kulebyaki. O peixe pode ser pré-marinado em especiarias, azeite de oliva. O creme de leite ou bechamel é usado como recheio, mas o creme espesso e oleoso, levemente temperado com sal e pimenta, é melhor combinado com salmão.

Ingredientes:

• filé de salmão – 800 g;
• creme – 260 ml;
• champignon – 410 g;
• cebola – 2 peças .;
• queijo – 230 g;
• óleo vegetal – 20 ml;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Pique a cebola, frite em uma panela.
2. Adicione o champignon fatiado e frite até ficar meio cozido.
3. Corte o salmão em cubos grandes, tempere.
4. Combine peixe, champignon, cebola.
5. Organize a massa sobre a cocotte, despeje o creme.
6. Rale o queijo por cima.
7. Asse não mais do que 15 minutos.

Com presunto

• Tempo: 45 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 229 kcal por 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: média.

O julienne de presunto é um aperitivo original e chato, com um aroma delicado de carnes defumadas. Pode ser servido em máquinas de coquetéis em porções e em pratos de vidro, cerâmica ou destacáveis ​​para assar biscoitos, tortas. Os ingredientes podem ser misturados com o molho ou fritos separadamente, colocados em camadas uniformes e polvilhados com queijo ralado, como na foto.

Ingredientes:

• presunto – 240 g;
• champignon – 360 g;
• cebola – 1 pc .;
• creme de leite – 410 ml;
• queijo – 230 g;
• óleo vegetal – 30 ml;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte a cebola, marrom em uma panela.
2. Adicione o champignon picado, frite até ficar macio.
3. Adicione fatias de presunto seco, enlatado, cozido, defumado cozido, qualquer outro presunto.
4. Tempere com especiarias, misture.
5. Despeje o creme de leite e cozinhe por 5 minutos.
6. Dispor a massa sobre os pedreiros cocotte.
7. Polvilhe com queijo ralado.
8. Asse até dourar.