Orelha de salmão rosa: receitas

Um peixe pequeno de uma grande família de salmão que vive nos oceanos Pacífico e Ártico é salmão rosa. Saudável e saboroso, com carne rosa, é amplamente utilizado na culinária. É frito em massa e grelhado, assado, salgado. Eles também fervem uma orelha bonita, que tem um aroma incrível..

Como cozinhar orelha de salmão rosa

A primeira refeição para o jantar é uma tradição constante da culinária russa. Não é o último lugar entre os primeiros pratos a sopa de peixe – sopa de peixe, cujas receitas existem até as anfitriãs. Em um caldo de peixe do rio ou do mar, com pimenta, louro e outras especiarias, a orelha perfumada tem fãs não apenas entre os pescadores. Uma base maravilhosa para isso são os peixes de salmão. Por exemplo, a sopa de salmão rosa é merecidamente considerada a mais deliciosa entre os primeiros pratos de peixe. Tradicionalmente, é cozido na cabeça, cauda, ​​barbatanas, usando a parte principal da carcaça para um delicioso segundo prato.

Receita de sopa de peixe salmão rosa

Se seus entes queridos amam e apreciam pratos de peixe, você precisa de uma receita passo a passo para a sopa de salmão rosa. Em casa, cozinhar não é nada difícil, mas acaba não sendo pior do que nos restaurantes mais caros do mundo. Entre uma dúzia de receitas que diferem na composição e no método de preparação, escolha a sua, que se tornará uma sopa de peixe especial em sua família. Com e sem batatas, com cereais de vários tipos, com a adição de creme – cada opção de prato descrita abaixo é incomum, saborosa, aromática.

Da cabeça e cauda

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Calorias: 48 kcal.
• Objetivo: almoço, primeiro prato quente.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Como sempre, a orelha é cozida a partir da cabeça e da cauda do salmão rosa, porque a carne “cerimonial” condicionada é usada para preparar deliciosos pratos principais em porções. E com razão, ossos da cabeça e penas de barbatana são a melhor parte do peixe quando se trata de caldo. E a carne na cauda e na cabeça é suficiente para fazer o ouvido parecer rico, deliciando os comedores com o verdadeiro sabor de peixe caro.

Ingredientes:

• a cabeça e a cauda do salmão rosa – de 3 peixes;
• batatas (médias) – 5-6 peças .;
• cenouras (grandes) – 1 pc .;
• cebola – 1 pc .;
• verduras – 1 cacho;
• sal, pimenta do reino.

Método de cozimento:

1. Antes de cozinhar a orelha, lave bem as cabeças e as caudas do peixe. Certifique-se de remover as brânquias, pois elas tornam o caldo enlameado e sem sabor. Encha as partes de peixe com água, adicione sal.
2. Ferva o salmão rosa até ficar cozido. Vinte minutos após a fervura é suficiente para o peixe cozinhar. Despeje o caldo em outra panela, coe.
3. Dados descascados tubérculos de batata, cebola, cenoura. Se você não gosta de cebola cozida na sopa, cozinhe-a inteira com o peixe e remova-a. Moa as cenouras, se desejar.
4. Deixe ferver o caldo de peixe e adicione as batatas. Após dez minutos, jogue o restante dos legumes. Verifique se há sal no prato, adicione pimenta.
5. Depois de mais dez minutos, o ouvido estará pronto. Durante esse período, separe a carne de peixe cozida dos ossos e da pele, desmonte a cabeça, quase tudo é comestível. Adicione as fatias de salmão rosa à panela, polvilhe com ervas picadas, espere a fervura e retire a sopa do fogo.

Sopa

• Tempo de cozimento: 40-50 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Calorias: 52 kcal.
• Objetivo: almoço, primeiro prato quente.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

É muita sorte se você tiver o peixe vivo ou feito na hora. Uma rica sopa com salmão rosa fresco tem um sabor mais brilhante e um aroma único. Mesmo fervendo uma orelha da cabeça e da cauda de um salmão rosa que não conhecia o congelamento, você sentirá a diferença. Mas adicione um pedaço de polpa de peixe cozido ao prato, para transformar o primeiro prato em uma obra de arte culinária. Para apreciar o sabor de um bom peixe, use cuidadosamente especiarias que tenham um cheiro específico forte.

Ingredientes:

• pequeno salmão rosa fresco – 1 pc .;
• batatas – 3-5 peças .;
• salsa – 1 molho;
• sal, preto e pimenta da Jamaica, folha de louro.

Método de cozimento:

1. Cuidadosamente limpe o peixe da escama, lave, tripa. Não jogue caviar, é extremamente saboroso. Corte a cabeça, cauda, ​​barbatanas, retire a coluna. Retire as brânquias, é importante! Você vai precisar de 400 a 500 gramas de filé de salmão rosa, o restante da carne pode ser usado para outros pratos.
2. Ferva a cabeça, cauda, ​​ossos por 15-20 minutos. O caldo deve produzir 1,2-1,5 litros. Para tornar o caldo transparente, remova a espuma depois que ferver. Não se esqueça de sal.
3. Retire os pedaços de peixe. A carne da cauda e da cabeça precisa ser descascada, coe o caldo pela gaze.
4. Ferva o caldo de peixe, adicione as batatas. Não tente cortar as batatas muito pequenas: as fatias devem ser médias e uniformes.
5. Coloque na orelha fervente porções de filé de peixe (6 peças), cozinhe em fogo baixo por um quarto de hora.
6. Adicione pequenos pedaços de peixe da cabeça e da cauda, ​​uma ou duas folhas de louro, pimenta do reino e pimenta da Jamaica (3-4 ervilhas cada) na panela.
7. Deixe o prato insistir sob a tampa, depois de cinco minutos retire a lavrushka da panela. A sopa está pronta para servir. Polvilhe orelha quente com salsa fresca em uma tigela já.

Fora da minha cabeça

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Calorias: 48 kcal.
• Objetivo: almoço, primeiro prato quente.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

É verdade que a cabeça de peixe é o melhor produto para a sopa de peixe. O caldo não é gordo, mas rico, aromático. Em altas concentrações, ele se transforma facilmente em geléia. A orelha da cabeça do salmão rosa é especialmente boa. É fervido rapidamente, o caldo dá uma clara, aromática, saborosa. Só é importante remover as brânquias com antecedência e enxaguar bem as cavidades por baixo delas. Dentro da cabeça, tudo que é macio é comestível e saudável: peças escuras e claras podem ser enviadas para o ouvido..

Ingredientes:

• cabeças de salmão rosa – 5-6 peças .;
• batatas – 4-5 unid .;
• cenouras – 1 pc .;
• cebola – 1 pc .;
• raiz de salsa 1/2 pcs .;
• óleo vegetal – 1-2 colheres de sopa. eu .;
• endro – 1 cacho pequeno;
• sal, pimenta, louro.

Método de cozimento:

1. Antes de preparar a orelha, as cabeças precisam ser lavadas e as brânquias devem ser removidas delas.
2. Encha a cabeça com água fria, deixe ferver, cozinhe em fogo baixo por cerca de vinte minutos. Durante o cozimento, não se esqueça de sal.
3. Retire o peixe do caldo, selecione todos os pedaços comestíveis da cabeça. Coe o caldo.
4. Cozinhe os legumes: pique as batatas em cubos de tamanho médio, pique as cenouras e as cebolas para fritar.
5. Em uma frigideira com óleo, frite as cebolas e as cenouras até obter uma bela tonalidade dourada.
6. Ferva o caldo esticado. Adicione as batatas e cozinhe em fogo lento por cerca de quinze minutos.
7. Coloque os pedaços de peixe, fritando e endro picado na panela, adicione pimenta. Coloque a folha de louro na sopa por cinco minutos, após o que precisa ser retirada.
8. O ouvido precisa ser infundido, em 15 ou 20 minutos após o final do cozimento, será mais saboroso e mais aromático.

De peixe congelado

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Calorias: 123 kcal.
• Objetivo: almoço, primeiro prato quente.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Acredita-se que a sopa de peixe, ao contrário da sopa clássica, contenha além de peixe e vegetais todos os tipos de aditivos. Não discuta sobre a terminologia quando for possível preparar uma deliciosa sopa de salmão rosa congelado de acordo com a receita abaixo. O sabor do queijo, delicado e único, complementa maravilhosamente o peixe, torna-o nobre, refinado.

Ingredientes:

• peixe salmão rosa congelado (filé) – 450 g;
• cebolas (grandes) – 1 pc .;
• queijo processado – 2 un. (180-200 g);
• farinha – 2 colheres de sopa. eu .;
• manteiga – 50 g;
• sal, pimenta, verduras.

Método de cozimento:

1. Descongele os peixes congelados naturalmente (à temperatura ambiente).
2. Corte a polpa sem casca em fatias repartidas (12 unid.), Adicione sal, polvilhe com pimenta, pão na farinha, frite na manteiga de ambos os lados.
3. Corte as cebolas finamente, refogue no óleo, adicione um pouco de farinha no último minuto de fritura, mexa.
4. Na água fervente (aproximadamente 1,2 l), mergulhe os pedaços de peixe, fritando a cebola. A sopa deve ferver por 10 minutos.
5. Adicione o queijo ralado, mexa muito suavemente para não danificar as fatias de peixe.
6. Experimente o prato com sal e pimenta, adicione-os se necessário. Ao servir, polvilhe a sopa com ervas.

De comida enlatada

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Calorias: 63 kcal.
• Objetivo: almoço, primeiro prato quente.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Uma opção rápida para um jantar em família é a orelha de salmão enlatada, que pode ser cozida muito rapidamente. Para adicionar calorias, torne a sopa mais satisfatória, adicione arroz, milho, sêmola ou cevadinha. Qualquer uma das opções é encantadora à sua maneira, todos podem saciar e dar o prazer do paladar. A receita é extremamente simples, até uma criança pode lidar com esse prato.

Ingredientes:

• salmão enlatado rosa – 1 lata;
• batatas – 3 peças .;
• cevadinha – 1/3 xícara;
• cenouras – 1 pc .;
• cebola – 1 pc .;
• manteiga – 30 g;
• sal, ervas, pimenta.

Método de cozimento:

1. Enxágüe o cereal, despeje em água fervente (1 l), cozinhe até ficar meio cozido por cerca de quinze minutos.
2. Cozinhe os legumes: batatas, cubos de cebola, pique as cenouras com um ralador.
3. Refogue a cebola na manteiga. Adicione todos os legumes à panela onde os cereais são cozidos. Cozinhe até ficar cozido. Não se esqueça de sal e tempere com pimenta.
4. Enquanto os legumes estão fervendo, abra o peixe enlatado, retire os ossos e corte em pedaços. Mergulhe o salmão rosa na sopa, adicione o endro picado e a salsa.
5. Deixe a sopa fermentar para obter o sabor e o aroma do peixe.

Com creme

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Calorias: 117 kcal.
• Objetivo: almoço, primeiro prato quente.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

A partir da polpa de salmão rosa, você pode preparar um delicioso e macio purê de sopa. É especialmente bom para alimentos para bebês e dietas. Tal sopa é uma orelha de salmão rosa esmagada em um liquidificador com creme. A sombra do leite é adequada para pratos de peixe, torna o purê de sopa macio e agradável. Adicione o suco de limão, alho e um pouco de pimenta à sopa. Este prato satura e aquece..

Ingredientes:

• polpa de salmão rosa – 500 g;
• queijo duro – 50 g;
• creme desnatado – 1 xícara;
• batatas – 3-4 peças .;
• cebola – 1 pc .;
• cebolas (verdes) – 2 unid .;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
• endro – 2-3 ramos;
• sal, pimenta, suco de limão.

Método de cozimento:

1. Corte as batatas grosseiramente, cozinhe em água (você precisa de 1,5 litros).
2. Frite a cebola no óleo, adicione o alho, uma área branca de cebola verde. Jogue legumes em batatas.
3. Quando as batatas estiverem cozidas, coloque o filé de salmão rosa, cortado em fatias grandes. Cozinhe 5-7 minutos.
4. Despeje o conteúdo da panela (sem caldo) usando um liquidificador. Adicione verduras picadas (cebola, endro), despeje o creme. Moer a massa novamente com um liquidificador, diluir com caldo.
5. Deixe a massa ferver e desligue-a imediatamente, adicione um pouco de suco de limão espremido na hora.
6. Sirva seu ouvido quente. Polvilhe queijo em um prato.

Com milho

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Calorias: 93 kcal.
• Objetivo: almoço, primeiro prato quente.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

É imperativo para as pessoas ocupadas que cozinhar não leva muito tempo. Nesse sentido, o ouvido é um prato ideal. A sopa de peixe salmão rosa com milho é cozida por cerca de meia hora. Sai delicioso de peixe fresco e congelado, mesmo de comida enlatada. É melhor que um caldo pegue a cabeça e a cauda, ​​mas adicione fatias “condicionais” de filé a elas – uma para cada comedor.

Ingredientes:

• salmão rosa – cabeça, cauda, ​​300-450 g de polpa;
• batatas – 3-5 peças .;
• cenouras – 1 pc .;
• cebola – 1 pc .;
• milheto – 1/3 xícara;
• raiz de salsa, aipo – 40-50 g cada;
• sal, pimenta, louro, endro.

Método de cozimento:

1. Lave bem o peixe, retire as guelras da cabeça, corte o filé em seis porções. Primeiro, cozinhe as partes “abaixo do padrão” em 1,5 litros de água até cozinhar. Você pode ferver uma cebola inteira com eles, neste caso, a cebola picada não deve ser adicionada. Não se esqueça de salgar o caldo durante o cozimento.
2. Filtre o caldo, desmonte o peixe, adiando todos os componentes comestíveis (eles deverão ser devolvidos à sopa pronta).
3. Cubos de batata, cenoura ralada, salsa, aipo, cebola picada, cozinhe o milho em caldo de peixe por 10 minutos.
4. Mergulhe os pedaços de peixe na panela. Faça isso com cuidado para que cada porção de filé permaneça intacta. Mais dez minutos em fogo baixo e você pode desligá-lo.
5. Não abra a tampa por pelo menos um quarto de hora, deixe o prato infundir.

Em um fogão lento

• Tempo de cozimento: cerca de uma hora.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Calorias: 60 kcal.
• Objetivo: almoço, primeiro prato quente.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

As informações sobre sopas de peixe estarão incompletas se você não se lembrar da receita real da sopa de salmão rosa. Em um fogão lento, acaba sendo especialmente aromático. Para a sopa do czar, é importante um caldo rico, cozido na cauda, ​​na cabeça, nas barbatanas e na crista. Fatias de carne de salmão rosa “cerimonial” são adicionadas mais tarde, para não ferver. A cor dourada e o sabor picante dão à sopa uma cebola com casca, que deve ferver no caldo com o peixe. O toque final – adicione vodka ao ouvido acabado. Os especialistas dizem que sem ele, o ouvido não é o ouvido, mas a sopa de dieta.

Ingredientes:

• cabeça, cauda, ​​barbatanas, crista de um peixe;
• filé de salmão rosa – 300-450 g;
• batatas – 3-5 peças .;
• cenouras – 1 pc .;
• cebola – 2 peças .;
• vodka – 1 colher de sopa. eu .;
• pimenta, sal, verduras.

Método de cozimento:

1. Lave o peixe, certifique-se de remover as brânquias, coloque em um fogão lento. Coloque a cebola ali, bem lavada, mas com casca. Encha com água (volume 1,5 l), adicione sal. Ligue o modo de extinção por 30 minutos.
2. Cortar legumes: batatas em cubos, cenouras em tiras, cebola restante finamente.
3. Corte o filé em seis fatias.
4. Filtre o caldo pronto, adicione os legumes, cozinhe por dez minutos ou um pouco mais.
5. Mergulhe os pedaços de peixe na multicooker. Eles cozinharão por não mais de quinze minutos no modo “sopa”. Misture delicadamente a orelha, com cuidado, para não danificar a apresentação dos pedaços de peixe.
6. Despeje as verduras picadas em um recipiente, despeje uma colher de sopa de vodka. Não exagere, um copo é derramado em uma caldeira de dez litros, o volume da sua colher é suficiente.
7. Remova a tigela da multicooker para evitar a ebulição não autorizada, caso contrário, o salmão rosa se partirá. Insista com uma tampa por pelo menos quinze minutos.

Com arroz

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 5-6 pessoas.
• Calorias: 89 kcal.
• Objetivo: almoço, primeiro prato quente.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

A tradicional e nutritiva sopa de peixe salmão rosa com arroz é semelhante em design a uma orelha com milho ou cevada. Você pode cozinhá-lo com peixe cru e com uma lata de comida enlatada. O arroz não possui um sabor brilhante independente, tornando-se um excelente pano de fundo para o ingrediente principal do prato – por exemplo, peixe. Orelha com arroz qualitativamente e por muito tempo satisfaz a fome e, ao mesmo tempo, é tão perfumada quanto outras sopas de peixe.

Ingredientes:

• salmão rosa em uma jarra – 200-250 g;
• batatas – 4-5 unid .;
• arroz – 1/3 xícara;
• cebola – 1 pc .;
• cenouras – 1 pc .;
• alho – 2 dentes;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal, folha de louro, páprica, endro.

Método de cozimento:

1. Em 1-1,2 litros de água fervente, mergulhe as batatas cortadas em cubos. Sal e deixe ferver por cerca de dez minutos.
2. Faça as cebolas e as cenouras, adicione o alho, deixe no fogo por mais um minuto.
3. Despeje o arroz nas batatas, também envie a fritura de legumes. Após 5-7 minutos, mexa a sopa, coloque salmão rosa enlatado, cortado em pedaços.
4. Após cinco minutos, adicione temperos, endro e desligue. A sopa está pronta para servir, mas será ainda mais saborosa se durar de 15 a 20 minutos.

Com ovo

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Calorias: 66 kcal.
• Objetivo: almoço, primeiro prato quente.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Muitas donas de casa adicionam ovo de galinha à sopa de peixe, a partir da qual o sabor do prato é aprimorado, torna-se ainda mais interessante. Se você nunca fez isso, agora é a hora de tentar. A perfumada orelha de salmão rosa com ovo e cogumelos é o primeiro prato que pode se tornar um dos seus favoritos para os seus entes queridos. É fácil de preparar, é importante apenas seguir a receita passo a passo abaixo.

Ingredientes:

• cabeças e caudas de salmão rosa – de 3 peixes;
• arroz – 1/3 xícara;
• champignon fresco – 5-6 peças .;
• ovo – 2 peças .;
• cebola – 1 pc .;
• cenouras – 1 pc .;
• sal, pimenta, endro.

Método de cozimento:

• Tome 1-1,2 litros de água. Ferva o peixe, separe as partes comestíveis, filtre o caldo.
• Moer legumes e cogumelos, cozinhá-los em caldo de peixe por 10-15 minutos. Adicione sal, pimenta.
• Retorne os pedaços de peixe comestíveis para a panela de caldo..
• Bata os ovos, insira-os em uma corrente fina na sopa, misture intensamente neste momento.
• Adicione verduras, insista e sirva.

Como fazer sopa de salmão rosa – dicas do chef

Como se viu, a sopa de salmão rosa é um prato simples, mas agradecido. Ferva com a adição de cereais, cogumelos, ervas, legumes. Deste último, cenouras, cebolas, batatas são usadas com menos frequência – tomate, pimentão, aipo, salsa. Às vezes, os ovos são adicionados. Para que o ouvido funcione bem, siga as recomendações simples:

• O sabor depende do grau de frescura do peixe, das condições de armazenamento e do degelo.
• Transparente para o ouvido, se o peixe estiver bem limpo, lavado e com brânquias removidas.
• O aroma do prato se intensifica quando a sopa de peixe é infundida.
• Cozinhe o filé de peixe por mais de 15 minutos. Mexa a sopa cuidadosamente neste momento, para que a carne não seja danificada..
• Adicione verduras no final do processo.