O que são almôndegas e como cozinhá-las

Na Rússia, as costeletas, preparadas principalmente com lombo de carne desossada, são chamadas de almôndegas ou tacos. Eles vieram da culinária francesa, onde são chamados de medalhões. Gradualmente, a carne picada ou a carne picada começaram a ser usadas como ingrediente principal devido à falta de um taco adequado para tacos. Pratos não de carne, mas de cereais ou batatas, mas cozidos em forma redonda e fritos em óleo vegetal, também são chamados de costeletas.

Qual é a diferença entre almôndegas e costeletas

Os especialistas em culinária confundem os conceitos de almôndegas e costeletas. Costeletas são formadas na forma de um oval, com pontas pontiagudas e levemente achatadas, e a forma das almôndegas é mais próxima da redonda. Há uma diferença no método de preparação. Quando as bolas são fritas até dourar, elas são colocadas em uma panela ou panela, derramadas com molho e cozinhe em fogo baixo até ficarem cozidas: elas não se desfazem, não se deformam quando extintas. Com as costeletas, o oposto é verdadeiro: elas são fritas até aparecer uma crosta, se necessário, colocadas em forno pré-aquecido até ficarem cozidas.

História

Os tacos são originários da França: lá começaram a ser preparados no século XVIII e foram chamados medalhões. Na Rússia, eles foram renomeados. Inicialmente, o prato era uma costeleta redonda feita de filé sem carne. No século 19, foi substituído por rissóis picados, como para eles, o tipo de carne não teve um grande papel: eles foram preparados com cordeiro, carne, porco, frango e até peixe picado.

Mais tarde, começaram a adicionar legumes, cereais, batatas, cogumelos (ou substituí-los por carne). Essa receita veio para o resgate de donas de casa nos anos de escassez de alimentos, quando foi necessário criar um delicioso jantar a partir de praticamente nada. Os restos do jantar de ontem, saladas e molho assado foram usados. Para cozinhar, você só precisa de um ovo (para manter os ingredientes unidos) e um pouco de farinha ou sêmola para panar.

Como fazer almôndegas

O principal componente das almôndegas clássicas é a carne picada, cuja escolha deve ser levada a sério. É mais fácil comprá-lo em uma loja, mas há uma chance de chegar a fabricantes sem escrúpulos que podem usar carne e banha velhas. Ao comprar carne para carne picada, você pode ver a condição do produto, o seu teor de gordura. Deve-se dar preferência a partes moles – pescoço.

Recomenda-se também a carne picada para tacos de frango e peixe para cozinhar independentemente dos ingredientes frescos. Para a preparação de sugestões de batatas ou cereais, é completamente aceitável usar os restos do almoço ou jantar – sêmola, mingau de arroz, purê de legumes. Para um molho espesso para produtos culinários, você pode usar creme de leite, creme, pasta de tomate ou suco, legumes, cogumelos. Para pratos doces – frutas, frutas, chocolate, vanilina, leite.

Frite a bola branca em uma panela ou frigideira com revestimento antiaderente, em óleo vegetal. Você pode usar uma panela dupla para cozinhar não apenas sugestões saborosas, mas também saudáveis, e para obter uma crosta marrom sem fritar em uma panela, leve ao forno em uma assadeira untada. No processo de cozimento, um fogão múltiplo pode ajudar, onde os produtos podem ser fritos, assados, cozidos e cozidos no vapor..

Carne moida

Para preparar as almôndegas, você pode escolher qualquer tipo de carne ou peixe como ingrediente principal. Você não pode nomear a única receita correta para cozinhar, há um grande número delas. O recheio para almôndegas deve ser batido, para manter sua forma melhor. Para fazer isso, você precisa moldar uma pequena bola de carne picada (como uma bola) e bater na mesa ou no fundo da tigela 10 a 15 vezes.

O recheio pode ser adquirido na loja, mas é melhor cozinhá-lo a partir de matérias-primas novas e comprovadas. Para a preparação de almôndegas (carne, porco, frango) ou peixe picado deve ser misturado com especiarias, cebola picada e pão de trigo. Forme almôndegas redondas e limpas que precisam ser enroladas na farinha de rosca e frite em óleo vegetal até dourar. Em seguida, despeje o molho no qual você pode adicionar creme, creme de leite, tomate, cogumelos, farinha ou queijo.

De cereais e batatas

Os cereais são uma comida muito saudável, dietética, às vezes até vegetariana. Como base, você pode usar qualquer cereal, leguminosa: trigo sarraceno, arroz, cevadinha, milho, aveia, cevada, trigo, mingau de milho, ervilha, lentilha. Cada um desses ingredientes é saudável e contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais. Como aglutinantes, você pode usar ovos, farinha, bicarbonato de sódio, fermento em pó, amido, batata, queijo, pão de fermento embebido em água.

Às vezes, as almôndegas de cereal são chamadas de “almôndegas falsas” devido à sua semelhança com almôndegas. Para preparar tal prato, primeiro os cereais devem ser cozidos até serem cozidos. Misture com o restante dos ingredientes, amasse a carne picada grossa e forme pistas redondas de forma arredondada. Esses espaços em branco devem necessariamente ser enrolados em migalhas de pão ou sêmola, para que se mantenham melhor, e não desmoronem. O molho para esse prato pode ser preparado como, por exemplo, cremoso ou cogumelo.

Você pode ferver as batatas ou usar o restante do purê de batatas. Além do ingrediente principal, você precisará de ovos, temperos e farinha de rosca. Os cortes são formados a partir de carne picada e espessa, que é frita nos dois lados em óleo vegetal até formar uma crosta dourada..

Molho de Frango

Molho adequadamente preparado e selecionado para almôndegas ajudará a tornar o prato mais saboroso. A variedade de molhos não deixa qualquer gourmet indiferente – pode ser um molho cremoso picante, picante, perfumado e delicado para pratos saborosos, e os molhos de frutas, frutos, baunilha e chocolate são preparados para sugestões de sobremesas. Para almôndegas de carne, peixe, cereais ou batatas, esses molhos são preparados:

• Tomate
• creme de leite com cogumelos, com queijo ou alho;
• cremoso;
• oxicoco;
• queijo e outros.

Para a bola doce servida:

• baunilha;
• leite ou cremoso;
• chocolate;
• fruta;
• baga;
• canela;
• molhos de caramelo e outros.

Com o que é servido

As costeletas são um prato simples, saboroso e gratificante. Os itens doces são servidos como um prato independente para sobremesa ou café da manhã. Cereais e legumes favoritos podem ser servidos como acompanhamento para carnes e açúcar sem açúcar:

• purê de batata;
• cereais cozidos;
• saladas de legumes;
• massa;
• legumes cozidos ou assados, ensopados;
• legumes;
• batata “rústica” ou “batata frita”;
• caçarola com cogumelos e queijo.

Receita do grilo

Como acompanhamento de qualquer bola branca, é recomendável usar pratos simples que não tenham um sabor pronunciado. Legumes de qualquer forma combinam bem com produtos de qualquer carne – crua, em conserva, assada, cozida no vapor, cozida. Diferentes tipos de bola branca foram encontrados nas cozinhas do mundo, onde sofreram alterações e acréscimos. Nos EUA, as sugestões são feitas a partir de carne de caranguejo; na Inglaterra e Hungria, a partir de batatas. Medalhões franceses têm muitos análogos ao redor do mundo, com seus segredos culinários.

Carne de porco

• Tempo: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 4-5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 235 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Russa, Européia.
• Dificuldade: média.

Almôndegas são um dos pratos mais simples da culinária européia. Uma receita passo a passo com uma foto lhe dirá como cozinhar almôndegas de porco saborosas e apetitosas. Se você cozinhá-los com recheio caseiro, eles ficarão muito macios, suculentos e satisfatórios. O chucrute é perfeito como acompanhamento, o que complementa e define perfeitamente o sabor.

Ingredientes:

• polpa de porco – 350 g;
• banha – 50 g;
• pão de trigo – 100-150 g;
• leite – 100 ml.
• ovos – 1 pc .;
• cebolas – 1-2 peças .;
• creme – 100 ml;
• farinha de rosca – 50 g;
• óleo vegetal – 50 ml.
• sal, pimenta do reino – a gosto.

Método de cozimento:

1. Para a preparação de carne picada, recomenda-se escolher um pescoço. Deve ser lavado e seco com uma toalha de papel. Corte em pedaços pequenos para caber em um moedor de carne. Faça o mesmo com gordura.
2. Descasque a cebola, corte em pequenos segmentos.
3. Mergulhe as fatias de pão no leite.
4. Pule carne de porco, banha de porco, cebola, pão em um moedor de carne.
5. Misture todos os ingredientes em uma tigela, adicione temperos, ovos. Amasse a carne picada uniforme e densa.
6. A partir da massa resultante, forme pistas arredondadas, role a farinha de rosca.
7. Aqueça o óleo vegetal em uma panela. Frite os produtos um de cada vez até dourar.
8. Dobre em uma panela, adicione o creme, cozinhe por 5-7 minutos.

Carne moida

• Tempo: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico: 250 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Russa, Européia.
• Dificuldade: média.

Pode-se escolher carne picada para o prato – carne de porco, carne, frango, peru ou uma mistura, aqui você pode ser guiado por preferências pessoais. Na receita da foto, apenas sal e pimenta são indicados como temperos, mas os temperos podem ser adicionados a seu critério: manjericão, orégano, alecrim, estragão, coentro, manjerona e outros. Os produtos acabados devem ser fritos na farinha de rosca, você pode substituí-los por sêmola.

Ingredientes:

• carne picada – 1000-1200 g;
• cebolas – 2-3 peças .;
• aveia – 50 g;
• sal, pimenta do reino, especiarias – a gosto;
• farinha – 1 colher de sopa;
• creme – 150 ml.

Método de cozimento:

1. Adicione a cebola e a aveia à carne picada preparada.
2. Tempere com especiarias a gosto.
3. Amasse carne picada, densa e uniforme.
4. Faça sugestões redondas do mesmo tamanho.
5. Frite os dois lados em óleo vegetal até dourar.
6. Coloque em uma panela.
7. Em uma panela em que a bola branca estava frita, frite a cebola picada.
8. Adicione a farinha, despeje o creme em um minuto. Ferva por 2-3 minutos, até engrossar.
9. Despeje a bola branca com molho e cozinhe por 5-10 minutos.

Peixe

• Tempo: 75 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico: 250 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Russa, Européia.
• Dificuldade: média.

Bolinhos de peixe podem ser preparados a partir de lúcios, lúcios, trutas, bacalhau, escamudo e até de cavala ou arenque. Se o peixe é muito ósseo, deve passar por um moedor de carne duas ou três vezes; então, a carne picada se tornará mais macia, homogênea, mas também densa. Para um pacote melhor, você pode adicionar uma colher de chá de amido à massa ou esfregar batatas cruas.

Ingredientes:

• escamudo – 600 g;
• zander – 300 g;
• cebolas – 1-2 peças .;
• pão longo – 100-150 g;
• leite – 200 ml;
• ovo – 1-2 peças .;
• sal, pimenta do reino – a gosto.

Método de cozimento:

1. Mergulhe o bastão em água ou leite por 5 minutos. Torcer.
2. Torcer peixe, pão e cebola através de um moedor de carne.
3. Adicione os ovos e os temperos à massa. Amasse até ficar homogêneo.
4. Molhe as mãos para formar as almôndegas. Coloque em uma assadeira untada.
5. Asse em forno a 200 graus por 25-30 minutos até dourar.
6. Despeje o leite em um molde, cozinhe no forno por 10-15 minutos.

Frango com cogumelos

• Tempo: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 140 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Russa, Européia.
• Dificuldade: média.

Carne de frango tenra vai bem com sabor e aroma de cogumelos. Recomenda-se que o prato acabado seja servido com um molho cremoso, mas você pode substituí-lo por outro. Amantes fritos fazem um prato em uma panela, mas é melhor cozinhá-lo no forno e, cinco minutos antes de estar pronto para polvilhar com queijo semi-duro, despeje creme ou creme de leite, polvilhe com salsa picada ou manjericão. Como alternativa – você pode encher bolas de frango com cogumelos e não adicionar à carne picada.

Ingredientes:

• filé de frango – 500 g;
• cogumelos – 350 g;
• ovos – 1-2 peças .;
• farinha – 5 colheres de sopa;
• sal, especiarias – a gosto;
• creme de leite ou creme azedo – 200 ml;
• água – 100 ml.

Método de cozimento:

1. Lave os cogumelos, se necessário, descasque e pique finamente. Separe metade para fazer o molho.
2. Enxágüe, seque o filé de frango, passe por um moedor de carne.
3. Misture em uma tigela de carne moída, ovo, meia farinha, cogumelos, especiarias. Amasse até ficar homogêneo.
4. Forme uma bola redonda, enrole a farinha.
5. Frite dos dois lados até dourar. Coloque em uma panela.
6. Para preparar o molho, misture água, creme, cogumelos e sal. Ferver.
7. Despeje as almôndegas de frango, cozinhe por 5-7 minutos em fogo baixo.

Arroz

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 95 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Russa, Européia.
• Dificuldade: média.

Dicas de arroz podem ser feitas tão doce quanto picante, salgado, picante. Este cereal combina bem com outros ingredientes – queijo, cogumelos, nata, legumes, ovos, ervas. Se você tem experiência e imaginação culinária, pode experimentar esse ingrediente e adicionar novos produtos. As donas de casa inexperientes são aconselhadas a seguir uma receita passo a passo com uma foto para preparar deliciosas bolinhas de frango na dieta.

Ingredientes:

• arroz cozido – 350 g;
• espinafre fresco – 50 g;
• cebola doce – 2 peças .;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa;
• água ou leite – 0,5 colher de sopa;
• manteiga – 30 g;
• sal, pimenta do reino – a gosto.

Método de cozimento:

1. No arroz pré-cozido, adicione cebola, sal e temperos passados ​​por um moedor de carne. Amasse uma massa homogênea.
2. Molhe as mãos para dar ao produto uma forma arredondada.
3. Frite cada um deles em ambos os lados em vegetais ou manteiga até obter uma cor dourada..
4. Dobre em uma panela, despeje o leite ou a água, cozinhe por 5 minutos, adicione uma fatia de manteiga.
5. Sirva com espinafre cozido.

Sêmola com molho de frutas vermelhas

• Tempo: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 4-5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 140 kcal por 100 g.
• Objetivo: café da manhã, almoço.
• Cozinha: Russa, Européia.
• Dificuldade: média.

Bolas de sêmola doce são um excelente café da manhã que dará força e energia. A principal característica do prato é um aditivo na forma de um molho de bagas espessas, que pode ser preparado com base em groselhas, framboesas, morangos, amoras, cranberries. Para engrossar o molho, recomenda-se o uso de amido de milho, mas, se estiver ausente, você pode substituí-lo por batata.

Ingredientes:

• leite – 500 ml.
• ovo de galinha – 1 pc .;
• sêmola – 100 g;
• farinha – 5 colheres de sopa;
• manteiga – 50 g;
• água – 500 ml.
• amido de milho ou batata – 5 colheres de chá;
• mirtilos – 150 g;
• sal, vanilina, açúcar – a gosto;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• farinha de rosca – 35 g.

Método de cozimento:

1. Deixe ferver o leite, despeje a sêmola em uma corrente fina, mexendo sempre. Adicione uma pitada de sal, açúcar e baunilha a gosto. Ferva por 5 minutos, retire do fogo, deixe esfriar.
2. À massa resfriada, adicione o ovo, a manteiga e metade da farinha. Amasse uma massa espessa homogênea.
3. Molhe as bolas com as mãos molhadas, enrole-as em farinha ou mistura.
4. Frite-os de ambos os lados em óleo vegetal até dourar.
5. Classifique e enxágue os mirtilos. Moer com um liquidificador, argamassa, moedor ou esfregar através de uma peneira. Em uma panela, misture as frutas, a água e o açúcar. Ferver.
6. Em uma tigela separada, misture um pouco de água e amido para que não haja caroços. Despeje em um fluxo fino para a massa de mirtilo, mexendo sempre. Ferva por 3-5 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
7. Coloque as almôndegas em uma panela, despeje o molho, insista 30 minutos antes de servir.

De batata

• Tempo: 35 minutos.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 145 kcal por 100 g.
• Objetivo: café da manhã, almoço, jantar.
• Cozinha: Russa, Européia.
• Dificuldade: Fácil.

Se depois do jantar houver excesso de purê de batatas, no café da manhã, você poderá agradar sua família com uma comida incomum, simples, mas saborosa. Levará um tempo e esforço mínimos para prepará-lo. Tudo o que é necessário para implementar a receita é purê de batatas, ovos, manteiga, temperos e temperos favoritos, ervas a gosto. A partir da massa resultante com as mãos molhadas, você precisa formar bolas.

Ingredientes:

• purê de batatas – 500 g;
• farinha de rosca – 50 g;
• manteiga – 30 g;
• sal, especiarias – a gosto;
• ovos – 2-3 peças .;
• ervas frescas – 50 g;
• alho a gosto.

Método de cozimento:

1. Misture ovos e temperos em purê de batatas.
2. Descasque e passe o alho por uma prensa, adicione à massa.
3. Moer verduras, adicionar ao purê de batatas.
4. Molhe as bolas com as mãos molhadas, enrole-as na farinha de rosca.
5. Frite dos dois lados em uma frigideira quente untada com manteiga.
6. Sirva com creme de leite ou molho de natas.