Kutia – o que é, receitas passo a passo para preparar pratos de Natal e funeral com fotos

Nos povos eslavos que professam a ortodoxia, nos dias de comemoração dos mortos e na véspera de Natal, é costume cozinhar mingau de aveia quebradiço. Tal prato ritual é chamado kutya. Toda dona de casa poderá fazê-lo, pois o mingau de aveia possui uma tecnologia de cozimento muito simples. A base são cereais (trigo, aveia, cevadinha ou arroz) e o mel, frutas secas, sementes de papoila e outros produtos podem ser usados ​​como aditivos. Uma variedade de receitas ajudará você a escolher um prato ritual para a ocasião e o sabor.

O que é kutya

Um funeral ou mesa de Natal sugere vários pratos tradicionais. Kutia é mingau, que pode ser preparado a partir de trigo, aveia, cevada ou arroz. Por tradição, mel e passas são adicionados ao prato. Grãos são um símbolo do domingo, e aditivos doces são bênçãos espirituais da vida eterna. Eles fazem mingau não apenas para jantares fúnebres, mas também para o Natal, Epifania, Ano Novo.

Ao mesmo tempo, a véspera de Natal deve comer kutya pobre contendo apenas cereais, mel, passas e outras frutas secas. Essa tradição é explicada pelo fato de que o dia anterior ao Natal é incluído no período de jejum. Para o ano novo é permitido cozinhar um rico kutya. O prato ganhou esse nome, pois pode ser diversificado com a adição de gorduras animais: creme, leite, manteiga.

Como cozinhar

O prato é ritual, portanto, sua preparação é acompanhada de várias regras. As seguintes condições são recomendadas:

1. Os cereais devem ser inteiros, não digeridos.
2. Para tornar o próximo ano abundante, recomenda-se adicionar pedaços de marmelada, frutas cristalizadas, creme, nozes e geléia ao mingau.
3. Se você deseja obter um kutya mais macio, acelere o tempo de sua preparação, você pode voltar à tradição fervendo-o dos grãos de arroz.
4. Os grumos desse mingau devem ser bem lavados e embebidos em água por várias horas. Usar arroz pode encurtar o processo..
5. Para obter um produto semi-líquido, o açúcar ou o mel devem primeiro ser dissolvidos em água ou fazer um uzvar e depois despeje o cereal com calda.
6. O mingau ritual não deve apenas saturar o corpo com carboidratos complexos e outros nutrientes, ter um sabor agradável, mas também parecer bonito; portanto, ao servir, polvilhe o prato com nozes, frutas secas e frutas cristalizadas.
7. Por tradição, o produto ritual deve ser consagrado. Se você não pode fazer isso na igreja, polvilhe o mingau com água benta.

Receita Kutya

Por tradição, a base do prato é o trigo, mas outros tipos de cereais (arroz, aveia, cevada) também são permitidos. Você pode diversificar o produto adicionando frutas, ameixas, passas, damascos secos, nozes. No jejum, para tornar o mingau doce, recomenda-se colocar mel, nos outros dias você pode polvilhar com açúcar. Como um molho para kuty magro, use leite de nozes ou papoula, rico para derramar creme, geléia, xarope.

Funeral

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Pratos calóricos: 162 kcal.
• Objetivo: mesa memorial.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Kutya na esteira é um prato tradicional. Cozinhar não é difícil, pois o processo é a preparação de ingredientes, fervura de cereais e mistura da base com aditivos. Esse mingau acaba sendo muito saboroso e gratificante. Para aumentar a velocidade de cozimento, recomenda-se que a cevada seja substituída por arroz de grãos longos. É necessário servir o produto refrigerado, é possível com pão.

Ingredientes:

• ameixas secas – 100 g;
• açúcar granulado a gosto;
• cevadinha – 0,2 kg;
• óleo magro – 30 ml;
• passas brancas – 50 g;
• papoula – 100 g;
• mel a gosto;
• nozes (amêndoas) – 50 g.

Método de cozimento:

1. Lave bem a cevadinha. Despeje os grãos com água fria limpa e deixe de molho durante a noite. Lave a cevadinha preparada, transfira para uma panela, despeje o óleo vegetal.
2. Adicione ao grumos 2 colheres de sopa. água, sal, deixe cozinhar por cerca de 1 hora até ficar macio. A espuma deve ser removida do mingau durante o cozimento.
3. Enxágue bem as nozes e as frutas secas. Distribua passas, sementes de papoila e ameixas secas em recipientes separados, despeje água fervente e deixe de molho por 60 minutos. Descasque as amêndoas. Para fazer isso, deixe de molho as nozes por 10 minutos. Coloque o produto preparado em uma frigideira sem óleo, seque um pouco.
4. Escorra as sementes de papoula, esmague os grãos usando uma argamassa. Retire o líquido dos recipientes com frutas secas, coloque passas e ameixas secas em papel toalha, seque. Corte os ingredientes preparados em tiras pequenas.
5. Adicione frutas secas, amêndoas e sementes de papoula à cevadinha, adicione mel e açúcar. Misture bem todos os ingredientes. Servir kuti necessário refrigerado.

Memorial com passas em uma multicooker

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 5-6 pessoas.
• Pratos calóricos: 162 kcal.
• Objetivo: na mesa memorial.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

O processo de preparação de uma kutia fúnebre em uma multicooker não causará dificuldades, mesmo para uma dona de casa iniciante. Ao usar este utensílio de cozinha, não é necessário embeber o trigo, apenas será necessário enxaguá-lo completamente. Em um fogão lento, os grãos são cozidos no vapor bem no tempo previsto para cozinhar. O mingau ficará friável, gratificante e saboroso. Você pode decorá-lo com sementes de papoila, nozes e pequenos doces..

Ingredientes:

• mel – 500 g;
• grãos de trigo – 0,5 kg;
• passas – 0,2 kg;
• água – 2 l;
• nozes – 100 g;
• papoula – 100 g.

Método de cozimento:

1. O trigo deve ser cuidadosamente classificado. Enxágüe os grãos em um fluxo frio de água. Coloque os grumos na tigela multicooker. Encha os grãos com água previamente limpa com um filtro.
2. Defina o modo de cozedura no aparelho de cozinha, marque no temporizador durante meia hora. Após o bipe, deixe o mingau na opção “Pré-aqueça” por mais 60 minutos, até que o produto fique macio. Coloque o trigo acabado em uma peneira e enxágüe novamente em corrente fria.
3. Disponha as passas e as sementes de papoula em recipientes profundos separados, deixe de molho em água fervente por 60 minutos. Chop nuts.
4. Coloque o mingau em uma tigela funda. Coloque nozes, passas por cima.
5. As sementes de papoula devem ser misturadas com metade da quantidade especificada de mel e moer no liquidificador por 2 minutos. Adicione a massa resultante ao mingau.
6. Despeje o mel restante, misture bem todos os ingredientes. Adicione um pouco de água morna para deixar o mingau pegajoso. Kutia refrigerado servido.

Natal

• Tempo: 2-3 horas.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Pratos de calorias: 180 kcal.
• Objetivo: Mesa quaresmal.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

No coração do Natal, a kutia é o trigo; portanto, para obter um cereal macio, primeiro os grãos devem ser embebidos por várias horas. A receita quaresmal envolve a adição de sementes de papoila, passas e nozes. Se você quiser fazer um rico kuta de Natal, adicione manteiga ou leite. Ao servir em uma mesa festiva, decore o prato com frutas cristalizadas coloridas, fatias de marmelada e pequenos doces.

Ingredientes:

• mel – 80 g;
• sal – 1 pitada;
• nozes – 0,1 kg;
• óleo vegetal – 30 ml;
• papoula – 125 g;
• frutas secas – 0,2 kg;
• trigo – 1 colher de sopa.
• passas – 0,1 kg;
• água – 2 l.

Método de cozimento:

1. O trigo deve ser bem triturado e lavado e, em seguida, deixe de molho por algumas horas. Coloque os grãos preparados em um caldeirão, sal, encha com água. Adicione o óleo vegetal ao prato. Cozinhar mingau leva cerca de 2 horas.
2. Ferva a água, deixe a papoila de molho por cerca de 60 minutos. Dobre as sementes em uma peneira, deixe escorrer o líquido. Moa a papoula com um liquidificador para o branco.
3. Despeje as passas com água fervente por 20 minutos. Escorra, seque as frutas espalhando-as em um guardanapo.
4. Enxágüe qualquer fruta seca, coloque em uma panela, adicione 400 ml de água. Coloque a louça em fogo pequeno. Quando a água começar a ferver, cozinhe o tamboril por cerca de 10 minutos. Arrefecer até uma temperatura quente. Despeje o líquido em um recipiente separado, adicione o mel, mexa até que a doçura se dissolva.
5. Coloque o trigo acabado dentro de uma tigela funda e aguarde o resfriamento. As nozes devem ser picadas, levemente fritas, adicione ao kuta.
6. Adicione os frutos secos cozidos picados e o purê de papoula ao mingau.
7. Transfira a kutia com aditivos para o padrão com mel. Misture bem todos os ingredientes. Decore com frutas cristalizadas e nozes ao servir..

Arroz com Passas e Nozes

• Tempo: 2,5 horas.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Pratos calóricos: 165 kcal.
• Objetivo: Mesa quaresmal.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

O kutia de arroz é leve e rápido para cozinhar. Cereais soltos, delicados e nutritivos saem de cereais de grãos longos. O arroz ferve bem, por isso não precisa ser ensopado antes de cozinhar. A adição de diferentes tipos de nozes e passas à kutia ajudará a tornar o prato perfumado e saboroso. Use mel líquido ou xarope de açúcar para fazer mingau.

Ingredientes:

• mel líquido – 100 g;
• papoula – 170 g;
• amêndoas – 75 g;
• avelãs – 75 g;
• passas – 170 g;
• grumos de arroz de grão longo – 0,3 kg;
• nozes – 75 g.

Método de cozimento:

1. Na primeira etapa, é necessário obter mingau friável. Para fazer isso, enxágüe bem e deixe ferver de acordo com as instruções da embalagem até ficar macio.
2. Despeje as nozes em uma panela seca e frite um pouco. Retire a casca da fruta, divida-a em várias partes.
3. Despeje as sementes de papoila com água fervente e deixe de molho por 30 minutos. Em seguida, escorra a água, passe os grãos pelo moedor de carne duas vezes (você pode usar um liquidificador).
4. Ferva as passas por meia hora com água fervente, escorra a água, seque as frutas em papel toalha.
5. Combine mingau de arroz com nozes, sementes de papoila. Adicione as passas ao prato. Dissolva o mel em um copo de água morna, encha com o kuta obtido pelo molho. Misture todos os ingredientes, coloque o prato em um prato fundo. Use nozes para decoração.

Com passas de cevada

• Tempo: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Pratos calóricos: 162 kcal.
• Objetivo: no post.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

A cevada pérola tem muitas propriedades úteis, embora não precise ser absorvida por muito tempo, o que reduzirá o tempo para preparar a kutya. Você pode selecionar a quantidade necessária de açúcar ao seu gosto, para que o prato não fique muito açucarado. Mergulhe as passas em água fervente para que fique macia e suculenta. Decore o mingau com fatias de maçã, cereja ou pêra ao servir..

Ingredientes:

• nozes – 1/3 colher de sopa;
• açúcar granulado – 30 g;
• passas – 1/3 colher de sopa;
• cevadinha – 1 colher de sopa;
• papoula – 1/3 st;
• mel – 30 g.

Método de cozimento:

1. Pegue a quantidade necessária de cevada, enxágue, deixe de molho em água fervente por 10 minutos. Coloque a panela com o cereal no fogo, cozinhe até que os grãos estejam macios.
2. Enxágüe, passas de vapor com água quente. Deixe por 25 minutos. Moer papoula com um moedor de café.
3. Coloque a cevada cozida em um prato fundo, adicione mel e açúcar ao mingau. Misture o prato até que os ingredientes doces estejam completamente dissolvidos..
4. Esmague as nozes usando um rolo. De passas você precisa drenar a água, aperte. Adicione nozes, sementes de papoila e frutas secas, misture.

Rich kutia

• Tempo: 2,5 horas.
• Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
• Pratos calóricos: 175 kcal.
• Objetivo: para o Natal, mesa de Ano Novo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Kutya rico pode ser servido na mesa festiva em dias que não estão incluídos no período de jejum. Nesse prato, além dos componentes indicados na receita, você pode adicionar manteiga, leite e creme. É permitido substituir os grãos de trigo por arroz de grãos longos. Para deixar o prato bonito, ao servir, pode ser polvilhado com nozes picadas, doces, frutas cristalizadas, fatias de marmelada.

Ingredientes:

• ameixas secas – 70 g;
• passas – 150 g;
• mel – 100 g;
• damascos secos – 100 g;
• açúcar – 50 g;
• papoula – 120 g;
• trigo – 0,2 kg.

Método de cozimento:

1. Lave o trigo usando um jato de água fria. Coloque as tigelas da multicooker. Defina o modo “Mingau” no dispositivo por 40 minutos. Após o sinal sonoro, coloque o chicote em um recipiente separado.
2. Coloque damascos secos e ameixas secas no fogão lento, despeje 0,3 litros de água. É necessário preparar um uzvar definindo o modo “Sopa”, 20 minutos.
3. Coe o líquido acabado, reserve as frutas. Adicione mel ao padrão.
4. É necessário separar as passas, enxaguar bem, vaporizar com água fervente e deixar repousar por 15 minutos.
5. Despeje água de papoula, para que o líquido cubra completamente os grãos, coloque no fogo. Cozinhe por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando a papoula estiver pronta, escorra o líquido através de uma peneira, lave os grãos com água fria e triture com um liquidificador com açúcar.
6. Corte os damascos secos cozidos e ameixas secas em pedaços pequenos. Adicione frutas secas e sementes de papoula ao kutya, despeje o padrão.

dicas e truques

Cozinhar com kutya é fácil, mas o prato ritual deve estar em conformidade com certos cânones, para ficar saboroso e bonito. Para cumprir as regras, siga estas recomendações:

1. O kutya deve ficar friável, portanto escolha o arroz de dilinosidade polido para sua preparação.
2. Ao cozinhar cereais, despeje um pouco menos de líquido do que a receita exige. Colha uma amostra enquanto cozinha. Se o meio do grão parecer cru, adicione uma pequena quantidade de água.
3. Para dar suculência e maciez às passas, as bagas devem ser embebidas em água fervente..
4. Cozinhar kutia requer o uso de mel líquido. Se o seu estiver com açúcar, derreta a doçura em um banho de água.
5. Para evitar a queima de cereais, recomenda-se o uso de panelas com fundo grosso para cozinhar.
6. Kutia não se destina a armazenamento prolongado, porque contém mel. O produto da apicultura tem a capacidade de fermentar. Por esse motivo, não é recomendável colocar frutas frescas e não processadas; é melhor usá-las para decoração ao servir.