Kurdyuk – o que é, os benefícios e malefícios da gordura de cordeiro, receitas passo a passo para cozinhar e salgar

À vista do nome original, as pessoas costumam se perguntar: o que é kurdyuk, que pratos podem ser preparados com base? Este é um produto único de origem animal, graças ao qual até o prato mais comum terá um sabor rico. Além de tudo, o kurdyuk é conhecido não apenas no campo da culinária, mas também em outras esferas da atividade humana.

O que é kurdyuk

Da anatomia dos animais, o kurdyuk é uma deposição de gordura subcutânea arredondada próxima à cauda das ovelhas de uma raça especial de “cauda gorda”. Não confunda gordura da cauda com gordura interna, que é depositada nos órgãos internos. Dependendo do peso da carcaça, a cauda gorda pode pesar até 30 kg, o valor médio é de 5 a 10 kg. Como os camelos, as ovelhas de cauda gorda acumulam gordura para que, durante a estação seca, possam extrair energia de reservas previamente armazenadas.

No topo do kurdyuk tem um casaco grosso de lã com cabelos longos e duros. A deposição consiste em duas metades simétricas separadas por uma cauda. O tamanho da cauda gorda depende das condições favoráveis ​​para a deposição de gordura: a salinidade do solo local onde as ovelhas vivem, e especialmente a vegetação, o quanto a grama é adequada para alimentar carneiros com cauda gorda.

Benefício e dano

O kurdyuk de carne de carneiro é um valioso produto alimentar, é bem absorvido pelo corpo humano. Para obter todos os benefícios da gordura da cauda, ​​é necessário analisar sua composição, que é rica em vitaminas e minerais. Os benefícios da cauda de gordura de carneiro são os seguintes:

1. As vitaminas do grupo B, em particular a vitamina B12, fortalecem o sistema cardiovascular. Essas substâncias benéficas em combinação com o ácido fólico são a prevenção de derrames e ataques cardíacos..
2. Beta-caroteno aumenta a função protetora do corpo, melhora a imunidade.
3. A vitamina E valiosa está envolvida nos processos metabólicos do corpo, afeta qualitativamente a condição da pele, cabelos, unhas.
4. Além das vitaminas, a cauda contém elementos químicos úteis como ferro, potássio, flúor, iodo, zinco e fósforo, que geralmente melhoram a saúde física de uma pessoa.
5. A gordura de galinha é recomendada para pessoas com diabetes para regular o açúcar no sangue e estimular o pâncreas.
6. De todas as gorduras animais, a gordura da cauda contém um mínimo de colesterol, o que é muito prejudicial aos vasos sanguíneos.

Juntamente com os benefícios, há danos causados ​​pelo abuso deste produto alimentar de origem animal. Propriedades nocivas da gordura da cauda de gordura:

1. Apesar do baixo teor de colesterol, um excesso deste produto na dieta pode levar ao bloqueio dos vasos sanguíneos, à formação de placas.
2. Não é recomendado o uso de gordura da cauda para pessoas com alta acidez, problemas digestivos, isso pode levar à ruptura do trato digestivo.
3. Na presença de gastrite, úlceras estomacais, com patologias da vesícula biliar, doenças hepáticas, hipertensão e outras doenças cardíacas, o uso de gordura da cauda pode exacerbar doenças.

Kurdyuk não é um produto alimentar dietético. O seu teor calórico é de 897 kcal por 100 gramas. Durante a perda de peso, é aconselhável excluir a gordura da cauda, ​​substituí-la por manteiga de alta qualidade ou gorduras vegetais não refinadas. Durante o período de ganho ou retenção de massa, é necessário adicionar o produto em uma quantidade mínima para não prejudicar sua saúde.

Métodos de aplicação

Imagens de ovelhas com cauda gorda foram encontradas em utensílios de cozinha e mosaicos das antigas cidades sumérias já em 3000 aC. e Kurdyuk foi mencionado na Bíblia como um objeto de sacrifício. A gordura da cauda de gordura não congela à temperatura ambiente, é usada para preparar muitos pratos da culinária oriental. Também é feito sabão e alguns tipos de doces e chá são preparados..

Pedaços de pele de uma sacola gorda, previamente frita, são servidos como um lanche na frente do prato principal. Este tipo de gordura é usado para armazenar carne em condições quentes, devido à falta de equipamentos de refrigeração. A medicina moderna se refere negativamente à gordura gordurosa, o principal argumento contra é a presença de colesterol em sua composição.

Em contraste com ela, está a medicina tradicional. Nossas avós também trataram muitas doenças com a ajuda da cauda gordurosa, incluindo resfriados. As doenças respiratórias dos ovinos, como bronquite, traqueíte e broncopneumonia, são tratadas com gordura de cordeiro. Além disso, eles são tratados com calvície, queimaduras, potência enfraquecida. Com a ajuda de remédios populares, como a gordura da cauda com essência de vinagre, as verrugas plantares são removidas. Na cosmetologia, esse tipo de gordura é usado para a preparação de cremes e pomadas antienvelhecimento, porque na composição da gordura da cauda da gordura existe uma lanolina natural.

Como cozinhar

Para o primeiro conhecido, é melhor escolher a cauda gorda do jovem cordeiro, pois a gordura da cauda tem um cheiro específico. A gordura adequadamente processada quase não cheira, parece torresmos. Antes de usar a gordura da cauda, ​​é recomendável mergulhá-la por várias horas, principalmente em água fria. Diferentes países preferem cozinhar este produto de maneiras diferentes..

Por exemplo, os Adyghes fervem o kurdyuk em água fervente e o produto resfriado é cortado em fatias finas. Servido banha gorda cozida com pão e molho de alho. Para livrar o produto de um cheiro específico, ele é conservado em especiarias, ervas, vinho. A gordura é deixada por cerca de 12 horas, então é fácil grelhar e fuligem. O produto defumado dura um pouco mais.

Os amantes da comida preferem comer rabo gordo ou sal, como banha de porco. O processo de salgar a gordura da cauda leva três dias. É enrolado em sal, temperos favoritos e enviado para a prateleira da geladeira sob a prensa. Antes de servir, a gordura é lavada, cortada em fatias finas. Com base na gordura de frango, muitos pratos da culinária oriental são preparados, um dos quais é o pilaf.

Como derreter a gordura da cauda

A gordura do cordeiro é afogada, dependendo do prato escolhido. Se for necessário adicionar um pouco de gordura aos primeiros pratos ou purê de batatas, é melhor derreter com um banho de água. Vale ressaltar que as fatias devem ser pequenas, caso contrário, a gordura será afogada por um longo tempo. Para fazer isso, pique finamente ou moa em um moedor de carne. Para pilaf e batatas fritas, você pode derreter a gordura da cauda diretamente onde o prato será preparado, por exemplo, em um caldeirão, panela ou panela.

Receitas de rabo de frango

Hoje você pode encontrar muitos pratos com a adição de cauda gorda. Este produto único nutre a comida com bom gosto. É usado principalmente para cozinhar pratos de carne, às vezes adicionados ao ensopado de legumes para enriquecer o sabor. Escolha pratos da cauda gorda da ovelha que são perfeitos para você em termos de sabor, delicie seus amigos e familiares com comida deliciosa e satisfatória.

Como salgar uma cauda gorda

• Tempo: 4 dias.
• Dose por vasilhame: 20 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 829 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: Oriental.
• Dificuldade: Fácil.

Para sabor e aparência, a cauda de gordura de carneiro com sal lembra a gordura de porco mais familiar. No entanto, existem algumas diferenças no sabor e aroma do prato. A composição da mistura apimentada para a salga é permitida a mais diversificada, com base em suas preferências culinárias. A gordura salgada da cauda é um produto alimentar de alto teor calórico, por isso é melhor comê-lo de manhã. Servindo frango com pão como lanche.

Ingredientes:

• rabo de cordeiro – 1 kg;
• sal – 75 g;
• ervas picantes – 25 g;
• caril – 3 g;
• pimenta do reino moída – 3 g;
• alho – 1 cabeça.

Método de cozimento:

1. Se a gordura estiver congelada, descongele-a. Lave as matérias-primas em água fria e seque.
2. Corte a gordura de cordeiro em vários pedaços. Se você preferir decapagem em pedaços grandes, fure toda a cauda gorda com uma faca larga para que fique bem salgada por dentro.
3. Misture bem todas as especiarias.
4. Pão de gordura de peru em uma mistura picante.
5. Coloque o espaço em branco no fundo de um recipiente de vidro ou plástico, envolva-o com filme plástico ou papel alumínio.
6. Coloque na prateleira da geladeira por 3-4 dias.
7. Antes de servir, economize gordura com excesso de sal e especiarias..
8. Guarde o produto em local fresco..

Churrasquinho

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 299 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Oriental.
• Dificuldade: Fácil.

Os fígados do leste afirmam que a chave para sua saúde e bem-estar está em alimentos especiais, entre os quais a cauda gorda. Lula kebab é um prato nacional no Cáucaso, na Ásia Central, na Turquia. Um dos ingredientes é o cordeiro, que confere ao prato todo um sabor e aroma especiais. Zira e coentro – especiarias que são perfeitamente combinadas com carne de cordeiro, você pode ajustar a quantidade a seu critério.

Ingredientes:

• polpa de cordeiro – 500 g;
• Kurdyuk – 150 g;
• coentro – 20 g;
• zira – 20 g;
• sal – 5 g;
• cebolas – 2 unid .;
• pimenta do reino moída – 2 g.

Método de cozimento:

1. Tradicionalmente, a carne de carneiro com cauda gorda é picada no estado da carne picada com uma faca afiada, mas esse é um trabalho muito longo e minucioso, que somente profissionais de verdade nesse ramo podem fazer. Para acelerar o processo de cozimento, você pode usar um moedor de carne ou liquidificador.
2. Adicione temperos à carne picada e por algum tempo “bata” com as mãos para que fique saturada com o ar e enriquecida com o aroma das especiarias.
3. A mistura deve ser testada quanto à sua resistência, para que não entre em colapso no momento da fritura. Para fazer isso, enrole uma lingüiça e coloque no espeto. Se a carne picada se mantiver bem, você poderá começar a fritar, caso contrário, amasse ou adicione um ovo de galinha.
4. Umedeça as mãos com água, forme um empadão de carne com cerca de 150 gramas e distribua uniformemente no espeto.
5. Frite o kebab no carvão até dourar por todos os lados.
6. Sirva um prato com legumes frescos cortados em abundância e verduras.

Ensopado de frango com legumes

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 153 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Oriental.
• Dificuldade: Fácil.

Ragu de legumes cozidos com gordura de cauda, ​​um prato saudável que pode se tornar uma refeição completa. De acordo com a receita, o ensopado é feito de repolho fresco, você pode usar uma mistura de folhas de repolho fresco e em conserva ou apenas chucrute. Se você decidir escolher a última opção, é melhor pré-embeber as folhas de chucrute na água para se livrar do excesso de sal.

Ingredientes:

• repolho fresco – 1 kg;
• Kurdyuk – 250 g;
• cebolinha – 50 g;
• sementes de cominho – 5 g;
• tomates – 4 peças .;
• cebolas – 1 pc .;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Pique finamente repolho fresco, sal, lembre-se um pouco com as mãos.
2. Corte a gordura de cordeiro em pedaços pequenos, envie para apressar em uma panela.
3. Frite a cebola picada em gordura derretida até dourar..
4. Coloque o repolho na panela.
5. Despeje sobre os tomates com água fervente, remova-os da pele, corte em um cubo médio, adicione aos legumes restantes.
6. Após o tomate, envie a cebola verde picada e tempere com especiarias.
7. Adicione um pouco de líquido, se necessário..
8. Sirva o cozido quente como um prato independente.

Cauda de mel

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Conteúdo calórico: 830 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: Oriental.
• Dificuldade: Fácil.

Semelhante ao prato nacional ucraniano “gordura no chocolate”, há uma cauda de mel – alimento para verdadeiros gourmets. A carne sob medida de acordo com esta receita passa por duas etapas de tratamento térmico, é primeiro fervida e depois caramelizada em uma panela. O prato é servido com comida salgada, desencadeia seu sabor. Para cozinhar, é melhor usar mel floral líquido. Fatias de cauda de gordura são muito macias, com um aroma sutil e específico.

Ingredientes:

• Kurdyuk – 200 g;
• mel – 20 ml.

Método de cozimento:

• Ferva o cordeiro em água e sal, o volume deve diminuir quase duas vezes.
• Corte a fatia de água levemente resfriada em fatias finas.
• Lubrifique cada fatia com uma escova culinária com mel líquido e frite em uma panela de ambos os lados..
• Servir como lanche ou como complemento ao prato principal.