Kebab de cordeiro na grelha – receitas passo a passo

Para cozinhar kebab, escolha carne de cordeiro ou cordeiro jovem, não congelada e fresca. O prato do ombro é especialmente saboroso, a carne é elástica e densa.

Princípios gerais de culinária

O principal ingrediente dessa variedade de kebab é a carne picada. Existem poucos aditivos: sal, pimenta do reino, especiarias apimentadas, alho, cebola e gordura da cauda – uma deposição especial de gordura na região da cauda do carneiro. Na ausência, é substituído por gordura de porco. A proporção de carne e gordura é de 3: 1. As principais recomendações para a preparação de carne picada para kebab de cordeiro:

• Não pique demais a cebola e o alho para não dar muito suco.
• Limpe completamente a carne de todas as veias; o filé deve estar o mais limpo possível..
• Gordura, como cordeiro, é melhor cortar com uma faca grande ou machadinhas de cozinha pequenas. Se não funcionar, passe por um moedor de carne com uma grelha grande.
• Não adicione pão ou leite..
• Recheio de kebab de cordeiro picado por 15 a 20 minutos, até ficar elástico, plástico e homogêneo.
• Depois de amassar, cubra com um filme a massa resultante e envie para a geladeira por 1-2 horas.

Os espetos de kebab são mais planos e largos do que os kebabs regulares. O encordoamento e a formação de um berço ocorrem da seguinte maneira:

• A partir do recheio, forme espaços em branco arredondados do tamanho da palma da mão.
• Amarre a peça de trabalho na inclinação, pressionando-a e dando ao recheio uma forma oblonga de espessura média. Espeto constantemente rolar em torno de seu eixo.

Kebab de cordeiro clássico

• Tempo: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 6.
• Conteúdo calórico: 316 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoçar, um prato festivo, fazer um piquenique.
• Cozinha: Caucasiana.
• Dificuldade: média.

Kebab de cordeiro na grelha combinado com pão pita fino, coentro aromático e legumes frescos.

Ingredientes:

• carne de carneiro ou cordeiro – 800 g;
• gordura de cauda ou banha de porco – 250 g;
• cebola branca – 3 cabeças;
• alho – 5 dentes;
• sal, pimenta do reino – a seu gosto;
• zira e coentro – opcional.

Método de cozimento:

1. Cozinhe a carne picada seguindo as orientações acima..
2. Pique a cebola para carne picada em fatias médias, passe o alho por uma prensa.
3. Adicione zira e coentro à carne picada enquanto amassa.
4. Coloque carne picada no espeto para formar salsichas oblongas.
5. Grelhe por 8-12 minutos, girando constantemente.
6. Sirva com pão pita e ervas.

Com vodka

• Tempo: 1.5-2 horas
• Dose por vasilhame: 10.
• Pratos calóricos: 329 kcal por 100 g.
• Objetivo: prato festivo, para almoço, para um piquenique.
• Cozinha: Caucasiana.
• Dificuldade: média.

Bebidas que contêm álcool suavizam significativamente a carne e o sabor do prato como um todo. A vodka pode ser substituída por conhaque.

Ingredientes:

• cordeiro, cordeiro – 1 kg;
• Kurdyuk ou banha de porco – 350 g;
• cebola ou cebola branca – 3 pedaços;
• coentro – uma pitada;
• vodka – 70 ml;
• sal, pimenta do reino – a seu gosto.

Método de cozimento:

1. Moer gordura, carne e cebola, amasse por 15 minutos, derramando gradualmente vodka.
2. Formar espaços em branco para o berço na forma de costeletas ovais, enrolar cada um em um filme e colocá-lo em local frio por uma hora.
3. Amarre os espetos, pressionando a carne o mais firmemente possível para expelir o ar da gaiola.
4. Frite na grelha uniformemente por cerca de 15 minutos, até que o suco comece a pingar da grelha.

Com frango

• Tempo: 1.5-2 horas.
• Dose por vasilhame: 8.
• Conteúdo de calorias: 366 kcal por 100 g.
• Objetivo: para o almoço, um prato festivo.
• Cozinha: Azerbaijão.
• Dificuldade: média.

Para preparar um kebab, o frango picado pronto não funcionará, pois tornará a peça muito líquida e solta. Pegue filé ou corte da carcaça.

Ingredientes:

• cordeiro – 500 g;
• banha de porco – 150 g;
• carne de frango – 300 g;
• cebola – 2 peças;
• dentes de alho – 3 peças;
• sal, pimenta do reino – a seu gosto;
• especiarias – opcional.

Método de cozimento:

1. Pique finamente os dois tipos de carne, como banha de porco.
2. Adicione a cebola picada e o alho à mistura de carne e banha.
3. Amasse bem a carne picada com as mãos por pelo menos dez minutos.
4. Coloque a mistura pronta na geladeira para esfriar..
5. Forme costeletas oblongas no espeto, espalhando-as por 10 a 15 minutos.
6. Sirva um quibe com guarnição de legumes.

Com carne

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 6.
• Conteúdo de calorias: 398 kcal por 100 g.
• Objetivo: para o almoço, um prato festivo.
• Cozinha: Georgiana.
• Dificuldade: média.

A carne para carne picada deve ser escolhida com camadas de gordura. O sabor de um prato de carne é combinado com suco de tomate picante.

Ingredientes:

• cordeiro ou cordeiro – 400 g;
• carne bovina – 400 g;.
• branco ou cebola – 2 peças;
• lúpulo-suneli – na ponta de uma faca;
• sal, pimenta do reino – a seu gosto;
• coentro – alguns galhos.

Método de cozimento:

1. Faça carne picada com dois tipos de carne. Pique ou pique.
2. Corte as cebolas em fatias médias, adicione à carne junto com o lúpulo suneli, sal e pimenta.
3. Amasse a mistura por alguns minutos e leve à geladeira..
4. Formar espaços em branco de tamanho pequeno, sobre a palma da mão feminina.
5. Ao enfiar a carne picada no espeto, verifique se a massa é homogênea e sem rachaduras.
6. Frite por 12-16 minutos, girando constantemente.
7. Sirva kebab em um prato ou em pão pita fino com coentro.