Gingerbread glacê: receitas com fotos

Para tornar os produtos de confeitaria usuais elegantes, festivos, os confeiteiros criaram um revestimento especial à base de açúcar em pó. O esmalte não apenas torna os biscoitos de gengibre bonitos, mas também permite que eles retenham o frescor por mais tempo. Antes de preparar a cobertura para desenhar biscoitos de gengibre, familiarize-se com as receitas e variedades desta decoração.

Como fazer a cobertura de pão de gengibre

Existem muitos tipos de revestimento para confeitaria. É preparado com base em clara de ovo ou açúcar em pó com a adição de componentes corantes (cacau, sucos de vegetais e frutas, cores artificiais modernas). Algumas amantes acreditam erroneamente que o chocolate para bolos e pães da Páscoa também é adequado para biscoitos, mas isso não é totalmente verdade. Gingerbread glacê tem seus próprios recursos de cozinha.

Preparação de ingredientes

Para fazer uma decoração bonita e de alta qualidade para biscoitos, você deve considerar cuidadosamente a preparação dos produtos:

• Açúcar em pó. Ele deve ser peneirado através de uma peneira fina – nenhum grão de grão deve permanecer. Você pode fazer a partir de açúcar granulado comum, mas precisará triturá-lo em um moedor de café o mais fino possível. Especialistas recomendam não ficar sem açúcar de confeiteiro.
• Esquilos. Separe as gemas das proteínas com muito cuidado para que nem um grama da gema entre na massa proteica.
• Uma seringa de pastelaria ou ferramentas especiais são muito úteis para decorar biscoitos.
• São necessários pequenos pratos (tigelas) para misturar novas cores.

Gingerbread glacê – receita

Depois que todos os ingredientes estiverem preparados, você precisará processá-los adequadamente. Coloque os esquilos em um recipiente com o pó peneirado e comece a bater em baixa velocidade, aumentando gradualmente. A consistência da massa proteica deve se assemelhar a uma espuma branca espessa. Passe com uma colher – o traço deve durar 10 segundos. Este é um sinal de que a base está pronta. Além disso, a receita do esmalte para o pão de gengibre pode variar, novos componentes são adicionados à massa, dependendo da cor.

Glacê

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 305 kcal.
• Objetivo: decoração.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

Uma palavra tão bonita é chamada glacê real, coberto de biscoitos de gengibre. Topos prontos de sobremesas lembram montes de neve, e o nome é traduzido. O fondant é feito a partir de uma massa de proteína de açúcar, à qual os corantes são adicionados e usados ​​como decoração para biscoitos ou bolos de gengibre. Dependendo da finalidade de cozinhar (derramar ou desenhar), a cobertura de açúcar para o pão de gengibre pode ser mais grossa ou mais fina. Isso é regulado pela adição de água ou açúcar em pó..

Ingredientes:

• suco de limão – 15 g;
• açúcar de confeiteiro – 150 g;
• ovo – 1 pc.

Método de cozimento:

1. Separe delicadamente a proteína da gema. Bata a proteína com um batedor para que fique homogêneo.
2. Assim que estiver misturado, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, misture.
3. Adicione o suco de limão, misture bem até obter a consistência desejada.
4. A cobertura pronta pode ser pintada e aplicada no pão de mel.

Seco

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 300 kcal.
• Objetivo: decoração.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Para preparar decorações de gengibre a partir de albumina (proteína seca), você só precisa de proteína, água e pó. Essa classificação é usada para inscrições e esboços de desenhos, para derramar a superfície dos produtos e para colar (na fabricação de figuras tridimensionais – casas, outras estruturas). O glacê de proteína em pó para biscoitos de gengibre é fácil de preparar em casa, com estrita observância de todas as regras..

Ingredientes:

• proteína seca – 15 g;
• água fria – 85 ml;
• açúcar em pó fino – 450-500 g.

Método de cozimento:

1. Despeje a albumina em uma tigela, dilua com água, misture bem e deixe descansar por 15-20 minutos para dissolver bem.
2. Bata com uma batedeira em velocidade baixa, adicionando gradualmente o açúcar em pó em porções.
3. Bata até que a consistência se assemelhe a picos suaves, ou seja, ao remover o batedor, o fondant deve manter sua forma por algum tempo.
4. > Depois que a massa ficar lustrosa, brilhante, você poderá começar a manchar.

Branco

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 278 kcal.
• Objetivo: decoração.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Este fondant tem uma consistência densa e elástica, ótima para decorar biscoitos de gengibre. Após a secagem, torna-se uniforme, suave, não racha e não desmorona. A receita para o esmalte real é simples, mas você precisa abordar cuidadosamente a preparação. Se de repente você tiver perguntas adicionais, poderá encontrar vídeos e oficinas on-line sobre a fabricação de imersão.

Ingredientes:

• ovo – 1 pc .;
• açúcar de confeiteiro – 200 g;
• suco de limão – 25 ml.

Método de cozimento:

1. Separe cuidadosamente a proteína da gema para que fique transparente. Se necessário, remova cuidadosamente a fibra com um garfo..
2. Peneire o pó através de uma peneira ou gaze e adicione à massa de proteínas em porções.
3. Mexa o fondant com uma espátula até que a massa fique branca como a neve.
4. Neste ponto, introduza o suco de limão e mexa por mais 2 minutos. Se você precisar desenhar linhas de contorno finas, a cobertura branca do pão de gengibre deve ser grossa, não espalhada. Isso pode ser regulado com a ajuda de açúcar em pó – adicione aos poucos, mexendo constantemente a massa.

De açúcar e água

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 263 kcal.
• Objetivo: decoração.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

O fondant preparado de acordo com esta receita ficará translúcido, é fácil cobrir os biscoitos de gengibre e colar detalhes da casa. O processo de fabricação não leva muito tempo e a receita consiste em dois componentes simples: açúcar e água. Assim que o leilão estiver pronto, ele deverá esfriar um pouco até uma temperatura de 70 a 80 ° C e só então você poderá começar a decorar os produtos.

Ingredientes:

• açúcar de confeiteiro – 450 g;
• água morna – 8 colheres de sopa.

Método de cozimento:

1. Despeje o açúcar em pó no recipiente, que deve ser peneirado primeiro.
2. Adicione a água gradualmente, mexendo a massa com uma espátula de madeira ou bata.
3. A cobertura de açúcar e água deve ser homogênea, sem grumos. Para alcançar a consistência desejada, bata a massa com um misturador. O próximo passo é ferver o xarope.
4. Coloque o recipiente em fogo e comece a aquecer gradualmente por 1 minuto – para que o açúcar se dissolva completamente. Deixe esfriar um pouco a massa e decore os biscoitos de gengibre.

Limão

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 269 kcal.
• Objetivo: decoração.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

Se você tem medo de comer ovos crus, tente preparar uma cobertura com base em suco de limão. O suco de frutas ácidas combina bem com a doçura do pó – resultando em uma decoração muito saborosa. A cobertura de açúcar com suco de limão é adequada para decorar bolos de gengibre, bolos e bolos de Páscoa checos. Se você não tem suco de limão em mãos, pode preparar um esmalte com ácido cítrico.

Ingredientes:

• suco de limão – 2 colheres de sopa. eu ou ácido cítrico – 0,5 colher de chá;
• açúcar em pó – 3 colheres de sopa;
• manteiga – 100 g.

Método de cozimento:

1. Em uma panela, misture a manteiga, o pó, amasse bem.
2. Injete gradualmente suco de limão ou ácido previamente diluído com 50 mililitros de água.
3. Esfregue bem a massa até ficar homogênea.
4. Se você precisar aplicar fondant em um cupcake, torne-o mais fino e, se for pintar biscoitos de gengibre, mais espesso.

Proteína

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 282 kcal.
• Objetivo: decoração.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

Existem muitas sutilezas e segredos na preparação da cobertura. Por exemplo, o esmalte protéico-açucar não deve se espalhar, mas gotejar lentamente. Para fazer isso, você não pode bater muito na proteína – a massa será saturada com oxigênio e começará a borbulhar. O suco de limão deve ser introduzido gota a gota, mexendo constantemente, para que a cobertura adquira a consistência desejada. Mantenha a cobertura em um recipiente hermético..

Ingredientes:

• suco de limão – 10 g;
• clara de ovo – 1 pc .;
• pó – 230 g;

Método de cozimento:

1. Pegue um recipiente limpo, coloque proteínas nele, adicione suco de limão.
2. Mexa os ingredientes com um batedor, adicionando gradualmente o açúcar em pó.
3. Assim que a massa se torna homogênea, ela fica pendurada na corola e não flui – a preparação do esmalte da proteína acaba. O fondant artesanal DIY perfeito está pronto – você pode começar a fazer pão de gengibre pintado.

Multicolorido

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 247 kcal.
• Objetivo: decoração.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

Como cozinhar belos biscoitos de gengibre, como cobrir e decorar? Na Internet, você pode encontrar muitas oficinas sobre a fabricação de pão de mel – mel, gengibre, creme, Tula e outros. Eles são frequentemente decorados com mástique colorido. Muitas donas de casa fizeram a pergunta repetidamente: como fazer esmalte colorido, usando corantes naturais, se possível.

Ingredientes:

• pó – 200 g;
• suco de limão – 2 colheres de sopa. eu .;
• cenoura, espinafre, cereja, suco de beterraba – 1 colher de sopa. eu .;
• claras de ovo – 2 unid..

Método de cozimento:

1. Peneire o pó através de uma peneira em um recipiente fundo, misture com proteínas e suco de limão.
2. Traga a massa com um batedor até a consistência desejada.
3. Divida o volume inteiro em 4 partes, arrume em tigelas. Despeje uma colher de sopa do corante desejado em cada um deles, mexa.
4. O esmalte colorido para o pão de gengibre deve ser uniforme, sem grumos; somente essa massa pode ser aplicada aos produtos.

Sem ovos

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 304 kcal.
• Objetivo: decoração.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

Esse tipo de envidraçado vegetariano, magro, pode ser usado com segurança para decorar pão de gengibre, biscoitos e bolos infantis. A cobertura sem ovo endurece muito rapidamente, então você precisa aplicá-la rapidamente em produtos levemente resfriados. Para dar sabor, você pode adicionar um pouco de concentrado de baunilha ou dispensar o suco de limão. Se você precisar decorar biscoitos de gengibre, essa aula master será muito útil.

Ingredientes:

• pó – 280 g;
• suco de limão – 4 colheres de chá;
• água – 4 colheres de sopa. eu..

Método de cozimento:

1. Peneire o açúcar em pó em uma tigela.
2. Despeje o suco de limão gota a gota, esfregando constantemente a massa.
3. Entre na água morna, amasse muito bem. Se você precisar alterar a consistência, adicione água ou um pouco mais de pó. Coloque um pouco de gelo em um prato – a gota não deve se espalhar.

chocolate branco

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 312 kcal.
• Objetivo: decoração.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Um nome desse iceberg desperta o desejo de assar biscoitos caseiros de gengibre ou fazer uma casa de gengibre para crianças. Antes de fazer cobertura de chocolate branco para biscoitos de gengibre de Natal, compre uma barra de chocolate, manteiga e leite de qualidade. A massa precisará ser cozida em fogo baixo ou em banho-maria em uma panela com paredes grossas para que nada queime.

Ingredientes:

• chocolate branco – 200 g;
• manteiga – 200 g;
• leite – 50 ml;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• sal – uma pitada;
• vanillin – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Quebre a barra de chocolate em pedaços, coloque tudo em uma panela.
2. Coloque a manteiga em cubos aqui..
3. Coloque o recipiente em banho-maria: para fazer isso, ferva a água em uma panela larga e marque a panela sobre ela para que o fundo não toque na água fervente.
4. Agitando constantemente, uniformize a massa. Adicione o açúcar, despeje o leite e cozinhe o fondant até engrossar.
5. Retire imediatamente a panela do fogo, coloque-a em um recipiente com água muito fria e bata com uma batedeira até que a cobertura de leite comece a ficar atrás do batedor.

Chocolate

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 298 kcal.
• Objetivo: decoração.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Este método original de preparação de gelo não requer componentes de infusão. A receita de cobertura de chocolate com amido não contém manteiga ou creme de leite, ela se encaixa perfeitamente em bolos quentes e resfriados e não endurece muito rapidamente. Para a preparação de calda deliciosa, é melhor usar chocolate amargo escuro – possui sabor e textura ideais.

Ingredientes:

• amido de batata – 25 g;
• cacau em pó – 3 colheres de sopa;
• açúcar de confeiteiro – 100 g;
• água – 3 colheres de sopa.

Método de cozimento:

1. Despeje o açúcar de confeiteiro em uma tigela, adicione amido e cacau.
2. Despeje água muito fria gradualmente e comece a moer.
3. A massa deve ficar lustrosa, brilhante, com consistência uniforme.

Como decorar biscoitos de gengibre com esmalte

Qual poderia ser a melhor decoração para o feriado de Ano Novo, um presente para amigos e crianças? Biscoitos de gengibre caseiros vitrificados ou casas de gengibre, cuidadosamente decorados e dados do coração. Preste atenção a uma aula simples que ajudará a determinar como e o que pintar guloseimas, qual técnica de pintura escolher:

1. Decida a receita do biscoito, selecione os moldes para sua fabricação. Se você não tem especiais à mão, corte-os de papelão de acordo com os padrões. Amostras de pão de gengibre podem ser encontradas em abundância na Internet ou podem ser encontradas.
2. Se um padrão complexo deve estar em um pão de gengibre, é melhor circundá-lo primeiro com um marcador de comida e só então começar a pintá-lo.
3. Encha um saco de confeitar, seringa com o bico mais fino com glacê preparado.
4. Faça esmalte multicolorido com base nas cores da imagem, organize-o em tigelas.
5. Comece a desenhar a partir do contorno – circule-o e aguarde até que esteja completamente seco, não se apresse.
6. Aplique a base – branca no centro do pão de gengibre, seque.
7. Quando os cookies são completamente coloridos com as cores certas, às vezes você deseja destacar detalhes especiais. Para fazer isso, repasse-os novamente, aplicando outra camada.
8. Se você deseja decorar produtos com pó de confeitaria, faça-o imediatamente até a cobertura secar, para que a decoração não se desfaça.
9. Para decorar peças muito pequenas, você pode usar palitos de dente.
10. A regra mais importante é não se apressar e permitir que todas as camadas sequem bem.

As ferramentas

Fazendo casas de gengibre, os homenzinhos pertencem à categoria de arte de confeitaria. Mas não pense que dominá-lo está além do poder de uma pessoa simples. Mostre sua criatividade, decore os biscoitos de gengibre com seus filhos e não deixe de ser uma pintura profissional, mas apenas um lindo e elegante biscoito de gengibre feito com a alma. Para decorar biscoitos em casa, você precisa dessas ferramentas para pintar pão de gengibre com esmalte:

1. Saco de pastelaria com diferentes bocais.
2. Colheres pequenas.
3. Palitos ou agulhas.
4. Pás de silicone para confeitaria.

Se você não possui algum equipamento profissional à mão, pode usar uma bolsa simples e muito densa feita de polietileno de qualidade alimentar, tendo previamente cortado um pequeno canto dela. Algumas recepcionistas conseguem fazer uma pintura em pão de gengibre com a ajuda de um arquivo de papelaria comum, no qual o canto também é cortado. O principal neste processo é se acostumar, tentar fazer alguns cachos, desenhar um contorno e então tudo vai dar certo.

As regras básicas para decorar o pão de gengibre:

1. Eles devem ser completamente resfriados e deitados por várias horas após o cozimento..
2. O esmalte deve ter uma estrutura homogênea, ser ligeiramente mais espesso que o creme de leite e não escorrer de uma colher, como xarope de açúcar.
3. Prepare amostras de padrões que você usará antecipadamente, coloque-os na sua frente para observar claramente todas as nuances.