Gelatina – receitas passo a passo com fotos

A partir de um delicioso pedaço de carne, você pode preparar um prato delicioso. Não se trata de churrasco ou costeletas, mas de alfazema, que é feita com a adição de especiarias e legumes. O sabor de um prato é saturado, muito macio, enquanto mantém as propriedades úteis dos produtos e tem um baixo teor calórico (cerca de 130 kcal, dependendo do tipo de carne). Gelatina pode com segurança ser chamado de prato de dieta.

Princípios gerais para a preparação de aspic

Muitas donas de casa confundem aspic com aspic. De fato, essas duas obras-primas culinárias populares são muito semelhantes umas às outras, isso é claramente visível na foto. Eles têm uma composição idêntica de ingredientes e método de preparação. Cozinheiros experientes dizem que a alfazema e a alfazema são todos pratos diferentes. A carne gelatinosa é cozida por várias horas em carne com adição obrigatória de ossos, a partir da qual substâncias que transformam caldo em geléia são liberadas durante o cozimento.

Gelatina é um pedaço de carne cozida com legumes em geléia, que é servido frio. Para cozinhar, não é necessário tanto tempo quanto o necessário para o aspic. O aglutinante aqui é a gelatina comum. Como resultado, o prato mantém a forma do recipiente em que foi colocado no estado quente. Para fazer isso, você pode usar moldes de silicone em porções para cupcakes e tigelas profundas. O prato pode ser derramado em um molde e, após o endurecimento, cortar com uma faca, como uma torta.

Receita de Gelatina de Carne

Para este prato, qualquer tipo de carne ou mesmo vários tipos é adequado. É preparado a partir de carne de porco, carne, frango, peru. Legumes e frutas são adicionados à alfazema: cenoura, cebola, brócolis, pimentão, cranberries, fatias de maçã verde e muito mais. Você pode tentar cozinhar uma opção com um ovo ou ervilhas. A carne gelatinosa é servida como um prato independente com um molho de sua escolha: maionese, ketchup, mostarda, rábano em conserva, creme de leite.

De carne bovina

• Horas: 1 hora e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 porções.
• Conteúdo de calorias: 130 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

A carne cozida é um produto dietético saudável. Nesta alfazema de carne, este é o ingrediente principal. Para tornar o prato interessante e apetitoso, adicione fatias de limão e azeitonas. Esses produtos adicionarão picante e brilho ao aspic. Você pode tomar qualquer tempero e ervas tradicionalmente – essa é uma mistura de pimentão e louro, mas você pode superar o aroma e o sabor a seu critério.

Ingredientes:

• carne bovina – 500 g;
• cebola – 2 peças .;
• gelatina – 20 g;
• sal a gosto;
• limão – 0,5 pcs .;
• azeitonas – uma jarra pequena;
• folha de louro – 2-3 peças .;
• uma mistura de pimentas a gosto;
• verdes – um pequeno grupo.

Método de cozimento:

1. Prepare a polpa, corte os filmes, tendões.
2. Divida em 2-3 partes, encha com água em uma panela, adicione a cebola, retire a casca e corte ao meio, sal, especiarias.
3. Cozinhe por uma hora, tanto quanto possível, dependendo do tamanho da peça. Não se esqueça de limpar a espuma com uma escumadeira.
4. Rasgue a carne cozida em fibras.
5. Dilua a gelatina em água. Deixe dissolver completamente e inchar..
6. Coe o caldo várias vezes, coloque no fogo. Despeje a gelatina em uma corrente fina, misture bem. Quando ferver, retire do fogo.
7. Coloque pedaços de carne e verduras picadas no fundo dos moldes de silicone. Adicione uma fatia de limão e várias azeitonas, cortadas longitudinalmente. Despeje o caldo.
8. Esfrie, leve à geladeira até solidificar.
9. Retire o material de enchimento dos moldes e coloque-o em uma travessa.

Carne de porco

• Horas: 1 hora e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 porções.
• Conteúdo de calorias: 160 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Para preparar o filé de porco, use partes magras e sem gordura da carcaça: omoplata, carbonato, filé mignon. Em qualquer caso, o primeiro caldo é melhor para drenar e soldar aspic no segundo. Carne de porco vai bem com alho, pimenta. Essas especiarias serão não apenas uma excelente solução aromatizante, mas também uma decoração de alfazema. Adicione uma ou duas cebolas ao caldo para obter um sabor e cheiro mais brilhantes..

Ingredientes:

• carne de porco – 500 g;
• cebola – 2 peças .;
• gelatina – 20 g;
• sal a gosto;
• pimenta – 2 peças .;
• alho – 1 cabeça;
• folha de louro – 2-3 peças .;
• mistura de pimenta a gosto.

Método de cozimento:

1. Remova qualquer gordura da carne, se houver, das estrias. Divida em 2 partes.
2. Pique a cebola finamente.
3. Despeje a carne com água, adicione a cebola, o dente de alho inteiro, uma mistura de pimentão e louro.
4. Cozinhe por uma hora.
5. Retire a carne, deixe esfriar. Dados. Coe o caldo, deixe o alho.
6. Dilua a gelatina em partes do caldo ou na água. Verifique se não há grãos restantes..
7. Aqueça o caldo, despeje a gelatina nele. Deixe ferver e retire do fogo.
8. Pimenta cortada em rodelas finas, retire as sementes.
9. Coloque cubos de carne de porco cozida, 1-2 dentes de alho, um anel de pimenta no fundo de uma forma repartida. Despeje o caldo.
10. Deixe esfriar e coloque em um local frio para endurecer. Antes de servir, retire a carne gelatinosa com gelatina do molde.

Com cenouras

• Horas: 1 hora e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 porções.
• Conteúdo calórico: 120 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Este prato é composto de vitela com cenoura. Este vegetal é saudável e saboroso, mas também muito brilhante. Antes de derramar todo o caldo, coloque as cenouras e a carne em camadas. Você pode adicionar cores com verdes. Depois de tirar a alfazema do molde, você verá que seu prato se assemelha a um lindo bolo colorido de deliciosos pedaços de vitela e legumes macios.

Ingredientes:

• vitela – 500 g;
• cebola – 2 peças .;
• cenouras – 2 peças;
• gelatina – 20 g;
• sal a gosto;
• folha de louro – 2-3 peças .;
• uma mistura de pimentas a gosto;
• salsa – um pequeno cacho.

Método de cozimento:

1. Divida a polpa em duas ou três partes, removendo anteriormente componentes desnecessários.
2. Descasque e corte as cenouras e as cebolas em 4 partes.
3. Despeje a vitela com água. Adicione as cebolas, as cenouras, metade de um monte de salsa, temperos, sal.
4. Cozinhe por uma hora.
5. Retire a vitela cozida com cenoura do caldo. Tensão.
6. Dilua a gelatina no caldo, previamente diluindo em água.
7. Rasgue os canudos de carne ao longo das fibras. Corte as cenouras em rodelas.
8. No fundo do molde de silicone, faça uma camada de cenoura, em cima de uma camada de vitela cozida. Polvilhe tudo com salsa e encha com caldo.
9. Fresco, limpo no frio. Antes de servir, tome a alfazema com as cenouras dos moldes.

Com cranberries

• Horas: 1 hora e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 porções.
• Conteúdo de calorias: 130 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Como elemento para uma decoração decente de alfazema a partir de carne, chefs experientes aconselham estocar uma pequena quantidade de cranberries. Estas bagas de sabor agridoce combinam bem com carnes dietéticas e ficam lindas em um prato. Cranberries são vendidos congelados em qualquer época do ano. Para descongelar as bagas, coloque-as em uma peneira e deixe por meia hora.

Ingredientes:

• peru – 500 g;
• cebola – 2 peças .;
• cranberries frescos ou congelados – 100 g;
• gelatina – 20 g;
• sal a gosto;
• folha de louro – 2-3 peças .;
• ervilhas da pimenta da Jamaica – a gosto.

Método de cozimento:

1. Despeje o filé de peru com água, adicionando cebola picada, sal e especiarias.
2. Cozinhe por uma hora. Remova a espuma durante o cozimento.
3. Retire a Turquia e deixe esfriar. Dados.
4. Dissolver a gelatina em água morna. Aguarde até que se dissolva completamente e inche..
5. Coe o caldo e despeje a gelatina diluída nele, misture bem. Deixe ferver e retire do fogo.
6. Coloque o peru cozido no fundo de uma forma retangular, polvilhe os cranberries por cima. Despeje o caldo.
7. Coloque a carne gelatinosa para esfriar. Quando endurecer, corte em porções com uma faca.

Com ovo

• Tempo: 1 hora 10 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 porções.
• Conteúdo calórico: 140 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Os amantes de ovos vão gostar da próxima versão gelatinosa. Observe que apenas a proteína é usada nesta receita, mas você pode colocar a gema dentro da alfazema. A base do prato é o frango, que se harmoniza bem com o ovo. Para a decoração, pegue cenouras, picadas em cubos e salsa picada com endro. Um aroma especial ajudará a criar cravo..

Ingredientes:

• filé de frango – 500 g;
• ovo – 6 unid .;
• cebola – 1 pc .;
• cenouras – 1 pc .;
• raiz de aipo – um pequeno pedaço;
• gelatina – 20 g;
• sal a gosto;
• folha de louro – 2-3 peças .;
• uma mistura de pimentas a gosto;
• cravo – 1-2 pcs .;
• salsa com endro – um pequeno cacho.

Método de cozimento:

1. Remova filetes e listras do filé.
2. Prepare os vegetais.
3. Ferva o frango preparado em água com legumes e especiarias. Sal.
4. Ovos cozidos. Retire a gema.
5. Após 50 minutos de ebulição, retire o frango, o aipo e a cenoura e coe o caldo.
6. Rasgue o frango em fibras, claras de ovos, aipo e cenoura em cubos pequenos.
7. Dilua a gelatina em água morna, deixe-a dissolver e inchar. Despeje em caldo esticado e deixe ferver..
8. Coloque as cenouras e um ovo no fundo das formas repartidas, coloque o filé por cima. Despeje o caldo fervente. Calafrio.
9. Coloque em um local frio para endurecer. Antes de servir, retire a geléia de carne dos moldes e decore com fatias de gemas.

De diferentes variedades de carne

• Horas: 1 hora e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 porções.
• Conteúdo de calorias: 130 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Se você tem várias variedades de carne ou não consegue decidir o que cozinhar com alfazema com gelatina, tente fazer um prato misto de carne, porco e ervilhas em conserva. Para entender onde carne, você pode cortar de diferentes maneiras. Como decoração, escolha qualquer vegetal brilhante para escolher. Pode ser algumas fatias de cenoura cozida ou um anel de tomate. Esta receita usa pimentão.

Ingredientes:

• carne de porco – 250 g;
• carne bovina – 250 g;
• pimentão vermelho – 1 pc .;
• ervilhas enlatadas – 1 lata;
• cebola – 1 pc .;
• gelatina – 20 g;
• sal a gosto;
• folha de louro – 2-3 peças .;
• uma mistura de pimentas a gosto;
• verdes – um pequeno grupo.

Método de cozimento:

1. Despeje a polpa descascada em uma panela com água. Adicione a isso temperos, sal, cebola, cortados em várias partes.
2. Cozinhe por uma hora.
3. Retire a carne, rasgue a carne de porco em fibras, corte a carne em cubos.
4. Coe o caldo.
5. Lave os pimentões. Retire as sementes e caule, corte em meia argola fina. Despeje água fervente sobre eles.
6. Dilua a gelatina em água. Quando inchar e dissolver completamente, despeje no caldo e deixe ferver.
7. No fundo dos moldes de silicone, coloque 2-3 fatias de pimentão, carne de porco e ervilhas. A camada superior é a carne. Despeje em caldo, fresco, limpo em local frio.
8. Remova o material de enchimento dos moldes antes de servir..

Segredos de cozinhar gelatina de chefs

As dicas a seguir de chefs experientes são úteis para donas de casa ao preparar uma deliciosa alfazema:

1. Certifique-se de remover a espuma do caldo durante o processo de fervura. Faça isso quantas vezes for necessário. Caso contrário, a geléia de carne não terá a transparência desejada.
2. Após o cozimento, coe novamente o caldo para separar os temperos com as cebolas restantes..
3. Para decoração, você pode fazer rosas a partir de cenouras, que são colocadas na alfazema.
4. Cozinhe o caldo com especiarias. Então será muito mais gostoso.
5. Se você usar carnes gordurosas para alfazema, escorra o primeiro caldo e cozinhe o prato no segundo caldo.