Gelatina de peixe: receitas

Na cozinha russa, você pode encontrar não apenas pratos tradicionais, mas também aqueles que vieram de outros países. A gelatina, que deve seu nascimento à galantina francesa, tornou-se familiar à culinária soviética. Assemelha-se a aspic, mas parece muito mais elegante.

Como cozinhar peixe gelatinoso

Algumas donas de casa confundem esse prato com alfazema, embora o número de receitas que aparecem pareça mais um compromisso entre a primeira e a segunda. O enchimento de peixe se distingue por um caldo muito transparente e forte, ao qual a gelatina é misturada. O lanche pronto não deve ser enlameado e você pode decorá-lo com legumes brilhantes ou fatias de ovos cozidos. Se você já fez um peixe gelatino em sua vida, então entenderá rapidamente como cozinhar peixe gelatinoso.

Com gelatina

Existem tantas opções para este lanche que ele não funcionará com uma única tecnologia; no entanto, existe um algoritmo tradicional comum, cujas condições todas as receitas atendem. O filé de peixe clássico com gelatina é preparado com as seguintes proporções de componentes:

1. A cabeça e a cauda são vertidas com água (aproximadamente 1,5 l), fervidas em baixa potência por não mais de uma hora. Se uma carcaça é tomada, o tempo é reduzido para meia hora.
2. O caldo é salgado, aquecido por alguns minutos e filtrado através da gaze várias vezes – até o líquido ficar claro.
3. Ao mesmo tempo, 10-12 g de gelatina são derramados com água.
4. Após um quarto de hora, quando a gelatina inchar, você poderá misturar os líquidos e aquecer novamente.
5. Você pode congelar a base ou derramar legumes e peixes sobre ela imediatamente.

Sem gelatina

Algumas donas de casa preferem uma estrutura não muito densa, para evitar adicionar gelatina. Isso é possível se o peixe vermelho for usado, a alfazema é quase tradicional. Com o branco, será mais como uma geléia de peixe, mesmo que você tenha pegado uma peça ousada. A tecnologia permanece padrão, portanto, não há necessidade de considerá-la separadamente. Lembre-se de que a aspiração de peixe sem gelatina exigirá um aumento no tempo de solidificação..

Que tipo de peixe é melhor fazer aspic

Este prato não deve ser apenas saboroso, mas também bonito, para que as donas de casa se interessem pelo que os peixes são feitos de acordo com as regras do. Os profissionais aconselham o uso de espécies com um número mínimo de ossos, e a cor do conteúdo de carne e gordura não desempenha um papel. Ideal são salmão, truta, escamudo, zander, esturjão, carpa prateada, bacalhau. Gelatina raramente cozida com peixe do rio.

Como clarear o caldo de peixe

A geléia transparente, quase luminosa, é um dos principais critérios de qualidade para este prato. Se a tecnologia for seguida, não haverá problemas, mas às vezes as anfitriãs precisam procurar urgentemente uma maneira de aliviar o caldo de peixe na alfazema. Antes de tudo, é necessário deixá-lo esfriar – os profissionais chamam de 45 a 50 graus de temperatura ideal. Depois, você pode recorrer a um método que foi testado por cozinheiros e donas de casa simples mais de uma vez:

1. Tome clara de ovo frio, bata sem aditivos até obter uma espuma forte. Para cada litro de caldo, você precisa de 2 ovos.
2. Esmague a casca, misture.
3. Adicione essa massa ao caldo de alfazema.
4. Espere até ferver e uma “tampa” aparecerá na superfície.
5. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco (10-12 minutos).
6. Repita as etapas 4-5 duas vezes.
7. Escorra o caldo por gaze 5-6 vezes, fresco.

Receita de gelatina de peixe

Este prato frio é preparado de acordo com o esquema padrão, independentemente dos aditivos introduzidos e de como a forma de servir muda. Depois de estudar a receita básica do peixe gelatino, você pode derivar independentemente a fórmula ideal para este lanche. Servir aspic, que é feito à base de peixe, é recomendado com raiz-forte ou molho de maionese com ervas ou raspas de limão e prenda uma crosta de pão quente de centeio.

De salmão rosa

• Tempo de cozimento: 4 horas e 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 729 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Este filé delicioso e saudável de salmão rosa é interessante em sua composição: são adicionados vegetais, para que o prato possa ser servido como uma refeição nutritiva e completa. Cogumelos e peixe vermelho – uma combinação não muito popular, mas saudável e leve. Para dar ao peixe gelatino uma cor mais interessante, jogue alguns gramas de açafrão no caldo durante o cozimento.

Ingredientes:

• salmão rosa (bifes) – 400 g;
• champignon – 160 g;
• cenouras – 100 g;
• ervilhas enlatadas – 50 g;
• gelatina – 15 g;
• alho seco – 3 g;
• sal.

Método de cozimento:

1. Despeje a gelatina com água de acordo com as instruções da embalagem.
2. Ferva o caldo (1,5 L) de bifes e cenouras por meia hora em fogo médio. Tempere com alho seco, sal.
3. Ferva cogumelos separadamente, também com especiarias.
4. Misture o caldo filtrado de gaze com a gelatina inchada.
5. Despeje as ervilhas em forma. Coloque sobre ele fatias de cogumelos e peixe.
6. Despeje o caldo. Esfrie a alfazema do peixe por 4 horas.

De pelengas

• Tempo de cozimento: 5 horas e 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 973 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Este peixe branco marinho, criado artificialmente, pertence à tainha e as amantes raramente são usadas, porque não estão disponíveis universalmente. Reconhecido como um produto delicioso, caracterizado por excelente carne macia, quase desossada. É um prazer cozinhar alfarroba de pelengas, especialmente considerando a velocidade de cozimento dos filés.

Ingredientes:

• Pelengas – 1 kg;
• Pimenta búlgara;
• cenoura;
• sal, temperos;
• gelatina instantânea – 30 g.

Método de cozimento:

1. Encha a crista, a balança e a cabeça do mancal com água (2,5 l), aguarde até ferver. Ferva em fogo mínimo por uma hora – para reduzir a quantidade de gelatina necessária.
2. Coe o caldo três vezes, ferva novamente. Adicione fatias de filé. Cozinhe por 6 minutos.
3. Pegar o peixe, deixe esfriar. Expandir em forma.
4. Perto distribuir cenouras frescas, fatias de pimentão.
5. Despeje em caldo quente misturado com gelatina e deixe esfriar por 4 horas.

Do filé de bacalhau

• Tempo de cozimento: 4 horas e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Pratos calóricos: 1013 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Este aspic de bacalhau é interessante com uma pequena inovação: você aprenderá a colorir caldo de peixe, o que será útil para criar um belo aspic para a mesa festiva. A base deve ser a mesma transparente e luminosa, mas colorida, o que parece muito impressionante. No futuro, você poderá experimentar diferentes corantes naturais..

Ingredientes:

• bacalhau – 1 kg;
• beterraba grande (doce) – 200 g;
• gelatina – 25 g;
• cenoura – 200 g;
• especiarias, sal;
• vegetação.

Método de cozimento:

1. Corte a cabeça e a cauda do bacalhau, deite água (1,8 l). Depois de ferver, cozinhe por 50 minutos, adicione especiarias.
2. Limpar uma carcaça de ossos, remover também uma pele. Corte em pedaços, misture o caldo 10 minutos antes do final do cozimento. Adicione círculos de cenouras descascadas ao mesmo tempo.
3. Despeje a gelatina com água inchada.
4. Decantar o caldo, transferir para outro recipiente. Lá, jogue as beterrabas picadas, cozinhe mais um quarto de hora – a cor deve mudar.
5. Coe o caldo novamente, introduza gelatina nele, misture.
6. Preencha o formulário com peixe (cubos de filé), verduras e cenouras em camadas. Despeje o caldo.
7. Gelatina fresca 3 horas, sirva como um corte.

De salmão

• Tempo de cozimento: 5 horas 35 minutos.
• Dose por vasilhame: 7 pessoas.
• Pratos calóricos: 1326 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

A maioria das pessoas que cresceram no espaço pós-soviético conhece a frase de efeito de Hipólito da Ironia do Destino sobre peixes gelatinosos. Ela se tornou a razão do crescente interesse por esse prato, tão ácido do salmão – um lanche associado principalmente à mesa do Ano Novo. Nenhum epíteto negativo surgirá na mente de seus convidados: eles serão surpreendidos por esta deliciosa alfazema. Em vez de salmão, qualquer peixe vermelho pode ser usado..

Ingredientes:

• ovos – 4 unid .;
• salmão – 500 g;
• qualquer peixe branco – 100 g;
• limão pequeno;
• azeitonas pretas b / c – 100 g;
• gelatina – 8 g;
• cenouras – 2 peças .;
• um monte de vegetação;
• temperos.

Método de cozimento:

1. Enxágüe o salmão, retire a pele. Corte o filé em cubos, despeje água (2 litros).
2. Cozinhe por um quarto de hora, contando o tempo desde o momento da fervura. Para congelados, o tempo de espera pode ser reduzido para 10 minutos.
3. Faça o mesmo com o peixe branco, basta levar uma panela separada com um volume menor e despeje apenas 1 litro de água. Não se esqueça de especiarias.
4. Pegue fatias de peixe com uma escumadeira.
5. Despeje a gelatina de acordo com as instruções.
6. Ovos cozidos, cortados ao meio ao meio.
7. Corte as azeitonas em quartos ou cachos. Limão – círculos.
8. Descasque as cenouras, embrulhe em papel alumínio e asse por 20 minutos (o forno é aquecido a 190 graus). Corte em círculos.
9. Decante os dois caldos em um recipiente e adicione gelatina inchada. Aqueça para que os grãos se dispersem, misture.
10. Encha um recipiente grande com todos os componentes listados e despeje delicadamente, em pequenas porções, com caldo. Arrefecer 4-5 horas.

De truta

• Tempo de cozimento: 8 horas e 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 4132 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Aqueles que dominam a versão clássica da criação de alfazema a partir de peixe, podem tentar descobrir como preparar um lanche sem gelatina. Para o treinamento, os profissionais propõem fazer aspic de truta – esse peixe vermelho fornece uma excelente gordura gelatinosa que congela bem a si mesma. A densidade variará em sua concentração: uma variedade muito rica é proposta abaixo e, portanto, uma variante que mantém sua forma perfeitamente após o resfriamento.

Ingredientes:

• truta – 2 kg;
• água – 1,3 l;
• raízes de salsa – 50 g;
• ovos – 3 unid .;
• folha de louro;
• cenoura – 2 peças .;
• temperos;
• monte de endro.

Método de cozimento:

1. Corte a cabeça e a cauda do peixe. Encher com água.
2. Até ferver, retire os ossos da truta, retire a pele. Cortado em pedacos.
3. Ferva os ovos cozidos separadamente. Corte em círculos.
4. Depois de ferver o caldo futuro da cabeça e da cauda gelatinosas, pegue e descarte e jogue pedaços de peixe pelo contrário.
5. Adicione as raízes da salsa, a folha de louro, o tempero. Cozinhe por 20 minutos.
6. Jogue fatias de cenoura descascada e cozinhe por mais 10 minutos.
7. Coloque peixes, ovos, endro picado, cenouras no fundo do molde.
8. Despeje cuidadosamente o caldo filtrado duas vezes. Deixe na geladeira durante a noite.

De cabeças de peixe

• Tempo de cozimento: 4 horas e 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 7 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 1402 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Cozinhar alfazema a partir de cabeças de peixe não é mais difícil do que a partir de filé, mas existem algumas nuances. Primeiro, certifique-se de remover as brânquias, caso contrário, estrague o caldo. Em segundo lugar, as cabeças são usadas apenas para cozinhar a base até o aspic e o filé ainda terá que ser cortado na forma (caso contrário, haverá geléia de peixe). Tente não combinar vários tipos de peixe: se você pegou a cabeça de salmão rosa, para encher a alfazema, pegue sua carcaça, não poleiro, salmão, etc..

Ingredientes:

• cabeças de peixe – 500 g;
• carcaça de peixe – 500 g;
• arco;
• ovo grande;
• cenoura;
• ervilhas de pimenta – 3 unid .;
• sal;
• gelatina – 10 g;
• temperos.

Método de cozimento:

1. Cozinhe o caldo à base de cabeças de peixe (use 1,5 l de água), não se esqueça de temperar com especiarias e não se esqueça de jogar ervilhas de pimenta e cebola.
2. Coe duas vezes para torná-lo transparente.
3. Ferva o ovo colocando-o em água fervente e contando 8 minutos. Descasque, corte em círculos.
4. Corte as cenouras da mesma maneira ou use uma faca encaracolada.
5. Ferva ou cozinhe o filé de peixe, cortado em cubos.
6. Mergulhe a gelatina, depois do inchaço, misture com um litro de caldo e aqueça.
7. Preencha o formulário com peixe, cenoura, ovos. Despeje em caldo quente e deixe por 4 horas.

De Pollock

• Tempo de cozimento: 4 horas e 35 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 714 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Essa versão gelatinosa difere daquela proposta anteriormente pelo esquema de fornecimento e operação. O caldo pode ser preparado usando um fogão lento, o que agradará as donas de casa que estão acostumadas a esse dispositivo. A porção será repartida e muito bonita, para que a receita possa ser reservada para o feriado. É mais fácil cozinhar o escamudo do que outros tipos de peixe, principalmente se você estiver descascado.

Ingredientes:

• escamudo – 900 g;
• raízes de salsa e aipo – 100 g;
• água – 1,2 l;
• cebola pequena;
• sal;
• limão;
• gelatina – 12 g.

Método de cozimento:

1. Ferva um caldo fraco da metade do peixe, não se esqueça de lançar raízes lá. É desejável salgar antes da formatura. Modo Multicooker – “sopa”, temporizador por 40 minutos.
2. Corte o peixe restante em pedaços grandes, coloque em uma tigela de váriasooker. Adicione um par de copos de água, você pode jogar especiarias. Cubra com rodelas de cebola. Cozinhe por 45 minutos.
3. Despeje a gelatina com água, deixe inchar.
4. Quente, despeje no caldo esticado duas vezes, misture.
5. Distribua os pedaços de escamudo em formas de lote, coloque fatias de cebola e limão por cima. Despeje no caldo, deixe esfriar e aproveite (espera leva 2-3 horas).

De carpa

• Tempo de cozimento: 1 hora 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Pratos calóricos: 1787 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Um filé de peixe gelatinoso macio e satisfatório ficará ótimo na mesa festiva e como um complemento para um almoço casual. Para servir, você pode cortá-lo em fatias largas, decorar com ervas frescas. Você pode variar o número de especiarias e raízes com as quais o caldo é cozido, de acordo com suas preferências, mas tente não exagerar, porque deve permanecer transparente.

Ingredientes:

• carpa – 1 kg;
• milho enlatado – 200 g;
• cenoura – 2 peças .;
• sal;
• raiz de aipo;
• limões – 2 peças .;
• gelatina – 50 g;
• especiaria.

Método de cozimento:

1. Embeber gelatina.
2. Corte o aipo e a cenoura grosseiramente. Adicione pedaços de peixe (corte não muito duro), adicione água (2 l).
3. Cozinhe por 40 minutos em potência baixa.
4. Dados carpa, cortados em cubos, cenouras em círculos.
5. Disponha a forma, os círculos superiores dos limões e os grãos de milho.
6. Misture o caldo quente com gelatina, despeje por cima. Deixe por algumas horas..

From chum

• Tempo de cozimento: 6 horas e 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 941 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

O salmão Chum é uma excelente base para o aspic, que combina o bom conteúdo de gordura necessário para este prato e o baixo custo (quando comparado com outros tipos de peixe vermelho). Se você pretende obter aspic de salmão chum, e não aspic, moa o peixe diretamente na panela e não coe o caldo: tanto a cauda quanto a cabeça serão úteis.

Ingredientes:

• chum – 700 g;
• gelatina – 10 g;
• cenouras – 1 pc .;
• especiarias para peixe;
• lâmpada;
• um monte de vegetação.

Método de cozimento:

1. Retire os ossos do peixe, lave e corte em pedaços grandes. Enrole em gaze – para que não desmoronem.
2. Despeje em água e cozinhe por 25 minutos. Não se esqueça de jogar especiarias.
3. É melhor adicionar sal perto do final do cozimento do caldo, porque líquido evapora.
4. Deixe a gelatina inchar com água fria, misture com o caldo quente (!). Pré-aqueça, mas não deixe ferver.
5. Corte bem as cenouras, escalde os anéis de cebola com água fervente. Coloque-os na parte inferior do formulário.
6. Distribua verduras de cima, cubra tudo com caldo. Gelatina fresca 5-6 horas.

De conservas de peixe

• Tempo de cozimento: 3 horas e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 479 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Este aperitivo, segundo os profissionais, não é muito aspic, mas sim um peixe enlatado, porque conseguir caldo com perfeita transparência será difícil. O inconveniente também acrescenta que o peixe enlatado mantém sua forma pior do que o fresco, especialmente após tratamento térmico adicional. Mas esse aperitivo é muito econômico e não requer uma preparação longa: a geléia de peixe enlatada congela muito rapidamente.

Ingredientes:

• peixe enlatado – 400 g;
• água – 1 l;
• gelatina – 20 g;
• temperos;
• ervilhas enlatadas – 100 g;
• bando de salsa.

Método de cozimento:

1. Despeje a gelatina em água fria (proporções de acordo com as instruções).
2. Cozinhe um caldo simples com comida enlatada, depois de cortar o peixe e o líquido das latas.
3. Adicione o tempero ao caldo, despeje a gelatina, aqueça novamente.
4. Despeje o conteúdo da panela em formas, adicione ervilhas. Esfrie por 2-3 horas.