Como congelar chanterelles para o inverno

Trabalhar com cogumelos para donas de casa iniciantes parece muito difícil, especialmente se falamos de um produto fresco. Surgem dúvidas sobre a duração do armazenamento no freezer e o tratamento térmico – ou sua ausência. É possível congelar chanterelles durante o inverno para que eles não mordam e mantenham todas as propriedades benéficas?

Como congelar cogumelos para o inverno

Se você está pensando em colher chanterelles, comece estudando as regras gerais para congelar cogumelos. Profissionais aconselham a levar em conta que:

• Para preservar o produto bruto, eles são processados ​​o mais rápido possível, e não após um armazenamento semanal. É melhor coletar e começar imediatamente a trabalhar com cogumelos. Isso tornará a peça mais saborosa e segura.
• Todos os cogumelos devem ser lavados antes de qualquer processamento e depois separados. Deixe de molho por uma hora e meia, enxágue, examine para selecionar estragado, danificado. É melhor fritar ou ferver os quebrados antes de congelar, e os inteiros podem ser deixados crus.
• Após a lavagem, você precisa secar bem os cogumelos para que a umidade que eles absorvem não se transformem em gelo mais tarde.
• Não é necessário molhar o produto por um longo período – despeje e limpe imediatamente.
• O tempo de secagem é longo, pode demorar 4-5 horas, mas não pode ser negligenciado.
• Para armazenamento prolongado, o produto pode ser salgado antes do congelamento..
• Cogumelos grandes devem ser cortados em pratos grossos.

Se você não sabe como congelar chanterelles durante o inverno, use esta instrução:

1. Classifique, remova o lixo, encha com água fria por alguns minutos.
2. Enxágue limpando cuidadosamente o chapéu na parte de trás. Despeje em uma peneira.
3. Após a secagem, divida o produto em 2 grupos pela inteireza dos cogumelos.
4. Fungos grandes e não danificados são dispostos em uma superfície plana, apertados com um filme e colocados no freezer. Poucas horas depois, eles são despejados em um saco.
5. As amostras de aparência atraente quebradas ou perdidas são fervidas ou fritas, resfriadas e embaladas em recipientes de plástico.

É possível congelar chanterelles frescos

Este cogumelo é muito amado porque os vermes raramente começam nele e, após secagem e trituração, pode salvar a helmintíase. A maioria das donas de casa faz latas: picles ou sal, porque não sabem como congelar cogumelos chanterelle durante o inverno e se isso pode ser feito sem fervê-los primeiro. Profissionais garantem que um produto fresco não é perigoso, se você se lembrar de pontos importantes:

• É desejável processar as primas em 18 horas.É melhor coletá-las pela manhã e cozinhá-las à tarde, uma vez que o prazo de validade dos cogumelos frescos é de apenas 24 horas; ao mesmo tempo, estão se tornando cada vez menos seguros a cada hora.
• Se for necessária uma pausa entre o horário da coleta e o início dos trabalhos, despeje os cogumelos em uma panela e leve à geladeira. Nunca os mantenha aquecidos..

Chanterelles cozidos para o inverno

A maneira mais confiável de preparar o produto é congelar após fervura preliminar. Portanto, não altera o sabor durante o armazenamento. A maioria das donas de casa gosta desse algoritmo para a economia de tempo subsequente: elas só precisam descongelar os cogumelos, fritar ou refogar por vários minutos, e você pode comer. Seja guiado por essas dicas:

• Você pode cozer chanterelles para cozinhar no inverno de acordo com qualquer receita, exceto aquelas que criam o caldo: você precisa preservar o sabor e o aroma no interior do cogumelo e não dar água.
• Se as chanterelles fizerem sopa no inverno, você pode congelá-las com líquido e despejá-las em um recipiente hermético.

Quanto cozinhar cogumelos

Segundo os profissionais, o tempo de permanência das cantarelas em água quente não deve exceder 20 minutos, se depois disso você for congelá-las. Com o degelo e o tratamento térmico adicional da peça de trabalho, o tempo total de cozimento aumentará, para que os cogumelos se tornem insípidos ou consistentes com “borracha”. Como congelar chanterelles para o inverno, fervendo-os:

• A maneira clássica é um tratamento térmico curto: mantenha em água fervente por 5 minutos. Pré-corte os cogumelos para que cozinhem mais rápido.
• Para caldos e ensopados, o produto é cozido em alta potência por mais tempo – 10 a 12 minutos, água salgada.
• Após o cozimento, certifique-se de se livrar da umidade se os cogumelos não forem à sopa.

Chanterelles Fritos Congelados

Essa é a melhor maneira de obter o produto final em um ambiente com tempo limitado. Algumas donas de casa fazem um produto semi-acabado clássico de acordo com sua receita favorita, enquanto os profissionais aconselham recorrer ao esquema padrão:

1. Chanterelles lavados, espalhados em uma toalha, secos por cerca de uma hora.
2. Aqueça uma frigideira com óleo, frite os pedaços fatiados até que a umidade os deixe. A duração aproximada deste estágio é de 15 a 20 minutos.
3. As chanterelles fritas são resfriadas e limpas em sacos / recipientes.

Quanto os cogumelos congelados podem ser armazenados no congelador

O período de tempo durante o qual as chanterelles serão seguras para sua saúde depende de como elas são congeladas (cruas, fritas, cozidas) e das condições de armazenamento:

• A estadia máxima de chanterelles frescos no congelador é de um ano.
• O produto fervido pode ser armazenado por 3 meses.
• É recomendável congelar cogumelos fritos por apenas um mês (eles não sobreviverão até o inverno).

A extensão desses períodos diminui o valor nutricional do produto, embora a OMS afirme que, se a temperatura for mantida abaixo de -20 graus, os cogumelos receberão uma vida útil ilimitada. A maioria das donas de casa as guarda até o próximo verão. No entanto, observe que:

• O degelo é feito através da prateleira inferior da geladeira, mesmo que você queira ferver ou fritar o produto.
• Não são permitidas mudanças repetidas nas condições de temperatura, bem como cozinhar com chanterelles para uso futuro – elas devem ser consumidas no mesmo dia.
• É aconselhável fazer tarugos em lotes: será mais fácil usá-los após.

Por que as cantarelas amargas após o congelamento

Mudar o sabor do produto durante a colheita no inverno não é um fenômeno frequente, mas com cogumelos esse problema não é excluído. Segundo os profissionais, o motivo está na violação da tecnologia. Sabendo como congelar as cantarelos para o inverno para que não mudem o sabor, você salvará as propriedades úteis do produto. Aqui está a instrução:

• Não molhe os cogumelos antes do processamento – basta enxaguar e secar.
• Use espécimes jovens e apertados.
• Ferva levemente: despeje água fria, ferva, sal. Ferva por um quarto de hora, depois seque e embale-os em recipientes ou sacos.
• Não guarde a peça por mais de 3 meses – após o término do período, começa a deterioração do sabor.