Cicatriz de carne – o que é e como cozinhar em casa de acordo com as receitas com fotos

A primeira seção do estômago da vaca ou cicatriz de carne é uma miudeza rica em proteínas e macronutrientes, rica em vitaminas e baixo teor de gordura. As entranhas são cozidas na grelha, recheadas, assadas em panelas, adicionadas ao hash armênio, pãezinhos, frascos de sopa poloneses, kuchmachi, ensopados, chorba da Moldávia, haggis e outros pratos populares. A cicatriz é um saco rosa, cinza ou esverdeado, constituído por fibras musculares lisas com uma superfície interna felpuda. Miudezas saborosas, saudáveis ​​e acessíveis serão um ótimo complemento para a dieta, se você souber os segredos de sua preparação.

Recursos benéficos

O valor energético da cicatriz de carne bovina é de 97 kcal por 100 gramas de produto. A tripa contém zinco, portanto, reduz o risco de câncer, evita defeitos do tubo neural fetal em mulheres grávidas, fortalece o sistema imunológico e normaliza a coagulação sanguínea. O subproduto melhora a condição da pele e da glândula tireóide, reduz os níveis de homocisteína, retarda o processo de envelhecimento, tem um efeito benéfico no sistema digestivo, na visão e no olfato. O produto é rico em proteínas que sustentam o tônus ​​muscular e participam de sua estrutura, ajudam a perder peso..

Como limpar

O sabor, aroma e aparência de um prato de cicatriz de carne bovina dependem em grande parte de como foi limpo. O subproduto é derramado com água fervente por 10 minutos, lavado e limpo com uma faca partículas de sujeira, restos de comida, filme, muco, gordura. O processo pode ser simplificado usando uma escova de dentes ou uma esponja limpa. A cicatriz é deixada em água fria com vinagre por 3 horas, depois é esfregada com sal-gema e lavada após meia hora em água corrente. Com contaminação severa com carne bovina, o tripé é imerso em cal, embebido por uma hora em uma solução fraca de água com permanganato de potássio ou 20 ml de peróxido de hidrogênio.

Como cozinhar

Alguns truques culinários e regras gerais de culinária se aplicam a quase todas as receitas de pratos de tripas de carne. A miudeza é removida do odor desagradável, colocada em água fria ou água fervente e fervida por 5 horas. Sal, cenoura, aipo, pimenta, temperos e ervas são adicionados ao caldo. A água ferverá, deve ser adicionada conforme necessário. Uma cicatriz elástica e elástica deve amolecer para que possa ser facilmente perfurada com um garfo. Depois disso, o subproduto é preparado na sua totalidade ou cortado em fatias repartidas e cozinhe as entranhas por mais meia hora.

Como cozinhar sem cheiro

Um odor específico persistente é talvez a principal razão pela qual muitos se recusam a preparar entranhas. A maneira mais fácil e eficaz de se livrar dele é encher as miudezas com água limpa, deixar ferver, ferver por 10 minutos, drenar o líquido e repetir o procedimento outras 5-8 vezes. A intensidade do cheiro depende diretamente da idade do animal, quanto mais velha a vaca, mais dura ela será. A gordura também tem um aroma desagradável, por isso é cortada junto com a camada interna do tecido da cicatriz da carne. Existem outras maneiras de corrigir a única desvantagem dos pratos de miudezas:

• A cicatriz é colocada em uma mistura de vinagre, água e sal por 3 horas. Lavado, repetido se necessário.
• As miudezas são embebidas em uma solução fraca de permanganato de potássio (a água deve ser rosa claro) por 3 horas. Retire do recipiente, esfregue as entranhas com sal grosso e deixe por uma hora. Lavado em água corrente.
• As tripas de carne são deixadas em solução salina (na proporção de 45 gramas de sal por litro de água) até o líquido escurecer. Após cerca de 3-4 horas, a miudeza é lavada, novamente imersa em água salgada e o procedimento é repetido até o odor desaparecer.
• Em um litro de água, uma colher de chá de vinagre e amônia é diluída. Mergulhe as tripas de carne na solução. Após 3 horas, a cicatriz é bem lavada..
• As miudezas são tratadas com refrigerante e cal, deixando por meia hora. Lavado a água limpa, fervida com especiarias.

Pratos de tripas de carne

Pratos saudáveis ​​de miudezas não são apenas saudáveis, mas também muito saborosos. As tripas de carne são pré-limpas e cozidas até serem cozidas com suas especiarias favoritas. Em seguida, corte em cubos ou canudos, frite com legumes, cozinhe em panela lenta, adicione ao assado, goulash e outros pratos de carne para obter textura. Em um caldo rico, são preparadas sopas nutritivas e quentes com pimenta e ervas. A cicatriz é adicionada a tortas sem açúcar, assadas em panelas de barro sob uma camada de queijo ou massa sem fermento. As miudezas são usadas como base para um rolo de férias de luxo.

Lista

• Horas: 13 horas 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 127 kcal por 100 g.
• Objetivo: aperitivo, prato principal.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

O rolo de tripas suculentas é uma verdadeira obra-prima culinária, fácil de surpreender até os sofisticados gourmets. As entranhas requerem uma preparação prolongada; portanto, a preparação do aperitivo original ou prato principal para uma ocasião especial deve começar cerca de um dia antes da celebração. Você pode adicionar verduras, cenouras, pimenta da Jamaica ao recheio. O rolo de miudezas adquirirá uma bela crosta dourada e se tornará ainda mais apetitoso se você fritar levemente em uma panela com óleo de alho aromático. Com base em caldo rico, você pode preparar molho, sopa, outros pratos.

Ingredientes:

• tripas de carne bovina – 510 g;
• tomate – 85 g;
• cebolas – 115 g;
• cravo a gosto;
• banha – 55 g;
• batatas – 60 g;
• alho – 3 dentes;
• folha de louro – 3 peças .;
• pimenta preta moída – a gosto;
• pimenta da Jamaica – a gosto;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Para limpar a truta, mergulhe em um recipiente com água fria. Deixe por 6 horas.
2. Retire, escalde com água fervente.
3. Usando uma faca, limpe os restos da mucosa das miudezas. Enxágüe.
4. Encha a cicatriz com água, adicione sal.
5. Após 2 horas, troque a água. Cozinhe por 3 horas..
6. Coloque em uma assadeira ou bandeja. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
7. Descasque as batatas.
8. Corte a gordura em fatias ou cubos, corte a pele, se desejar.
9. Deitar as miudezas resfriadas na superfície de trabalho. As bordas podem ser cortadas para adicionar entranhas ao recheio e dar ao futuro rolo uma forma retangular regular..
10. Tempere com pimenta do reino, sal.
11. Coloque o recheio – banha, alho ralado.
12. Formar um rolo, vestir com um fio forte.
13. Transfira a colheita de miudezas para uma panela grande.
14. Despeje em água fria. Despeje as cebolas em cubos, batatas, tomates picados, cravo, pimenta da Jamaica, folhas de louro. Opcionalmente, adicione pimenta branca, suas raízes favoritas.
15. Simmer 2 horas.
16. Legal. Com cuidado, remova e remova os fios.
17. O rolo de entrada de carne bovina é imediatamente cortado em porções ou deixado por uma hora para que “agarre” e sela todos os sucos.
18. Sirva um prato de miudezas com um prato, como ervilhas verdes.

Em uma panela

• Horas: 2 horas 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 129 kcal por 100 g.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Búlgara.
• Dificuldade: média.

Na ensolarada Bulgária, o tripé é chamado shkembe, assado com alho, pimenta e queijo cottage. O prato quente também é popular na Romênia e na Moldávia, servido em guindastes em porções – panelas de barro ou cerâmica. A preparação da cicatriz de carne bovina levará muito menos tempo se você comprar miudezas pré-limpas. Em vez de champignon, você pode usar chanterelles, cogumelos ostra, mel e outros cogumelos. Às vezes, em vez de queijo, um ovo cru com uma gema inteira é levado a um prato quase pronto a partir de entranhas para formar uma bela “tampa” comestível por cima.

Ingredientes:

• tripas de carne bovina – 990 g;
• tomates – 4 peças .;
• páprica – 1 colher de sopa. eu .;
• champignon – 510 g;
• alho – 75 g;
• manteiga – 4 colheres de sopa. eu .;
• pimenta – 1 pc .;
• queijo – 215 g;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave as tripas de carne limpas. Despeje água fria, coloque no fogo.
2. Deixe ferver, escorra o líquido. Repita o procedimento novamente.
3. Coloque a cicatriz em uma panela funda com água, adicione sal e deixe ferver até ficar macio. Retire, corte em tiras.
4. Pique ou esmague tomates.
5. Quatro panelas preparadas derramam sobre água fervente.
6. Coloque no fundo de cada cicatriz esmagada. Miudezas devem ocupar um terço dos pratos.
7. Frite a farinha em uma frigideira seca até obter uma cor dourada homogênea, polvilhe com as entranhas.
8. Cubra com champignon cru picado e pimenta picada.
9. Polvilhe com páprica ou pimenta vermelha, sal.
10. Adicione o alho ralado (cerca de 2 cabeças pequenas).
11. Coloque uma colher de sopa de manteiga.
12. Espalhe os tomates por cima. Em vez de fresco, você pode usar enlatados.
13. Despeje 100 ml de caldo em que as miudezas foram cozidas.
14. Cubra, envie ao forno pré-aquecido por uma hora.
15. 5-10 minutos antes de cozinhar, despeje o queijo ralado em cada panela.
16. Sirva entranhas quentes.

Cicatriz grelhada

• Tempo: 6 horas.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico: 150 kcal por 100 g.
• Destino: Aperitivo, Prato de piquenique.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

O molho frito crocante em uma gradinha é um prato leve e picante que pode ser oferecido com cerveja e refrigerantes. O principal é se livrar do cheiro com água e sal. O tamanho das fatias depende do número de porções do lanche, mas elas não devem ser muito finas; caso contrário, as entranhas de bovino ficarão secas demais e sem sabor. Uma mistura de especiarias para fritar pode ser coletada independentemente, coentro, alecrim fresco, orégano, raminhos de tomilho são combinados com miudezas. Molho, por exemplo, creme de leite misturado com alho e salsa picada, é servido em um prato preso.

Ingredientes:

• tripas de carne bovina – 365 g;
• azeite de oliva – 35 ml;
• molho de soja – 1 colher de sopa. eu .;
• pimenta preta moída – a gosto;
• pimenta vermelha moída – a gosto;
• cebola – 1 pc .;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Limpe completamente a tripa de carne.
2. Mergulhe as miudezas em uma solução forte de água e sal por 2 horas.
3. Escorra, enxágue. Mergulhe em água morna por mais uma hora, se houver um cheiro que possa ser transmitido ao prato.
4. Transfira para uma panela, cozinhe por 2-3 horas até ficar macio.
5. Misture separadamente pimenta vermelha, pimenta preta, sal. Em vez de sal, você pode usar o mar.
6. Remova as tripas de carne, cortadas em fatias médias.
7. Polvilhe miudezas com uma mistura de especiarias.
8. Regue com azeite ou óleo vegetal.
9. Grelhe até ficar macio.
10. Antes de servir, despeje a cicatriz no molho de soja, decore o prato com rodelas de cebola.

Chorba

• Horas: 2 horas 10 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 137 kcal por 100 g.
• Objetivo: primeiro curso.
• Cozinha: Búlgara.
• Dificuldade: média.

A rica sopa de chorba das entranhas ficará picante e adquirirá uma cor apetitosa se você diluir algumas colheres de pasta de tomate em caldo quente ou adicionar um pouco mais de colorau. As miudezas cozidas devem ser macias, quase gelatinosas; caso contrário, o sabor “borracha” será sentido mesmo no prato acabado. Em vez de leite azedo, o iogurte natural sem açúcar é opcionalmente usado. A sopa será satisfatória se você adicionar grãos de milho ou pedaços de carne cozida. Uma mistura de entranhas de carne de bovino serve separadamente uma mistura de vinagre, alho e pimenta, que cada hóspede adiciona ao prato.

Ingredientes:

• tripas de carne bovina – 990 g;
• pimenta vermelha moída – 1 colher de chá;
• leite azedo – 250 ml;
• ovos – 2 unid .;
• farinha – 3 colheres de sopa. eu .;
• páprica – 1 colher de chá;
• manteiga – 55 g;
• pão branco – 75 g;
• sal – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Lave bem as miudezas limpas.
2. Despeje na água, deixe ferver. Após 10-15 minutos, drene o líquido.
3. Encha a cicatriz novamente com água, cozinhe até ficar macio. Sal não deve ser adicionado.
4. Retire a tripa de carne do caldo. Pique ou pique as miudezas em cubos pequenos.
5. Frite a farinha em uma panela funda.
6. Adicione os ovos batidos. Misturar.
7. Introduzir gradualmente o leite azedo.
8. Despeje 3-4 conchas de caldo fervente debaixo do riacho fino com um riacho fino, quebrando intensamente os caroços com uma espátula de madeira.
9. Quando a massa se tornar homogênea, despeje na panela com a porção restante do caldo, misture.
10. Adicione a tripa picada, sal. Leve as miudezas para ferver. Cozinhe por 5 minutos, retire do fogo.
11. Derreta a manteiga em uma panela. Despeje pimenta e páprica. Mexa, misture com o caldo.
12. Despeje a chorba em uma terrina aquecida.
13. Corte o pão branco, frite.
14. Decore a cicatriz de carne com farinha de rosada ou sirva-a separadamente.

Tripas de carne para cães

As propriedades das cicatrizes de carne bovina devem ser conhecidas pelos amantes de cães que se preocupam com a saúde dos animais de estimação de quatro patas e com a qualidade de sua nutrição. As miudezas são um suplemento alimentar saudável, não uma alternativa à alimentação. Tripe satisfaz a fome, normaliza a microflora intestinal. É administrado cru a adultos e filhotes a partir dos 6 meses, não mais que 2-4 vezes por semana. O cálculo da dosagem correta é simples – para cada 10 kg de peso do animal são necessários até 100 g de tripas de carne. Os veterinários recomendam manter uma cicatriz para cães no freezer por alguns dias ou pré-escaldar as miudezas com água fervente.