A chacha da Geórgia é considerada uma das bebidas alcoólicas mais populares da Rússia e da CEI. Até hoje, eles continuam produzindo uvas em casa. Existem muitas opções de como fazer álcool, dependendo do instrumento, métodos de fermentação, compressão ou destilação. O chacha georgiano tradicional é feito de bolo de uva. É melhor beber uma bebida limpa e não diluída, embora seja frequentemente usada para fazer coquetéis..
O que é chacha
A chacha da Geórgia é uma bebida alcoólica de 50 a 60% cujo principal ingrediente são as uvas. Na foto, ele parece vinho branco. Outro nome é vodka georgiana, embora pertença à marca de conhaque espremido. Em casa, a bebida é geralmente feita de bolo de uva, que permanece após a fabricação de vinho ou suco. Na Geórgia, eles usam a variedade Rkatsiteli; na Abkházia, amam Isabella.
Como fazer chacha de uvas em casa
A principal regra para cozinhar é proibida a lavagem dos frutos das uvas, pois há fermento na casca dos frutos. Caso contrário, a mistura simplesmente não vagueia; a mistura não pode nem ser feita. Os ossos não podem ser retirados, eles dão à bebida o famoso sabor original. De acordo com a receita caseira clássica, as bagas são misturadas com água, açúcar e menos frequentemente com fermento. Não há necessidade de adicioná-los, as próprias uvas podem fermentar bem.
Tecnologia
Para fazer uma bebida, você precisa de uma bacia ou panela funda, várias tigelas para fermentação, um aparelho de destilação e um pescoço com selo de água. O equipamento pode ser comprado na Internet selecionando uma foto. Para a colheita, é melhor escolher uma variedade de uva com alta acidez. O turco é muito tenro e a Criméia ou Krasnodar é bastante adequada. Eles também são chamados de “bagas de vinho”. A mais saturada é uma bebida em que 2-3 variedades de uvas são misturadas, por exemplo, de branco e branco.
Existem quatro etapas de cozimento:
- purê de cozinha;
- destilação;
- limpeza primária do destilador;
- destilação secundária de mosto.
Fermentação de uvas
Para preparar um delicioso chacha da mais alta qualidade, recomenda-se a fermentação sem açúcar. Muitos ainda o adicionam para acelerar a fermentação. O fermento também ajuda a acelerar o processo de cozimento. Muitas vezes, eles não são necessários – a uva em si é propensa a fermentação. Se você decidir fazer uma chacha com fermento, compre álcool, mas não para tortas e panquecas. O sabor da bebida depende da qualidade da água. Não misture água da torneira. Você precisa comprar engarrafado e passar pelo filtro.
O aroma depende da temperatura. A preparação da chacha deve ser realizada entre 15 e 20 ° C. O processo de fermentação dura pelo menos 1,5 a 2 meses. Se a temperatura ambiente estiver acima de 20 graus, a qualidade do produto sofrerá, o aroma especial desaparecerá. Durante a fermentação, o purê deve borbulhar e a polpa (frutas trituradas) deve flutuar. A mistura deve ser misturada todos os dias. Quando as bagas se depositam no fundo e as bolhas param de flutuar, a bebida pode ser considerada pronta.
Destilação de purê
A tecnologia de destilação Chacha é a mesma do luar. A acidez do produto não deve exceder o valor de 3,0–3,2, medido pelo medidor de pH. O mosto pronto é derramado em um aparelho de destilação e aquecido lentamente. Os primeiros 10-12% do mosto devem ser drenados – é álcool puro. Você não pode usá-lo, mas pode usá-lo posteriormente para fins médicos.
Eles param de drenar o álcool quando a leitura do medidor de álcool cai abaixo de 40-45 graus. Depois disso, a fração principal do chachi é obtida. Nesse caso, você precisa monitorar a leitura do dispositivo. Você pode determinar a força sem a presença de um medidor de álcool. É necessário atear fogo a um pouco de destilado em uma colher separada. Se a mistura queimar, continue a drenar o destilado (álcool puro). A fração principal deve ser diluída com água e destilada repetidamente.
Destilação de Chachi pela segunda vez
Antes de destilar o chacha pela segunda vez, é necessário limpar o destilado primário. A filtração é realizada de diferentes maneiras: usando carvão ativado, papel ou permanganato de potássio. No primeiro método, o algodão é colocado no funil do aparelho e depois o carvão, que é derramado no destilado com uma corrente fina. Quanto mais lento ele flui, melhor a chacha limpará. A limpeza com permanganato de potássio requer precisão. São tomados 50 ml de água fervida e 2 g de permanganato de potássio por litro de mosto. A solução é vertida no destilado e deixada por 10 horas, depois filtrada através de um funil com algodão.
Receitas caseiras de chacha de uva
A tecnologia para fazer uma deliciosa vodka de uva não é tão simples quanto parece à primeira vista. As receitas incluem muitas nuances. Por exemplo, uvas refrigeradas vagam mais rapidamente. As bagas precisam ser colhidas apenas em clima seco, pois durante a chuva a placa do fermento selvagem desaparece. O destilado destilado não pode ser purificado com leite, isso afetará o sabor. Para fazer um chacha de uvas em casa lembrava conhaque, ele é insistido em barris de carvalho ou em lascas de madeira e casca. Abaixo, você pode encontrar as receitas mais populares para fazer uma bebida georgiana..
Chacha de farinha de uva em casa
- Tempo: 60 minutos.
- Dose por vasilhame: 6-7 Pessoas.
- Conteúdo de calorias: 235 kcal / 100 g.
- Destino: para o jantar.
- Cozinha: Georgiana.
- Dificuldade: média.
O chacha adequadamente preparado pode ser comparado ao conhaque caro e de alta qualidade. Se você cozinhar de acordo com a tecnologia clássica da Geórgia, a bebida é forte, mas de sabor suave. Ao contrário do luar ou da vodka, depois de uma chacha não há ressaca, aumento da pressão e dores de cabeça. A bebida é frequentemente usada para fins médicos..
Ingredientes:
- farinha de uva – 1 kg;
- açúcar – 600 g;
- água – 3 l.
Método de cozimento:
- Despeje o bolo em uma panela grande, despeje água e adicione 180 g de açúcar.
- Mexa bem até formar uma mistura homogênea..
- Despeje o restante do açúcar e misture novamente.
- Feche o purê com uma tampa e deixe por 10-12 dias. É aconselhável usar um selo de água, mas uma tampa esmaltada também é adequada. Braga precisa ser misturado a cada 1-2 dias.
- Quando a fermentação terminar, escorra a parte líquida e coloque no palco. A refeição restante pode ser reutilizada para um novo lote.
- Faça duas destilações com a seleção de frações, você precisará de um medidor de álcool. 5-10% da mistura é álcool absoluto.
- É aconselhável diluir o chacha para 40%, embora muitos deixem 54%.
- Deixe a bebida fermentar por pelo menos dois dias, ou até melhor por três semanas..
Com açucar
- Tempo: 2 horas.
- Dose por vasilhame: 50 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 235 kcal / 100 g.
- Destino: para o jantar.
- Cozinha: Georgiana.
- Dificuldade: acima da média.
Fazer chacha deliciosa é muito mais fácil do que pode parecer à primeira vista. Você precisará de três ingredientes principais. Em vez do bolo tradicional, uvas esmagadas, maçãs e até passas são frequentemente usadas. O chacha georgiano caseiro será um verdadeiro achado para a mesa festiva. A composição da bebida tem muitas substâncias úteis. O sabor pode ser comparado com conhaque ou conhaque caro. Como cozinhar: estocar matérias-primas com antecedência, preparar um medidor de álcool, uma armadilha de água e um luar.
Ingredientes:
- água destilada – 30 litros;
- açúcar – 5 kg;
- levedura de vinho – 30 g;
- farinha de uva – 10 kg.
Método de cozimento:
- Encontre um tanque de fermentação e despeje a farinha de uva.
- Despeje a mistura de açúcar separadamente com água na proporção de 1 kg por 6 litros de água. Comece a ferver a mistura até formar uma massa de xarope. Deixe esfriar até 25 ° C e despeje em uma panela com um bolo.
- Moer levedura de vinho, de acordo com a proporção de 10 g por 10 litros de purê, adicionar à panela.
- Instale uma armadilha de água para fermentação..
- Deixe o mosto por pelo menos 10 dias, mexa todos os dias e remova a tampa da polpa. A mistura pronta não deve formar gases e gorgolejar.
- Separe o líquido do bagaço de uvas, coloque-o em um cubo de destilação.
- Chacha precisa ser conduzido duas vezes. Após a primeira etapa, a bebida ainda tem um gosto de óleos fusel.
- Após a segunda destilação, dilua a chacha com água até que o medidor de álcool mostre 40% de força.
- Despeje a tintura em garrafas de vidro, deixe por 10 dias.
Sem açúcar
- Tempo: 60 minutos.
- Dose por vasilhame: 5 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 205 kcal / 100 g.
- Destino: para o jantar.
- Cozinha: Georgiana.
- Dificuldade: média.
A tecnologia de produção de chachi sem açúcar se assemelha a uma receita caseira de luar. A bebida da farinha de uva tem um sabor e cheiro únicos. Devido à falta de açúcar, a chacha acaba sendo mais forte, levemente azeda ao paladar. Para fazer com que a bebida se pareça com um conhaque caro da marca, é aconselhável insistir em barris de carvalho por vários meses.
Ingredientes:
- bolo de qualquer variedade de uva (pode ser combinado) – 10 kg.
Método de cozimento:
- Coloque as uvas em uma tigela e amasse as frutas com as mãos. Em seguida, cubra o recipiente com gaze, guarde em temperatura ambiente.
- Por 7-10 dias, misture bem o bolo com as mãos, enquanto abaixa a polpa levantada.
- Escorra o suco do bolo e destile a bebida 2 vezes.
- Após a primeira destilação, limpe o destilado com permanganato de potássio ou carvão ativado..
- Após a segunda destilação, despeje o líquido em garrafas e deixe por 3 semanas.
Isabella Chacha
- Tempo: 2 horas.
- Dose por vasilhame: 7-8 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 256 kcal / 100 g.
- Destino: para o jantar.
- Cozinha: Georgiana.
- Dificuldade: acima da média.
Chacha de Isabella em casa é feita a partir de uvas maduras. Ao mesmo tempo, é necessário monitorar cuidadosamente para que folhas, galhos e frutos verdes não cheguem ao braga. Isso pode afetar o sabor da bebida – será muito amargo e azedo. Os cachos contêm muitas substâncias nocivas. Esta é uma das características da uva Isabella. O chacha adequadamente preparado dessa variedade é bom para a saúde, tem um gosto bom e praticamente não causa ressaca.
Ingredientes:
- bagas de uva – 5 kg;
- levedura de vinho – 40 g;
- água – 15 l;
- açúcar – 2 kg.
Método de cozimento:
- Pré-coloque as uvas por um dia no freezer, isso removerá o excesso de umidade, contribuirá para a fermentação.
- Deixe as uvas descongelar por 3 horas.
- Frutos maduros em uma tigela funda e esmague bem.
- Despeje em 15 litros de água à temperatura ambiente.
- Moa o fermento, adicione-o ao purê. Recomenda-se que o açúcar preencha partes iguais 3 dias seguidos e misture bem.
- Feche bem o purê com uma tampa e deixe por 11 dias.
- Escorra o líquido separadamente do bolo.
- Destile a bebida 2 vezes pelo luar. Após a primeira etapa, o destilado deve ser limpo com carvão ativado.
- No final, chacha de garrafa e deixe por 2 semanas. Deve produzir 3 litros de bebida gourmet, não se esqueça de tirar uma foto como lembrança.
Gostaria de saber qual a diferença no processo de produção da chacha de uva branca em relação à chacha de uva vermelha. Os ingredientes e os passos são os mesmos?