Braga em uvas – como fazer em casa a partir de variedades vermelhas ou brancas de acordo com receitas passo a passo com fotos

A mistura de uvas perfumadas, suco de uva, passas ou bolo de óleo é uma excelente base para a fabricação de bebidas alcoólicas caseiras. O álcool obtido por destilação do produto final pode ser facilmente convertido em conhaque, conhaque forte dos Balcãs, conhaque, kizlyarka, aguardente judaica de peônia, chacha e grappa italiana real feita a partir de extratos de uva. Uma mistura deliciosa de cor lilás-bordô ou âmbar é drenada do sedimento e consumida mesmo em sua forma mais pura. O principal é encontrar uma boa receita, escolher matérias-primas de alta qualidade e observar as proporções especificadas.

O que é purê de uvas

A fermentação clássica das uvas é um produto único obtido como resultado da fermentação de uvas, açúcar e fermento. A bebida, ideal para preparar álcool de vinho de alta qualidade, possui um sabor rico, multifacetado e levemente adocicado, lembrando um vinho jovem. O mosto de uva suavemente morde a língua, como champanhe, cerveja ou cidra de maçã. O sabor da bebida é aprimorado com a ajuda de ingredientes adicionais, por exemplo, frutas, suco, raspas de laranja.

Como fazer

Uma bebida caseira original pode ser preparada a partir de qualquer matéria-prima disponível – torta de uvas Isabella, variedades doces de noz-moscada, suco de uva natural, uvas secas, espremidas. Bagas tratadas com dióxido de enxofre e outros produtos químicos não devem ser usadas. Especialmente perfumado, o mosto de bom gosto é obtido pela adição de levedura do fermento “selvagem”. Mais rentáveis ​​e acessíveis são as leveduras de padaria secas, alcoólicas e prensadas, que nivelam levemente o sabor da bebida. O processo de criação de mash consiste nas seguintes etapas:

• Uvas amassar uma paixão. Bagas de Isabella são pré-congeladas.
• Prepare separadamente a massa. Água morna é misturada com açúcar, fermento. Se o purê for feito com uvas secas, um pouco de passas picadas será adicionado à massa..
• Frutas trituradas, espremidos ou suco são enviados para um tanque de fermentação.
• Adicione água, açúcar granulado, fermento.
• A mistura é deixada por vários dias em um local escuro e quente, agitada, se necessário..
• Instale um selo de água para impedir a entrada de oxigênio. Em vez de uma trava hidráulica, se necessário, use uma luva de borracha médica, com um dedo que deve ser pré-perfurado.
• Após 7 a 10 dias, o purê é destilado ou limpo na geladeira para que a bebida seja infundida.

Receita de uvas em uvas

Existem muitas maneiras de fazer o purê de uvas caseiro, usado para produzir um destilado perfumado ou consumido sem destilação. Alguns produtores de vinho se recusam a adicionar fermento e açúcar granulado ao purê para preservar o sabor natural da bebida. Outros especialistas, pelo contrário, aconselham você a usar definitivamente adoçantes e leveduras para acelerar o processo de fermentação e aumentar a quantidade do produto acabado. Tudo depende da receita, da qualidade das matérias-primas, da disponibilidade de ingredientes adicionais e da tecnologia de cozimento..

De Isabella

• Tempo: 14 dias.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

As uvas Isabella com suculentas bagas roxas escuras e um toque de morangos silvestres maduros são uma das variedades mais adequadas para fazer purê caseiro. Folhas, caules, frutas verdes não devem entrar no mosto, caso contrário, a bebida terá um sabor amargo desagradável, ficará muito azeda e azeda. A adstringência excessiva das uvas é suavizada colocando os cachos no freezer por 12 horas ou a noite toda. É conveniente remover as bagas dos caules enquanto estão congeladas. Se necessário, substitua o fermento seco por fermento prensado (serão necessários aproximadamente 200 gramas de produto).

Ingredientes:

• Uvas Isabella – 5 kg;
• fermento seco – 40 g;
• açúcar – 2 kg;
• água – 15 l.

Método de cozimento:

1. Uvas para congelar, resolver.
2. Despeje em um recipiente grande e limpo, deixe por várias horas em temperatura ambiente. As frutas descongelam mais rápido se você as derramar em água morna.
3. Triture as bagas, transfira a polpa da uva para um tanque de fermentação.
4. Despeje em água morna (temperatura ideal – não superior a 30 graus).
5. Misture o fermento com um pouco de água, adicione ao mosto.
6. Despeje 1,1 kg de açúcar granulado.
7. Retire por 3 dias em um local quente, adicionando 300 g de açúcar à mistura diariamente.
8. Após 3 dias, misture a mistura.
9. Instale um selo de água ou prenda uma luva médica no pescoço.
10. Após 10 dias, a uva pode ser drenada do sedimento para ultrapassar.

Do bolo

• Tempo: 10 dias.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

Fazer purê caseiro é um processo criativo, divertido e praticamente sem desperdício. Com base nessa bebida, eles produzem álcool de diferentes potências, por exemplo, conhaque, chacha, conhaque, conhaque, grappa, kizlyarka. Uvas perfumadas de aperto são a melhor maneira de perceber o bolo que resta depois de fazer suco ou vinho. É aconselhável não usar o bolo que contém fragmentos de cachos. Cristas e galhos de uva são ricos em taninos, que tornam a bebida adstringente e lhe conferem um sabor amargo desagradável.

Ingredientes:

• bolo de uva – 5 kg;
• fermento seco – 50 g;
• açúcar – 2 kg;
• água – 15 l.

Método de cozimento:

1. Dissolver o açúcar granulado em 2 l de água morna.
2. Adicione fermento diluído, bolo. Se necessário, o fermento seco de alta velocidade pode ser substituído por fermento prensado..
3. Aqueça a porção restante de água (13 l) a 30 graus. Despeje em um recipiente com bolo de uva e calda de açúcar quente.
4. Instale um selo de água ou prenda uma luva médica no pescoço.
5. Coloque em um local quente e escuro.
6. O bolo de uva pode ser filtrado e destilado após 10 dias.

Com maçãs

• Tempo: 10 dias.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

A receita tradicional de purê de uvas e maçãs pode ser alterada, dependendo das preferências de gosto e da variedade de frutas. A mistura natural de frutas pode ser feita apenas a partir de bagaço de óleo e água potável, mas, neste caso, o processo de fermentação se prolongará por 30 a 50 dias. Se você adicionar alguns quilos de açúcar e um pouco de fermento à bebida, ela estará pronta para a destilação em 7 a 10 dias. Qualquer fermento pode ser usado – álcool, alta velocidade a seco ou prensado. Os aditivos podem alterar levemente as propriedades organolépticas do mosto, mas o rendimento da bebida final será muito maior.

Ingredientes:

• bagaço de uva – 5 kg;
• bagaço de maçã – 5 kg;
• água – 23 l;
• fermento seco – 100 g;
• açúcar – 2 kg.

Método de cozimento:

1. Misture bagaço de uva e maçã.
2. Despeje em água aquecida a 25-30 graus. Misturar.
3. Adicione o açúcar granulado, o fermento diluído. Misture novamente.
4. Instale um selo de água ou prenda uma luva médica no pescoço.
5. Deixe o purê em um local quente e escuro por 10 dias..
6. Mexa a cada 2 dias.
7. Quando o mosto da uva se torna amargo e as bolhas de ar desaparecem, ele pode ser destilado.

De suco

• Tempo: 8 dias.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

Para preparar o purê de uvas aromáticas, é recomendável escolher um suco natural de variedades de uvas ácidas. Os análogos da loja contêm conservantes, portanto não podem ser usados. A quantidade de açúcar granulado pode ser reduzida se o suco de uva espremido na hora for muito doce. Se necessário, o fermento prensado é substituído por fermento seco (serão necessárias mais de 2 colheres de sopa do produto). Esse mosto caseiro de uvas é usado para a preparação de bebidas alcoólicas, por exemplo, chachi, ou é usado em forma pura após a instalação na geladeira.

Ingredientes:

• suco de uva – 1 l;
• levedura prensada – 100 g;
• açúcar – 500 g;
• água – 2 l.

Método de cozimento:

1. Fermento prensado diluído em 200 ml de água morna, adicione 50 g de açúcar granulado.
2. Deixe a cultura inicial em um local quente por 1 hora para iniciar o processo de fermentação. Uma “tampa” característica deve aparecer na superfície da massa.
3. Misture separadamente o suco de uva puro, a porção restante de água e açúcar.
4. Adicione o fermento pré-cozido.
5. Instale um selo de água ou prenda uma luva médica no pescoço.
6. O mosto de uvas estará pronto para destilação em 6-8 dias.

Em uvas secas sem fermento

• Tempo: 5 semanas 3 dias.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

O mosto original de passas tem um cheiro agradável, uma bela cor âmbar de caramelo e um sabor rico de vinho jovem, para que possa ser consumido em sua forma mais pura. Com base no mosto pronto, você pode fazer vodka e uma bebida alcoólica perfumada que se assemelha a passas judias peysahovka a gosto. A principal vantagem do mosto de passas clássico é que ele é feito sem a adição de fermento, mas depende muito da qualidade das matérias-primas. As uvas secas processadas com conservantes não contêm fermento natural, portanto, não é adequado para fazer fermento.

Ingredientes:

• passas – 1 kg;
• água – 5 l;
• açúcar – 50 g.

Método de cozimento:

1. Misture em uma jarra de litro 200 ml de água morna, 100 g de passas, uma colher de sopa de açúcar granulado.
2. Mexa a mistura para dissolver completamente o açúcar.
3. Cork, deixe por 4 horas. Passas devem inchar.
4. Retire as passas do xarope, moa até um estado de massa homogênea usando um moedor de carne ou liquidificador.
5. Transfira as frutas picadas para um recipiente com calda.
6. Mexa, adicione algumas bagas inteiras de uvas secas.
7. Cubra com gaze, deixe o fermento por 3 dias quente.
8. Misture 900 g de passas, 1,5 l de água morna e a porção restante de açúcar.
9. Deixe por 4 horas para inchar as bagas.
10. Extrair passas, moer com um moedor de carne.
11. Misture no tanque de fermentação a porção restante de água, passas trituradas e xarope doce, no qual foi insistido.
12. Adicione fermento.
13. Instale um selo de água ou prenda uma luva médica no pescoço.
14. Deixe por 3-5 semanas.
15. Braga com passas estará pronta para ser destilada ou consumida quando a bebida brilhar e as bolhas de ar desaparecerem.

Uvas moscatel com raspas de laranja

• Tempo: 10 dias.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: média.

As uvas moscatel têm um aroma rico e uma polpa doce e muito suculenta, que afeta o sabor do mosto acabado. A casca de laranja fresca ou seca tornará a bebida mais refinada e dará notas cítricas leves. O principal é remover da superfície da fruta apenas a parte alaranjada e aromática da casca, sem tocar na polpa branca, o que dá amargura. Ao escolher um tanque de fermentação, recomenda-se dar preferência a recipientes espaçosos de aço inoxidável. Braga em uvas aumenta de tamanho, pelo que os recipientes preparados são cheios apenas três quartos.

Ingredientes:

• Uvas brancas moscatel – 10 kg;
• açúcar – 6,5 kg;
• raspas de laranja – 7 colheres de sopa. eu .;
• água – 20 l;
• ácido cítrico – 20 g.

Método de cozimento:

1. Classificar uvas moscatel, amassar.
2. Despeje açúcar granulado, ácido cítrico.
3. Adicione as raspas de 2-3 laranjas médias.
4. Transferir a mistura para um grande tanque de fermentação.
5. Despeje em água morna, misture bem.
6. Instale um selo de água ou prenda uma luva médica no pescoço.
7. Sustentar 10 dias no lugar morno protegido de correntes de ar. Mexa ocasionalmente nos primeiros 3-5 dias.
8. O mosto de uvas estará pronto para a destilação se a bebida adquirir um amargor característico. Não deve haver bolhas de gás.
9. Se o processo de fermentação ativo não começar após 7 dias, será necessário adicionar 200 g de levedura alcoólica à mistura. Para fazer isso, 3 litros de purê são aquecidos a 30 graus, misturados com fermento, retornados ao recipiente para fermentação.

Sinais de prontidão mash

Um dos pontos-chave na preparação do mosto caseiro de uvas é a capacidade de determinar o grau de prontidão no tempo. Se a bebida permanecer no tanque de fermentação por mais tempo do que o necessário, o sabor será estragado devido à intensa fermentação do vinagre. O purê, feito de acordo com todas as regras de produtos de qualidade, mas esquecido por muito tempo no calor, se tornará desagradável e azedo, como o vinagre. As propriedades organolépticas da bebida, cuja fermentação foi interrompida antes da data de vencimento, também não serão iguais. A prontidão do mash é determinada com precisão, concentrando-se nos seguintes sinais:

• Se o mash não estiver pronto para destilação ou consumo, a partida, acesa sobre o pescoço de um recipiente aberto, será apagada. Se o processo de fermentação já parou, a partida será queimada.
• A bebida não deve emitir um “chiado” característico que é ouvido quando são liberadas bolhas de dióxido de carbono.
• O sabor da bebida vai mudar. O fermento deve processar todo o açúcar e transformá-lo em álcool. Até um mosto doce feito de uvas com alto teor de glicose ou com adição de açúcar granulado ficará amargo.
• O aroma permanecerá saturado, mas adquirirá notas alcoólicas características..
• O dióxido de carbono deixará de ser liberado da trava hidráulica. Uma luva de borracha médica fixada no gargalo de um recipiente em vez de um selo de água esvaziará.
• A bebida vai clarear e se tornar mais transparente. Bolo, os restos do fermento se depositam no fundo, a espuma não se forma na superfície.
• A prontidão da bebida pode ser verificada com um dispositivo especial – um hidrômetro. Para fazer isso, 200 ml de mosto são filtrados ou filtrados através de um tecido denso. Um hidrômetro é imerso no líquido purificado. A destilação pode começar com valores abaixo de 1.002.

Dicas úteis de culinária

A fermentação caseira das uvas será perfumada e transparente, como na foto, se você escolher produtos de qualidade e seguir atentamente as instruções. Tudo importa – temperatura e iluminação na sala, água, tipo e proporções de matérias-primas, presença de ingredientes adicionais. É igualmente importante usar os recipientes certos, fazer um bom fermento, calcular com precisão a quantidade necessária de açúcar e fermento. Algumas dicas e conselhos gerais de profissionais ajudarão você a preparar uma bebida verdadeiramente deliciosa em casa:

• É importante criar as condições certas para a fermentação do mosto de uvas. A sala deve estar escura, a temperatura ideal é de 20 a 25 ° C. O superaquecimento de recipientes não deve ser permitido, pois o calor é perigoso e fatal para os cogumelos levedados. Se a sala estiver muito fria, a fermentação será interrompida ou se desenvolverá muito lentamente. A temperatura deve ser estável, mudanças bruscas são inaceitáveis.
• Uma bebida feita a partir de uvas açucareiras cultivadas em regiões ensolaradas do sul é feita sem adição de açúcar granulado. Recomenda-se cozinhar o purê de baga azeda não com fermento, mas com fermento de uva.
• Para a preparação do purê de uvas, use água potável limpa de dureza média sem impurezas. Ideal – água artesiana ou de nascente de uma fonte comprovada, localizada o mais longe possível da faixa de rodagem. A água da torneira clorada deve ser filtrada. É fortemente desencorajado o uso de água fervida ou destilada – a destilação e a ebulição destroem os microorganismos e deixam o líquido sem oxigênio, o que é necessário para o trabalho produtivo de fungos de levedura..
• A água é enriquecida com oxigênio usando um compressor de aquário especial ou manualmente, despejando um fluxo fino de um tanque para outro. Essa técnica melhora o processo natural de fermentação e ajuda as bactérias do fermento a agir mais ativamente..
• Na superfície das bagas há fermento “selvagem” único, portanto, uvas e passas não precisam ser lavadas. O principal é remover os restos de galhos, cristas, frutas verdes, folhas que dão um sabor amargo.
• O fermento é adicionado para acelerar o processo de fabricação do purê de uvas (7 a 10 dias em vez de 3 a 4 semanas). Eles quase não têm efeito no sabor da bebida..
• Recipientes adequados para fermentação são vidro, esmaltado, aço inoxidável. Um aroma único é adquirido por bebidas envelhecidas em barril de madeira, previamente queimadas por dentro. O tanque de fermentação é preenchido apenas dois terços ou três quartos, porque o líquido espuma, aumenta.
• Se necessário, a bebida é clarificada usando uma prensa de filtro ou bentonita. Opção alternativa – congelamento a curto prazo, remoção de sedimentos por cal, gelatina, folhas de chá.
• O bolo e a polpa restantes após a fabricação do suco de uva ou vinho têm menos substâncias necessárias para a reação de fermentação da bebida. Braga nessas matérias-primas deve ser preparado com a adição de açúcar granulado.
• Após insistir, o líquido é drenado do precipitado para que as sementes, o bolo e outras partículas sólidas permaneçam no fundo do recipiente e não queimem durante a destilação. A fermentação da uva é aquecida a uma temperatura de 90 ° C, em nenhum caso deixando ferver. A coleta de destilado é interrompida quando a força no fluxo cai abaixo de 40-45%. O luar pronto é submetido à purificação a partir de óleos fusel, por exemplo, usando cristais de manganês ou carvão. Se a limpeza inicial da bebida não trouxe resultados, o procedimento deve ser repetido.