Café cappuccino – o que é e como cozinhar em casa clássico ou com chocolate com uma foto

O desenvolvimento de uma cultura de beber café enriquece o vocabulário cotidiano com novas palavras: latte, mocha, ristretto, cappuccino. Cada uma dessas palavras exóticas significa uma maneira especial de fazer uma bebida usando leite, chocolate, calda e outros aditivos saborosos. As cafeteiras acreditam que existe uma forte conexão entre o tipo de bebida e o caráter de uma pessoa..

O que é um cappuccino

Um visitante ávido de cafeterias, distinguindo com confiança o americano e o expresso, pode facilmente explicar que o cappuccino é um café especialmente preparado com uma tampa de espuma de leite. Este é um dos tipos mais comuns de café, que pode ser preparado não apenas por um barista experiente usando equipamento profissional, mas também por amantes comuns de café em casa.

História do Cappuccino

Existem várias versões da origem dessa bebida no século XVI, de uma forma ou de outra que batem o nome cappuccino (traduzido do significado italiano “monge da Ordem dos Capuchinhos”). Aqui estão os três mais comuns:

• Os monges capuchinhos inventaram esta bebida, sendo os primeiros a adicionar creme de espuma ou leite ao café.
• As vestes dos monges dessa ordem têm uma cor marrom característica, o mesmo café é obtido com a preparação adequada.
• A tampa de espuma grossa acima do copo com uma bebida lembra um capuz monástico.

A terceira versão parece a mais plausível, mas, seja qual for a história do cappuccino, na realidade, cada uma dessas opções, à sua maneira, explica as características da bebida – a adição de leite e espuma. A propósito, foram os monges capuchinhos que prestaram atenção aos belos padrões que aparecem na superfície do “capuz”, lançando as bases de uma tendência popular da arte culinária chamada “latte art”. A chamada decoração especial da superfície espumosa quando belos padrões são aplicados a ela.

Estrutura

Esta bebida deve-se em grande parte a ingredientes simples. A composição clássica do cappuccino inclui apenas dois componentes:

• Café – expresso de uma máquina de café ou uma bebida fabricada em um turco. A principal condição é que seja bem filtrada e não contenha borra de café.

• Leite – bata até metade do volume ficar espuma. Ao preparar uma bebida em casa sem usar uma máquina de cappuccino, você pode obter uma boa textura fina da espuma usando uma mistura de leite e creme em proporções iguais.

Para a preparação de um cappuccino com excelente sabor e aroma característico, os componentes básicos são suficientes. Mas existem ingredientes adicionais que usam o barista para alterar levemente o sabor da bebida:

• Açúcar – cana frequentemente utilizada ou caramelizada.
• Polvilhar – cacau ou canela, sozinho ou misturado com açúcar em pó;
• Aditivos aromatizantes – baunilha, sabores.

Visualizações

Vários métodos podem ser utilizados para preparar a bebida. Barista distingue os seguintes tipos de cappuccino:

• Branco – primeiro, o leite com espuma é adicionado à xícara e depois o café forte é derramado.
• Preto – primeiro despeje o café expresso e coloque espuma nele.

É importante notar que o método de preparação afeta mais a cor da bebida do que seu sabor, mas, independentemente da tecnologia, eles tentam não misturar os ingredientes. Você pode obter uma estrutura em camadas se não ferver o leite e, em seguida, misture-o com uma espuma densa. A velocidade de despejar café no leite também é importante – quanto mais rápido esse processo, maior a probabilidade de obter o cappuccino certo.

Qual é a diferença entre café com leite e cappuccino

A semelhança dos ingredientes – leite e café expresso, muitas vezes leva ao fato de que o café com leite é confundido com cappuccino, embora sejam duas bebidas completamente diferentes. A principal diferença é a proporção dos componentes básicos:

• Cappuccino – 1/3 de espuma de leite, 1/3 de leite, 1/3 de café expresso.
• Café com leite – 1/4 de espuma batida, 1/4 de café forte, 1/2 de leite aquecido.

Mas existem outras diferenças entre essas bebidas. Esses incluem:

• O método de servir – em um café, o cappuccino será derramado em uma xícara com um volume não superior a 180 ml; para servir um café com leite, escolha um copo alto de vidro com capacidade de 360 ​​ml.
• Espuma – para um cappuccino adequadamente preparado, possui uma consistência mais espessa e densa, sem afundar nem mesmo sob uma colher de açúcar granulado. A espuma do café com leite é mais leve e solta.
• Qualidades aromatizantes – o cappuccino é caracterizado por um forte sabor de café expresso, suavizado por tons de leite. Não é à toa que eles chamam Latte de um coquetel à base de café – há muito menos forças nele e sabores leitosos de tons parecem mais fortes.

Como fazer café cappuccino em casa

Tendo tentado pelo menos uma vez um cappuccino fabricado por um barista experiente, muitos tentam reproduzir esta bebida em sua própria cozinha, mas rapidamente desistem, por terem falhado. É geralmente aceito que o café de alta qualidade pode ser preparado apenas com equipamento profissional, mas se você olhar objetivamente, isso não é totalmente verdade. O uso de uma máquina de café para preparar café expresso e uma máquina de cappuccino para bater a espuma simplifica bastante o processo de cozimento, mas quando se trata de 1-2 porções, você pode conviver com equipamentos de cozinha mais simples e caseiros.

Uma prensa francesa é adequada para bater espuma. O leite aquecido é derramado no recipiente e, elevando e abaixando o pistão 5-6 vezes, obtém uma boa espuma. Uma alternativa à prensa francesa é uma batedeira ou um liquidificador manual. Ao bater, o leite aumenta várias vezes em volume, logo, não deve ser tomado demais. A espuma resultante é transferida para uma xícara de café com uma colher.

Uma bebida de qualidade começa com uma seleção de ingredientes. Idealmente, os grãos de café devem ser moídos imediatamente antes da preparação, mas o café moído regular dará ao cappuccino um sabor e aroma incríveis. Teoricamente, uma bebida pode ser feita com café instantâneo, mas esse ersatz-cappuccino será um pouco parecido com o original. Depois de fazer o café de acordo com todas as regras, preste atenção à aparência ao servir – você pode descobrir como é um cappuccino de verdade no café mais próximo ou olhando a foto na Internet.

Nem todo mundo imagina como beber cappuccino corretamente. O principal é não misturá-lo, deixando que camadas de leite e café fluam através da espuma arejada. Como a espuma do leite ajuda a sentir melhor o buquê saturado da bebida, ela não é removida com uma colher para uso separado. Os amantes de café inveterado acreditam que o açúcar nesta bebida estraga o sabor, mas não haverá nada sedicioso se você adicionar uma colher. Na terra natal do cappuccino na Itália, este café é consumido da manhã ao meio-dia, complementado por um croissant ou pão.

Clássico

Aprender a fazer uma bebida deliciosa por conta própria não é tão difícil. A receita clássica de café cappuccino em casa inclui ingredientes simples, portanto, mesmo um amante de café iniciante lidará com a preparação:

• água – 100 ml;
• leite – 100 ml (ou leite – 50 ml, creme – 50 ml);
• café preto moído – 2 colheres de chá;
• (opcional) canela em pó e açúcar em pó – 1/4 colher de chá cada.

O café é derramado no cezve, a água é adicionada e a bebida é incendiada. O principal truque é cozinhar o expresso, fervendo-o, mas não fervendo (para isso, você pode removê-lo do fogo várias vezes quando o café começa a subir e, depois de esperar um pouco, continuar aquecendo novamente). O leite é aquecido, também não em estado de ebulição – quando atinge uma temperatura alta, metade é derramada em uma prensa francesa e, usando um pistão, bata espuma forte.

Para a fermentação final, o café fermentado deve ser filtrado e a xícara de café pré-aquecida. Em seguida, despeje 50 ml de café expresso em uma xícara, adicione cuidadosamente 50 ml de leite por cima e coloque espuma com cuidado em uma colher. Você pode decorar a bebida com uma pitada de uma mistura de canela e açúcar em pó, peneirando-a através de uma peneira. De acordo com as regras de boa forma, o açúcar é servido separadamente para esta bebida..

Com chocolate

O uso de chocolate no cappuccino não é apenas um desejo de agradar os gulosos, mas também uma maneira fácil de alterar as características do sabor da bebida. Para cozinhar, você precisará de:

• água – 80 ml;
• leite – 80 ml (ou leite – 40 ml, creme – 40 ml);
• café preto moído – 1,5 colher de chá;
• chocolate ralado – 1/2 colher de chá;
• açúcar granulado a gosto.

A tecnologia básica para preparar esta bebida não é diferente da usada no cappuccino clássico, mas, ao mesmo tempo, para uma espuma mais espessa e saturada, é melhor usar uma mistura de creme com leite. Depois de colocar o café expresso, o creme / o leite e a espuma batida em uma xícara, você precisa polvilhar o espumoso “capuz do monge” por cima com chocolate ralado. O açúcar é adicionado a gosto..