Ayran – o que é, propriedades úteis de uma bebida de leite fermentada, receitas para cozinhar em casa

Entre os povos do leste, o leite fermentado Ayran é muito popular. Cada gole dessa bebida milagrosa revigora, refresca e melhora o humor. Devido aos efeitos do fluido de cura no tempo frio, a defesa imunológica do corpo começa a aumentar, o que ajuda na luta contra muitas doenças. O Health Milk Elixir pode ser comprado na loja ou fabricado em casa.

O que é Ayran

Muito difundida na culinária nacional dos povos do Cáucaso e da Ásia Central, recebeu ayran (ayran). Essa bebida é usada não apenas para saciar a sede e saturar o corpo, mas também para fins medicinais. Ayran é uma bebida de leite fermentada à base de leite e fermento. Hoje, o produto pode ser encontrado pronto nas prateleiras das lojas ou fabricado de forma independente, usando receitas passo a passo.

Do que eles são feitos

Por tradição, os cazaques e os turcos usam o leite de cabra, vaca ou ovelha como base. Culturas iniciadoras especiais são adicionadas ao líquido selecionado. Ambos os ingredientes são diluídos com água de nascente em uma proporção específica. Antes de servir, o gelo é adicionado à bebida. Se a bebida foi preparada com antecedência, o líquido deve ser agitado antes de beber. Você pode fazer um remédio útil em casa com base em leite integral com a adição de kefir, creme de leite, iogurte ou fermento especial com palito búlgaro, fermento, estreptococo termofílico (streptococcus thermophilus).

História da bebida

O produto ganhou fama cerca de XV séculos atrás. Ayran era uma bebida favorita do povo de Kerkinitida na Grécia antiga. Então a receita líquida branca, que era eficaz para matar a sede e tratar certas doenças, foi para os nômades. Durante o período da Grande Migração dos Povos, o consumo de alimentos nutritivos, que manteve suas propriedades benéficas por um longo tempo, foi necessário para as pessoas, a fim de reviver as dificuldades de perambular..

Os montanheses que viviam nos tempos antigos guardavam cuidadosamente a receita de um elixir de saúde. No território da Rússia, segundo a lenda, a bebida curativa dos centenários caucasianos apareceu graças a uma garota que concordou em se tornar esposa de um príncipe armênio em troca de um odre com valioso fermento. A produção industrial começou no final do século XX. A versão da loja lembra o original apenas remotamente; cada dona de casa pode tentar preparar o líquido de cura em sua própria cozinha.

Ayran Composição e Fatos nutricionais

A composição clássica inclui katyk (leite azedo cozido) e suzma (soro de leite, que é formado após a separação do iogurte). A bebida contém uma grande quantidade de ácidos graxos e aminoácidos, que se distinguem pela fácil absorção. Beber é considerado um depósito de micro e macro elementos úteis. A composição inclui zinco, iodo, selênio, enxofre, cálcio, cloro, magnésio, potássio, ferro. Existem várias vitaminas: D, A, E, grupo B, ácido ascórbico. Valor nutricional por 100 g de produto:

• proteínas – 1,1 g;
• gorduras – 1,5 g;
• carboidratos – 1,4 g.

Conteúdo calórico

O elixir da saúde do leite azedo difere não apenas no conteúdo de um grande número de substâncias que afetam favoravelmente o estado do corpo, mas também no baixo teor calórico. O valor energético de 100 gramas do produto é de apenas 24 a 69 kcal, dependendo da densidade e do teor de gordura. Tais propriedades fazem do Ayran um componente indispensável da dieta das pessoas que querem perder peso, porque comer não prejudica a figura..

O sabor da bebida com leite azedo

Pelo seu sabor e cheiro, este elixir de saúde caucasiano se assemelha a um kefir salobra com uma acidez ligeiramente mais pronunciada. Você pode diversificar o aroma do produto devido a temperos, frutas ou bagas. O sabor original do ayran não é apreciado por muitos. Quem prefere esta bebida diz que o produto difere do kefir em ternura, maciez, tem um aroma mais delicado.

Para que é útil o Ayran?

Entre os povos caucasianos, existe uma opinião de que o Ayran é a chave para sua longevidade e saúde. As bactérias benéficas contidas no elixir de cura contribuem para a produção de vitaminas e outras substâncias necessárias que regulam a atividade vital do corpo. As principais propriedades favoráveis ​​são:

• eliminação da estagnação da bile;
• aumento da proporção de microrganismos benéficos na microflora intestinal;
• a capacidade de limpar o corpo de toxinas e toxinas;
• redução do colesterol no sangue;
• alívio de uma ressaca;
• melhorar a função respiratória, aumentando o fluxo de oxigênio para os pulmões;
• luta contra processos inflamatórios;
• uma diminuição na gravidade dos sintomas de toxicose em mulheres grávidas;
• manter o nível ideal de equilíbrio água-sal;
• recuperação rápida do corpo sob cargas pesadas;
• aumento da taxa metabólica;
• normalização do processo circulatório;
• manter um nível normal de desenvolvimento da criança na fase de crescimento ativo;
• um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso;
• rápida eliminação da fome;
• capacidade de reduzir o inchaço.

Propriedades curativas

Um produto de leite fermentado exclusivo é usado na medicina para o tratamento e prevenção de muitas doenças. Os médicos prescrevem fluido medicinal para o diabetes mellitus, para baixar os níveis de glicose no sangue, para hipertensão arterial, para estabilizar a pressão sanguínea e para a disbiose, para aumentar o número de bactérias necessárias para normalizar a atividade intestinal. A bebida medicinal é usada como parte do tratamento da tuberculose, escorbuto, anemia, febre tifóide, neurastenia, distúrbios pancreáticos.

Há evidências de um efeito inibitório do fluido de cura nas células cancerígenas e da capacidade de inibir seu desenvolvimento. Ayran durante a gravidez nos estágios iniciais é recomendado para beber para reduzir os sintomas de toxicose. É útil beber para pessoas de diferentes idades com tensões frequentes, estresse físico e mental excessivo, efeitos ambientais adversos, como um medicamento laxante para a constipação.

A bebida é conhecida por suas propriedades antivirais, portanto, os médicos recomendam beber com alto risco de doenças respiratórias, pessoas com sistema imunológico enfraquecido. Ayran é considerado uma das melhores ferramentas usadas para prevenir a osteoporose, uma vez que o cálcio é absorvido de forma mais eficiente pelo corpo humano junto com a gordura do leite..

Aplicação Ayran

A pátria de um produto lácteo saudável é Circassia e Kabardino-Balkaria. A bebida foi amplamente utilizada nos países da Ásia Central e do Cáucaso. Os povos sedentários preferem uma consistência fluida. Eles o usam para melhorar a digestão, saturação rápida e refrescar-se no calor. Os povos nômades preferem um produto espesso, pois tolera melhor o transporte. Antes de beber, é habitual diluir essa bebida com água mineral ou comum, koumiss ou leite.

Na Armênia, é usado um análogo do Ayran-Tan. Os produtos têm a mesma tecnologia de cozimento e o efeito no corpo. Bronzeado tem um sabor mais suave e salgado. Hoje, o airan, devido ao seu alto teor de substâncias úteis, minerais e vitaminas, é usado não apenas na culinária, mas também na medicina e nutrição. Como produto cosmético, é usado na forma de máscaras que hidratam e nutrem a pele..

Na cozinha

No leste, a bebida é amplamente utilizada. Tradicionalmente, é usado como uma bebida gelada, o que ajuda a saciar sua sede. Para melhorar o sabor, você pode adicionar hortelã-pimenta ao fluido de cura. O produto faz parte das sopas frias do verão. Outra propriedade da bebida milagrosa é a capacidade de melhorar o apetite. Uma mistura de ervas (manjericão, coentro, endro, salsa) e especiarias (páprica, coentro, zira) se transforma em um delicioso molho para pratos de carne.

Você pode usar o produto como sobremesa. Para fazer isso, adicione pedaços de frutas ou bagas à bebida fermentada de leite. O coquetel mais bem sucedido é uma mistura com uma maçã verde. A fruta acrescenta acidez frutada, suaviza o sabor. Essa bebida é melhor preparada para a noite, depois de manhã bata com um liquidificador. Combinado com doces, você obtém um café da manhã delicioso, saudável e nutritivo..

Ao perder peso

Com um baixo teor calórico, a bebida é ideal para pessoas que desejam se livrar de quilos extras. Seu uso ajudará a saturar rapidamente o corpo, dando a força necessária para a perda de peso. É útil passar dias de jejum em ayran. Para perder peso de 2 a 3 kg, você precisará beber este produto lácteo por 3 dias. Devido à ausência de gorduras nocivas, conservantes artificiais e agentes cancerígenos, o ayran é frequentemente um componente recomendado no menu de muitas dietas..

No processo de perda de peso, tente usar 1-1,5 litros da bebida diariamente, distribuindo essa quantidade em várias doses de 1 copo, que devem ser repetidas a cada 3-4 horas. Além do produto lácteo, para manter o equilíbrio água-sal e saturar o corpo com antioxidantes, recomenda-se beber água pura pura e chá verde sem açúcar com limão.

Para fins medicinais

Os povos das montanhas costumam usar o ayran para lidar com doenças. Se você quiser usar uma bebida milagrosa para fins terapêuticos ou profiláticos, observe uma certa sistemática:

• Para o tratamento de distúrbios do trato gastrointestinal (GIT), é necessário beber 0,2 l em conjunto com as refeições.
• Para remover toxinas do fígado durante o envenenamento, você precisa fazer um dia de jejum, recusando outros alimentos.
• Para fortalecer a imunidade em doenças causadas por vírus, você deve usar 1 copo 1 hora antes da refeição.
• Para evitar a disbiose ao usar antibióticos, você precisa beber líquido de cura 100-200 ml 60 minutos antes de uma refeição.

Como fazer Ayran em casa

Hoje, esta bebida oriental de cura pode ser encontrada nas prateleiras das lojas. Antes de usar, você só precisa chicotear e adicionar os ingredientes adicionais desejados. Você pode cozinhar ayran em casa. A tecnologia de como fazê-lo é simples. Para obter uma deliciosa bebida maravilha revigorante, é recomendável escolher receitas tradicionais e produtos frescos e de alta qualidade. O leite integral pode se tornar a base, e kefir, creme de leite e iogurte são frequentemente usados ​​como massa de fermento.

Receita clássica

O principal ingrediente para uma bebida milagrosa feita em casa é o leite integral de alta qualidade, recomendado para ferver. Creme de leite, iogurte ou kefir podem atuar como uma cultura inicial. A receita clássica ajudará você a fazer uma bebida saborosa e saudável que apóia o corpo em boa forma, em sua própria cozinha.

Ingredientes:

• leite integral – 0,88 l;
• fermento – 160 g.

Método de cozimento:

1. Despeje o leite na panela e deixe ferver. Arrefecer o líquido à temperatura ambiente.
2. Adicione a entrada ao seu gosto, misture bem.
3. Despeje o líquido resultante em um recipiente de cerâmica ou vidro sob uma tampa bem fechada e deixe de molho por 5-6 horas.

Ayran Turco

Uma bebida de leite fresca, aromática e fermentada com um sabor rico pode ser preparada de acordo com a receita turca. Ayran é ideal para saciar a sede, dá vitalidade e tem um efeito benéfico no humor. Na Turquia, consideram o produto um ótimo complemento para os pratos de carne: enfatiza o sabor, contribui para a normalização da digestão de alimentos pesados. Em combinação com ervas pode ser usado como molho.

Ingredientes:

• pepino – 1 pc .;
• água (regular ou mineral) – 150 ml;
• iogurte natural – 0,75 l;
• sal – 1 colher de chá;
• azeite – a gosto.

Método de cozimento:

1. Dentro de um prato fundo, você precisa bater a água com iogurte por 30 segundos. Ao misturar, adicione sal.
2. Coloque a carne picada de um pepino, pingue um pouco de azeite. Bata todos os ingredientes novamente até obter espuma..
3. Sirva fresco, despejando em copos de vidro..

Receita de Kefir Ayran

Para fazer uma bebida de acordo com esta receita, é melhor usar o kefir feito em casa usando culturas especiais naturais para iniciantes. Se isso não for possível, leve um produto lácteo de alta qualidade da loja. Pepinos em conserva, endro na composição dará Ayran um sabor picante, torná-lo ainda mais saudável.

Ingredientes:

• soro – 500 ml;
• endro – 1 molho;
• pepinos em conserva – 3 peças .;
• kefir – 0,5 l;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Despeje o kefir em um prato fundo, bata um pouco usando um liquidificador ou batedeira.
2. Pepinos cortados em pedaços pequenos. Se a casca da fruta enlatada estiver muito dura, remova-a com cuidado..
3. Pique finamente o endro, adicione ao kefir. Coloque fatias de pepino lá, sal.
4. Dilua a massa resultante com soro para obter a consistência desejada. Ao servir, você pode colocar alguns cubos de gelo.

Como usar

A regra principal que deve ser observada ao usar – o produto deve ser novo. Está bêbado para fortalecer o sistema imunológico nos meses frios, melhorar o bem-estar e eliminar a sede. Úteis e saborosos são iogurtes à base de um leite fermentado. Para prepará-los, adicione pedaços de frutas ou bagas à bebida. Para fazer um molho apimentado para pratos de carne, adicione manjericão, endro, coentro, páprica. Use líquido aromático e para encher okroshka. O prato sai especialmente saboroso se você adicionar muitos verduras, mostarda.

Ayran com coentro e manjericão

A combinação de um leite fermentado curativo com ervas pode trazer muitos benefícios ao corpo humano, saturando as vitaminas e minerais necessários. A bebida com coentro e manjericão tem um sabor picante agradável que dará tom e bom humor. A bebida deve ser fresca, por isso é recomendável cozinhar em pequenas porções.

Ingredientes:

• salsa – 1-3 ramos;
• manjericão – 2-3 ramos;
• coentro – um pequeno grupo;
• Ayran – 2 colheres de sopa;
• endro – 1 cacho pequeno.

Método de cozimento:

1. Enxágüe bem as verduras, seque e pique finamente.
2. Despeje a bebida de leite fermentado em um recipiente adequado, misture com as ervas. Opcionalmente, adicione um pouco de sal, cubos de gelo ao servir.

Okroshka on ayran

Um prato adequado para um banquete de verão é o okroshka temperado com uma bebida de leite azedo. Sopa fria tem um efeito refrescante, satura o corpo com substâncias úteis. Em termos de sabor, o prato é semelhante ao habitual okroshka no kvas com creme azedo, mas tem notas interessantes de um produto de leite fermentado. O processo de cozimento se resume a misturar a salada com o líquido aromático.

Ingredientes:

• ovos de galinha cozidos – 2-3 peças .;
• cebola verde – 1 molho;
• pepinos frescos – 2-3 peças .;
• rabanete – 0,4 kg;
• sal a gosto;
• batatas cozidas – 2-4 pcs .;
• Ayran – a gosto;
• lingüiça de leite (presunto) – 0,4 kg;
• salsa e endro verdes a gosto.

Método de cozimento:

1. Pegue batatas cozidas, descasque e corte em cubos pequenos. Coloque o componente preparado dentro da saladeira com a primeira camada.
2. Coloque os pepinos frescos picados por cima. Em seguida, adicione o rabanete picado em cubos pequenos.
3. Pique finamente a lingüiça, a carne ou o presunto e os ovos, envie para os legumes. Cebolas e verduras devem ser picadas, adicione à salada com a última camada. Misture bem todos os ingredientes, adicione um pouco de sal e coloque-os em recipientes repartidos.
4. Antes de servir, encha o prato com uma bebida para que o okroshka adquira a consistência desejada.

Doces doces

Ayran, como outros produtos lácteos, pode ser a base para bolos doces. A partir da massa com este ingrediente, é fácil fazer tortas, panquecas, bolos, bolos recheados. A massa de ayran acaba por ser saborosa, simples e fácil. Cozinhe por conta própria em casa um maná com recheio de frutas. Esse cozimento não exige muito esforço e tempo da anfitriã.

Ingredientes:

• açúcar -? st;
• ovos de galinha – 3 unid .;
• frutas secas, nozes – a gosto;
• sêmola – 1 colher de sopa;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu .;
• canela – 1 palito;
• baunilha – a gosto;
• farinha – 1 xícara;
• Ayran – 1 colher de sopa;
• bicarbonato de sódio – 1/3 colher de chá;
• frutas (bagas) – a gosto.

Método de cozimento:

1. Dentro da tigela funda, bata os ovos, adicione o açúcar. Bata os ingredientes com uma batedeira até formar espuma.
2. Adicione o produto lácteo, manteiga, farinha, sêmola, frutas secas trituradas, canela ralada, baunilha à massa. Misture bem os ingredientes.
3. Corte a fruta em fatias, coloque na parte inferior do formulário, que é previamente recomendado para ser lubrificado com óleo. Despeje a massa por cima.
4. Coloque o bolo dentro do forno, pré-aquecido a 180 graus. Asse até ficar cozido por aproximadamente 50 minutos.
5. Deixe o produto esfriar de forma para que a massa não assente. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir..

Danos e contra-indicações

O uso do produto pode trazer ao corpo não apenas benefícios, mas também danos. A bebida deve ser seguida de algumas maneiras:

• O produto lácteo ácido é contra-indicado para pessoas que sofrem de gastrite, úlcera gástrica e úlcera duodenal, com alta acidez, com intolerância individual a produtos lácteos.
• As regras de armazenamento devem ser observadas: uma bebida milagrosa deve ser consumida preparada na hora. Você pode mantê-lo na geladeira por não mais que um dia.
• Para evitar o envenenamento, é importante preparar adequadamente a bebida de leite fermentado com ayran, usando ingredientes de qualidade, controlando o processo de fermentação. Se você comprar uma bebida em uma loja, preste atenção na data de vencimento..

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