Iogurte – propriedades úteis de uma bebida de leite fermentada, cozimento passo a passo em casa

Desde os tempos antigos, povos de diferentes países e continentes usam vários tipos de culturas iniciais. Uma bebida tradicional de leite azedo caucasiano chamada iogurte pode com dignidade substituir o iogurte grego ou o kefir mais familiar. Tem muitas propriedades úteis que têm um efeito benéfico no corpo humano. Matsoni não é difícil de fazer em casa. Pratos deliciosos e saudáveis ​​são preparados com base..

O que é iogurte

Iogurte de fermento – uma bebida de leite azedo, preparada a partir do leite de vacas, ovelhas, cabras, búfalos ou uma mistura dos mesmos. Muitas vezes você pode encontrar outro nome armênio, então as pessoas se perguntam o que é Matsun? Na Geórgia, o fermento é chamado matsoni e na Armênia – matsun. O nome do produto é literalmente traduzido do armênio como “leite azedo”. O matsoni georgiano e o matsun armênio são comuns no Cáucaso, no Oriente Médio e na Ásia Menor.

A composição da bebida fermentada de leite

A principal microflora da bebida são os estreptococos lácticos termofílicos e o bastão búlgaro. Além das bactérias ácidas do leite, os seguintes nutrientes fazem parte do iogurte georgiano:

• proteínas e aminoácidos essenciais;
• cinza;
• ácidos orgânicos;
• mono- e dissacarídeos;
• micro e macro elementos: potássio, cálcio, magnésio, ferro, fósforo;
• vitaminas: A, C, D, PP, grupo B.

Conteúdo calórico e índice glicêmico

O iogurte branco é um produto alimentar de baixa caloria. Seu valor energético é de apenas 63 kcal por 100 gramas. Mesmo uma bebida de leite fermentado tem um índice glicêmico relativamente baixo, que é 20. Devido a essas propriedades, o iogurte caucasiano é um produto alimentar, é bem absorvido. Utilizando-o em sua forma pura ou como molho para louça, você pode melhorar sua saúde e peso.

Propriedades úteis

Devido às suas propriedades benéficas, o iogurte é chamado de “bebida de fígados longos”. O consumo moderado de iogurte caucasiano tem um efeito rejuvenescedor, retarda o processo de envelhecimento. Os famosos benefícios do iogurte são os seguintes:

1. A bebida elimina a microflora intestinal patogênica, melhora o trato digestivo. Isso afeta qualitativamente a condição da pele, suaviza a acne, passa irritação, aumenta o tônus ​​e as rugas.
2. Tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular, normaliza o colesterol, libera vasos sanguíneos das placas, melhora a circulação sanguínea.
3. Aumenta a imunidade devido ao fato de conter vitaminas.
4. Normaliza o funcionamento do sistema nervoso, ajuda a lidar com a irritabilidade, nervosismo, insônia.
5. O iogurte caucasiano pode ser incluído na dieta para pessoas que desejam ganhar massa muscular, uma vez que possui propriedades anabólicas. Esse recurso também ajudará a perder peso devido ao fato de o tecido muscular gastar mais energia (calorias).

Para alimentos dietéticos

O iogurte georgiano, devido às suas propriedades alimentares, pode substituir o kefir, que faz parte de muitas dietas e programas de alimentação saudável. Um copo de iogurte se tornará um lanche completo; você ainda pode tomá-lo 2-3 horas antes da hora de dormir para satisfazer sua fome. Matsun pode fazer shakes de proteína. Muitas vezes, são adicionadas frutas secas picadas (damascos, ameixas secas) e nozes. Esta bebida é melhor não abusar, tem um efeito laxante suave. Comer iogurte durante a perda de peso deve ser pelos seguintes motivos:

• satisfaz a fome;
• destrói células de gordura;
• acalma os nervos;
• satura o corpo com vitaminas;
• limpa o intestino;
• fortalece o sistema imunológico.

Cozinhar Iogurte

O iogurte de origem caucasiana é utilizado na culinária para os seguintes fins:

• Como molho para salada, cereais.
• Com base nisso, são preparados molhos para pratos de peixe e carne.
• O leite fermentado é adicionado à massa (incluindo khachapuri) e serve como fermento natural.
• É a base de sopas frias, como okroshka ou um componente necessário do prato azerbaijano “Dovga”.
• Matsuna com ervas e especiarias é uma excelente massa para sanduíches.

Como cozinhar iogurte georgiano em casa

Para preparar o iogurte georgiano, o leite é aquecido a 90 ° C, depois é resfriado a 50 ° C e é adicionada uma massa fermentada especial à base de palito búlgaro. Após o qual o produto é amadurecido a uma temperatura constante de 37 ° C por 3-4 horas. Quando a bebida amadurece, é reorganizada em local fresco com um regime de temperatura de +2 a + 8 ° C. Graças a isso, o processo de fermentação pára e a bebida se torna espessa.

O que é diferente de kefir

O iogurte branco é um produto de leite fermentado para um amador. De acordo com suas características de sabor, difere do kefir usual. Matsun tem um sabor mais amargo com um toque de pungência. Por consistência, é mais uma reminiscência de iogurte grego azedo. Essa textura é obtida através do uso de um palito búlgaro, usado para preparar muitos produtos lácteos.

Receita de iogurte

Cozinhar iogurte branco em casa não é difícil. O principal nesta questão é proporcionar condições confortáveis ​​para o crescimento de bactérias do leite azedo. É necessário manter uma temperatura constantemente quente no recipiente em que o iogurte é preparado. Idealmente, os assistentes de cozinha, como um fogão lento e um fabricante de iogurte, podem lidar com essa tarefa. Se a sua cozinha não tiver esses aparelhos, uma panela comum e um cobertor quente servirão..

Receita clássica

• Tempo: 5 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 63 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: Caucasiana.
• Dificuldade: Fácil.

Você pode fazer iogurte de acordo com a receita clássica em casa usando o método comprovado de “avô”. O leite aquecido com fermento deve ser embrulhado firmemente com um cobertor ou qualquer outro pano grosso que não libere calor e colocado em um local isolado. É importante que não haja correntes de ar, caso contrário, mudanças bruscas de temperatura podem afetar adversamente a reprodução de bactérias do ácido lático.

Ingredientes:

• leite – 1 l;
• iogurte de fermento – 2 colheres de sopa. eu ou uma sacola de loja.

Método de cozimento:

1. Aqueça bem o leite, mas não ferva, ele deve ter uma temperatura de cerca de 90 ° C.
2. Em seguida, esfrie a 40 ° C. Se não houver termômetro de cozimento, mergulhe o dedo no leite; se você puder segurá-lo por alguns segundos, a temperatura será adequada.
3. Coloque o fermento, mexa bem.
4. O vaso é colocado em um local quente por 4-5 horas, enquanto embrulhado em um cobertor quente.
5. Se o seu forno permitir que você ajuste a temperatura, iogurte pelo tempo especificado a 50 ° C.
6. Quando a bebida amadurecer, escorra o soro e esfrie o resíduo grosso.

Em um fogão lento

• Tempo: 8 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 63 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: Caucasiana.
• Dificuldade: Fácil.

Se você tem uma panela de barro em sua casa, não haverá problemas em fazer matsuna. Mantém uma temperatura constante durante todo o tempo de cozimento, o que garante a estrutura correta do iogurte – espessa e macia. Você não pode suportar todas as 8 horas do programa padrão e tomar uma bebida com leite azedo após 4-5 horas, como na receita clássica.

Ingredientes:

• leite – 1 l;
• iogurte – 150 g.

Método de cozimento:

1. Despeje o leite na tigela de váriasooker.
2. Feche a tampa, defina o modo de cozimento por 5-10 minutos.
3. Após um sinal sonoro, abra a tampa e deixe o leite esfriar um pouco..
4. Se um filme se formar, remova-o..
5. Em um recipiente separado, misture com a uniformidade algumas colheres de sopa de leite morno com iogurte pronto.
6. Coloque a mistura na tigela, misture novamente.
7. No visor, defina o modo padrão “Iogurte” ou “Multipovar” com uma temperatura de 40 ° C, por 8 horas.
8. Após o sinal sonoro, retire o copo, drene o soro resultante (pode ser útil para preparar outros pratos), envie o restante para esfriar diretamente no copo ou despeje em um recipiente de vidro ou argila.

No fabricante de iogurte

• Tempo: 10 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 63 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: Caucasiana.
• Dificuldade: Fácil.

A vantagem de usar fabricantes de iogurte para iogurte é que a bebida é preparada imediatamente em recipientes com porções. Se você não conseguir encontrar uma verdadeira bebida caucasiana, para a cultura inicial, use iogurte natural sem aditivos ou creme de leite. Matsun em sourdough creme de leite não funciona pela primeira vez, o pau búlgaro amadurece apenas no sétimo re-souring.

Ingredientes:

• leite – 1 l;
• matsoni – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Aqueça o leite pasteurizado, retire do fogo alguns segundos antes de ferver.
2. Arrefecer até 40 ° C.
3. Adicione o fermento, misture até ficar homogêneo..
4. Despeje a peça em recipientes e ligue a máquina de iogurte.
5. Sair 10 horas ou melhor à noite.
6. Coloque o iogurte georgiano na geladeira para obter uma consistência espessa.

O que o iogurte come

O iogurte de origem caucasiana é usado como molho para saladas de vegetais. Com base nisso, são preparados lanches apimentados, massas para sanduíches. É um ingrediente básico em sopas frias, como o okroshka ou os primeiros pratos tradicionais caucasianos. Além disso, esse tipo de iogurte é adicionado à massa, da qual são assados ​​pão, tortilhas e os famosos doces georgianos – khachapuri.

Salada de legumes com leite azedo

• Tempo: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico: 34 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar, acompanhamento.
• Cozinha: Caucasiana.
• Dificuldade: Fácil.

O leite fermentado matsun combina bem com legumes frescos, por isso é frequentemente usado como molho para saladas. Esse prato terá menos calorias do que as saladas temperadas com maionese ou creme de leite. Você pode experimentar a composição da receita, com base nas suas preferências de gosto, adicionar seus vegetais, ervas e especiarias favoritos. Matsun combina bem com sabores picantes.

Ingredientes:

• iogurte – 300 g;
• pepinos – 6 peças .;
• rabanete – 6 peças .;
• endro – 60 g;
• salsa – 60 g;
• cebolinha – 60 g;
• alho – 3 dentes;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave bem os legumes, seque com papel ou toalha de cozinha.
2. Pepinos e rabanetes.
3. Pique finamente o endro e a salsa.
4. Corte as cebolas verdes em rodelas finas.
5. Descasque o alho, passe por uma prensa.
6. Adicione o iogurte e o sal georgiano a gosto, misture bem.

Com verduras e nozes

• Tempo: 10 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico: 107 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para aperitivo, prato.
• Cozinha: Caucasiana.
• Dificuldade: Fácil.

Para preparar este lanche saboroso, você precisa preparar o matsun de uma maneira especial. Deve ser espremido para formar um produto granular semelhante ao queijo cottage. Matsun vai bem com ervas e nozes. As nozes são usadas principalmente para lanches. A salsa declarada na receita pode ser substituída por endro, manjericão ou uma mistura dos mesmos. Um aperitivo é colocado no pão ou usado como aditivo picante nos pratos principais.

Ingredientes:

• Matsoni – 500 g;
• nozes – 50 g;
• salsa – 50 g;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Para este lanche, é necessário espremer um produto lácteo para se livrar do excesso de líquido. Use várias camadas de gaze ou bolsa de lona.
2. Moa as nozes no liquidificador usando um rolo ou uma faca.
3. Pique finamente a salsa.
4. Misture todos os ingredientes, adicione sal a gosto.
5. Sirva com pão de centeio ou pão integral.

Sopa fria

• Tempo: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 1 pessoa.
• Conteúdo calórico: 107 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Caucasiana.
• Dificuldade: Fácil.

Uma simples sopa fria à base de matzoni se assemelha a okroshka. Contém vegetais, ervas, ovos e produtos lácteos. No iogurte industrial, é permitido um leve gás. Se você estiver usando um produto da loja, poderá diluir a sopa com água potável comum. No iogurte caseiro da Geórgia, é melhor adicionar água mineral com gás, o que adicionará sabor à sopa.

Ingredientes:

• iogurte – 180 g;
• água mineral com gás – 100 ml;
• rabanete – 2 peças .;
• pepinos – 1 pc .;
• ovos – 1 pc .;
• endro – 5 g;
• cebolinha – 5 g;
• sal, pimenta do reino, gelo – opcional.

Método de cozimento:

1. Lave os legumes, corte em tiras finas, transfira para um prato de apresentação.
2. Ferver o ovo.
3. Enxágüe as verduras, seque, pique finamente, adicione aos legumes.
4. Descasque o ovo cozido, separe a gema da proteína.
5. Grade de proteína em um ralador grosso.
6. Misture separadamente iogurte, água mineral, sal e pimenta.
7. Reabasteça o conteúdo da placa.
8. Antes de servir, rale a gema do ovo em um ralador grosso e polvilhe por cima.

Khachapuri com iogurte

• Horas: 1 hora e 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico: 215 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Georgiana.
• Dificuldade: média.

O iogurte georgiano é a chave do delicioso khachapuri adjário. A adição deste produto de leite fermentado à massa torna-a exuberante e proporciona um sabor especial. A receita usa queijo Imereti. Se você não conseguir encontrar essa variedade, ela poderá ser substituída por outro tipo de queijo salgado, por exemplo, suluguni ou mussarela. Sirva khachapuri com legumes frescos e ervas.

Ingredientes:

• Matsoni – 500 g;
• farinha de trigo – 600 g;
• Queijo Imereti – 500 g;
• manteiga – 50 g;
• ovos – 9 unid .;
• açúcar – 5 g;
• sal – 5 g;
• refrigerante – 5 g;
• vinagre a gosto.

Método de cozimento:

1. Peneire a farinha em uma tigela, bata 2 ovos, adicione o açúcar, sal, manteiga, despeje iogurte e refrigerante, batidos com vinagre. Deixe um pouco de manteiga e iogurte para o recheio..
2. Amasse uma massa firme, cubra-a com uma toalha e envie para um lugar quente por 45 minutos.
3. Após esse tempo, você precisa amassar a massa e deixar por mais 20 minutos.
4. Para o recheio, rale o queijo, adicione a gema de um ovo, a manteiga restante e o matsun, misture, deixe fermentar por 15 minutos.
5. Divida a massa em 6 pedaços.
6. Enrole uma peça com no máximo 1 cm de espessura.
7. Dobre as bordas dos dois lados com um tubo.
8. Prenda as extremidades para que a peça pareça um barco.
9. Espalhe um pouco o centro da peça, coloque o recheio, unte a massa com um ovo.
10. Faça mais 5 khachapuri, transfira para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos a 220 ° C.
11. Retire a panela, despeje 1 ovo em cada khachapuri sem danificar a gema.
12. Asse por mais 5 minutos.
13. Transfira khachapuri quente para pratos de servir, decore com ervas frescas, se desejar.

Danos e contra-indicações

Apesar de todos os benefícios do iogurte, esta bebida com leite azedo não deve ser consumida por pessoas com doenças estomacais e alta acidez. Se o uso de iogurte branco causar desconforto, procure ajuda do seu médico. Matsun pode causar deterioração em doenças graves, como:

• pancreatite
• hepatite;
• doença de urolitíase.