Alcachofra – o que é e uma descrição da planta com uma foto, propriedades úteis e contra-indicações, como cozinhar deliciosamente

Na culinária, às vezes são encontrados os ingredientes mais incomuns, com sabor interessante e rico valor nutricional. Isso inclui a alcachofra, que não é familiar aos especialistas em culinária russa, mas é muito apreciada no Ocidente, principalmente na Itália. Confira as propriedades úteis da alcachofra, valor gastronômico, como preparar um tratamento por foto.

Planta de alcachofra

De acordo com a definição aceita, uma alcachofra é uma planta herbácea de Carciofi da família Astrov, originária da Ásia, comum na cultura mediterrânea de consumo. Na culinária, é utilizado um broto jovem e fechado de uma flor azul-violeta, que se assemelha a um cardo devido a escamas de várias camadas. Das 140 espécies de plantas, apenas 40 podem ser usadas como alimento. O centro de cultivo de alcachofra é a Califórnia. Existem botões redondos e alongados no mercado, de diferentes tonalidades, com ou sem pontas. Às vezes há um broto com uma cesta (foto).

Recursos benéficos

Existem apenas 47 calorias por 100 gramas de fruta. Isso torna as plantas dietéticas. Outras propriedades úteis de alcachofra:

1. A combinação de BJU (proteínas, gorduras, carboidratos): 3,3% de proteína, 1,5% de gordura, 5,1% de carboidratos. Os gomos servem como fonte de fibra alimentar necessária para o trato digestivo.
2. A fruta é rica em vitaminas do grupo B, A, PP, ácidos ascórbico e fólico, tocoferóis, colina. Composto de zinco, selênio, ferro, manganês, cobre. Dos macronutrientes, a presença de magnésio, fósforo, potássio, cálcio.
3. Baixos níveis de gorduras saturadas e colesterol têm um efeito positivo na saúde humana: reduz o número de placas escleróticas nos vasos sanguíneos, normaliza a circulação sanguínea, melhora a função cardíaca.
4. Os antioxidantes na composição protegem o sistema imunológico dos efeitos dos radicais livres, impedem o desenvolvimento de mucosite, fibrose, câncer de mama.
5. Cinarin, contido em inflorescências, normaliza a digestão, estimula o crescimento de prebióticos no intestino e evita disbiose e inchaço.
6. O potássio reduz a pressão, neutraliza o excesso de sódio no organismo, reduz o risco de isquemia e derrame.
7. Os vegetais são úteis para mulheres grávidas devido ao alto teor de ácido fólico. Hepatoprotetores naturais protegem o fígado e as propriedades diuréticas ajudam a prevenir o inchaço.
8. Magnésio otimiza o metabolismo, ajuda a perder peso. A vitamina K impede a degeneração dos neurônios, promove a coagulação do sangue.

Como comer alcachofras

Raiz e folhas de alcachofra são usadas como alimento. A planta tem um sabor doce com notas metálicas. A consistência do produto é semelhante ao aipo e aspargos, o núcleo – à berinjela (macia, suculenta, doce). Ao comprar, você precisa escolher uma alcachofra verde ou roxa brilhante com pétalas escamosas frescas. A fruta deve ranger, mas não deve ser muito macia. Botões crus e enlatados são adicionados à salada, cozidos e servidos com molhos.

Como cozinhar uma alcachofra

As raízes e folhas da alcachofra são preparadas minimamente no tempo, porque possuem uma carne caprichosa e suave. As folhas da flor não podem ser quebradas – apenas cuidadosamente removidas na base (a parte mais deliciosa). A fruta quente é mais delicada em sabor e aroma. Antes de cozinhar, corte a parte superior em um terço e as pétalas inferiores duras, lave com água e polvilhe com suco de limão. O vegetal é cozido por cerca de 40 minutos, o grau de prontidão é determinado pela fácil separação das folhas.

Após o resfriamento, remova as pétalas e a camada de lã escondida sob elas da parte central. Os chefs recomendam adicionar vinagre balsâmico, tomilho, manjericão e suco de limão ao núcleo – isso é especialmente saboroso. As folhas são arrancadas, mergulhadas em molho, a polpa das pétalas é arrastada entre os dentes. Contra-indicações para o uso de pratos de alcachofra são alergias, patologias da bexiga, hipotensão.

Alcachofra Receitas

Saladas, sobremesas com frutas, lasanha multicamada são feitas a partir da planta, servem brotos como acompanhamento ou prato independente, combinado com óleo e ervas. Os especialistas preparam sopas de creme com frutas, enchem as flores com queijo parmesão, conservam, cozinham deliciosamente no vapor e servem com molhos picantes ou quentes. Algumas receitas com etapas de cozimento de fotos ajudarão você a apreciar o sabor delicado da iguaria..

Alcachofras em óleo

• Tempo: 5 dias.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 119 kcal por 100 g.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: média.

O clássico aperitivo italiano – alcachofra em óleo – é delicioso se você usar as frutas jovens quando elas só aparecem nos mercados de março a abril. Isso manterá a ternura e o refinamento do sabor. Como cozinhar: mantenha as frutas em óleo por vários dias, para que a polpa fique completamente saturada com recheio de ervas e especiarias, adquiriu uma trituração picante.

Ingredientes:

• alcachofras frescas – 1 kg;
• vinagre de vinho branco – 4 copos;
• limão – 1 fruta;
• alho – 2 dentes;
• alecrim, endro, manjerona – um monte de cada;
• pimenta – 2 vagens;
• sementes de endro – 1 colher de sopa. eu .;
• ervilhas de pimenta preta – 1 colher de sopa. eu .;
• folha de louro – 2 peças .;
• sal grosso – 1 colher de sopa. eu .;
• azeite de oliva – 2,5 xícaras.

Método de cozimento:

1. Corte as folhas com uma tesoura, descasque as caudas dos botões de alcachofra, corte junto e polvilhe imediatamente com suco de limão.
2. Coloque a peça em uma tigela fria com suco de limão por uma hora.
3. Para o vinagre, adicione sal, endro, pimenta do reino e louro, ferva.
4. Seque as frutas, mergulhe na marinada e cozinhe por 10 minutos. Adicione as ervas picadas, alho e pimenta, cozinhe por cinco minutos.
5. Escorra a marinada, arrume a peça em frascos, despeje o óleo quente.
6. Leve à geladeira por cinco dias.

Em romano

• Tempo: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 1200 kcal por prato.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: média.

A culinária italiana tem muitas receitas de alcachofra. Eles são fritos, cozidos, assados, feitos com pizza, macarrão, arroz, sopas, ravioli e saladas. O prato mais famoso são as alcachofras romanas, cuja preparação é aconselhável tomar uma variedade romana de mammola. Os brotos recheados são servidos quentes, mas também frios são saborosos, podem ser usados ​​como lanche.

Ingredientes:

• alcachofras maduras – 4 peças .;
• salsa – um monte;
• suco de limão – de metade da fruta;
• melissa – 4 folhas;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa. eu .;
• biscoitos ralados – 2 colheres de sopa. eu .;
• alho – 1 dente.

Método de cozimento:

1. Descasque as folhas secas externas, triture os núcleos, retire as fibras duras, deixando 5 cm do caule.
2. Remova as hastes desnecessárias, coloque as folhas em água fria com suco de limão.
3. Moer alho, erva-cidreira, salsa, misture com farinha de rosca e especiarias, adicione um pouco de óleo.
4. Fluff as frutas à mão, escorra a água, comece com uma mistura de bolachas e verduras, coloque em uma panela funda.
5. Despeje uma mistura de água e óleo? cobertura de altura.
6. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos; em fogo baixo, sirva com molho.

Pizza de alcachofra

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 581 kcal por porção.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: média.

Cozinha italiana não pode ser imaginada sem pizza. Se as opções clássicas estiverem cansadas, tente fazer um prato com alcachofras. Eles vão dar um sabor especial a um prato comum, enfatizar a originalidade do recheio. Para acostumar os hóspedes à iguaria, combine-a com o presunto, queijo, azeitonas e tomates de sempre. Use especiarias a gosto..

Ingredientes:

• tomate cereja – 500 g;
• massa – 300 g;
• alcachofras – 2 peças .;
• presunto – 200 g;
• limão – 1 pc .;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa. eu .;
• queijo – 100 g;
• azeitonas – 12 un..

Método de cozimento:

1. Retire as folhas das alcachofras, corte as cabeças em fatias, coloque na água com suco de limão.
2. Corte os tomates em círculos, o presunto em tiras, as azeitonas em metades
3. Estenda a massa, regue com óleo, coloque o tomate, o presunto, as fatias de alcachofras, as azeitonas.
4. Polvilhe com queijo ralado.
5. Asse dentro do forno a 200 graus e 35 minutos.