O que é sorgo – variedades, propriedades úteis e perigosas, uso na culinária e agricultura

A planta de sorgo não é conhecida por muitos, mas por muitos milênios essa cultura tem sido usada pelo homem em muitos setores: indústria, culinária, medicina e é amplamente utilizada na agricultura. China, Índia e África costumavam usar cereais na fabricação de farinha para assar bolos. Recentemente, a planta não é tão comum, embora quase 70 milhões de toneladas sejam cultivadas anualmente em todo o mundo..

Sorgo – o que é isso

A planta de caulim (gumai) ou sorgo é uma cultura de primavera herbácea anual e perene que pertence à família dos cereais ou bluegrass. Traduzido da palavra latina “Sorgus” significa “ascensão”. Pela escala de produção, o cereal está em quinto lugar, explicado pela alta produtividade, produtividade e resistência às condições climáticas. A variedade é despretensiosa, o cultivo de uma colheita não requer o uso de equipamentos e máquinas especiais.

Locais de crescimento

As regiões da África Oriental são consideradas a terra natal do sorgo. Lá eles começaram a cultivá-lo a partir do século IV aC. Hoje, existem aproximadamente 70 espécies desta planta que são cultivadas no sudoeste da Ásia, Equatorial e África do Sul, a parte sul do continente europeu, na Austrália. O país também cresce na Moldávia, a estepe da Ucrânia, sul da Rússia.

Valor e composição de energia

A planta é um antioxidante natural. Kaohliang contém mais proteína que milho, mas não possui o aminoácido lisina. 100 gramas de grão de sorgo contém 339 kcal. O grão de sorgo tem o seguinte valor nutricional:

• carboidratos – 68,3 g;
• cinzas – 1,57 g.
• água – 9,2 g;
• gorduras – 3,3 g;
• proteína – 11,3 g.

A tabela mostra o conteúdo das principais vitaminas e minerais por 100 g de semente:

Recursos benéficos

A composição de oligoelementos e vitaminas do sorgo determina suas características e propriedades curativas. A planta é capaz de:

• fortalecer os músculos do coração;
• estimular apetite;
• melhorar a atividade cerebral;
• quebrar gorduras, ativar os processos metabólicos do corpo;
• acelerar a síntese de proteínas;
• remover sais do corpo;
• estimular a produção de hemoglobina.

Gaolyan é frequentemente usado para várias doenças gastrointestinais, a ocorrência de reumatismo e para a prevenção de derrames e ataques cardíacos. O grão, devido ao conteúdo de ácido fólico, é muito útil para mulheres grávidas e nutrizes. O sorgo-limão aperta a pele, torna-a fresca e macia, de modo que a planta é frequentemente usada na fabricação de cosméticos antienvelhecimento.

O conteúdo de proteínas e carboidratos torna a planta nutritiva, a tiamina tonifica os músculos, estimula a secreção do estômago e tem um efeito benéfico na maior atividade nervosa do corpo. Antioxidantes, que o grão possui em grandes quantidades, protegem o corpo humano, previnem o envelhecimento prematuro e a inflamação. As vitaminas regulam o metabolismo, quebram as gorduras. O produto é adequado para uso por diabéticos, para doenças de pele, distúrbios nervosos.

As vitaminas contidas no sorgo são boas para o corpo. Por exemplo:

• o potássio regula a pressão, ácido, água, balanço eletrolítico;
• A vitamina B1 fornece energia ao corpo, promove o metabolismo, melhora os sistemas digestivo, nervoso e cardiovascular.
• o fósforo está envolvido em muitos processos fisiológicos;
• A vitamina PP está envolvida na restauração e normalização da condição da pele, melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, sistema nervoso;
• ferro previne anemia, atonia do músculo esquelético, gastrite atrófica

Classificação

Existem cerca de 70 variedades cultivadas e 24 de sorgo selvagem. Dependendo do escopo de uso, há sorgo, açúcar, limão, vassoura, grama. Todas as variedades são muito produtivas, mas em primeiro lugar por fertilidade: “Durra”, “Gaolyan”, “Dzhugara”. Vários híbridos que não produzem menos rendimento foram criados. São eles: Quartzo, Titã, Esmeralda, Eritreia. Existem 4 grupos principais de sorgo:

1. açúcar
2. limão;
3. técnico ou vassoura;
4. gramíneo.

Existem vários tipos de sorgo. Existem 8 deles, alguns deles têm suas próprias subespécies. Há sorgo:

• Cereal guineense;
• Kafra;
• negro
• pão (etíope, núbio, árabe);
• Chinês (caulino comum e ceroso);
• açúcar
• grama gramada ou sudanesa;
• técnico (Eurásia Oriental e Eurásia Ocidental).

O caule do sorgo de açúcar contém aproximadamente 20% de açúcar. A maior concentração de carboidratos ocorre imediatamente após a floração. É utilizado na fabricação de geléia, mel, doces, álcool, vitaminas, aditivos alimentares. O açúcar produzido a partir de huma pode ser consumido por pessoas com diabetes. O custo dessa substância é menor que a cana ou beterraba. A cultura é capaz de dar uma boa colheita com seca, alta temperatura, em solo pobre. A planta é resistente a doenças e pragas, portanto menos pesticidas são usados ​​no cultivo.

A cultura é indispensável quando é necessário restaurar a fertilidade do solo seco e empobrecido. Os antioxidantes dos grãos são capazes de remover todas as substâncias tóxicas da terra, sendo reabastecidos com minerais úteis. Após esse processamento, a semeadura de outras culturas, seu crescimento será produtivo. O sorgo é cada vez mais utilizado no campo da bioenergia para a produção de bioetanol, biogás e combustíveis sólidos. Na China, essa cultura é uma das principais na produção de biocombustíveis..

O limão gumai é facilmente reconhecido pelo aroma pronunciado do limão. Esse recurso da planta permite seu uso por perfumistas e especialistas em culinária. A planta é seca e fresca. Para cozinhar – esta é a polpa, cebola e caule, suco, perfume usa óleos essenciais. Como especiarias, a cultura é adequada para pratos de carne e peixe, sopas de legumes e saladas. É especialmente usado frequentemente na preparação de marinadas, na preparação de chá.

O sorgo-limão lida bem com a seborreia, fortalece os cabelos, previne a calvície. O óleo essencial de gaolim é eficaz para picadas de mosca tsé-tsé e mosquitos, é um antibacteriano, anti-séptico, antipirético, comprovado por seu amplo uso por trabalhadores médicos na Índia, China e Vietnã. Mais frequentemente usado no tratamento de doenças infecciosas.

A vassoura técnica ou de sorgo é cultivada em parcelas pessoais. A planta não requer cuidados sérios, a terra pode ser cultivada da maneira usual. Distinga o caulim técnico pela cor, o formato das panículas que formam as vassouras. As variedades vermelhas são menos valorizadas porque têm galhos duros e difíceis. As variedades mais valiosas com panículas elásticas, uniformes e de comprimento igual, densas nas pontas. Além de vassouras, a planta é adequada para fazer coisas de vime, papel. Crescer uma variedade de vassouras pode ser um bom começo para o seu próprio negócio..

O sorgo gramíneo é amplamente utilizado para fins de alimentação. O grau de açúcar é indispensável para a alimentação animal. O feno e a silagem produzidos a partir desta variedade têm muitos nutrientes. Na pecuária, o melhor alimento para o gado é uma mistura de sorgo e milho. A planta é usada para irrigação, rotação de culturas, tem um efeito fitomeliorativo no solo, é capaz de remover sais do solo.

Aplicação da planta

O sorgo é um verdadeiro depósito de vitaminas e elementos úteis, portanto a cultura é muito procurada. De Gaolyan receba:

• silagem;
• fertilizantes para o solo;
• óleos essenciais;
• amido – usado nos setores de mineração, alimentos, papel, têxtil, médico;
• farinha – usada para fins alimentícios na panificação, fabricação de cereais;
• cereais;
• temperos para pratos etc.

Na cozinha

Devido ao sabor espesso e amargo da casca, é difícil, mas possível, usar a planta na culinária. Açúcar (para fazer doces, doces, mel, álcool), limão (temperos para muitos pratos, bebidas, chás), sorgo (os cereais são usados ​​para cereais, acompanhamentos, farinha é usada para assar pão, bolos, cuscuz) ).

Dependendo da variedade de zumbidos, recomenda-se usá-lo como um ingrediente ou um prato separado. Por exemplo:

• como parte dos pratos de arroz, o sabor é mais refinado, vibrante;
• como prato principal é uma alternativa ao trigo sarraceno, aveia, arroz;
• como componente de aperitivos frios individuais, muitas saladas;
• na fabricação de muffin;
• preparar xaropes, cremes para assar à base de limão.

O sorgo com limão é universal. Para tomar uma bebida, as hastes são derramadas em água fervente e infundidas por dez minutos. A bebida diminui a temperatura, tonifica o corpo. O caulim de limão é um ingrediente comum na culinária de diferentes nações:

• Asiático – usado como tempero em uma forma fresca e fervida;
• Tailandês – como acompanhamento e tempero para sopas, molhos, massas;
• Vietnamita – para cozinhar fondue.

A grama é processada em farinha para assar. Como o produto resultante não contém glúten, ao amassar a massa, ela deve ser misturada com farinha de trigo. Na sua forma pura, essa farinha pode ser adicionada ao cozinhar sopas, molho. Mingau feito de grama do Sudão dá uma longa sensação de plenitude. Cogumelos, frutas cítricas, legumes frescos combinam bem com eles..

Na agricultura

O sorgo não é inferior ao milho em suas propriedades nutricionais; portanto, na agricultura, a planta vai alimentar os animais. Porcos leiteiros, galinhas e galinhas se alimentam da planta. Os aminoácidos, proteínas, carboidratos que fazem parte da composição contribuem para o rápido crescimento, ganho de peso em animais e aves, mas a dosagem deve ser observada – não mais do que 30% da alimentação total. A cultura costuma alimentar peixes, o que aumenta em 34% a massa gorda.

Propriedades perigosas

O caulim de grãos tem uma composição química única, mas existem substâncias que podem degradar a biodisponibilidade de seus próprios minerais. Inibidores são encontrados principalmente na casca de grãos. Portanto, antes do uso, é recomendável mergulhar o sorgo em suco de limão ou vinagre acidificado. Altas quantidades de fibra podem causar constipação. Não é recomendado o uso de cereais para flatulência. Noutros casos, os danos causados ​​pela cultura são possíveis apenas com intolerância individual ao produto..