Cominho – o que é, propriedades úteis de especiarias, uso na culinária e medicina tradicional

O cominho (zira) é um tempero com sabor picante, aroma delicado, dando sofisticação aos pratos e características de sabor inimitáveis. Por milhares de anos, o cominho tem sido usado na medicina como um componente curativo que atua no sistema cardiovascular e no trato gastrointestinal, que pode curar rapidamente feridas. Na foto de escavações de pirâmides antigas, por exemplo, foram encontradas sementes de zira. Qual é a sua utilidade para uma pessoa moderna?

Cominho de tempero

O cominho é uma planta herbácea do gênero Cumin (Cuminum), também chamada de zera, zira, jira, cammun, cominho indiano ou romano, cominho. É originário da Ásia Central, cultivada no Afeganistão, Irã, Mediterrâneo, e cresce zira na África, nos países da América (norte, latim). Especialistas em culinária européia costumam usar sementes de cominho. Cominho não é cominho. Comparando em primeira mão, e não na foto, você não os confundirá no futuro. Semelhanças e diferenças de sementes:

• Cominho cominho pertence à mesma família – guarda-chuva.
• O aroma das sementes de cominho é fino, não expresso, macio.
• O cheiro de cominho é brilhante, noz, azedo, o sabor é picante.
• As sementes de cominho são maiores e mais leves que as sementes de cominho.

Uma planta gramada anual (às vezes bienal, perene) de zira atinge uma altura de meio metro. As folhas são regulares, as mais baixas são cortadas em penas finas três vezes. Inflorescências de zira, coletadas em guarda-chuvas, vermelhas ou brancas, florescem em junho. As sementes de cominho marrom escuro são curvadas em um crescente, estreito, com nervuras longitudinais. Sementes cujas dimensões atingem 0,5 cm de comprimento e 0,15 cm de largura são obtidas do fruto. O aroma abre quando são fritos ou levemente desgastados.

Recursos benéficos

O valor energético das sementes de cominho atinge 375 kcal (1567 kJ) por 100 g de produto. Zira tem um efeito positivo sobre os órgãos digestivos, sistema cardiovascular e atividade cerebral. Estrutura:

• água, proteínas, carboidratos (açúcares);
• vitaminas (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• oligoelementos (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• gorduras saturadas (óleos essenciais).

Com o uso constante de zira, tem um efeito benéfico no corpo, é usado na culinária, cosmetologia, aromaterapia. Benefícios do Zira:

• Ajuda na digestão, elimina cólicas estomacais, cólicas.
• Aumenta o apetite, alivia a diarréia, inchaço.
• É um poderoso afrodisíaco.
• Chá com tons de cominho, melhora a memória. Uma decocção com erva-doce, sementes de cominho, coentro, cardamomo, normaliza a atividade dos rins, remove toxinas do corpo.
• Ajuda com picadas de insetos, alivia a coceira, cura rapidamente feridas na pele.
• Melhora a lactação, elimina toxicosis.
• Tem propriedades analgésicas, diuréticas, expectorantes, anti-sépticas.
• Ajuda com enxaquecas, estresse, esgotamento nervoso, fadiga, insônia.
• O cheiro deste tempero asiático melhora o humor.
• Evita coágulos sanguíneos, ataques cardíacos.
• Melhora a atividade cerebral, limpa o sangue.
• Trata doenças respiratórias, resfriados, tosse.
• Combate doenças oculares, melhora a acuidade visual.
• Ajuda na absorção de alimentos gordurosos.
• Remove parasitas do corpo.
• Ajuda na absorção de medicamentos.
• Os óleos essenciais são utilizados na cosmetologia: combate à celulite, manchas da idade, sardas, desodorização do corpo, aumento do crescimento do cabelo, tratamento da seborreia.

Danos e contra-indicações

O uso de cominho tem um efeito benéfico no resultado de muitas doenças. No leste, eles acreditam que um prato sem zira não é saboroso, nem saudável. Deve-se entender que não é adequado para todos. Contra-indicações para uso:

1. Inflamação do trato gastrointestinal.
2. Úlcera duodenal.
3. Hiperacidez, úlcera no estômago.
4. Gastrite.
5. Alergia a especiarias.
6. Excesso de peso ou baixo peso.

Com o abuso de zira, existe a possibilidade de ocorrência de distúrbios como hepatite, perda de peso, desenvolvimento de síndrome astênica, potência diminuída, complicação de doenças do trato gastrointestinal. Se depois de comer pratos com cominho houver desconforto, mal-estar, você deve consultar imediatamente um médico para identificar as causas.

Tipos de cominho

Nos livros de culinária, há fotos de cominho branco e preto, com aparência e sabor diferentes. Dois tipos de zira:

1. Cominho branco (zira persa) – mais comum nas prateleiras dos mercados, lojas. Tem um tom claro amarelado, sabor suave com notas de noz, um odor delicadamente aromático.
2. Cominho preto (kirmansky zira, kala zira) – pequenas sementes preto-carvão com cheiro de terra afiado-aromático, de sabor amargo. O tempero não requer fritura prolongada, perde o sabor terroso quando cozido, mas confere um sabor especial e um sabor rico aos alimentos. O zira frito para cozinhar leva um pouco.

O uso de cominho

O tempero zira está envolvido na preparação de um delicioso pilau oriental, juntamente com açafrão, pimentão, alho, uma mistura de pimentão e bérberis. É adicionado a iogurtes, queijos, queijo cottage. A especiaria cominho dá um sabor original a sobremesas, bebidas, doces e bolos caseiros. É temperado com carne quente, peixe, pratos de legumes, saladas de legumes e frutas, ensopados, sopas. Combinando canela, cardamomo, cominho, faça geléia.

Cominho preto, em harmonia com os molhos (creme de leite, tomate), feijão, marinadas, salsichas, licores, se for frito em vegetais ou ghee. É usado na preparação de lanches frios, preservando cogumelos, legumes. Donas de casa experientes sabem cozinhar chucrute: se a salga for feita com zira, ela se tornará incomum e muito saborosa.

A especiaria faz parte das misturas iemenitas mexicanas, chutney picante e doce, curry, pimentão. Graças às suas propriedades de aquecimento, o zira é usado em misturas de especiarias quentes (juntamente com noz-moscada, cardamomo, pimenta preta, coentro, cravo e canela) – garam masala, sem o qual a cozinha indiana não pode existir.

Combinação com outras especiarias

O cominho promove a digestão de pratos gordurosos e pesados, confere aos alimentos um sabor picante. Como parte de outras especiarias, é incluído em misturas, populares não apenas no Oriente. Como cozinhar combinações comuns:

• Garam-masala: noz-moscada, coentro, cardamomo, zira, pimenta preta, canela, cravo. A mistura é usada para ensopados de legumes, sopas, pratos de carne.
• Para caril de legumes: gengibre fresco, pimenta, zira, coentro.
• Especiarias iemenitas: cardamomo, pimenta do reino, coentro, açafrão, cominho. A composição é adequada para arroz, pilaf, sopas, pratos de carne.
• Pimentão: zira, orégano, pimentão, alho seco, cebola seca, pimenta vermelha. A mistura é usada para fazer sopas, molhos, ensopados de legumes, pratos de peixe e carne.
• Especiarias mexicanas: pimenta jamaicana, pimentão seco, açafrão, orégano, pimenta branca, cominho, açúcar mascavo, pimentão defumado. Usado para molhos, cozinhar pratos de carne..
• Como fazer chutney: gengibre, noz-moscada, cravo, zira, sementes de mostarda, uma mistura de pimentão vermelho e preto, lavrushka. Para molhos de tomate, pratos de maçã, coco.
• Mistura saborosa de coentro, cominho, açafrão no cozimento.