Como sal samambaia para o inverno corretamente

Nos países do leste, esta planta é valorizada por seu sabor específico; saladas, pratos principais e até doces são cozidos com ela. Na Rússia, a colheita de samambaias para o inverno não é tão popular quanto outros verduras ou legumes. Se você aprender a salgá-lo adequadamente, peça uma iguaria original.

Como escolher uma samambaia para salgar

Como alimento, apenas duas espécies desta planta são usadas – um avestruz (gosto de couve-flor) e uma samambaia (sabor de cogumelo). Eles têm folhas individuais sentadas em um caule: não coletadas em cachos. Externamente, essas variedades diferem em cor e forma: a samambaia é mais escura, o topo é torcido por um caracol. Para aprender a salgá-lo deliciosamente no inverno, considere os seguintes pontos:

• Pecíolos (rachis) devem ser jovens. Isto é determinado pela condição das folhas, cujo comprimento não excede 25 cm.
• Ao quebrar o pecíolo, uma trituração deve ser ouvida. Não vale a pena o sal perder sua densidade, com dificuldade em arrancar pecíolos: enquanto eles permanecem (mesmo antes do inverno), ficam ainda mais macios.

Receita de samambaia salgada seca

• Tempo: 10 minutos + mês.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 31 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: disponível para iniciantes.

Este método de salga pecíolos de samambaia para o inverno é conveniente porque não há necessidade de separá-los e cortá-los. A desvantagem é uma longa exposição em várias etapas, o que leva um total de 2 meses, mas o processo de salga em si é de 5 a 10 minutos. Antes de usar, mergulhe o produto acabado em água limpa (cerca de um dia) para se livrar do sabor excessivamente salgado.

Ingredientes:

• samambaia (rachis) – 1 kg;
• sal – 600 g.

Método de cozimento:

1. Lave os pecíolos, classifique.
2. Amarre em pães, coloque em uma grande bacia esmaltada.
3. Polvilhe as camadas de samambaia com sal (400 g), oprima: coloque uma tábua redonda de madeira por cima e uma carga sobre ela.
4. Segure o recipiente por 3 semanas em um porão ou outro local frio. Drene o líquido que apareceu.
5. Transfira as vigas com camadas semelhantes para o frasco esterilizado, despeje sal (os restantes 200 g).
6. Insista por mais um mês no mesmo lugar frio sob a tampa.

No banco

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 30 pessoas.
• Pratos calóricos: 31 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: disponível para iniciantes.

Se você não estiver pronto para salgar a samambaia por um mês, use o método da lata, que é clássico para a colheita do inverno. Este produto também deve ser embebido antes do uso para remover o excesso de sal no palato. As latas são usadas com um volume de 1,5-2 litros, são esterilizadas com tampas antes do trabalho.

Ingredientes:

• pecíolos de samambaia – 3 kg;
• sal – 45 g + para cozinhar;
• água – 3 l + para cozinhar.

Método de cozimento:

1. Despeje a água fervida preparada e empilhada em uma panela funda. Adicione duas colheres de sopa de sal.
2. Deixe ferver, cozinhe em fogo baixo sob a tampa (fogo médio) por um quarto de hora. Se você usar um avestruz, o tempo é reduzido para 5 minutos.
3. Lave os brotos cozidos em água corrente várias vezes.
4. Distribuir para bancos.
5. Faça uma salmoura padrão de 5 litros de água. Despeje-os enquanto a samambaia quente nas margens.
6. Aparafuse as tampas, vire as peças de trabalho e deixe esfriar embaixo das tampas. Armazene em uma despensa ou adega, para que o produto fique no inverno.

Em salmoura

• Tempo: 20 minutos + 8 semanas.
• Dose por vasilhame: 20 pessoas.
• Pratos calóricos: 31 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: disponível para iniciantes.

Pela proporção dos componentes principais, esta receita é a mesma do método seco, mas leva mais tempo para o sal. Como resultado, o produto é armazenado por 2 invernos sem perder o sabor e a qualidade. Você pode usar os dois tipos de samambaia. Importante: não use a salmoura obtida na 1ª etapa do processo, pois ela extrai substâncias tóxicas da planta.

Ingredientes:

• samambaia (rachis) – 2 kg;
• sal grosso – 3 kg;
• água – 12 l.

Método de cozimento:

1. Os pecíolos lavados, sem aglomeração, repousam em camadas na pelve, salgando bem (1,2 kg).
2. Coloque opressão pesando 2 kg (deve corresponder ao peso da samambaia), retire por 3 semanas no frio para que o suco se destaque.
3. Retire os pecíolos, enxágue, coloque em um novo recipiente em camadas, despejando sal entre eles (300 g). Despeje separadamente 10 l de água fria e 1 kg de sal para cobrir a samambaia.
4. Após 15 dias, coloque os pecíolos salgados em frascos esterilizados, despeje salmoura fria nova (2 l de água e 0,5 kg de sal), deixe descansar por mais 20 dias. Em seguida, enrole as tampas ou sirva o prato à mesa.

Receita de duas semanas

• Tempo: 30 minutos + 2 semanas.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 31 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: disponível para iniciantes.

Esta receita ajuda a reduzir o tempo de salga de samambaia de um mês para 14 dias. A desvantagem do processo é apenas a necessidade de trocar regularmente o fluido. Em 2 semanas, você precisará adicionar água limpa 4 vezes.

Ingredientes:

• rachis de samambaia – 1 kg;
• sal-gema – 900 g.

Método de cozimento:

1. Sal lavado e cortado em 3-4 partes de rachis em camadas (300 g), encha com água limpa para cobrir completamente. Coloque opressão, deixe por 3 dias (escolha uma sala fria).
2. Escorra a salmoura resultante. Pegue 70% do seu volume, adicione água fria à quantidade original de líquido e encha novamente a samambaia: o sal nesta fase levará 4 dias.
3. Livre-se do líquido, lave a coluna de água, dobre-a novamente no mesmo recipiente, derramando com camadas de sal (os restantes 600 g). Mais uma vez colocado sob opressão.
4. Após 3 dias, repita o esquema da 2ª etapa. Na última etapa, a samambaia salgada precisa de 4 dias.
5. Transfira rachis prontos para pequenos frascos esterilizados, sele e limpe no frio antes do inverno.