Como sal samambaia – as regras de seleção e preparação de plantas, técnicas de salga e receitas de culinária com fotos

Muitos nem sabem que uma planta florestal tão comum como uma samambaia pode ser salgada e servida no inverno como um lanche picante original, uma espécie de iguaria russa. Um prato tão incomum em sua mesa certamente surpreenderá os hóspedes com seu sabor interessante..

Regras para escolher samambaia salgada

Apenas duas espécies desta planta consideradas comestíveis são adequadas para a salga no inverno – colchete e avestruz ou avestruz (o nome popular é “pena de avestruz”). Uma característica distintiva da samambaia é o crescimento de cada planta separadamente, sem a formação de um arbusto. As folhas soltas externamente da samambaia se assemelham a galhos de palmeiras padronizados, a altura de uma planta adulta é de cerca de 60 cm e os pratos dessa planta têm um sabor característico de cogumelo.

A samambaia de avestruz, ao contrário de outras espécies de plantas, tem uma forma incomum de arbusto – folhas altas e esculpidas são dispostas em círculo a partir do rizoma, semelhante a uma lâmpada. As folhas formam uma coroa verde exuberante, cujo diâmetro na parte superior pode atingir dois metros. Em altura, o avestruz também pode esticar até 2 m. A gosto, a samambaia preparada lembra couve-flor, os pratos são levemente doces, muito satisfatórios.

Para salgar, eles tiram brotos exclusivamente jovens de plantas com até 20 cm de altura – o chamado rachis, que é coletado na chegada do verão, quando os lírios do vale florescem. As folhas dos brotos ainda são dobradas em caracóis apertados, as estacas quebram facilmente dos caules, enquanto uma súbita trituração sonora é ouvida. O rachis das espécies de samambaias comestíveis é um produto perecível, portanto, é necessário começar a conservá-las imediatamente após o retorno da floresta, no máximo nos primeiros dias após a coleta..

Salga seca de samambaia

• Tempo: 40 dias.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico: 57 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Para preparar esse aperitivo, no primeiro estágio da salga, eles tomam de 350 a 400 gramas de sal para cada quilograma de ervas frescas e no segundo – 200 g de componente granular por 1 kg de matérias-primas pré-salgadas. A primeira salmoura é drenada, porque acumula toxinas contidas em plantas recém colhidas. Eles devem ser embebidos ou fervidos para remover o excesso de sal do produto antes de comê-lo..

Ingredientes:

• samambaia (rachis) – 1 kg;
• sal – 600 g.

Método de cozimento:

1. Classifique as estacas, enxágue com água corrente, seque e junte 20 a 30 peças.
2. No fundo de uma panela funda, despeje uma fina camada de sal, coloque parte dos pacotes, polvilhe com sal. Adicione todas as matérias-primas disponíveis misturadas com o ingrediente seco.
3. Cubra com uma toalha limpa e fina ou um pedaço de gaze. Coloque um prato no diâmetro da panela, coloque a opressão.
4. Mergulhe em uma sala fresca por 18 a 20 dias..
5. Em seguida, escorra o suco resultante, esprema levemente as verduras, coloque em jarros limpos e secos, derramando sal.
6. Feche com tampas de nylon, leve ao porão por 3 semanas para salgar.

Nos bancos para o inverno

• Tempo: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico: 56 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Para uma rápida salga da samambaia durante o inverno, é preciso primeiro ferver brotos recém colhidos para liberar as substâncias tóxicas contidas nelas. A samambaia é fervida por 6-8 minutos desde o início da fervura, a avestruz é de 10 a 12 minutos. As estacas soldadas adequadamente permanecem elásticas e dobram-se facilmente em um anel. Se os brotos quebram, eles são mal cozidos e se quebram entre os dedos, são digeridos.

Ingredientes:

• Samambaia recém colhida – 0,5 kg;
• sal – 2 colheres de chá. sem topo;
• água – 1 l.

Método de cozimento:

1. Ferva os brotos jovens preparados em água salgada por 6 a 12 minutos, dependendo do tipo de samambaia. Incline em uma peneira, drene o líquido.
2. Coloque estacas cozidas em frascos esterilizados.
3. Ferva a água, adicione sal, mexa. Despeje as verduras preparadas com salmoura quente e feche. Vire as latas de cabeça para baixo, cubra com um cobertor até esfriar completamente.

Taiga

• Tempo: 8 dias.
• Dose por vasilhame: 8-10 pessoas.
• Conteúdo calórico: 58 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

A variante taiga da samambaia salgada envolve o uso de uma grande quantidade de sal, mas essa abordagem contribui para o armazenamento máximo a longo prazo do produto acabado. O peso da opressão, que é definido sobre as matérias-primas, deve ser igual ou exceder levemente o peso inicial dos componentes do picles..

Ingredientes:

• samambaia (pecíolos jovens) – 1 kg;
• sal grosso – 0,5 kg.

Método de cozimento:

1. Classificar estacas, cortar partes grossas, enxaguar, colocar em uma panela.
2. Despeje com sal (? Do volume total), misture bem, compacto. 3 dias no frio.
3. Em seguida, despeje o sal restante, misture, defina a carga.
4. Após 5-6 dias, espalhe as verduras em frascos limpos e secos, feche com tampas de nylon. Armazenar a 10–14 ° C.

GOST

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 58 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

De acordo com a receita GOST, samambaia salgada (geralmente samambaia) é preparada em três etapas. Essa variante de salga combina métodos de colheita a seco e em salmoura, o que permite obter, embora não seja muito apetitoso (a julgar pela foto na Internet), mas um produto saboroso e saudável com a capacidade de armazenar até dois anos.

Ingredientes:

• brotos de samambaia – 10 kg;
• sal – 6 kg.

Método de cozimento:

1. Lavar as estacas recém colhidas, coletar em cachos de 4-5 cm de diâmetro.
2. Dobre em um barril de madeira ou balde de plástico em camadas, derramando com sal grosso (3 kg).
3. Em cima dos verdes, coloque uma tampa plana, coloque a opressão. Licença por 21 dias.
4. Em seguida, escorra o suco resultante, transfira a massa da planta para um recipiente limpo, levemente polvilhado com sal.
5. Em 5 litros de água, dilua um quilograma de sal, despeje a samambaia com a salmoura resultante. Para sustentar mais 3 semanas.
6. Repita o procedimento novamente, trocando a salmoura e separando as matérias-primas, descartando a tonalidade acastanhada. Deixe por mais 3 semanas.