A reputação da soja é mutável: então é considerada uma das fontes mais valiosas de proteínas e vitaminas vegetais, depois a causa de doenças perigosas. A colheita de cereais mais antiga é popular em todos os países do mundo devido às suas qualidades nutricionais e amplo escopo, mas os nutricionistas alertam contra o entusiasmo excessivo por este produto..
O que é soja?
A soja é um representante da família das leguminosas, trazida para a Rússia da China e da Índia. Os povos desses países cultivam e comem soja há mais de 5 mil anos. A cultura não é particularmente exigente em condições de cultivo; atualmente, novas variedades são cultivadas em quase todos os lugares. Os maiores volumes de soja são cultivados na Rússia nos seguintes territórios:
- Região de Amur (mais da metade da safra doméstica);
- Krai de Primorsky;
- Região de Khabarovsk;
- Região de Krasnodar;
- Stavropol.
Como é a soja
A planta é uma haste herbácea, dependendo da variedade, são altas ou baixas, nuas ou cobertas de pelos. Os brotos têm pequenas folhas pubescentes, cuja forma difere em diferentes espécies. As inflorescências são de tamanho médio, roxo claro e roxo. A soja com até 6 cm de comprimento possui 2 asas, nas quais é a parte mais valiosa da planta: 2-3 sementes ovais cobertas com uma casca densa e brilhante. As sementes são geralmente amarelas, mas existem frutas verdes, marrons e até pretas.
Como crescer
A soja não é muito exigente em condições de cultivo. Ele tolera até geadas, se elas não ocorrerem durante a floração e a formação de frutos. A soja se sente melhor a uma temperatura de + 21-22 ° C. Com rega abundante e iluminação suficiente, as mudas aparecem mesmo a +14 ° C. Em solos não ácidos soltos de agosto a setembro, a cultura com cuidados simples, mas regulares, proporciona uma colheita abundante.
A composição química da soja
A composição rica e as qualidades alimentares tornam a soja a fonte mais importante de substâncias necessárias para o ser humano. Seu principal valor é um alto teor de proteína vegetal (até 90%), contendo todos os 9 aminoácidos necessários para o organismo. Comer este produto dietético ajuda a compensar a falta de proteínas animais no corpo. O valor energético de 100 g de feijão é 147 kcal. Esta quantidade contém muitas substâncias úteis. A composição da soja inclui os seguintes elementos diários necessários para uma pessoa:
- proteínas – 12,95 g;
- gorduras – 6,8 g;
- carboidratos – 11,05 g;
- água – 67,5 g;
- oligoelementos (potássio, cálcio, fósforo, magnésio, cobre, sódio, ferro);
- ácidos gordos (linoléico e linolênico);
- fosfolipídios necessários para o funcionamento normal das células do sistema nervoso;
- vitaminas A e E, que aumentam a imunidade;
- estrogênios.
Propriedades úteis da soja
O valor do feijão beneficiará todos os amantes do produto. Atenção especial à sua presença no cardápio diário deve ser dada às seguintes pessoas:
- sofrer de doenças cardiovasculares (o uso de alimentos dietéticos a partir de feijão reduz o risco de seu desenvolvimento);
- mulheres propensas a neoplasias na região do peito (os produtos de soja afetam o prolongamento do ciclo menstrual, o que reduz a probabilidade de câncer de mama);
- propenso a plenitude e sofrendo de uma grande quantidade de colesterol no sangue (a soja acelera o metabolismo);
- diabéticos (o produto normaliza os níveis de açúcar);
- mulheres que sofrem de ondas de calor causadas por alterações hormonais relacionadas à idade no corpo;
- os idosos (cálcio, que contém a cultura, fortalece os ossos);
- aspirar a um estilo de vida saudável (a lecitina – uma substância do feijão – combate o envelhecimento do corpo e a aterosclerose, aumenta a eficiência do cérebro, afeta positivamente a atenção e a memória, melhorando a condução nervosa).
Prejuízo
Apesar das muitas vantagens da soja, a paixão excessiva pelo produto não é segura. Não se deixe levar pelo seu uso nas seguintes categorias de pessoas:
- crianças pequenas propensas a alergias;
- pessoas que freqüentemente sofrem de enxaqueca (a soja contém tiramina, que pode provocar e intensificar ataques de dor de cabeça);
- pessoas com doenças da área genital, uma vez que o produto contém um grande número de fitoestrógenos, com efeito semelhante aos hormônios sexuais femininos;
- aqueles que reduziram a função da tireóide (hipotireoidismo);
- homens planejando continuar o gênero (devido à capacidade da soja de reduzir a concentração de espermatozóides);
- durante a gravidez, você não deve usar feijão devido ao fato de que a soja reduz a possibilidade de um parto normal;
- todas as categorias de pessoas devem se abster de produtos da soja geneticamente modificada, cuja produção é oficialmente proibida na Rússia.
Uso de alimentos
Os alimentos à base de soja estão firmemente enraizados em nossa nutrição diária. Tais pratos são especialmente relevantes para pessoas que são limitadas no uso de proteínas animais por um motivo ou outro. Para os vegetarianos, o feijão é a principal fonte de proteína necessária para o organismo funcionar adequadamente. Não sem produtos de soja e aqueles para os quais o uso de carne é proibido por razões de saúde. O baixo custo dos pratos de soja os disponibiliza a todos para diversificar sua nutrição.
Os seguintes produtos feitos com feijão são mais populares entre os russos:
- farinha de soja (sementes moídas);
- óleo de soja – é usado para temperar saladas, tratamento térmico de produtos;
- leite de soja – uma bebida de feijão de baixa caloria que se assemelha ao leite normal, não sobrecarrega o pâncreas devido ao seu baixo teor de gordura;
- carne de soja – um produto da farinha de soja, semelhante em estrutura e aparência à carne real, contém uma grande quantidade de proteína;
- molho – o resultado da fermentação do feijão por fermentação;
- pasta de missô – feijão obtida de um produto fermentado usado para preparar os primeiros pratos;
- tofu – queijo de soja, semelhante ao sabor, tipo e estrutura do leite azedo, é fonte de uma enorme quantidade de proteína;
- tempe – outro produto obtido da soja fermentada, fungos especiais são utilizados em sua produção.
Foto da planta
Quais são os benefícios para a saúde da soja e qual o seu conteúdo calórico? Além disso, gostaria de saber como a soja é aplicada na produção de alimentos.