Robusta – que tipo de café é esse, a diferença do arábica, principalmente o sabor e o aroma

O mundo rico e diversificado do café é baseado em um par de variedades principais que crescem em dois tipos de árvores: café arábica (café arábica) e café Canephora. Os frutos do primeiro nos dão arábica, o segundo – robusta. A última variedade não é tão popular quanto o arábica, mas ocupa um lugar digno na indústria cafeeira. É frequentemente encontrado nas prateleiras das lojas. O café robusta pode ser de vários tipos; difere do café arábica na aparência, sabor e composição de grãos..

O que é robusta

A árvore congolesa, ou robusta, é uma planta, uma árvore cujo local de nascimento é a África e as florestas equatoriais da Ásia. Acredita-se que foi descoberto pela primeira vez em Uganda, em 1830, na Bacia do Congo. O nome Robusta na tradução significa “forte”. Isso se explica pelo fato de a árvore Coffea canephora (gênero Coffee, da família Marenova) ser capaz de sobreviver em condições não adequadas ao crescimento do café árabe.

Existem muitas árvores de café na natureza, por isso é muito difícil classificá-las. Existem mais de 80 tipos de árvores, seus frutos são chamados de “café”. As plantas são anãs e muito altas: em condições naturais, sua altura chega a 10 metros. Para a conveniência de colher frutas, as árvores são podadas. A planta é resistente a doenças, dá uma boa colheita, despretensiosa no cuidado, durável. Os mais comuns são Coffea Arabica (Arábica) e Coffea Canephora (Robusta).

O arbusto, cuja altura é de 2-3 metros, é uma colheita vigorosa, não refinada e sempre-verde. O caule da raiz é curto, a massa principal dos processos radiculares está concentrada na camada superior do solo, com uma profundidade não superior a 15 centímetros. Os galhos são verticais e horizontais (frutas), depois de morridos, caem. As folhas têm uma forma ondulada, com bordas lisas, cada comprimento varia de 5 a 32 cm, largura de 2 a 8 cm e localizadas em pecíolos curtos, flacidez. As flores são brancas, 3-6 inflorescências, no meio delas é uma estrela marrom cremosa. Eles têm um aroma perfumado, polinizado pelo vento.

A fruta é uma baga arredondada. Madura, tem um comprimento de 0,8-1,5 cm, a cor é vermelha escura. Externamente, o grão é coberto com uma casca forte (exocarpo); por baixo, há uma polpa fina (mesocarpo). As sementes são emparelhadas, ovais, achatadas, de um lado há um sulco profundo, cercado por uma casca de pergaminho acinzentada verde-acinzentada. Os frutos aparecem entre os 2,5 e os 3 anos.

No final do século XIX, o café congolês era cultivado ativamente nas plantações de Uganda, onde até 15 colheitas eram colhidas por ano. Depois que todas as plantações de arábica foram devastadas por uma doença de planta – ferrugem das folhas, em 1900 uma nova variedade de árvores foi trazida para Java do Congo. O café é uma das principais culturas na maioria dos países tropicais. Hoje, os maiores locais de cultivo de robusta estão localizados no Vietnã. 30% da produção global de café cai em robusta.

A qualidade do robusta é uma ordem de magnitude inferior à do arábica, mas a força é maior, a cafeína está contida em maiores quantidades. Muitas vezes, uma variedade é incluída nas misturas de café expresso e café instantâneo. Uma bebida rica é obtida usando misturas que dão força e um amargor específico. A porcentagem mais comum é 80% arábica e 20% robusta.

Barista profissional usa um truque: misture dois tipos de café. Isso cria excelentes matérias-primas para uma bebida deliciosa, especialmente porque existem muito poucos amantes do puro robusta. Segundo os especialistas, o amor por ela é explicado pela necessidade de consumir uma grande dose de cafeína, em vez de preferir o gosto. Os grãos verdes Robusta são processados ​​de maneira especial para suavizar o sabor e a amargura adstringentes.

Os maiores armazéns de grãos de café da variedade Robusta estão localizados em Londres, de onde esse produto é distribuído em todo o mundo. As fazendas modernas realizam trabalhos de criação, criando novas espécies com menos cafeína, melhorando o sabor. A London Coffee Exchange está negociando ativamente nessa variedade. Uma medida do peso do café é uma tonelada, a moeda usada no cálculo é a libra esterlina.

Visualizações

Robusta tem várias variedades. Os tipos mais comuns de cafeeiro são Ambri, Conilion, Quilu. Seus recursos são os seguintes:

1. Ambri. Distribuído em Angola, onde são cultivadas as variedades mais caras.
2. O Coniglion du Brazil tem um sabor distinto de morangos. Pátria – Brasil.
3. Qilué. Pátria – Congo. Distingue-se pela alta palatabilidade, usada na preparação de variedades caras de café. O grão consiste em 4% de cafeína, 9% de óleo essencial, uma substância alcalóide (dá um sabor amargo). Após a torrefação, a amargura desaparece parcialmente..

Qual é a diferença entre arabica e robusta

As diferenças entre as duas variedades de café, arábica e robusta, são significativas: das condições de cultivo às características de sabor. O aroma, sabor, força, composição química do grão, sua forma difere. Segundo muitos especialistas, a diferença entre robusta e arábica barata é significativa. Para saber como distinguir o arábica do robusta, você deve ter uma idéia da aparência, composição, sabor e métodos de cultivo do café.

O cafeeiro (Coffea) possui cerca de 50 espécies de árvores e arbustos tropicais. As principais diferenças de cultura:

1. Genética. Robusta tem 22 cromossomos, Arábica tem 44.
2. A dificuldade de crescer. A árvore Robusta é mais estável devido ao seu teor de cafeína e ácido clorogênico.
3. Cultivo. Robusta precisa de um clima mais quente e úmido, cultivado em locais mais baixos em relação ao nível do mar. Arábica não requer alta umidade.
4. Polinização. O arábica é capaz de polinizar por conta própria. Robusta – não, portanto, mutação, a ocorrência de doenças é possível.
5. Período de amadurecimento. Robusta – 8-11 meses, arábica – 6-8.

Aparência

A primeira coisa que você precisa prestar atenção ao escolher uma nota de café é a aparência dos grãos (foto):

Gosto

As características de sabor das variedades também têm suas diferenças, determinadas pela composição química do grão. O sabor da robusta é caracterizado por amargura e simplicidade, viscosidade e pungência, a bebida final é um pouco aguada, forte. O café torrado perde levemente sua amargura, mas é mais amargo do que o arábica. Tais características tornam possível a produção de tipos instantâneos de café. Arábica é mais suave e mais aromática, levemente azeda, notas frutadas são bem sentidas. O café pronto é mais espesso, mais oleoso, possui resistência média ou baixa.

Estrutura

A composição química dos principais tipos de café os distingue pelas propriedades de sabor. Robusta tem:

1. 2-3 vezes mais cafeína, que determina as propriedades tônicas da bebida.
2. Taninos (taninos). Fornece uma boa vantagem de espessura após o cozimento, o que é importante para o café expresso.
3. Ácido clorogênico. Dá amargura e viscosidade.
4. 2 vezes menos óleos essenciais.

A composição dos elementos arábica torna o sabor da bebida mais brilhante e rico. Os grãos contêm:

1. 2 vezes mais óleos essenciais, lipídios. Os óleos essenciais conferem um sabor cítrico, frutado, bagas e nozes (dependendo do solo do crescimento).
2. Uma grande quantidade de açúcar em cada grão torna o café mais macio.
3. Cafeína é baixa.
4. Não há taninos, como resultado, não há espuma espessa após o cozimento.

Um resumo das diferenças fornece uma visão geral dos tipos mais comuns de café:

Diferenças nas propriedades de aparência, sabor e aroma, volumes de vendas são os seguintes:

Preço Robusta

O custo do Robusta é quase duas vezes menor do que o arábica. Há várias razões para isso:

1. Rendimentos mais altos.
2. É mais fácil e barato cuidar de suas plantações..
3. Ao processar grãos robusta, métodos mais baratos são usados: o método “seco”. Os frutos do café são processados ​​de maneira seca ou úmida para separar a casca dos grãos. O método seco é chamado natural, ou não lavado, úmido – completamente lavado ou meio lavado.

O preço de uma variedade robusta na região de Moscou varia de 120 a 800 rublos. Tudo depende do peso da embalagem, da composição: