Receitas da truta arco-íris

Para preparar um prato delicioso que se destaca por suas propriedades benéficas, os especialistas em culinária recomendam o uso do tipo ribeirinho de salmão – truta arco-íris. Contém um rico complexo mineral e vitamínico que normaliza o trato digestivo, os sistemas cardiovascular e nervoso. O peixe é ótimo para uma dieta diária ou tabela de férias..

O que é truta arco-íris

A truta arco-íris é conhecida como salmão com cabeça de aço – Oncorhynchus mykiss. O salmão Kamchatka é um peixe de água doce resistente da família do salmão. Distingue-se por um corpo alongado e escamas alaranjadas ao longo da linha lateral do tronco. A principal característica é a faixa longitudinal, que muda de cor de um tom escarlate para roxo brilhante durante a desova. Dependendo do habitat, a cor dos peixes pode variar: do prateado claro ao preto.

Onde mora

A truta arco-íris – Salmo irideus – vive em rios e lagos de montanha com uma temperatura de água de 14 a 20 graus. Sua abundância é observada nas águas doces da costa do Pacífico, nos reservatórios de Kamchatka, Murmansk e Karelian, rios da região do Báltico. Na Noruega, é um destino popular de pesca esportiva. Na economia industrial de água fria, o cultivo em pedaços de salmão refere-se a um método para aumentar a produtividade de peixes de um lago.

Tipos de truta e como eles diferem

Variedades de salmão de água doce são mais dependentes da natureza do habitat. Os especialistas distinguem entre subespécies de lago, riacho, rio e lago e rio. Um pequeno pilão que vive nos córregos da montanha atinge um peso de até 500 gramas. Em rios baixos, o salmão selvagem do Pacífico se distingue por uma bela cor de escama. As espécies predadoras podem atingir tamanhos enormes, de até 1 metro de comprimento. O macho tem peso inferior ao feminino.

Propriedades e composição úteis

A carne de truta arco-íris é um produto orgânico. Isto é devido à alta sensibilidade dos peixes a ambientes poluídos. Ela não será encontrada em reservatórios com substâncias nocivas, pois morrerá lá. Isso permite seu uso não apenas no cozimento, mas também no diagnóstico de um sistema de filtragem de esgoto. As propriedades benéficas da truta arco-íris são representadas pelo seguinte complexo vitamínico-mineral:

• aminoácidos poliinsaturados;
• ômega-3, ômega-6;
• vitaminas B solúveis em água;
• potássio;
• fósforo;
• magnésio
• ferro.

Recomenda-se o uso de pratos da truta arco-íris para diminuir o colesterol, fortalecer os sistemas cardiovascular e nervoso. A presença de potássio na composição do salmão mantém o equilíbrio da água, o cálcio fortalece o tecido ósseo, o zinco melhora o funcionamento do sistema imunológico. O baixo teor calórico – apenas 119 kcal / 100 g – torna o peixe um elemento indispensável da dieta.

Preço da truta

Nos resorts de montanha, você pode pegar o peixe em um lago comercial e depois comprá-lo, cozinhá-lo ou congelá-lo. Os entusiastas da pesca podem pescar nas fendas dos rios das montanhas. A truta arco-íris – mykizha, apresentada nas prateleiras das lojas, pode ser refrigerada ou congelada de fresco. Seu custo final depende do peso. Para comprar excelente salmão com caviar, é necessário prestar atenção ao preço e às características da definição de qualidade:

• a presença de um uniforme, sem danos à balança;
• falta de viscosidade, amarelecimento;
• elasticidade de prensagem.

Como cozinhar truta arco-íris inteira no forno

A carcaça de salmão assada no forno traz benefícios inegáveis ​​à saúde e excelente sabor. Os cozinheiros aconselham como assar truta arco-íris no forno:

• Descongele naturalmente. Colocar a carcaça em água quente ou no microondas deixará a carne solta e seca.
• Assado em folha com azeite ou creme de leite para adicionar riqueza ao prato.
• Para a formação de uma crosta de cor âmbar, é necessário remover o peixe da folha 10 minutos antes de estar pronto.
• Tomilho e alecrim misturados com sal marinho ajudam a remover o cheiro de fontes de água doce..
• A carapaça assada à base de sal, ervas da Provence e proteínas batidas facilita a limpeza do peixe quando servido.

Quanto tempo para assar

A opção tradicional de cozinhar salmão no forno envolve uma adesão estrita à temperatura, modo e tempo de cozimento. Especialistas em culinária recomendam limitar a temperatura a 180 ° C. O tempo de cozimento não deve exceder 40 minutos, caso contrário, a carne ficará seca. Peixe com casca com sal deve ser colocado no forno por 60 minutos. Para verificar se o peixe foi cozido ou não, é necessário furar com um espeto de ferro, segure por 1-2 minutos, remova-o e coloque-o na palma da mão. Ferro quente indica a prontidão do prato.

Como fritar truta arco-íris em uma panela

Respondendo à questão de como cozinhar a truta arco-íris em uma panela, os especialistas em culinária recomendam colocá-la em uma solução de açúcar e sal por 20 minutos antes de cozinhar. Isso ajudará a evitar grudar na panela durante o processo de fritura e a obter a densidade do prato acabado. Cada litro de água exigirá 2 colheres de sopa de sal e açúcar. Especialistas em culinária não aconselham conservar peixe em suco de limão, o que reduz as proteínas. Limão deve ser adicionado ao prato acabado..

O prato frito terá um sabor incrível, se você combinar o processo de fritura com a preparação do molho francês Ber Noire – Óleo preto:

• 5 minutos antes da truta estar pronta para drenar o excesso de líquido.
• Adicione 70-100 g de manteiga, suco de meio limão e salsa picada.
• Frite por 5 minutos em fogo baixo, deixando o peixe mergulhar bem no molho.
• Decore o prato acabado com limão meio caramelizado. Para prepará-lo, corte o limão ao meio, corte-o em uma frigideira quente até dourar. Ao servir, coloque as frutas em um prato para que os convidados possam espremer suco e temperar o salmão.

Truta arco-íris – receitas de culinária

Popular na culinária truta arco-íris é considerado uma iguaria. É combinado com manjericão, sementes de cominho, endro, creme, queijo creme, suco de romã, nozes, vinho branco. Para tornar o prato com um sabor delicioso, o principal é comprar uma carcaça ou filé de peixe de excelente qualidade.

Forno assado em papel alumínio

• Tempo de cozimento: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Calorias: 256 kcal / 100 g .
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Russa, Holandesa.
• Dificuldade: fácil.

A truta arco-íris, assada no forno, é auto-suficiente, mas você pode temperá-la com um molho delicioso. Por exemplo, azedo holandês com acidez de toranja e aroma de coentro adicionará um toque picante ao peixe. Servir esse prato é melhor com um copo de riesling frio.

Ingredientes:

• Peixe – 1 kg;
• Limão – 1 pc;
• Sal a gosto;
• Pimenta – a gosto;
• Alho – 2 dentes;
• Endro – 1 molho;

Para o molho:

• Toranja – 1 pc;
• Coentro – 0,5 colher de chá;
• Ovo – 2 peças .;
• Azeite – 20 ml.

Método de cozimento:

1. Faça incisões cruciformes na carcaça, sal e pimenta.
2. Um monte de salsa e alho estava na barriga.
3. Graxa com azeite.
4. Enrole o peixe em papel alumínio.
5. Asse por 40 minutos a uma temperatura de 180-190 graus.
6. Para o molho, separe as gemas das proteínas e adicione o coentro. Esprema metade do suco de toranja. Cozinhe a mistura em banho-maria até engrossar, mexendo sempre com um batedor. Adicione uma colher de azeite. Continue a bater até formar uma consistência espessa. Sal.

Cozido no vapor em um fogão lento

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Calorias: 178 kcal / 100 g.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

A truta arco-íris cozida no vapor com salada de couve de bruxelas é um prato incrível, perfeito para o período da dieta ou para a comida do bebê. Para preparar um delicioso jantar, você precisa de um fogão lento. Para um aroma picante do prato na água, podem ser adicionadas as tigelas de múltiplas cozinhas? limão, um raminho de coentro, manjericão, estragão, 50 ml de vinho branco:

Ingredientes:

• Filé de salmão de água doce – 200 g;
• Limão – 1 fatia;
• Sal a gosto;
• Pimenta – a gosto;
• Azeite – 20 ml.

Método de cozimento:

1. Descasque o salmão, separando o bife da casca.
2. Sal, peixe, graxa com azeite.
3. Envie para o convés de vapor no fogão lento selecionando o modo “vapor”.
4. Para salada, ferva couve de Bruxelas e ovos de codorna. Tomate cereja dividido ao meio. Misture todos os ingredientes, adicione 1 colher de chá. mostarda, suco de limão, azeite.

Truta recheada no forno – receita com foto

• Tempo de cozimento: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 1 pessoa.
• Calorias: 236 kcal / 100 g.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Argentina.
• Dificuldade: média.

O chef argentino, Hector Jimenez-Bravo, compartilha o segredo de fazer truta arco-íris assada com mousse de salmão. Como preparar um peixe delicioso com molho Ber Blanc, uma receita passo a passo lhe dirá. Em vez de filé de truta arco-íris, você pode usar uma carcaça. Deve estar fresco antes de rechear com carne picada..

Ingredientes:

• Filé de salmão – 40 g;
• Clara de ovo – 1/3;
• Creme 33% de gordura – 1/3 colher de sopa;
• Sal a gosto;
• Pimenta – a gosto;
• Peixe truta arco-íris (filé) – 300 g;
• Azeite – 1 colher de sopa;
• Alecrim – galho.

Molho de cerveja Blanc:

• Chalota – ? ;
• Cebolinha – 1/3;
• Manteiga – 40 g;
• Vinho branco seco – 15 ml;
• Vinagre de vinho – 1 colher de chá;
• Camarão – 5 un..

Guarnição, enfeite, adorno:

• Alho-porro – 50 g;
• Manteiga – 10 g;
• Caldo de galinha – 50 ml;
• Purê de batatas – 100 g;
• Cenouras – 50 g;
• Abobrinha – 50 g;
• Azeite – 1 colher de sopa.

Método de cozimento:

1. Bata o salmão em mousse com clara de ovo, sal, pimenta, creme.
2. Tempere o filé de truta arco-íris com especiarias, polvilhe com azeite.
3. Usando um saco de confeitar, encha o filé de peixe com mousse de salmão, role e pique com um palito de dente.
4. Coloque no forno, pré-aquecido a 180 ° C, por 10-15 minutos.
5. Para o molho, moa a cebola e o alho, cozinhe na manteiga com a adição de vinho, vinagre e camarão por cerca de 5 minutos.
6. Para decorar, pique finamente o alho-poró, juntamente com o caldo e a manteiga, e deixe ferver em uma panela. Adicione o purê de batatas. Corte as cenouras e abobrinha com finas camadas longitudinais, escalde com água fervente. Coloque as batatas, envolva-as em camadas de cenoura e abobrinha, polvilhe com azeite de oliva. Asse a 180 ° C por 4-5 minutos.
7. Coloque o prato acabado em um prato, coloque o peixe por cima, despeje o molho Ber Blanc, decore com camarões.

Grelhado

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Calorias: 198 kcal / 100 g.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Mediterrânea.
• Dificuldade: média.

O restaurador inglês Jamie Oliver recomenda combinar peixe com tomilho, que deve ser polvilhado com azeite de oliva e depois colocar na grelha. No processo de cozimento, despeje o filé de peixe com vinho branco. O salmão em uma marinada de limão e alho é um prato delicado que difere em uma fragrância crocante:

Ingredientes:

• Peixe – 2 peças .;
• Cebola – 1 pc .;
• Limão – 1 pc .;
• Alho – 4 dentes;
• Azeite – 30 ml;
• Sal a gosto;
• Pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Peixe com sal e pimenta.
2. Para a marinada, pique finamente o alho, esprema o suco do limão e adicione o óleo. Pique a cebola em rodelas finas e misture com o alho.
3. Salmão em conserva por 1 hora.
4. Grelhe por 20 minutos, 10 minutos de cada lado, derramando constantemente marinada.

Sopa de truta arco-íris

• Tempo de cozimento: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Calorias: 147 kcal / 100 g.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

A sopa de truta arco-íris com cogumelos e milho é cozida com facilidade e rapidez. Um prato extremamente saboroso é obtido com a adição de manteiga, estragão, queijo duro e creme:

Ingredientes:

• Peixe – 500 g;
• Batata – 3 unid .;
• Cebolas – 2 unid .;
• Cenouras – 2 peças .;
• Manteiga – 20 g;
• Cogumelos enlatados – 100 g;
• Painço – 1/3 colher de sopa;
• Água – 2,5 L;
• Folha de louro – 3 folhas;
• Sal, pimenta – a gosto;
• Limão – 1 pc .;
• Endro – 1 molho;
• Creme de leite – 4 colheres de sopa.

Método de cozimento:

1. Moer cebola, cortar as cenouras ao meio anel, descascar batatas.
2. Frite as cenouras e as cebolas na manteiga.
3. Divida o peixe em 4 partes, coloque em uma panela, adicione água, legumes salteados, batatas e milho. Cozinhe até ficar cozido.
4. Para creme de leite endro, pique finamente o endro e a cebola verde. Esmagar bem em uma argamassa, tempere com 4 colheres de sopa de creme de leite.
5. Retire o peixe acabado da sopa de peixe, separe a carne dos ossos.
6. Tempere com suco de limão.
7. Sirva com creme de leite endro e croutons.

Truta real

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Calorias: 296 kcal / 100 g.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Para surpreender os hóspedes com um prato delicioso, você pode encher o peixe com abobrinha, cenoura e camarão. Para o recheio, pique os legumes em tiras pequenas, frite, adicione camarão, creme e cozinhe por 10 minutos. No entanto, a receita real de salmão assada com cerejas e queijo será muito mais luxuosa. Surpreenderá com delícias culinárias, uma deliciosa combinação de ingredientes originais. Ao assar, em vez de limão, você pode usar cranberries.

Ingredientes:

• Salmão de água doce – 500 g;
• Cereja -? Arte;
• Queijo duro – 150 g;
• Cebola – 1 pc .;
• Limão – 1 pc .;
• Maionese – 100 g;
• Sal a gosto;
• Alecrim – 1 molho.

Método de cozimento:

1. Descasque os peixes vivos da casca e dos ossos, cortados em porções em bifes, sal.
2. Para o molho, misture as cerejas trituradas com maionese, respeitando a proporção de 1: 1.
3. Marinar em molho por 30 minutos.
4. Coloque a pele de peixe na folha com as escamas para baixo. Na pele, espalhe um travesseiro de cebola e bifes de salmão.
5. Rale o queijo por cima com um ralador grosso, decore com fatias de limão.
6. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos a 180 ° C.

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