Por que o repolho não fermenta, mas fica seco – o que fazer: a receita certa

Muitas donas de casa experientes estão familiarizadas com o processo de fermentação do repolho, mas mesmo elas, sujeitas a todas as regras, são confrontadas com o fato de que, em vez da cultura inicial, a colheita de vegetais adquire um cheiro a mofo. Por que o repolho não fermenta, mas sai e como evitar falhas nesse processo? É possível salvar um pickle com falha? Como escolher os legumes certos e fazer uma deliciosa salga?

Por que não chucrute

O processo de fermentação é uma reação química, como resultado da formação de bactérias do ácido láctico, devido ao qual o repolho atinge o grau desejado de fermento. Para a multiplicação dessas bactérias, é necessário observar uma certa temperatura na sala – de 17 a 21 ° C, as proporções de sal, a pureza de recipientes e vegetais. Daí a resposta para a pergunta: “Por que o repolho não fica azedo?”.

Por que o repolho sai

Parece que você fez tudo certo, mas em vez da massa fermentada esperada, o produto piora – adquire uma cor escura, um cheiro característico de mofo e um sabor desagradável excessivamente azedo, ao invés de crocante, torna-se macio e escorregadio. Descubra por que o repolho não fermenta, mas você pode sair. Existem várias razões pelas quais a peça de trabalho pode se deteriorar após o cozimento:

1. A quantidade certa de suco não se destacou. Antes de colocar raspas de repolho picado em um recipiente, é necessário amassá-lo até que o suco seja alocado.
2. A qualidade e proporção do sal não são respeitadas. Na preparação deve usar sal-gema ou sal grosso comum, sem aditivos. Recomenda-se adicionar 1,5-2 colheres de sopa de sal por 1 kg de vegetais.
3. “Engasgado” com gases de fermentação. No terceiro dia, o conteúdo do frasco deve ser perfurado com uma vara de madeira para liberar o sulfeto de hidrogênio acumulado (dióxido de carbono). Faça isso pelo menos 3 vezes ao dia.
4. Acesso aéreo. Não permita a entrada de oxigênio no recipiente do produto. Certifique-se de que a salmoura a cubra completamente.
5. Um fungo acabou. No segundo ou terceiro dia, a espuma aparece na superfície da peça. Deve ser removido antes que desapareça, caso contrário, contribui para a formação do fungo, o que leva à atenuação.
6. Uso de variedades inapropriadas. As variedades tardias (inverno) de repolho são adequadas para a cultura inicial. Colecione-os no final de setembro – início de outubro.

Como reanimar o chucrute

Em alguns casos, os picles podem retornar ao processo normal de fermentação e o produto irá deliciá-lo novamente com sua agradável cor e cheiro, e a alimentação se tornará saborosa e saudável. Quando o produto tem um cheiro de mofo, nada pode ser feito; observe cuidadosamente o processo no recipiente a partir do momento em que você coloca o frasco para fermentar, a fim de economizar todo o conteúdo a tempo.

Se não fermentado

No segundo dia, a peça de trabalho preparada deve começar a fermentar, mas, após exame, fica claro que o processo não está se movendo. Nesse caso, se o repolho não fermentar, mas tiver uma aparência e cheiro normais, você precisará executar várias etapas simples para salvá-lo:

1. É necessário adicionar no recipiente com o produto um pouco de açúcar diluído em água – 2 colheres de chá por 1 kg de vegetais.
2. Ajuste a temperatura do meio em que o repolho é fermentado. Ela não gosta de um ambiente frio e de superaquecimento severo. Sobre qual temperatura deve ser mantida, foi dito acima.

Se oversalt

O produto pode ser reanimado quando ocorre uma nova remoção e fica sem sabor. Maneiras de restaurar o equilíbrio de sal:

1. É necessário remover o conteúdo do recipiente e misturar com legumes frescos pré-preparados (cenoura, pimentão, maçã, etc.). Eles absorvem parte do sal e adicionam um sabor picante ao repolho..
2. Se a salmoura já conseguiu se destacar e cobrir todas as aparas de repolho, é necessário retirá-la com uma colher de sopa (mas não todas – apenas a parte superior) e adicionar água fervida à temperatura ambiente.

Se esses métodos não ajudarem a reduzir o excesso de sal, não se desespere. Tal preparação pode ser usada em sopa de repolho, sopa de beterraba, molho para molho, coberturas para tortas, fazer uma mistura com a adição de carne e arroz, que retira o excesso de sal. Pode ser consumido como um prato separado, mas previamente temperado com óleo vegetal e cebola.

Como fermentar repolho

O chucrute é um produto da fermentação natural, que contém um rico complexo de vitaminas e nutrientes: a vitamina C e as fibras ajudam a melhorar a função intestinal, o ácido ascórbico fortalece o sistema imunológico. Pelo número de minerais, este produto está entre os líderes. O processo de fermentação deve ser abordado com muito cuidado, levando em consideração todas as características: o uso de um determinado tipo, a seleção de recipientes, o ajuste da temperatura do ambiente, onde o recipiente com fermento será.

Seleção de grau

Um papel importante na culinária é desempenhado por uma variedade de repolho para decapagem. Deve ser de variedades tardias. As variedades adequadas para frutas doces e suculentas são as seguintes: “Moscou atrasada”, “Valentina F1”, “inverno de Kharkov”, “Genebra F1”. Essas variedades estão maduras tardias e é necessário colher no final de setembro – início de outubro. Esses garfos têm uma cor amarelada, secretam suco quando cortados, folhas de espessura média são elásticas com um sabor adocicado.

Proporções

Para um delicioso chucrute, é importante observar as proporções dos ingredientes: sal, especiarias, cenouras. Algumas pessoas gostam de adicionar maçãs duras e sementes de romã ao picles. Isto é do seu agrado. A principal coisa – sal deve ser colocado 2 colheres de sopa. colheres por quilo de produto. O não cumprimento das proporções resultará em super-salga ou sub-sal do produto, e a sub-salga resultará em deterioração. Os vegetais não devem ocupar mais que 1/4 do volume de repolho.

Condições

O recipiente deve ser de vidro ou de madeira. Recipientes de plástico e metal são contra-indicados – o plástico pode exalar seu cheiro e o metal se oxida. Coloque lascas de repolho em cima de batatas fritas de repolho cozidas e colocadas em recipientes ou carregue de maneira diferente. A opressão não deve ser pedra e metal. Entre a opressão e a massa fermentada, deve-se colocar linho ou pano de algodão pré-preparado. Se fermentado em uma garrafa, a opressão não é necessária. Algumas donas de casa acreditam em sinais e preparam a fermentação nos dias recomendados do calendário lunar.