Pato de Pequim: receitas

Servir uma variedade de lanches na mesa festiva já é uma grande vantagem para a anfitriã. No entanto, não esqueça que o prato principal está sempre quente. O pato assado de acordo com a receita chinesa não apenas decorará sua mesa, mas também tornará o feriado uma verdadeira tentação para os gourmets.

Como Fazer um Pato à Pequim

Por mais de mil anos, o famoso pato de Pequim foi cozido na China. A receita original deste prato foi inventada por um dos cozinheiros que serviu na época da corte do imperador. Anteriormente, para cozinhar um delicioso pato de Pequim, era necessário alimentar o pássaro com alimentos especiais, para que sua carne fosse especialmente macia e a pele fina. Após a carcaça ser marinada em molho de soja com temperos por pelo menos 24 horas, e após 24 horas, assada.

Muito tempo se passou desde então, a própria preparação do pato de Pequim mudou, mas a maioria dos princípios gerais permaneceu inalterada:

• Para que a carne absorva completamente todos os aromas, a carcaça deve ser mergulhada em água fervente antes da decapagem. Para fazer isso, é melhor pendurar a carcaça em um gancho acima de uma tigela ou pia, você pode usar uma peneira.
• É aconselhável conservar o pato o maior tempo possível. Na receita tradicional, pelo menos um dia é alocado para esse processo, mas você pode deixá-lo durante a noite.
• O pássaro deve assar em temperaturas diferentes. Primeiro, coloque o forno a 200 graus e depois de uma hora abaixe a temperatura para 160-170 graus.

Receitas do pato de Pequim

Atualmente, o pato à Pequim é cozido de várias maneiras. A primeira é quando a carcaça é frita em fogo aberto, usando um espeto. A crosta de um pato é especialmente saborosa: crocante, avermelhada e brilhante. Se você adicionar ramos de cerejeira ou maçã ao fogo, a carne adquirirá um delicado aroma frutado. A segunda opção é mais simples: a carcaça do pássaro é decapada e depois cozida no forno. Todos podem aprender uma receita de pato de Pequim em casa..

No forno

• Tempo de cozimento: 3-4 horas.
• Dose por vasilhame: para 8 pessoas.
• Pratos calóricos: 256,8 kcal.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Chinesa.
• A complexidade da preparação: difícil.

Os chineses abordam o processo de fazer pato completamente. Às vezes, leva mais de um dia, porque você precisa não apenas coletar todos os ingredientes necessários, mas também escolher o pássaro certo. Para assar, um pato é adequado, cuja massa atinge pelo menos dois quilos. É melhor comprar uma carcaça especial na loja (escolha com a marcação “em Pequim”), mas se isso não estiver à venda, você poderá substituí-la por um pássaro jovem comum. Como cozinhá-lo deliciosamente é descrito em detalhes abaixo na receita com uma foto.

Ingredientes:

• carcaça de pato – 2 kg;
• mel líquido – 4 colheres de sopa. eu .;
• sal grosso – 2 colheres de chá;
• óleo de gergelim – 1 colher de sopa. eu .;
• molho de soja – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Lave o pato com água da torneira, seque com toalhas, esfregue com sal e enrole o pergaminho.
2. Coloque a carcaça na prateleira inferior da geladeira à noite.
3. Ferva a água em uma panela grande e abaixe a carcaça por 2-3 segundos três vezes.
4. Perfure a pele com um garfo para que o excesso de umidade saia, esfregue com mel e reserve por 2-3 horas.
5. Prepare a marinada a partir dos restos de mel, óleo de gergelim, molho de soja e especiarias.
6. Trate a mistura de carcaça resultante por dentro e por fora a cada 30 minutos.
7. Pré-aqueça o forno a 220 graus. Coloque uma assadeira com água no nível mais baixo..
8. Lubrifique a assadeira ou cubra com papel alumínio. Coloque um pássaro e asse por 40 minutos.
9. Em seguida, reduza a temperatura para 170 graus. Portanto, um pato de Pequim no forno deve ser cozido por mais uma hora.
10. Depois de virar a carcaça do outro lado e deixar por mais 30 minutos.

Em um fogão lento

• Tempo de cozimento: 2 horas.
• Dose por vasilhame: para 6-8 pessoas.
• Pratos calóricos: 296,5 kcal.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Para cozinhar um pato delicioso, não é necessário ter um forno em casa. Uma multicamada simples também é adequada, apenas você precisa adaptar um pouco a receita. O princípio permanece o mesmo: a carne deve ser decapada e depois cortada em pedaços e fritada. Esta opção está longe dos clássicos, mas tem o direito de existir. Aprenda a assar um pato em um fogão lento a partir desta receita passo a passo com uma foto.

Ingredientes:

• carcaça de pato – 2 kg;
• molho de soja – ? st;
• sementes de gergelim – 1 pacote;
• vinagre de maçã – 3 colheres de sopa. eu .;
• mel -? st;
• açúcar – 1 e? Arte. eu .;
• óleo de girassol – 4 colheres de chá.

Método de cozimento:

1. Para o molho, misture as sementes de gergelim levemente fritas com molho de soja, temperos, açúcar e vinagre de maçã. Adicione algumas colheres de chá de óleo de girassol..
2. Lavamos o pato, removemos o excesso de gordura e separamos a pele da carne, mas não removemos.
3. Esfregue o pato com temperos, cubra-o com polietileno e deixe marinar por 2 horas.
4. Depois de um tempo, retiramos a carcaça e a untamos com molho, inclusive dentro.
5. Novamente enviamos o pato em conserva por pelo menos 12 horas.
6. Corte a carcaça em conserva em pedaços iguais, unte com mel.
7. Coloque na parte inferior da multicooker, defina a exibição para “Baking”.
8. Um pato de Pequim será assado em fogo lento por cerca de uma hora, mas as fatias precisam ser viradas periodicamente.

Receita clássica

• Tempo de cozimento: 4-5 horas.
• Dose por vasilhame: para 8 pessoas.
• Pratos calóricos: 272,3 kcal.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Chinesa.
• A complexidade da preparação: difícil.

Esta é uma receita clássica antiga do pato de Pequim, usada em restaurantes chineses, mas que pode ser reproduzida em casa. O prato acabado é geralmente cortado em fatias finas, espalhadas em um prato em várias camadas. Eles oferecem para fazer da carne perfumada um prato leve de legumes frescos e servir finas panquecas chinesas.

Ingredientes:

• carcaça de pato – 2,5 kg;
• alho-porro – 1 pc .;
• Vodka ou xerez chinês – 1 colher de sopa;
• mistura de especiarias – 15 g cada;
• vinagre vermelho -? st;
• limão – 1 metade;
• mel – 1 colher de sopa. eu .;

Método de cozimento:

1. Fazemos uma marinada de alho-poró picado, uma mistura de especiarias e xerez. Despeje o líquido dentro do pato lavado e liberado.
2. Conecte firmemente as bordas da pele com o fio da culinária, deixe marinar por 8 horas.
3. Vamos preparar uma segunda marinada da pele a partir de uma mistura de vinagre vermelho com meio suco de limão.
4. Despeje abundantemente um pato, coloque-o em um gancho e pendure-o no frio por 12 horas.
5. Coloque o pato preparado em uma assadeira verticalmente com uma garrafa ou copo. Vamos assar o prato a 160 ° C por cerca de 1-1,5 horas.
6. Pique a carcaça preparada com uma faca afiada (junto com a pele). Coloque as fatias em um prato, despeje o molho restante e sirva com tortilhas e arroz.

Com maçãs

• Tempo de cozimento: 3-4 horas.
• Dose por vasilhame: para 6-7 pessoas.
• Pratos calóricos: 215,6 kcal.
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: Russa
• Dificuldade: média.

O pato é cozido em chinês sem aditivos ou recheios. Na Rússia e na Europa, é costume encher uma carcaça com cogumelos, outros tipos de carne ou frutas. Se você também tem essa opinião, use esta receita com uma foto. A marinada chinesa usual é substituída por suco de laranja e fatias de maçãs azedas são usadas como recheio.

Ingredientes:

• carcaça de pato – 2-2,5 kg;
• maçãs – 5-6 pcs .;
• suco de laranja – 1 colher de sopa;
• molho de soja – ? st.

Método de cozimento:

1. Lave o pássaro com água da torneira, seque com papel toalha, remova o excesso de gordura.
2. Despeje água fervente sobre a carcaça do pássaro. Esfregue com uma mistura de molho de soja com especiarias.
3. Deixe marinar no frio por 8-9 horas.
4. Em seguida, despeje o suco de laranja na marinada e deixe por mais 2-3 horas. É permitido adicionar néctar de maçã ou uva ao pato em vez de suco de laranja.
5. Descasque as maçãs do centro, corte em fatias grandes.
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus e asse por cerca de uma hora, derramando periodicamente carne sobre a gordura, que escorrerá para uma assadeira.
7. Retire o prato do forno, coloque as maçãs, coloque as frutas restantes dentro do pássaro.
8. Depois disso, um pato de Pequim com maçãs deve ser cozido por mais uma hora, mas já a 160 graus.

Aprenda a cozinhar pato com maçãs no forno usando outras receitas..

Marinada de pato à Pequim

Para cozinhar a marinada de pato à Pequim, você não precisa ter conhecimentos especiais de culinária. Para o reabastecimento, sempre são usados ​​o molho de soja e uma mistura de especiarias: erva-doce, pimenta branca e preta moída, gengibre em pó, canela, estrela de anis estrelado e um cravo-da-índia. Observe: se não houver molho chinês Hoisin na loja, você pode ferver a marinada um pouco sobre o fogo e servir como molho para a carne pronta.

Panquecas de Pato à Pequim

Em um restaurante chinês, além de um molho especial e carne aromática, uma variedade de lanches adicionais será oferecida ao pato: bolos, cachos de cebola verde e um xarope ou caramelo doce especial. Eles ajudam a revelar totalmente o aroma do prato e a apreciar o sabor requintado. Molhos e verduras sempre podem ser comprados na loja, mas é melhor fazer bolos planos em casa.

Como fazer panquecas de pato à Pequim:

1. Amasse a massa em uma tigela, como bolinhos feitos com 500 gramas de farinha e 300 ml de água fervente.
2. Enrole a massa com papel alumínio e deixe descansar por meia hora.
3. Formar várias bolas da massa. Role bolos com um diâmetro de até 12 centímetros.
4. Lubrifique a superfície do círculo de um lado com óleo e conecte rapidamente a um bolo seco.
5. Círculos duplos rolam o diâmetro da sua panela .
6. Para assar panquecas em uma panela sem óleo por 20 segundos de cada lado, e antes de servir, divida.