O que é shulum – receitas passo a passo para fazer sopa de caça de caça, carne ou frango

Sopa de cossaco, uma variedade de shurpa, sopa de caça – todos esses são sinônimos de shulum. Sopa perfumada, rica e levemente insular irá aquecê-lo nas noites frias de inverno. Tradicionalmente, o prato é cozido na fogueira, mas hoje existem variações de receitas para cozinhar esse primeiro prato em um fogão comum ou em um fogão lento. Se você não sabe como agradar seus entes queridos, prepare uma deliciosa sopa de shulum para o almoço..

Shulum – o que é isso

Alguém considera esse prato uzbeque e diz que você precisa cozinhá-lo exclusivamente a partir de cordeiro e em um caldeirão. Outros afirmam que o shulum é um prato branco, enquanto outros o consideram uma sopa tradicional de caçadores. A receita para este primeiro prato tem mais de cem anos. É preparado a partir de pato, carne de cavalo, cordeiro, mas existem mais opções de caldo: carne de porco, frango, carne bovina.

Como cozinhar

Para o shulum, cabem polpa e carne no osso. Antes de preparar o caldo, ele deve ser processado: bem lavado, queimado (se for veado, galinha ou outro pássaro), remova os filmes e remova as veias apertadas. Despeje a carne sempre com água fria e cozinhe em fogo baixo, de 60 minutos a várias horas. Durante o cozimento, a espuma é removida periodicamente do caldo. Além de carne, adicione à sopa shulum:

• cogumelos;
• batatas;
• Tomates
• cenoura;
• arco;
• repolho;
• Berinjela;
• maçãs
• Pimentão;
• vegetação.

O Shulum é tradicionalmente cozido na fogueira, mas você pode adicionar neblina ao primeiro prato em casa, se tomar carne defumada ou costelas. Para melhorar o sabor, a carne e parte dos produtos devem primeiro ser fritos e depois adicionados ao caldo. Shulum é temperado com várias especiarias: salsa, endro, alho, adjika, folha de louro. Servido com pão fresco ou pão de alho.

Receita Shulum

Se seus entes queridos amam sopas ricas, prepare um delicioso shulum para o jantar. Em casa, cozinhar tal ensopado não é difícil, mas acaba não sendo pior do que na fogueira. Das muitas receitas que diferem na composição de produtos adicionais e carne, escolha a que será mais ao seu gosto. Com tomates, berinjela, cogumelos, pimenta – todas as variantes deste prato são saborosas, perfumadas e incomuns. O conteúdo calórico nas receitas é indicado por 100 gramas de prato.

Receita de pato selvagem

• Tempo: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 126 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Um pato selvagem no caldeirão de uma fogueira com legumes é um excelente prato para encontros na natureza. Shulum cozido em condições de acampamento acaba por ser especialmente saboroso. Antes de começar a cozinhar, corte a carcaça de pato: arranque as penas, queime pequenas fibras com um queimador, remova o interior do pássaro. Maçãs ácidas combinadas com pimenta quente dão um sabor especial ao prato..

Ingredientes:

• pato – 1 carcaça;
• óleo vegetal – 150 g;
• cebolas – 3 unid .;
• tomates – 4 peças .;
• pimentão – 2 peças .;
• batatas – 6 unid .;
• cenouras – 2 peças .;
• maçãs – 2 peças .;
• pimenta – 1 vagem;
• alho – 1 cabeça;
• ervas, especiarias, sal – a gosto.

Método de cozimento:

1. Coloque o caldeirão no fogo, deixe aquecer bem com óleo.
2. Enquanto isso, pique o pato eviscerado em grandes porções.
3. Lave a carne preparada, deixe secar sozinha ou seque com guardanapos.
4. Refogue os pedaços de pato até dourar por 20-25 minutos. Aqui você precisa monitorar cuidadosamente para que a carne não queime.
5. Descasque a cebola, corte em rodelas grandes, adicione ao prato.
6. Refogue a cebola com a carne por cerca de 10 minutos.
7. Descasque, pique as cenouras em rodelas grandes, adicione ao caldeirão. Envie alguns dentes de alho para lá.
8. Depois de colocar juntos por cerca de 15 minutos, despeje água no caldeirão.
9. Cozinhe a carne com legumes por cerca de 30 a 45 minutos, removendo constantemente a espuma. Não jogue lenha no fogo para que o caldo não ferva.
10. Descasque as batatas, corte em cubos grandes, envie para o caldo fervente.
11. Após 10 minutos, adicione grandes anéis de pimentão, pequenos cubos de maçãs, fatias de tomate à sopa.
12. Depois de ferver por 5 minutos, tempere o caldo com pimenta, o restante do alho, louro, sal.
13. No final, adicione verduras picadas ao shulum, ferva a sopa sob a tampa por mais 5 minutos e sirva à mesa.

Shulum de carne

• Horas: 1 hora e 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 119 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Você pode cozinhar o shulum de maneiras diferentes – em um caldeirão, panela, panela funda. Não é pior em termos de sabor a sopa cozida em panela lenta. Este aparelho de última geração é ideal para pratos cozidos lentamente, que é a sopa de caça. Frite carne e legumes no modo “Fritar” e, para o caldo, escolha o programa “Stewing” ou “Pilaf”.

Ingredientes:

• carne com osso – 700 g;
• água – 3 l;
• alho – 3 dentes;
• folha de louro – 2 peças .;
• batatas – 4 peças .;
• cebola – 2 peças .;
• cenouras – 1 pc .;
• pimentão – 1 pc .;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Descasque a carne, pique em pedaços grandes.
2. Coloque em uma tigela aquecida da panela de barro, adicione algumas especiarias, frite até dourar.
3. Corte o pimentão em tiras grandes, as cenouras em cubos pequenos e as batatas em cubos grandes.
4. Adicione a cebola à carne, depois as cenouras, frite levemente.
5. Adicione os tomates com pimenta às cebolas com cenouras, cozinhe por 5-7 minutos, tempere com pasta de tomate.
6. Coloque as batatas na multicooker, encha todos os produtos com 3 litros de água.
7. Feche a tampa da multicooker;.
8. 5-7 minutos antes de cozinhar, adicione alho, temperos, ervas à sopa.

De frango

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 109 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa, Caucasiana.
• Dificuldade: Fácil.

Shulum de frango é um prato de orçamento. Todos os ingredientes são baratos e são preparados rapidamente. O adjika e o alho picantes dão um sabor picante incomum ao primeiro prato; você pode escolher tomilho, cardamomo e coentro dos temperos. Se você gosta do sabor mais delicado do shulum, substitua adjika por pasta de tomate. Nos dois casos, a sopa de caça será muito perfumada e saudável..

Ingredientes:

• frango – 1, 3 kg;
• cebolas – 2 unid .;
• batatas – 1 kg;
• alho – 3 dentes;
• adjika -? colher de chá;
• água – 3,5 l;
• folha de louro – 2 peças .;
• pimenta em grão – 5 peças .;
• outros temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. Queime a carcaça de frango e retire as entranhas.
2. Usando uma faca afiada ou tesoura especial, corte a carcaça em pedaços. Coloque o cozinheiro no fogão.
3. Depois de ferver, retire a espuma, reduza o calor ao mínimo.
4. Após 40 minutos de cozimento, adicione as batatas cortadas em cubos grandes ao caldo, depois de 5 minutos metade dos anéis de cebola.
5. No final coloque adjika, traga o caldo a gosto com especiarias.
6. Antes de servir, decore o primeiro prato com verduras picadas.

De corça

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 134 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

O cervo é considerado muito valioso e é muito raro na geladeira de donas de casa comuns. Se o seu marido é um caçador ou no mercado conseguiu esse jogo valioso, prepare uma sopa perfumada com as costelas, pois o she shulum pode ser servido não apenas na mesa de jantar, mas também no feriado. Alguns gourmets afirmam que apenas com esta carne o ensopado de caça é especialmente saboroso.

Ingredientes:

• costelas de ovas – 600 g;
• água – 2,5 l;
• cebolas – 150 g;
• batatas – 400 g;
• pimentão doce – 1 unid .;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa. eu .;
• cenouras – 2 peças.

Método de cozimento:

1. Corte as costelas em porções, limpe os filmes, enxágue.
2. Coloque a carne de veado em uma panela, refogue até dourar.
3. Coloque as costelas fritas em uma panela, encha com água.
4. Cozinhe o caldo por duas horas, removendo periodicamente a espuma.
5. Pimentos, pimentões e caules, cortados em tiras finas.
6. Corte as cenouras descascadas em rodelas, pique a cebola em cubos grandes.
7. Coloque a mistura de legumes em uma panela onde a carne foi frita, cozinhe em fogo baixo até a metade cozida.
8. Corte as batatas em cubos grandes, cozinhe em caldo com carne por cerca de 10 minutos.
9. Adicione a massa de tomate misturada com um pouco de caldo à mistura de vegetais.
10. Despeje a mistura resultante em uma panela, deixe ferver por mais 5-7 minutos.

Receita de Carne

• Tempo: 3 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 125 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Oriental.
• Dificuldade: Fácil.

Para os adeptos de uma dieta saudável, o shulum de carne é adequado. Essa carne é rica em vitaminas, macro e microelementos, embora quase não contenha gordura. O primeiro prato será ainda mais útil se, na primeira etapa, a carne não for frita, mas marinada em especiarias e um pouco assada no forno. Para adicionar neblina ao caldo, você pode colocar carnes defumadas na sopa: bacon, costeleta de porco, presunto.

Ingredientes:

• filé mignon – 400 g;
• batatas – 600 g;
• tomate – 300 g;
• cenouras – 100 g;
• cebolas – 100 g;
• pimentão – 1 pc .;
• água – 3,5 l;
• óleo de cozinha para fritar;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave bem a carne, limpe-a das veias apertadas e da película superior.
2. Corte a carne em pedaços grandes, como um churrasco.
3. Descasque a cebola cortada em cubos de tamanho médio.
4. Palhas descascadas, cortadas em cubos, tomates e batatas.
5. Em um caldeirão, aqueça o óleo vegetal, frite a cebola com cenouras para obter uma apetitosa cor dourada.
6. Adicione a carne, cozinhe por cerca de 5 minutos.
7. Depois de um tempo, despeje água no caldeirão, deixe ferver o caldo e reduza imediatamente o calor ao mínimo.
8. Cubra o caldeirão com uma tampa, cozinhe a sopa, removendo regularmente a espuma superior, por uma hora.
9. Coloque as batatas no caldo, depois de 10 minutos entre os legumes restantes.
10. Continue a cozinhar o shulum até que as batatas estejam prontas. Decore com ervas frescas antes de servir..

Como cozinhar shulum uzbeque de cordeiro em uzbeque

• Tempo: 4 horas.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 118 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Oriental.
• Dificuldade: Fácil.

A versão clássica do shulum é o cordeiro estufado nas costelas com batatas e legumes, preparado exclusivamente em um caldeirão de paredes espessas. Essa sopa é preparada por pelo menos três horas e, na saída por consistência, é mais como um segundo líquido. Essa densidade é considerada normal. O carneiro fresco deve ser tomado com uma boa camada de gordura, que substituirá a manteiga ou o óleo vegetal na fritura.

Ingredientes:

• cordeiro no osso – 1 kg;
• batatas – 6 unid .;
• cenouras – 2 peças .;
• cebolas – 2 unid .;
• uma mistura de pimentos – 3 pitadas;
• verduras jovens -? viga.

Método de cozimento:

1. Corte fatias de gordura da carne, pique grosseiramente e envie para um caldeirão aquecido.
2. Frite até obter torradas e adicione ao bacon fatias grosseiramente picadas.
3. 10 minutos após o início da fritura, tempere a carne com uma mistura de pimentos perfumados. Cozinhe até dourar.
4. Cebola descascada com cenoura em cubos grandes.
5. Deixe as cebolas levemente com a carne e prenda as cenouras nelas.
6. Encha os alimentos com água para que o líquido cubra todo o conteúdo.
7. Deixe o caldo ferver, cubra o caldeirão com uma tampa, reduza o calor ao mínimo.
8. Stomp glanders sob uma tampa fechada por cerca de três horas, removendo imediatamente a espuma.
9. Enquanto o caldo está fervendo, prepare os demais produtos.
10. Descasque as batatas, corte em cubos grandes, pique o endro com salsa.
11. Meia hora antes do final do cozimento, adicione as batatas ao caldeirão.
12. No final, despeje verduras e traga a sopa a gosto com especiarias.

Carne de porco com berinjela

• Tempo: 4 horas.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Pratos calóricos: 265 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Essa é outra opção para um primeiro curso interessante, que, graças à berinjela, adquire um sabor inusitado e se torna ainda mais útil. Para evitar berinjela na sopa, remova a casca com antecedência. A receita mostra a quantidade de carne de porco com osso, se você encontrou filetes, corte um pedaço com peso não superior a 400-600 gramas para fazer a sopa.

Ingredientes:

• carne de porco – 1 kg;
• cebolas – 2 unid .;
• batatas – 4 peças .;
• pimentão – 2 peças .;
• berinjela – 1 pc .;
• coentro, louro, sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave bem a carne de porco, limpe-a do excesso de gordura e filmes.
2. Corte a carne em pedaços grandes, transfira para um caldeirão de ferro fundido.
3. Despeje a carne de porco com quatro litros de água, coloque no fogão para cozinhar.
4. Depois de ferver o líquido, retire cuidadosamente a espuma com uma escumadeira, reduza o calor.
5. Adicione a cebola descascada inteira ao caldo.
6. Descasque batatas, pimentas, descasque a berinjela.
7. Corte a cebola restante em meias argolas, a berinjela em cubos, a pimenta em tiras e a batata em cubos grandes.
8. Quando a carne de porco estiver cozida, retire-a do caldo..
9. Divida a carne de porco: descarte os ossos, pique a carne grosseiramente e volte à sopa.
10. Envie batatas para lá, depois de 5 minutos adicione os legumes restantes.
11. 5 minutos antes que o primeiro prato esteja pronto, adicione especiarias ao caldo.

Carne de porco com tomate

• Tempo: 3 horas.
• Dose por vasilhame: 3 pessoas.
• Pratos calóricos: 137 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Uma ótima opção para um almoço ou jantar em família é shulum de porco com tomate. A receita apresentada é apimentada; para quem gosta do sabor natural do primeiro prato, vale a pena remover o adjika da lista de ingredientes. Você pode adicionar temperos à sopa de caça: manjericão seco, estragão, tomilho, pimenta moída, coentro, pimenta da Jamaica. Todas essas especiarias permitirão que o caldo brilhe com novos aromas e sabores..

Ingredientes:

• polpa de porco – 400 g;
• tomate – 2 peças .;
• alho – 2 dentes;
• batatas – 3 peças .;
• cenouras – 1 pc .;
• pimenta doce – 1 pc .;
• adjika aguda – 1 colher de chá;
• cebola – 1 pc..

Método de cozimento:

1. Despeje a polpa de carne de porco lavada e descascada, um litro e meio de água.
2. Deixe o líquido ferver, remova suavemente a espuma.
3. Reduza o fogo e cozinhe o caldo por cerca de uma hora e meia..
4. Descasque batatas, cenouras, cebolas. Os dois primeiros produtos são cortados em cubos, cebolas em meias argolas.
5. Depois de uma hora e meia, adicione as batatas ao caldo, assim que o líquido ferver novamente, coloque as cenouras picadas com cebola.
6. Descasque o pimentão das sementes, pique finamente.
7. Adicione-o juntamente com fatias de tomate à sopa. Cozinhe 10 minutos.
8. Antes de cozinhar, adicione temperos, adjika, alho, não se esqueça de salgar o caldo

Como cozinhar shulum

Cozinhar sopa no fogão não é difícil, mas existem alguns truques para ajudar a tornar o prato ainda mais saboroso:

• Compre carne com tecido conjuntivo. É rico em substâncias gelificantes que tornam a sopa mais rica. É melhor que a carne seja fresca ou refrigerada do que congelada.
• Antes de encher a carne com água, lave-a para que todo o sangue saia, livre de películas e tendões.
• Despeje a carne com água fria, para que a proteína não comece a enrolar antes do tempo.
• Sal, adicione temperos à necessidade do shulum no final do cozimento. Durante o cozimento, a água vai ferver, então existe o risco de obter um prato com sal ou muito apimentado.
• O segredo para um bom shulum é que a sopa deve ser cozida em fogo baixo. Observe com cuidado, evitando a ebulição ativa do líquido.
• Shulum é originalmente um prato de acampamento, então todos os componentes são grandes.
• Para que temperos e temperos sejam distribuídos uniformemente entre vegetais e carne, não se apresse em servir shulum pronto. Retire a panela do fogão, deixe o caldo fermentar por 10-20 minutos.