Crutons – o que é e os segredos de sua preparação

Muitas receitas francesas e seus nomes vieram da culinária francesa. Muitos deles se tornaram nomes conhecidos, como a salada Olivier. Quando a palavra “croutons” é mencionada, a imaginação desenha massas em forma de espiral ou tortas. O artigo fala sobre o que esses misteriosos componentes inventaram pelos melhores chefs da Europa.

O que são croutons

Traduzido do francês, a palavra “crouton” significa “rosa”. Afinal, é cortado do pão para preparar um lanche francês. Crutons – o que é isso? Em sua essência, biscoitos. Para sua fabricação, pedaços de pão ou pão são fritos em óleo até dourar. Inicialmente, croutons foram usados ​​como base para mini-lanches. Assim, a partir de três pêssegos e vários pedaços de baguete em alguns minutos com um espeto, você pode criar um prato de sobremesa para uma empresa de 5 a 6 pessoas.

Nos tempos antigos, os franceses usavam croutons para decorar o prato principal, dando significado visual e saciedade. À medida que as tradições culinárias se desenvolviam, o pão estaladiço começou a ser usado como ingrediente em saladas e sopas. Alguns acreditam erroneamente que os croutons são croutons ou brindes. Ao contrário dos “irmãos”, o pão não tem crosta, o tamanho é mais parecido com canapés bilaterais.

Como fazer croutons

Na França, pão especial é assado para fazer bolachas salgadas. Nas condições do nosso país, um pão ou pão integral é adequado. O principal é que não desmorona, não desmorona e tem um sabor neutro. Uma crosta é cortada do pão e a migalha é cortada em pequenos cubos de cerca de 6 x 6 cm Para fazer isso, use uma faca de pão afiada ou um cortador de biscoitos de metal.

Além disso, existem 2 métodos de cozimento:

1. A base do pão é seca no forno ou na torradeira (dependendo da forma da migalha). Em seguida, os produtos quentes são untados com manteiga com a adição de alho ou açúcar. O molho é selecionado com base em como e com que croutons serão servidos.
2. As migalhas acabadas são fritas em azeite fervente até dourar. Em seguida, bolachas quentes são ensopadas com qualquer molho. Não cozinhe demais croutons, caso contrário eles serão muito difíceis.

Receitas de croutons

Não existem muitas receitas para fazer biscoitos franceses. Eles são usados ​​principalmente em saladas, com pratos grossos, como sobremesa ou lanche para cerveja. Você pode lubrificar os croutons com tudo o que está à mão – ketchup, alho, mel, queijo. É necessário considerar para que pão de prato é preparado. Croutons servidos em um prato comum ou repartidos em guardanapos.

Crutons para César

Características:

• tempo: 10 minutos;
• Dose por vasilhame: 4 pessoas;
• pratos calóricos: 300 kcal;
• missão: para o jantar;
• Cozinha: Francesa
• dificuldade: fácil.

Croutons de alho são usados ​​para adicionar à salada Caesar antes de servir. O aroma do alho combina bem com frango e alface. Bolachas douradas embebidas em óleo adicionam tempero ao famoso prato. É importante que os croutons não sejam embebidos na salada antes do início da refeição. Cozinhar biscoitos em casa é rápido e fácil..

Ingredientes

• pão fresco – 200 g;
• azeite de oliva – 3 colheres de sopa. eu;
• alho – 2 dentes;
• cominho em pó – 2 colheres de chá;
• alecrim – 1 colher de chá;
• sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento

1. Retire a crosta do pão. Em seguida, corte a migalha em quadrados de 2×2 cm.
2. Em um recipiente pequeno, aqueça o óleo em fogo baixo. Adicione o alho picado, o alecrim e as sementes de cominho. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
3. Adicione fatias de pão à mistura preparada e misture bem.
4. Pré-aqueça o forno a 160 graus. Coloque o pão embebido em uma assadeira, polvilhe com sal e pimenta.
5. Frite o pão por 15 minutos, mexendo até dourar.

Para os primeiros cursos

Características:

• tempo: 30 minutos;
• número de porções: 6 pessoas;
• pratos calóricos: 450 kcal;
• missão: para almoço;
• Cozinha: Francesa
• dificuldade: fácil.

Crutons combinam bem com sopas. Especialmente com ervilha, creme de cogumelos – sopa, miscelânea. Biscoitos podem ser consumidos com mordida nos primeiros pratos ou adicione-os imediatamente ao prato. O sabor leve e cremoso do pão seco enfatiza o sabor do caldo de galinha. Mas há um problema – sempre há poucos croutons e você pode comer muitos deles! Portanto, você pode cozinhar uma grande quantidade para o almoço. As sobras são armazenadas por vários dias..

Ingredientes

• pão – 1 rolo;
• manteiga – 200 g;
• uma mistura de ervas secas – 2 colheres de chá;
• sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento

1. Use uma faca afiada para cortar a crosta do pão. Corte em cubos grandes de aproximadamente 5×5 cm ou fatias.
2. Derreta a manteiga em uma tigela pequena em banho-maria. Adicione uma mistura de ervas lá. Bata bem com um batedor até ficar homogêneo..
3. Mergulhe cada pedaço de pão na mistura pronta e coloque em uma panela pré-aquecida untada com uma mistura de vegetais e azeite. Antes de assar, sal e pimenta a gosto.
4. Frite os croutons em fogo médio por cerca de 10 minutos até que estejam dourados. O produto final pode ser armazenado por uma semana em local seco e fresco..

Com queijo

Características:

• tempo: 10 minutos;
• número de porções: 2 pessoas;
• pratos calóricos: 385 kcal;
• missão: para o jantar;
• Cozinha: Russa;
• dificuldade: fácil.

Croutons de queijo com ervas é um ótimo aperitivo para cerveja e vinho. Eles também podem ser usados ​​como prato de sobremesa, adicionando mel, gergelim ou açúcar. A preparação desses biscoitos leva um pouco de tempo e o resultado excede todas as expectativas. O conteúdo calórico dos produtos acabados não é alto, para que qualquer pessoa possa desfrutar de crutons na empresa.

Ingredientes

• pão branco – 300 g;
• azeite de oliva – 1 colher de sopa. eu;
• queijo duro – 150 g;
• sal grosso – 0,5 colher de chá;
• verdes – 1 cacho.

Método de cozimento

1. Retire a crosta do pão e quebre a parte macia com as mãos em pequenos pedaços de forma arbitrária.
2. Unte uma assadeira com manteiga e coloque as fatias de pão. Eles também precisam polvilhar com óleo.
3. Pré-aqueça o forno a 170 graus e coloque croutons por 15-20 minutos para assar até formar uma crosta crocante.
4. Queijo (parmesão) ralado em um ralador grosso e misture com ervas pré-lavadas e picadas. Adicione sal a gosto.
5. Retire os produtos acabados do forno e polvilhe imediatamente com uma mistura de ervas e queijo. Derreterá diretamente nos crutons.

Segredos de cozinha

Para a preparação adequada dos croutons, você precisa conhecer alguns recursos e segredos:

1. Faca fina e afiada. Com sua ajuda, os croutons ficarão suaves e não desmoronarão.
2. Como base, uma baguete é mais adequada. Seu tamanho deve ser tal que, após a remoção da casca, os produtos iniciais sejam suficientes em quantidade.
3. O alho para biscoitos franceses deve ser misturado com azeite antes do início da torrefação. Você pode apenas untar com uma panela..
4. As crostas restantes não devem ser jogadas fora. Eles podem ser fritos após croutons com a adição de tomate ou especiarias.