Um doce francês cativantemente doce, crocante por fora e derretendo por dentro, é chamado merengue. Em nosso país, mais conhecido como merengue. Se os merengues são chamados de bolos prontos, os merengues são uma massa cremosa da qual são assados. Há também uma opção com o grau de prontidão do prato doce: o merengue é completamente friável e seco, enquanto o merengue tem um núcleo macio. Independentemente do nome, a sobremesa é feita com os mesmos ingredientes. Como fazer merengue certo? Os segredos de sua preparação não são muito difíceis de lembrar.
Homemade Meringue Recipes
Assar biscoitos de ar em casa é muito simples, o principal é estocar a tempo, porque o processo de secagem das proteínas dura pelo menos uma hora. Em casa, a sobremesa acaba sendo muito mais saborosa que o cozimento em fábricas, não contém conservantes e é preparada com produtos frescos. Você pode servir merengues como um prato independente, decorado com creme e frutas, ou combinar com biscoitos, sorvete.
Uma receita clássica de clara de ovo e açúcar no forno
Para merengue comum, você precisará de um mínimo de produtos:
- clara de ovo – 4 peças;
- açúcar branco – 250 gramas;
- algumas gotas de suco de limão.
Etapas da preparação:
- Coloque as proteínas em um recipiente limpo e comece a bater..
- Quando ficar nublado, adicione um pouco de açúcar e suco de limão.
- Chicotadas adiciona todo o açúcar. A consistência resultante deve ser brilhante e suave, manter a forma.
- Usando um envelope de massa ou uma colher de sopa, coloque os bolos em uma assadeira coberta com papel manteiga.
- Asse a uma temperatura de 80-110 graus por uma hora e meia. Deixe esfriar diretamente no forno..
Como cozinhar no microondas
Assar biscoitos de ar não é o processo mais rápido, mas um microondas facilita muito. São necessários apenas 2 ingredientes:
- clara de ovo – 1 peça;
- açúcar em pó – 270 gramas.
Receita:
- Despeje o açúcar em pó em uma tigela.
- Adicione a clara de ovo gelada.
- Usando uma colher por cerca de 5 minutos, moa a mistura até ficar branco.
- Alinhando a assadeira com papel manteiga.
- Espalhe o creme resultante em um prato em uma porção; se a mistura estiver muito grossa, você pode formar com as mãos em pequenas bolas.
- Asse por 1 minuto a uma potência de 750 watts. Para evitar que o bolo caia, não abra a porta do micro-ondas durante o cozimento até que esfrie.
Como assar com nozes em um fogão lento
Na ausência de um forno, é possível cozinhar merengues em uma panela lenta, para isso você precisará:
- esquilos – 2 peças;
- nozes (amêndoas, avelãs ou amendoins) – 30 gramas;
- açúcar branco – 60 gramas;
- uma colher de chá de suco de limão – 1 peça;
- uma pitada de sal.
Como cozinhar:
- Combine proteínas com sal e bata em velocidade baixa.
- Após 2-3 minutos, adicione suco de limão e um pouco de açúcar à mistura.
- Gradualmente, derramando o açúcar restante, continue batendo até obter uma massa forte e brilhante..
- Moa as nozes em migalhas, usando cuidadosamente uma espátula para misturar cuidadosamente nas claras batidas.
- Cubra o fundo da multicooker com papel manteiga, coloque os merengues.
- Asse com a tampa aberta por uma hora e meia no modo Baking.
- Arrefecer o bolo acabado por 30 minutos em temperatura ambiente.
Como fazer merengue para um bolo
Algumas receitas de bolo incluem uma camada de bolo inteiro ou decoração com bolos de proteína. Como fazer um merengue exclusivo para um bolo? A composição da massa protéica:
- claras de ovos de tamanho médio – 5 peças;
- açúcar fino – 320 gramas;
- saco de baunilha.
Como assar merengues para um bolo:
- Bata as proteínas em uma espuma estável até formar picos..
- O açúcar com baunilha é adicionado à massa de proteínas em pequenas porções, continuando a bater por cerca de 7 minutos. A mistura deve manter sua forma bem, não espalhar.
- Achate os esquilos batidos com uma faca ou espátula para que o topo não precise ser cortado e o bolo fique uniforme.
- Asse em papel manteiga oleado, em uma forma adequada ao tamanho do futuro bolo.
- A secagem dos merengues do bolo é necessária em um forno aquecido a uma temperatura de 100 graus por cerca de 1-2 horas.
- Antes de untar com creme, o bolo acabado deve ser resfriado.
Como fazer bolo de merengue com creme de acordo com Gost
Bolo “Air”, que lembramos desde a infância, pode ser preparado com suas próprias mãos. Merengues crocantes e um creme de manteiga suave combinam perfeitamente, formando um deleite de dar água na boca. A sobremesa é preparada de acordo com GOST:
- clara de ovo – 140 gramas (4 peças);
- açúcar branco – 280 gramas;
- uma pitada de ácido cítrico.
Processo de cozimento:
- Bata as proteínas à temperatura ambiente em uma espuma forte, a massa deve se tornar densa, uniforme.
- Adicione ácido cítrico, açúcar e bata até obter uma massa lisa branca como a neve..
- Plante imediatamente a massa em uma assadeira com papel manteiga.
- Asse por cerca de 1,5 horas a 100 graus. Merengues acabados devem desmoronar quando rachados.
O creme de Charlotte para uma camada contém o seguinte:
- manteiga fresca – 100 gramas;
- açúcar branco – 90 gramas;
- gema de ovo – 1 peça;
- açúcar de baunilha – 0,5 saquetas;
- leite desnatado – 65 gramas;
- conhaque – 1 colher de sopa.
Cozinhando:
- Misture a gema, o leite, o açúcar e cozinhe até ferver, desligue após 2 minutos e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Separadamente, bata a manteiga amolecida com açúcar de baunilha, adicione a mistura de ovo resfriada e conhaque, sem deixar de mexer bem.
- Lubrifique os bolos com o creme e a cola resultantes aos pares, como na foto abaixo.
Dicas de chefs experientes
Às vezes acontece que a massa não engrossa e não chicoteia. O que fazer? Nesse caso, você pode adicionar suco de limão ou esfriar as proteínas e depois bater novamente. É melhor bater as proteínas em um prato de plástico ou vidro com um misturador com um batedor ou um batedor, mas não use um liquidificador. A que temperatura assar merengues? Depende do resultado desejado. Merengues crocantes e friáveis são obtidos a 80–110 ° C e mais macios – a uma temperatura de 160 ° C. Pequenos segredos para fazer merengues:
- Antes de cozinhar, lave bem os ovos de galinha com água morna e sabão neutro. Isso reduz significativamente o risco de infecção por salmonela..
- Para preparar um merengue mais macio, você precisa usar não proteínas frias, mas a temperatura ambiente.
- Se as proteínas do merengue são líquidas, mesmo após chicotadas prolongadas, elas provavelmente estavam mal separadas das gemas, ou a umidade ou a gordura entrava na tigela de chicotadas.
- Para obter uma massa homogênea, é melhor usar açúcar em pó ou açúcar fino.
- O açúcar deve ser adicionado lentamente e em pequenas porções..
- Para merengues secos, os brancos devem ser batidos em “picos duros” para obter merengues com um centro macio ou líquido; o chicote deve ser interrompido quando a massa assumir picos mais arredondados.
- O merengue pronto é armazenado à temperatura ambiente: fica úmido na geladeira e perde sua qualidade.
Receitas de vídeo caseiro de merengues
Merengue é uma iguaria incrível, embora um pouco caprichosa, mas mesmo um iniciante pode cozinhá-la. O sabor do merengue acabado varia de acordo com o método de preparação, a duração do cozimento ou a densidade das proteínas batidas. A receita clássica de merengue é fácil de diversificar com chocolate, nozes ou baunilha. Como fazer merengue caseiro? Veja abaixo receitas acessíveis e fáceis..
Desculpe, mas eu não consigo escrever em português.