Como armazenar vinho em casa em garrafas ou barris – a temperatura, umidade e iluminação necessárias

A tradição de beber vinho remonta a mais de cem anos. As pessoas bebem uma bebida de uva nos feriados, recorrem a ela quando estão tristes. Existem ciências sobre o cultivo, produção de vinho, as regras para o seu uso para a divulgação completa de todos os gostos, tons. Um aspecto importante é o armazenamento de vinho em casa, porque, se as regras não forem seguidas, o conteúdo valioso das garrafas perderá parcialmente seu sabor e aroma ou se deteriorará completamente..

Como guardar vinho caseiro

Os melhores recipientes para armazenamento de vinho são tradicionalmente barris ou garrafas de vidro, firmemente arrolhados com cortiça de material natural. O recipiente é feito de vidro escuro que não deixa entrar os raios do sol, é fechado com um produto de cortiça que permite que o vinho respire e amadureça em um modo especial. Os amantes de vinhos caseiros costumam despejar o produto em garrafas vazias de champanhe ou vinho espumante.

O vinho pode ser armazenado em frascos de vidro, mas é indesejável entupi-los com tampas de plástico ou metal, pois isso afetará significativamente o sabor do conteúdo. Use tampas de vidro com juntas especiais – é inofensivo ao processo de amadurecimento da bebida. Sob nenhuma circunstância o vinho deve ser armazenado em um recipiente de plástico, pois passa oxigênio e causa fermentação novamente..

Condições de armazenamento de vinho

Você não deve pensar que todos os vinhos do armazenamento de longo prazo melhoram seu sabor. Refere-se principalmente às variedades mundialmente famosas de vinho da Borgonha ou da província de Bordeaux – esse vinho envelhece com segurança na adega, fica por vários anos. O sabor e a validade são afetados por:

• ano de colheita;
• clima;
• teor de açúcar;
• percentagem de taninos nas matérias-primas da uva.

Existe uma tradição de beber vinho jovem quando não perdeu seu sabor espumante e impudente. Se você tentar armazenar isso, arruine-o. Entre os vinhos secos, os brancos são armazenados menos que os tintos, com exceção das variedades de elite, por exemplo, Chardonnay – aqui pode envelhecer até 20 anos. Os fortificados, por exemplo, Madeira, são armazenados por mais tempo, sem prejudicar o aroma, por muitos anos.

O vinho preparado em casa não pode ser armazenado por décadas, como seus irmãos famosos. Muitas vezes, as bactérias já entram no estágio do mosto junto com o fermento – o vinho fica doente, apresenta vários defeitos característicos significativos: sabor a levedura ou vinagre, tom preto ou esbranquiçado, turbidez. Você não pode enviar esse vinho para armazenamento. Mesmo o vinho caseiro perfeito engarrafado deve ser tratado de maneira especial antes do armazenamento – embrulhe o recipiente em um pano ou reboque, mergulhe em água quente, aqueça a 60 °, isso ajudará a aumentar a preservação.

Temperatura

Um papel importante é desempenhado pelo cumprimento do regime de temperatura. Temperatura recomendada para armazenamento de vinho:

• para vinhos secos brancos e tintos, é de 10 a 12 ° C;
• para fortificado e sobremesa – 14-16 graus.

As altas temperaturas levam a um envelhecimento mais rápido, o que não permite que a bebida revele toda a gama de tons de sabor, e os baixos retardam o amadurecimento. É especialmente importante evitar saltos repentinos e mudanças de temperatura, o que afeta extremamente negativamente o sabor e as qualidades visuais do vinho. Todas as mudanças no regime de temperatura devem ocorrer gradualmente e dentro de 1,5-2 graus por dia e até 3 ° C – por ano.

Umidade

A umidade ideal é de cerca de 70%. Quando este indicador é baixado, a cortiça pode secar e o ar entra na garrafa, aumentando a quantidade de mofo e estragando a bebida. Em alta umidade, as etiquetas de papel nas garrafas também sofrem, por isso é recomendável armazenamento a longo prazo para fazer etiquetas no vidro com um marcador à prova d’água.

Iluminação

Para o pleno amadurecimento do vinho, ele deve ser armazenado em completa escuridão. A bebida é despejada em garrafas escuras, mas elas não são capazes de salvar completamente da radiação ultravioleta prejudicial. As adegas têm células de concreto ou madeira para proteção adicional. No apartamento, uma caixa ou um pano denso e opaco onde a garrafa de vinho deve ser colocada pode ajudar por algum tempo..

Como guardar vinho caseiro

Além de atender aos requisitos de armazenamento acima, é necessário garantir total paz de culpa – é inaceitável transferir, sacudir e até mover a embarcação sem necessidade especial, pois isso acelera os processos de oxidação. É preferível armazenar o vinho em uma posição horizontal, deitada, para que a cortiça seja umedecida, o que evita a secagem, a passagem de oxigênio e afeta adicionalmente o sabor da bebida, evita a evaporação.

Na adega

O local ideal para armazenar vinhos é considerado uma adega especial, com controle rigoroso da iluminação, temperatura e umidade. É construído em pedra natural e madeira, deve ser bem ventilado e equipado com prateleiras para guardar garrafas de vinho. É inaceitável que as garrafas entrem em contato com produtos com odores pungentes, pois o vinho “respira” através da cortiça e os absorve. Prateleiras e prateleiras devem ser colocadas para que haja acesso livre ao seu conteúdo.

No apartamento

Se você não possui uma cabana ou cabana, e é impossível armazenar vinho na adega, será necessário selecionar cuidadosamente um local no apartamento para isso. A solução perfeita é comprar um armário de vinho especial com controle de temperatura. Os modelos baratos comportam várias garrafas e suportam apenas um regime de temperatura; nos caros, eles armazenam até algumas dezenas de unidades de vinho, e a temperatura pode variar em diferentes níveis do gabinete.

As prateleiras especializadas para armazenar vinho são populares. Eles são:

• Borda. Projetados por uma pequena quantia, eles podem não apenas armazenar, mas também servir vinho aos hóspedes.
• Pé em pé. Capaz, feito de metal ou madeira durável.
• Motor de popa. Pequeno ajuste perfeito no interior.

Muitas vezes, em cozinhas, armários ou churrasqueiras já são fornecidos sem acesso à luz para a preservação de garrafas. A decisão de design original será a aquisição de um frigobar, que não apenas enfatiza o estilo da sala, mas também é muito conveniente para armazenar e beber vinho. Você pode equipar um armário especial na despensa para armazenar vinho caseiro. O principal é que a luz solar direta não caia e não há aumento de umidade na sala,

Prazo de validade do vinho caseiro

Se nas vinhas famosas ou no fundo do mar garrafas e jarros de barro forem armazenados há séculos, o vinho caseiro em casa amadurecerá por 5-7 anos. O vinho branco é mais sensível às condições de armazenamento – para ele, esse período é reduzido para 3 anos. Os vinhos fortificados e de sobremesa manterão suas propriedades por mais tempo, o período chega a 10 anos. É melhor beber vinhos espumantes no primeiro ou no segundo ano de armazenamento.

Armazenar vinho em garrafas abertas tem características próprias. Idealmente, é melhor beber vinho aberto imediatamente e usar o restante para cozinhar. Se você decidir deixar uma certa quantidade até outra hora, é melhor despejá-la em uma garrafa de tamanho menor para reduzir a quantidade de oxigênio no recipiente. Feche bem a cortiça. Bombas especiais são vendidas para bombear o ar de garrafas abertas, mas, de acordo com as avaliações, esse armazenamento afeta adversamente o sabor geral do conteúdo.

O vinho tinto dura 5 dias, branco – não mais que 3, champanhe ou espumante – até um dia, geralmente com resultados duvidosos. Fortificado ou sobremesa devido à sua força, ele permanecerá sem problemas por uma semana ou duas. É aconselhável armazenar uma garrafa aberta na geladeira para retardar o processo de destruição da estrutura do vinho. O seu regime, não adequado para armazenamento prolongado de vinho em casa, não prejudicará.