Benefícios e malefícios da manteiga Рcomposição de acordo com GOST e teor calórico, tipos e melhores notas

Agora, acredita-se amplamente que as gorduras animais s√£o absolutamente prejudiciais, elas devem ser descartadas e consumidas apenas vegetais. Opositores desta posi√ß√£o provam a falta de fundamento dessas alega√ß√Ķes. Vamos tentar descobrir qual deve ser a qualidade da manteiga camponesa ou Vologda para atender aos requisitos da GOST.

O que é manteiga

O produto √© produzido a partir de leite de bovinos e bovinos de pequeno porte. Na R√ļssia, √© produzido pelo m√©todo de separa√ß√£o ou agita√ß√£o do creme fresco pasteurizado de vaca natural. Devido ao alto teor de gordura, o produto n√£o √© consumido por si s√≥. √Č usado para fazer sandu√≠ches, adicionados a cereais, pur√™ de batatas, massa, melhora o sabor dos alimentos. A partir de mat√©rias-primas – creme gordo – o produto tem um alto teor de gordura: de 50 a 99%.

Estrutura

Além da gordura, o produto lácteo consiste em proteínas do leite, carboidratos e água. A composição da manteiga inclui colesterol, lecitina, ácidos graxos saturados e insaturados:

  • oleico;
  • palm√≠tico;
  • mir√≠stico;
  • linoleico;
  • l√°urico;
  • √≥leo;
  • kapron;
  • c√°prico;
  • capr√≠lico.

O produto contém vitaminas: A (retinol), C (ácido ascórbico), E (tocoferol), PP (niacina), grupo B (tiamina, riboflavina, ácido fólico), caroteno, calciferóis e também minerais:

  • sel√™nio;
  • magn√©sio;
  • pot√°ssio;
  • c√°lcio;
  • ferro;
  • s√≥dio;
  • f√≥sforo;
  • mangan√™s;
  • zinco;
  • cobre.

Manteiga em uma placa de madeira

GOST

Os requisitos para a fabrica√ß√£o do produto cont√™m GOST 32261-2013. Esses n√ļmeros, e n√£o outros, devem ser indicados na embalagem do produto de qualidade. O padr√£o permite o conte√ļdo de conservantes, caroteno de corantes alimentares, reguladores de acidez. √Č proibida a inclus√£o de gorduras vegetais na composi√ß√£o do produto: palma, coco e outros GOST. Para produ√ß√£o como mat√©ria-prima, o fabricante pode usar:

  • leite de vaca;
  • creme;
  • Soro de leite coalhado;
  • sal de mesa.

Conte√ļdo cal√≥rico

O leite √© de alta energia devido ao alto teor de gordura – de 50 a 99%. Devido ao baixo ponto de fus√£o – 32 graus – a gordura √© facilmente absorvida pelo organismo. O conte√ļdo cal√≥rico de 100 gramas de produto √©:

  • 552 kcal – para 60% de teor de gordura;
  • 610 kcal – para 67%;
  • 626 kcal – para 72,5%;
  • 748 kcal – para 82,8%;
  • 892 kcal – por 99%.

Visualiza√ß√Ķes

De acordo com a norma, o produto deve ser feito a partir de creme pasteurizado com ou sem fermento, portanto, existem diferentes tipos:

  • creme doce;
  • nata.

Dentro desses grupos, a produção de gordura de vaca pode ser realizada com ou sem sal, portanto existem tipos:

  • salgado;
  • sem sal.

O produto se distingue pelo teor de gordura, o seguinte teor de gordura da manteiga é oferecido ao consumidor:

  • Ch√° – 50% da fra√ß√£o m√°ssica;
  • Sandu√≠che – 61%;
  • Campon√™s – 72,5%;
  • Amador – 80%;
  • Vologda – 82,5%;
  • Tradicional – 82,5%.

Manteiga e p√£o

As melhores variedades

Os requisitos para √≥leos de ch√° e sandu√≠che n√£o s√£o fornecidos pelas condi√ß√Ķes da norma, devido ao baixo teor de gordura, eles n√£o podem ser considerados um produto de origem animal de alta qualidade. Isso pode incluir plantas nocivas e impurezas hidrogenadas. A gordura derretida da vaca √© obtida ap√≥s a evapora√ß√£o da umidade por processamento t√©rmico, por isso quase n√£o cont√©m subst√Ęncias bioativas √ļteis e oligoelementos, mas possui radicais livres cancer√≠genos nocivos.

O √≥leo de campon√™s com um teor de gordura de 72,5% possui boas qualidades. √Č caracterizada por um sabor especial de creme de leite, porque √© feita de acordo com uma tecnologia diferente de outros tipos – de creme n√£o pasteurizado. Com um teor de gordura de 80 a 82,5% (marcas amadora e tradicional), o fabricante n√£o precisa usar emulsificantes para obter uma consist√™ncia uniforme.

√Č necess√°rio destacar o √≥leo Vologda. √Č produzido de acordo com uma receita especial, de acordo com especifica√ß√Ķes especiais de tr√™s fabricantes: a planta com o nome de Vereshchagin, CJSC “F√°brica de Latic√≠nios Vologda”, OJSC “Sheksninsky Dairy”. Produzido a partir do leite de vacas alimentadas com capim, √© caracterizado por um cheiro cremoso doce especial com sabor a nozes. Entre as marcas nacionais, a classifica√ß√£o da qualidade da manteiga pode ser organizada na seguinte ordem:

  • Teor de gordura Vologda 82,5%;
  • Teor de gordura tradicional e amador de 80-82,5%;
  • Campon√™s.

Propriedades √ļteis da manteiga

A gordura sólida da vaca é indispensável para o corpo humano devido à composição química:

  1. O selênio possui propriedades anti-cancerígenas.
  2. O colesterol n√£o contribui para o aparecimento de aterosclerose e doen√ßas card√≠acas devido √† presen√ßa de √°cido oleico e lecitina, que regulam o metabolismo lip√≠dico e impedem o ac√ļmulo de placas.
  3. O √°cido oleico tem propriedades anti-c√Ęncer.
  4. O colesterol contribui para a produção de ácidos biliares necessários para o processo de digestão, o leite é incluído na dieta da colecistite.
  5. A vitamina A inibe a secre√ß√£o de suco g√°strico, este componente √© recomendado pela medicina diet√©tica para a cura de √ļlceras estomacais e intestinais.
  6. As vitaminas A e E s√£o boas para a vis√£o..
  7. Vitamina C aumenta a imunidade.
  8. O √°cido l√°urico tem uma propriedade antimicrobiana e antif√ļngica, portanto, recomenda-se usar o leite para fins medicinais para resfriados e tuberculose.

Para o corpo feminino

O benef√≠cio da manteiga para o corpo de uma mulher √© fornecido pelo conte√ļdo das seguintes subst√Ęncias:

  1. Colesterol. A presen√ßa desse componente contribui para manter o n√≠vel necess√°rio de equil√≠brio dos horm√īnios femininos, e a falta leva ao desaparecimento da menstrua√ß√£o e da infertilidade..
  2. √Ācido f√≥lico, lecitina. Contribuir para melhorar a condi√ß√£o da pele, cabelos, unhas.
  3. Lipídios. As gorduras acumuladas nas células ajudam a proteger a pele do vento e da geada, proporcionando uma pele saudável.
  4. Cálcio Real para grávidas e lactação.

Para homens

√Č necess√°rio um produto alimentar para reabastecer rapidamente a energia. A gordura animal pode ser facilmente absorvida pelo organismo e ajuda a restaurar a for√ßa ap√≥s um esfor√ßo f√≠sico pesado. √Č uma fonte valiosa de colesterol, necess√°ria para os homens produzirem espermatoz√≥ides completos. A falta de subst√Ęncia pode levar a uma diminui√ß√£o ou perda da fun√ß√£o reprodutiva..

Manteiga em um prato

Para crianças

De grande import√Ęncia na inf√Ęncia √© o reabastecimento de c√°lcio pelo organismo. O produto possui uma propriedade valiosa – os tocofer√≥is sol√ļveis em gordura contidos nele fornecem uma assimila√ß√£o completa desse elemento a partir da gordura do leite. Um papel especial no desenvolvimento da crian√ßa √© dado ao colesterol: √© necess√°rio para a renova√ß√£o dos tecidos nervosos e para o funcionamento normal do c√©rebro da crian√ßa. A exclus√£o de gordura de vaca da dieta implica falta de nutrientes, colesterol, o que pode causar:

  • diminui√ß√£o do tempo de aten√ß√£o;
  • m√° assimila√ß√£o de material;
  • decl√≠nio mental.

Quanta manteiga posso comer por dia?

Como o produto cont√©m uma grande porcentagem de gorduras e um alto teor cal√≥rico, √© necess√°rio observar as normas de seu consumo. Recomenda-se que as crian√ßas comam n√£o mais que 7 gramas por dia. O consumo adulto pode ser aumentado para 30 gramas. Voc√™ n√£o deve desistir de gordura de vaca em doen√ßas do f√≠gado e p√Ęncreas, mas apenas reduzir o consumo para 20 gramas.

Prejudicar a manteiga

Atualmente, os benefícios e malefícios da manteiga são o tema da discussão. Com nutrição adequada, consumo moderado de variedades gordurosas do produto, a gordura da vaca não pode ser prejudicial. O seguinte deve ser considerado:

  1. Não use o produto para fritar e assar e use ghee, pois os agentes cancerígenos se formam durante o tratamento térmico.
  2. A gordura da vaca cont√©m uma pequena quantidade de prote√≠na, sendo poss√≠veis rea√ß√Ķes al√©rgicas. Tais casos s√£o menos comuns do que com leite..
  3. O uso excessivo de gordura de vaca pode levar a sobrepeso, obesidade.

Como escolher manteiga

Que manteiga √© melhor comprar para n√£o prejudicar sua sa√ļde? A primeira informa√ß√£o pode ser obtida na embalagem:

  1. A presença de gorduras vegetais em um produto animal é prejudicial ao corpo humano.
  2. O grande prazo de implementação Рmais de 30 dias Рindica a presença de um conservante.
  3. Para o consumidor, a melhor embalagem é um filme metalizado Рevita a destruição de vitaminas.

Sinais de boa manteiga

A verificação da qualidade da manteiga é realizada de acordo com GOST. A norma proíbe a implementação de um produto:

  • com gosto e cheiro estranhos (ran√ßoso, gorduroso, mofado, mofado, produtos qu√≠micos);
  • consist√™ncia heterog√™nea, em ru√≠nas, pegajosa e solta;
  • cor heterog√™nea.

Para férias com o consumidor, o produto deve atender aos requisitos de características organolépticas (sabor, cheiro, textura, cor) e rotulagem. Existe uma escala de classificação, segundo a qual é definida uma pontuação para cada um dos indicadores. Depois de somar, determine o grau do óleo:

  • nota superior – 17-20 pontos;
  • primeira s√©rie – 11-16 pontos.

Se a classificação for inferior a 11 pontos, as mercadorias não poderão ser vendidas. Ao comprar um produto lácteo, lembre-se do seguinte:

  1. √Č necess√°rio tentar sua consist√™ncia – se um produto √© pressionado quando voc√™ clica em um pacote, voc√™ n√£o pode compr√°-lo, porque este √© o resultado da adi√ß√£o de gorduras vegetais.
  2. Depois da geladeira, a gordura de vaca de alta qualidade deve ficar dura, cortada em um pedaço e não desmoronar..
  3. Não é um pedaço de gordura de vaca que tem um cheiro cremoso natural, mas um produto que derrete na boca.
  4. A cor não deve ser amarela brilhante Рeste é um sinal da presença de corante.
  5. Longa vida √ļtil indica o uso de conservantes pelo fabricante.
  6. Um produto de qualidade deve derreter na boca, n√£o grudar nos dentes, dissolver uniformemente em √°gua morna.

Pedaços de manteiga

√ďleo desclassificado

Para produzir um quilograma de um produto, são necessários 20 a 30 quilogramas de leite; portanto, o baixo preço do produto indica a presença de ingredientes que não são de origem animal. Você pode identificar produtos de baixa qualidade:

  • a presen√ßa de um cheiro pronunciado – eles possuem falsifica√ß√Ķes contendo aromas;
  • cor amarela brilhante;
  • macio, fri√°vel, heterog√™neo com consist√™ncia intercalada (indica a presen√ßa de substitutos da gordura do leite);
  • separa√ß√£o de part√≠culas em √°gua quente em vez de dissolver.
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