Benefícios e malefícios da manteiga – composição de acordo com GOST e teor calórico, tipos e melhores notas

Agora, acredita-se amplamente que as gorduras animais são absolutamente prejudiciais, elas devem ser descartadas e consumidas apenas vegetais. Opositores desta posição provam a falta de fundamento dessas alegações. Vamos tentar descobrir qual deve ser a qualidade da manteiga camponesa ou Vologda para atender aos requisitos da GOST.

O que é manteiga

O produto é produzido a partir de leite de bovinos e bovinos de pequeno porte. Na Rússia, é produzido pelo método de separação ou agitação do creme fresco pasteurizado de vaca natural. Devido ao alto teor de gordura, o produto não é consumido por si só. É usado para fazer sanduíches, adicionados a cereais, purê de batatas, massa, melhora o sabor dos alimentos. A partir de matérias-primas – creme gordo – o produto tem um alto teor de gordura: de 50 a 99%.

Estrutura

Além da gordura, o produto lácteo consiste em proteínas do leite, carboidratos e água. A composição da manteiga inclui colesterol, lecitina, ácidos graxos saturados e insaturados:

• oleico;
• palmítico;
• mirístico;
• linoleico;
• láurico;
• óleo;
• kapron;
• cáprico;
• caprílico.

O produto contém vitaminas: A (retinol), C (ácido ascórbico), E (tocoferol), PP (niacina), grupo B (tiamina, riboflavina, ácido fólico), caroteno, calciferóis e também minerais:

• selênio;
• magnésio;
• potássio;
• cálcio;
• ferro;
• sódio;
• fósforo;
• manganês;
• zinco;
• cobre.

GOST

Os requisitos para a fabricação do produto contêm GOST 32261-2013. Esses números, e não outros, devem ser indicados na embalagem do produto de qualidade. O padrão permite o conteúdo de conservantes, caroteno de corantes alimentares, reguladores de acidez. É proibida a inclusão de gorduras vegetais na composição do produto: palma, coco e outros GOST. Para produção como matéria-prima, o fabricante pode usar:

• leite de vaca;
• creme;
• Soro de leite coalhado;
• sal de mesa.

Conteúdo calórico

O leite é de alta energia devido ao alto teor de gordura – de 50 a 99%. Devido ao baixo ponto de fusão – 32 graus – a gordura é facilmente absorvida pelo organismo. O conteúdo calórico de 100 gramas de produto é:

• 552 kcal – para 60% de teor de gordura;
• 610 kcal – para 67%;
• 626 kcal – para 72,5%;
• 748 kcal – para 82,8%;
• 892 kcal – por 99%.

Visualizações

De acordo com a norma, o produto deve ser feito a partir de creme pasteurizado com ou sem fermento, portanto, existem diferentes tipos:

• creme doce;
• nata.

Dentro desses grupos, a produção de gordura de vaca pode ser realizada com ou sem sal, portanto existem tipos:

• salgado;
• sem sal.

O produto se distingue pelo teor de gordura, o seguinte teor de gordura da manteiga é oferecido ao consumidor:

• Chá – 50% da fração mássica;
• Sanduíche – 61%;
• Camponês – 72,5%;
• Amador – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Tradicional – 82,5%.

As melhores variedades

Os requisitos para óleos de chá e sanduíche não são fornecidos pelas condições da norma, devido ao baixo teor de gordura, eles não podem ser considerados um produto de origem animal de alta qualidade. Isso pode incluir plantas nocivas e impurezas hidrogenadas. A gordura derretida da vaca é obtida após a evaporação da umidade por processamento térmico, por isso quase não contém substâncias bioativas úteis e oligoelementos, mas possui radicais livres cancerígenos nocivos.

O óleo de camponês com um teor de gordura de 72,5% possui boas qualidades. É caracterizada por um sabor especial de creme de leite, porque é feita de acordo com uma tecnologia diferente de outros tipos – de creme não pasteurizado. Com um teor de gordura de 80 a 82,5% (marcas amadora e tradicional), o fabricante não precisa usar emulsificantes para obter uma consistência uniforme.

É necessário destacar o óleo Vologda. É produzido de acordo com uma receita especial, de acordo com especificações especiais de três fabricantes: a planta com o nome de Vereshchagin, CJSC “Fábrica de Laticínios Vologda”, OJSC “Sheksninsky Dairy”. Produzido a partir do leite de vacas alimentadas com capim, é caracterizado por um cheiro cremoso doce especial com sabor a nozes. Entre as marcas nacionais, a classificação da qualidade da manteiga pode ser organizada na seguinte ordem:

• Teor de gordura Vologda 82,5%;
• Teor de gordura tradicional e amador de 80-82,5%;
• Camponês.

Propriedades úteis da manteiga

A gordura sólida da vaca é indispensável para o corpo humano devido à composição química:

1. O selênio possui propriedades anti-cancerígenas.
2. O colesterol não contribui para o aparecimento de aterosclerose e doenças cardíacas devido à presença de ácido oleico e lecitina, que regulam o metabolismo lipídico e impedem o acúmulo de placas.
3. O ácido oleico tem propriedades anti-câncer.
4. O colesterol contribui para a produção de ácidos biliares necessários para o processo de digestão, o leite é incluído na dieta da colecistite.
5. A vitamina A inibe a secreção de suco gástrico, este componente é recomendado pela medicina dietética para a cura de úlceras estomacais e intestinais.
6. As vitaminas A e E são boas para a visão..
7. Vitamina C aumenta a imunidade.
8. O ácido láurico tem uma propriedade antimicrobiana e antifúngica, portanto, recomenda-se usar o leite para fins medicinais para resfriados e tuberculose.

Para o corpo feminino

O benefício da manteiga para o corpo de uma mulher é fornecido pelo conteúdo das seguintes substâncias:

1. Colesterol. A presença desse componente contribui para manter o nível necessário de equilíbrio dos hormônios femininos, e a falta leva ao desaparecimento da menstruação e da infertilidade..
2. Ácido fólico, lecitina. Contribuir para melhorar a condição da pele, cabelos, unhas.
3. Lipídios. As gorduras acumuladas nas células ajudam a proteger a pele do vento e da geada, proporcionando uma pele saudável.
4. Cálcio Real para grávidas e lactação.

Para homens

É necessário um produto alimentar para reabastecer rapidamente a energia. A gordura animal pode ser facilmente absorvida pelo organismo e ajuda a restaurar a força após um esforço físico pesado. É uma fonte valiosa de colesterol, necessária para os homens produzirem espermatozóides completos. A falta de substância pode levar a uma diminuição ou perda da função reprodutiva..

Para crianças

De grande importância na infância é o reabastecimento de cálcio pelo organismo. O produto possui uma propriedade valiosa – os tocoferóis solúveis em gordura contidos nele fornecem uma assimilação completa desse elemento a partir da gordura do leite. Um papel especial no desenvolvimento da criança é dado ao colesterol: é necessário para a renovação dos tecidos nervosos e para o funcionamento normal do cérebro da criança. A exclusão de gordura de vaca da dieta implica falta de nutrientes, colesterol, o que pode causar:

• diminuição do tempo de atenção;
• má assimilação de material;
• declínio mental.

Quanta manteiga posso comer por dia?

Como o produto contém uma grande porcentagem de gorduras e um alto teor calórico, é necessário observar as normas de seu consumo. Recomenda-se que as crianças comam não mais que 7 gramas por dia. O consumo adulto pode ser aumentado para 30 gramas. Você não deve desistir de gordura de vaca em doenças do fígado e pâncreas, mas apenas reduzir o consumo para 20 gramas.

Prejudicar a manteiga

Atualmente, os benefícios e malefícios da manteiga são o tema da discussão. Com nutrição adequada, consumo moderado de variedades gordurosas do produto, a gordura da vaca não pode ser prejudicial. O seguinte deve ser considerado:

1. Não use o produto para fritar e assar e use ghee, pois os agentes cancerígenos se formam durante o tratamento térmico.
2. A gordura da vaca contém uma pequena quantidade de proteína, sendo possíveis reações alérgicas. Tais casos são menos comuns do que com leite..
3. O uso excessivo de gordura de vaca pode levar a sobrepeso, obesidade.

Como escolher manteiga

Que manteiga é melhor comprar para não prejudicar sua saúde? A primeira informação pode ser obtida na embalagem:

1. A presença de gorduras vegetais em um produto animal é prejudicial ao corpo humano.
2. O grande prazo de implementação – mais de 30 dias – indica a presença de um conservante.
3. Para o consumidor, a melhor embalagem é um filme metalizado – evita a destruição de vitaminas.

Sinais de boa manteiga

A verificação da qualidade da manteiga é realizada de acordo com GOST. A norma proíbe a implementação de um produto:

• com gosto e cheiro estranhos (rançoso, gorduroso, mofado, mofado, produtos químicos);
• consistência heterogênea, em ruínas, pegajosa e solta;
• cor heterogênea.

Para férias com o consumidor, o produto deve atender aos requisitos de características organolépticas (sabor, cheiro, textura, cor) e rotulagem. Existe uma escala de classificação, segundo a qual é definida uma pontuação para cada um dos indicadores. Depois de somar, determine o grau do óleo:

• nota superior – 17-20 pontos;
• primeira série – 11-16 pontos.

Se a classificação for inferior a 11 pontos, as mercadorias não poderão ser vendidas. Ao comprar um produto lácteo, lembre-se do seguinte:

1. É necessário tentar sua consistência – se um produto é pressionado quando você clica em um pacote, você não pode comprá-lo, porque este é o resultado da adição de gorduras vegetais.
2. Depois da geladeira, a gordura de vaca de alta qualidade deve ficar dura, cortada em um pedaço e não desmoronar..
3. Não é um pedaço de gordura de vaca que tem um cheiro cremoso natural, mas um produto que derrete na boca.
4. A cor não deve ser amarela brilhante – este é um sinal da presença de corante.
5. Longa vida útil indica o uso de conservantes pelo fabricante.
6. Um produto de qualidade deve derreter na boca, não grudar nos dentes, dissolver uniformemente em água morna.

Óleo desclassificado

Para produzir um quilograma de um produto, são necessários 20 a 30 quilogramas de leite; portanto, o baixo preço do produto indica a presença de ingredientes que não são de origem animal. Você pode identificar produtos de baixa qualidade:

• a presença de um cheiro pronunciado – eles possuem falsificações contendo aromas;
• cor amarela brilhante;
• macio, friável, heterogêneo com consistência intercalada (indica a presença de substitutos da gordura do leite);
• separação de partículas em água quente em vez de dissolver.