Surstromming – Delicadeza Sueca

Se você já esteve na Suécia, já ouviu falar da iguaria local surpreendente. E se você tentou, definitivamente não ficou indiferente: alguém se tornou amador e continuaria ignorando esse prato. Essa discordância não é um obstáculo para quem deseja experimentar o produto e a popularidade de um tratamento específico está crescendo. Você pode comprar e experimentá-lo em nosso país. Nas lojas de Moscou, o arenque é oferecido a um preço de 2500 rublos. para a lata. Mas é melhor, pela primeira vez, conhecer essa iguaria em um restaurante.

O que é surrealização

Surstremming é um arenque em conserva em conserva “com um cheiro doce”. Inicialmente, era assim: o arenque era usado para fermento, mas depois eles começaram a usar o arenque. Devido ao seu tamanho pequeno e menos ossos, é mais adequado para conservação em latas de metal, e o sabor é quase o mesmo que o arenque comum. O produto tem um cheiro específico que se assemelha várias vezes ao aroma multiplicado de ovos podres. Este é um critério decisivo para quem não pode provar a iguaria..

História surpreendente

A história da origem do prato remonta ao século XVI. Depois houve uma guerra entre a Alemanha e a Suécia pela liderança nas águas do mar, os soldados praticamente não tinham o que comer. A dieta principal era o peixe, trazido para a frente salgado. Devido à escassez de produtos, os fornecedores começaram a economizar sal, preservando o arenque e azedando. Os soldados tiveram que comer e, curiosamente, gostaram do arenque azedo.

No processo de fermentação apareceram substâncias que têm um efeito benéfico no corpo. Muitas pessoas gostaram do sabor azedo. Após a guerra, o arenque sueco tornou-se popular entre os pobres, depois os cidadãos mais ricos experimentaram o produto e a explosão tornou-se uma iguaria local. Restaurantes na Suécia oferecem uma variedade de pratos, que incluem este chucrute.

Produção sueca de arenque

Com o tempo, o arenque em conserva começou a ser muito procurado; havia a necessidade de organização da produção, que forneceria à Suécia uma iguaria de peixe picante. Na ilha de Ulven, no final do século XIX, foi aberta uma oficina para a produção de surstreme, onde começaram a usar o arenque norueguês em vez de arenque.

O processo de cozimento consiste em várias etapas que requerem uma quantidade considerável de tempo:

1. Os peixes são capturados estritamente em abril..
2. Eles limpam, removem a cabeça e as entranhas, deixam o caviar.
3. São colocadas em um recipiente com salmoura especial, na qual são utilizados sal, açúcar e diversas especiarias secretas.
4. Azedo por cerca de 2 meses.
5. No início de julho, é classificada e enrolada em latas de metal – a fermentação continua e as tampas incham, tornando-se arredondadas. Nesta forma, a surrealização é vendida.

Gosto e Ambre Surpreendentes

Na boca, o produto lembra um arenque salgado, apenas mais salgado e com especiarias. Sourness dá picada a gosto. A combinação de sulfeto de hidrogênio, um produto de fermentação e âmbar de peixe cria um odor pungente. Alguns simplesmente não conseguem suportar, não se atrevem a experimentar o conteúdo de alimentos enlatados. Devido a esse “sabor”, as mercadorias enlatadas não podem ser transportadas nos aeroportos suecos e levadas aos quartos de hotel.

Como comer e beber peixe fermentado

Um uso comum é um sanduíche de pão integral com peixe. Um pedaço de pão é manchado com manteiga, um par de pedaços de peixe são colocados, cobertos com um círculo de batatas cozidas por cima, você também pode adicionar cebolas vermelhas picadas finamente, mirtilos. Beba um mimo com cerveja ou aguardente; verdadeiros gourmets – com leite. Muitos suecos usam alimentos enlatados para cozinhar saladas com a adição de verduras, frutas, legumes.

Como cozinhar surstremming em casa

Se você não tiver a oportunidade de comprar uma superfície, mas realmente quiser experimentar, poderá cozinhar em casa. A receita é simples, mas o arenque fermenta por duas semanas. Os seguintes ingredientes serão necessários:

• 1 kg de arenque fresco ou arenque (a cabeça e as entranhas são removidas, a pele é lavada com água);
• 250 g de sal;
• 50 gramas de açúcar;
• 2 l de água.

1. Faça salmoura (salmoura concentrada). Adicione sal e açúcar ao recipiente com água, misture.
2. Coloque o peixe em um recipiente (de madeira ou vidro) e encha-o com salmoura preparada.
3. Limpe em local fresco por duas semanas.
4. Com o tempo, pegamos o peixe pela cauda e vemos se a carne é separada do osso; nesse caso, o produto está pronto para a conservação.