Preservação de ervilhas em casa

Quando as férias se aproximam e a anfitriã se depara com a questão de criar um cardápio, as ervilhas enlatadas usadas para saladas, carnes e peixes aparecem na lista de produtos necessários. No entanto, é muito difícil escolher um produto saboroso que não estrague a receita, portanto, os profissionais aconselham fazê-lo você mesmo no verão.

Como preservar ervilhas verdes em casa

A pré-forma pode ser um produto cheio de salmoura ou marinada. A última opção é perfeita para saladas, aves, pratos de carne. Grãos salgados cozinham mais rápido, mostram seu valor em sopas, são mais tolerados pelo estômago, para que mesmo as crianças possam ser alimentadas com eles. Regras gerais de trabalho:

• Recomenda-se conservar ervilhas verdes em casa através de latas pequenas: meio litro ou um pouco mais.

• Selecione o volume do recipiente de cozimento para que o líquido cubra completamente os grãos.
• Para enlatar, tome apenas vagens com os jovens, os chamados. Grãos de “leite”. Se você usar muito, muito maduro, uma proporção maior de amido no processo de tratamento térmico dará um precipitado nublado e tornará o sabor do produto grosseiro. Mas eles são adequados para purê de batatas.
• Depois de selecionar as vagens adequadas para a conserva, elas precisam ser descascadas e os grãos devem ser examinados: descarte os estragados e estragados, deixando apenas os mais bonitos e uniformes, verdes e macios.
• Se algum dos grãos estourar durante o cozimento ou a esterilização, eles são capturados e removidos para evitar a turvação do líquido..
• A maneira mais fácil de rastrear a prontidão é pegar algumas ervilhas com uma colher e ver se elas conseguiram enrugar. Se a resposta for sim, é hora de distribuir o produto nos bancos.
• Se você decidir adiar a preservação, as ervilhas precisarão ser branqueadas e congeladas até este ponto.
• Você pode experimentar o produto acabado apenas no terceiro dia após a abertura das tampas, caso contrário, os grãos não terão tempo para mergulhar completamente na marinada.

A receita clássica para conservas de ervilhas em casa

A preparação tradicional desse produto é realizada com vinagre: pode ser 9%, considerado o mais correto ou menos concentrado – 6%. Algumas donas de casa tomam uma maçã suave, se não quiserem um gosto amargo muito pronunciado ou 70%, mas em quantidades muito pequenas. É habitual tomar 1 kg de ervilhas por litro de marinada, e a proporção de sal e açúcar é determinada pelos olhos.

Estrutura:

• água – 2 l;

• vinagre 9% – 50 ml;
• açúcar e sal – 70 g cada;
• ervilhas (grãos) – 2 kg.

A preservação de ervilhas verdes em casa é a seguinte:

1. Despeje o grão em água fervente (qualquer volume de água), cozinhe até ficar macio, mas não mais do que meia hora.

2. Pegue uma panela separada sob a marinada, misturando um litro de água e açúcar com sal. Ferva, despeje o vinagre.
3. Pegue ervilhas com uma escumadeira, polvilhe sobre os bancos, despeje com a marinada.
4. Aqueça o recipiente com a peça em banho-maria por meia hora, feche as tampas.
5. Arrefecer debaixo das cobertas.

Preservação de ervilhas em casa sem esterilização

O produto preparado de acordo com esta receita é quase idêntico ao que pode ser encontrado nas prateleiras dos supermercados: um sabor fresco e delicado, uma marinada transparente levemente adocicada e grãos verdes abafados. Essas ervilhas enlatadas em casa se tornarão um produto favorito em sua família se você seguir todas as etapas da receita corretamente. O volume do produto principal aqui pode ser de 1,5 a 1,7 kg. Para um litro de marinada, suficiente para 1,5 litros de tarugo, você precisará de:

• sal e açúcar – 3 colheres de chá;

• ácido cítrico – 1 colher de chá;
• água – 1 l.

A preservação ocorre da seguinte maneira:

1. Ervilhas, casca de grãos, polvilhe sobre uma gradinha ou escorredor.

2. Ferva água, adicione açúcar e sal. Imediatamente depois disso, as ervilhas são transferidas para lá..
3. Quando a água ferver pela segunda vez, você precisa esperar um quarto de hora e despejar ácido cítrico.
4. O sistema bancário ocorre em duas etapas: primeiro divida as ervilhas em partes iguais com uma escumadeira e depois despeje a marinada que continua a ferver.
5. Se você estiver preocupado com a segurança do produto, adicione meia colher de vinagre da concentração mínima para cada lata.
6. As tampas devem ser enroladas ou, se for utilizado plástico, pré-derramadas em água fervente.

Como fechar ervilhas em casa sem vinagre

A opção de preservação já foi proposta acima, onde o papel principal é dado ao ácido cítrico e a esterilização é excluída. No entanto, existem várias outras idéias sobre como preservar ervilhas em casa sem usar vinagre. Por exemplo, com uma composição absolutamente suave em sabor e acidez: você precisa marinar com uma mistura de açúcar e sal, para que o produto seja adequado mesmo para pessoas com problemas nas mucosas, doenças gastrointestinais. Grãos enlatados verdes são ideais para sopas e acompanhamentos..

Para marinada tomada:

• açúcar – 1,5 colheres de sopa. eu .;

• pimenta – 4 peças .;
• sal – 1 colher de chá;
• água – litro.

A conservação em casa é a seguinte:

1. Ferva água e despeje açúcar nela. Adicione sal e despeje imediatamente os grãos verdes fervidos na água fervente (volume por olho, portanto, não indicado na receita).

2. Depois de alguns minutos, as ervilhas são retiradas com uma escumadeira, distribuída em frascos quentes e secos, e a pimenta é adicionada.
3. Despeje a marinada, mantendo a altura vazia na garganta cerca de 2-3 cm.
4. Coloque latas cheias abertas no fundo da panela com água fervente, realize a etapa final da conserva, que dura meia hora.
5. Cubra cada frasco com nylon ou gaze dobrada e deixe esfriar.
6. Após um dia, repita a esterilização, reduzindo para 20 minutos, e só depois enrole as tampas.

Depois de ler os vídeos de culinária dos profissionais abaixo, você entenderá como limpar corretamente e rapidamente as vagens verdes, como calcular em gramas a quantidade de açúcar, sal e outros temperos para marinada e / ou salmoura, quais utensílios usar. Você não terá mais perguntas sobre como preservar ervilhas verdes em casa, para que elas permaneçam tão saudáveis ​​e saborosas quanto frescas..

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