Mercearia – o que é e quais mercadorias pertencem ao grupo, produtos a granel e líquidos, preservação

Muitas vezes, na vida cotidiana, você precisa ouvir uma palavra como supermercado, mas nem todo mundo sabe o que significa isso. Este termo refere-se à gastronomia. Existem várias teorias sobre sua origem. Segundo um deles – esse nome veio do idioma turco – da palavra “bakkal” (bakkal), cuja tradução significa comerciante de legumes. Em outro, esse termo é de origem árabe e se traduz em verduras, legumes.

O que é mercearia

A mercearia é um grupo inteiro de produtos alimentícios que foram submetidos a processamento culinário especial, devido ao qual estão sujeitos a armazenamento prolongado em determinadas condições. Os produtos desta categoria são vendidos tanto em embalagens quanto em peso. Além de produtos alimentícios, incluindo uma variedade de produtos enlatados e produtos semi-acabados, até alguns produtos domésticos básicos, como fósforos, sabão em pó e sabão, estão incluídos neste supermercado..

Comparado a outros produtos alimentícios, os mantimentos podem ter uma vida útil longa e despretensiosidade no armazenamento. Em termos de organização do varejo de alimentos, as compras são contrastadas com os produtos gastronômicos. Estes últimos, como regra, já estão prontos para uso, são caros e requerem condições especiais de armazenamento. Uma parte significativa dos produtos desta categoria pode ser necessária em restaurantes, lanchonetes, churrascos etc. Cafés, bistrôs e estabelecimentos de fast food estão limitados a um conjunto mínimo de produtos de mercearia.

Não são necessárias condições especiais para o armazenamento de tais produtos, mas existem várias características para preservar a apresentação e o frescor dos produtos secos, que são importantes a considerar:

  • As compras realmente não gostam de altas temperaturas do ar, especialmente para cereais, massas, farinha. Um valor ideal de temperatura não é superior a 8 graus de calor. Na prática, é difícil manter esse parâmetro na despensa de um restaurante ou restaurante, portanto, é necessário observar uma regra mais simples – a temperatura não deve estar acima de +18 graus. Para mantê-lo, um ar condicionado comum é bastante adequado.
  • Para armazenamento adequado, a baixa umidade do ar é obrigatória, cujo indicador não deve ser superior a 60-70%. Produtos secos que não são hermeticamente selados podem absorver uma grande quantidade de umidade – isso reduzirá significativamente o prazo de validade de alguns produtos. Há exceções a esta regra, por exemplo, sal e açúcar perderão sua apresentação na ausência do nível adequado de umidade, mas, ao mesmo tempo, manterão seu sabor, qualidades físicas. Farinha, café, chá, além do medo de umidade, também são sensíveis a odores pungentes – se estiverem abertos ou deixados em embalagens fechadas com vazamento, esses produtos provavelmente terão um odor desagradável, o sabor mudará.
  • Um grupo de produtos de mercearia requer um bom sistema de ventilação ou pelo menos ventilação frequente da sala. O acesso ao ar fresco ajudará a combater odores, umidade, pragas de insetos nos estoques de grãos.
  • Os produtos localizados nas prateleiras não devem entrar em contato com o teto ou as paredes, e a distância mínima do piso até a primeira prateleira deve ser de aproximadamente 20 cm, mas não menos. Nesse caso, deve-se prestar atenção ao cumprimento das normas sanitárias, ou seja, limpeza regular deve ser realizada na sala, controle de animais e pragas deve ser realizado.

Especiarias e cereais

Quem é um mercearia

Se você entrar na história, na mercearia pré-revolucionária da Rússia, havia um grupo de produtos comestíveis secos: primeiro frutas secas, carnes defumadas e depois era reabastecido com farinha, café, açúcar, chá, cereais, especiarias. No futuro, o termo mercearia apareceu, e o vendedor, envolvido na venda de mantimentos, mantinha um supermercado, chamado mercearia. Essas eram pessoas respeitadas que lançaram as bases para o varejo moderno..

Na URSS, Glavbakaleya estava envolvida na venda de mantimentos a partir da década de 1950. A legislação da União Soviética estabeleceu requisitos especiais para estoques, local de trabalho de um funcionário da mercearia e outros aspectos do comércio. Além disso, foi prescrito para conduzir uma luta sistemática contra várias pragas. Graças ao advento de equipamentos de refrigeração acessíveis, quase todos os departamentos ou mercearias modernas podem vender mantimentos e produtos gastronômicos, incluindo legumes frescos, frutas.

Mercearias

Devido à grande variedade de produtos que se enquadram na categoria de supermercado, categorizá-los claramente é muito difícil. Na maioria dos casos, eles são divididos nos três grupos a seguir relacionados ao mantimento:

  • produtos a granel;
  • obtido por conservação;
  • produtos líquidos.

Produtos a granel

Este grupo de compras é o mais amplo. Inclui um grande número de produtos que são usados ​​por muitos consumidores diariamente. Por exemplo, de trigo sarraceno e arroz, faça cereais, sopas, farinha é usada para fazer produtos de panificação, temperos são usados ​​para dar um certo sabor ao prato, etc. Os principais produtos alimentícios a granel incluem:

  • Todos os tipos de farinha (centeio, trigo, milho, etc.) e misturas especiais feitas a partir dela, que são usadas para assar: panquecas, muffins, panquecas, etc..
  • Diferentes variedades de chá, café instantâneo e natural, cacau. Freqüentemente, para conveniência da classificação, essa gama de produtos é alocada em um subgrupo separado – devido a uma grande variedade de variedades.
  • Cereais. Um subgrupo que consiste em um grande número de produtos incluídos na dieta diária da maioria dos consumidores. Este tipo de supermercado consiste em cereais como trigo (moído, flocos), cevada, sêmola, trigo sarraceno (picado, cereal, semente), aveia (incluindo hercules), milho.
  • Leguminosas. Os mantimentos incluem ervilhas, soja, lentilhas, feijões e grão de bico nesta categoria..
  • Suplementos nutricionais constituídos por gelatina, fermento, fermento em pó e outros concentrados secos.
  • Especiarias. Um subgrupo extenso, que inclui produtos usados ​​para dar um certo sabor e sabor aos pratos. Sua lista inclui açafrão, gengibre, cravo, canela, pimenta moída, coentro e outros produtos que podem adicionar tempero aos alimentos com picada especial.
  • Especiaria. Este subgrupo consiste em açúcar, sal, ácido cítrico, vanilina..
  • Bebidas instantâneas em pó (leite, creme, concentrado para geléia), fast foods instantâneos, os chamados “cereais matinais”, que incluem cereais, cereais.
  • Produtos em uma lanche, por exemplo, peixe pequeno seco, batatas fritas, bolachas, pipoca, bolachas, etc..
  • Massas de diferentes variedades: chifres, macarrão, aletria, espaguete, etc..
  • Em um subgrupo separado, você pode selecionar nozes, sementes, vegetais secos, frutas secas.

Cereais e cereais

Preservação

A mercearia, preparada para armazenamento a longo prazo por preservação, ganhou considerável distribuição. A essência desse método é o processamento técnico de produtos alimentícios, a fim de inibir a atividade vital de microrganismos que estragam os produtos. Os seguintes produtos se enquadram nessa categoria de compras:

  • Todos os tipos de alimentos enlatados: carne (carne cozida, carne de porco, pasta de peru), vegetais (azeitonas, azeitonas, caviar, ervilhas, tomates em conserva, pepinos), peixe (cavala, espadilha, espadilha, atum, sauro), frutas e bagas ( laranja, framboesa, geléia de morango, fatias de abacaxi, metades de pêssego) e outros.
  • Conservas prontas, como massas navais, trigo sarraceno, presunto, assado, aperitivo de vegetais e muito mais.
  • Temperos prontos, por exemplo, ketchup, maionese, mostarda, adjika. Todos os tipos de molhos também estão incluídos..

Abacaxi em conserva

Produtos líquidos

No supermercado, além de produtos a granel e enlatados, produtos líquidos também são isolados. Essa categoria de mercadorias é oferecida para venda não apenas em sacos ou garrafas de plástico selados, mas também em latas de plástico, vidro e lata. A lista deste grupo de supermercados consiste em:

  • Óleos vegetais. Eles são encontrados em qualquer departamento de mercearia – óleo de girassol, azeitona, algodão, etc..
  • Conservas de leite. Esses produtos, de fato, também pertencem à categoria de alimentos enlatados, mas seu conteúdo é líquido. Este subgrupo inclui leite concentrado, leite condensado com açúcar, leite integral com açúcar, etc..
  • Todos os tipos de mel, por exemplo, flor, tília, montanha.
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