Nabo – o que é, composição e tipos de plantas, cuidados e cultivo, receitas para cozinhar

Anteriormente, nenhum banquete era possível sem essa colheita de raízes. Hoje, poucas pessoas sabem sobre nabo, mas em vão, porque o vegetal é muito útil. Se você cultivar em casa usando tecnologia orgânica, poderá obter uma planta ecológica, valiosa para adultos e crianças. Nem todo mundo vai gostar do sabor, mas o uso periódico do produto terá efeitos benéficos nos sistemas do corpo..

O que é nabo

O segundo nome da espécie é nabo. O nabo é uma planta de dois anos da família Cabbage. Um tipo especial de rutabaga foi originalmente cultivado para alimentar animais e, com o tempo, os criadores criaram saborosas raízes para o consumo humano. Existem cerca de dez variedades maravilhosas com polpa suculenta e várias notas gastronômicas. Apenas 30-50 g de vegetais compensam a ingestão diária de algumas substâncias valiosas.

Composição de nabo

Cem gramas do produto contêm aproximadamente 28 kcal, 1 g de proteína, 1 g de gordura e 6 g de carboidratos. A composição do vegetal é extremamente rica. A colheita de raízes contém os seguintes nutrientes:

• vitaminas: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP;
• oligoelementos: zinco, manganês, ferro, selênio, cobre;
• macronutrientes: sódio, fósforo, potássio, cálcio, magnésio;
• carboidratos: di- e polissacarídeos, fibra alimentar;
• gorduras: linoléico, ácido linolênico (encontrado nas sementes), óleo de mostarda;
• substâncias fisiologicamente ativas: flavonóides, esteróis, ácidos orgânicos.

Espécies de plantas

O trabalho dos criadores deu à humanidade muitas saborosas variedades de nabo. Eles são divididos em branco e amarelo. Estes últimos têm mais sólidos e são armazenados melhor, mas as variedades com polpa branca são mais produtivas. Variedades populares de raízes de carne amarela:

1. Long Bortfeld. A variedade é doce e saborosa, polpa de suculência média. Os topos são subdesenvolvidos, as folhas são elevadas, verde brilhante. A colheita de raízes é alongada, meio espiando do chão. Colha quase todo, sem danos.
2. Violeta amarelo. O núcleo é saboroso, ligeiramente suculento. Os topos são subdesenvolvidos, as folhas são verdes brilhantes em pecíolos roxos, levantadas. A colheita das raízes é achatada, roxa escura por cima, amarelada para baixo. Vegetais danificados são encontrados.
3. Caneca amarela. A polpa é suculenta, saborosa. Os topos são altamente desenvolvidos, as folhas pecioladas são verdes, semi-elevadas. A colheita das raízes é alongada, meio imersa no chão. A parte superior do vegetal é verde e a parte inferior é amarela. Pouco dano.
4. Finlandês-Bortfeld. A porção comestível é saborosa, suculenta. Partes superiores de folhas pecioladas bem desenvolvidas e verdes, levantadas. A colheita de raízes é alongada, meio espiando do chão. Dano único.
5. Greystone (pedra cinzenta). A carne é insípida, levemente suculenta – um tipo de alimento típico. O número de topos é médio, as folhas pecioladas são verdes, há um pouco de amarelo, elevado. A parte aérea da colheita de raízes é verde, escamosa e a parte subterrânea é amarela. A forma é redonda, achatada na parte superior, o vegetal é aprofundado em um quarto do volume. A colheita tem muitas colheitas de raiz danificadas.

Variedades com carne branca também são populares. Os melhores representantes da espécie:

1. Ostersundom (Ostersundom). Polpa de gosto médio, com amargura. Os topos são subdesenvolvidos, as folhas são verdes com pecíolos roxos, meio levantados. A colheita das raízes é alongada, meio aprofundada. Roxo superior vegetal, branco inferior. Pouco dano.
2. Norfolk é redondo branco. O núcleo é suculento, sabor médio. Os topos são altamente desenvolvidos, as folhas são verdes com pecíolos roxos, meio levantados. A colheita da raiz é achatada, de cor roxa. Dano raro.
3. Seis semanas A polpa é saborosa, suculenta. Os topos são subdesenvolvidos, as folhas pecioladas são verdes. A colheita da raiz é redonda, levemente achatada na parte superior. Profundidade do solo em um quarto do volume, branca. Raízes danificadas encontradas.
4. Redhead ruivo. A polpa é de suculência média, sabor agradável. Os topos são volumosos, folhas pecioladas são levantadas. A colheita das raízes é achatada, fica no chão por um terço. A cor da parte comestível é roxa escura, transformando-se em branco. Danificar muito, há vegetais, vazios por dentro.
5. Bola branca. O núcleo é suculento, saboroso. As colheitas de raiz são redondas, meio sentadas no chão. A parte aérea é roxa, a parte subterrânea é branca. A variedade foi uma das últimas.

Benefício e dano

As pessoas que comem regularmente esse vegetal resistem com mais eficácia à SARS e à gripe. Os especialistas recomendam a inclusão do produto na dieta para doenças do sistema circulatório. A colheita da raiz afina o sangue, o que impede o desenvolvimento de trombocitose, normaliza a pressão sanguínea. Nabo fortalece artérias, veias e capilares, reduz sua permeabilidade. Útil para anemia porque aumenta a hemoglobina. Durante resfriados, gripes, bronquites, o vegetal promove a eliminação do escarro, melhora a transpiração, excreção de líquidos do corpo e alivia a inflamação.

Os fitoncídios e o óleo de mostarda incluídos na composição inibem a atividade de bactérias e vírus. O suco acalma o sistema nervoso, melhora a atenção, a memória, o pensamento. O nabo é útil para o intestino: a fibra grossa alivia a constipação, remove toxinas, melhora a secreção de sucos digestivos, estimula o peristaltismo. A colheita de raízes reduz o açúcar no sangue, ajuda a perder excesso de peso e melhora o apetite. Rutabaga deve ser usado por pessoas com osteocondrose, gota, polineurite. Decocções e infusões em um vegetal aliviam vermes.

Pessoas saudáveis ​​podem se sentir desconfortáveis ​​se comerem demais nabos. O produto causa inchaço, refluxo, tontura e dor de cabeça. É proibido o uso de uma cultura para tais doenças:

• gastrite com alta acidez, úlcera estomacal, intestino;
• varizes;
• nefrite;
• hipotireoidismo;
• crise de hipertensão.

Aplicação de nabo

O vegetal é usado ativamente na medicina tradicional. Suco espremido na hora ajuda a remover pedras nos rins, combate a tosse, alivia dores de diferentes localizações, melhora a função cardíaca, é usado no tratamento de doenças articulares. Fresh elimina sangramento nas gengivas. Decocção de vegetais de raiz é bebido com asma, bronquite, taquicardia, para melhorar o sono e enfraquecer o intestino. Gargarejam com angina, gengivite, estomatite, doença gengival. Uma pomada à base de nabos e gordura de ganso trata o congelamento, os cataplasmas de vegetais cozidos aliviam a dor com a gota.

O nabo é usado na culinária como ingrediente principal e secundário. Nabos alimentares são adicionados a saladas, almôndegas, carne de porco de cordeiro, carne bovina, aves. O sabor é acentuado, sem um aroma pronunciado, lembra algo entre um repolho fresco e um rabanete. O vegetal é combinado com creme de leite, óleo vegetal, batatas, queijo, tomate. Uma ótima combinação é nabo e ovo cozido. Os americanos guisam nabo com presunto, asse em panelas e os japoneses fritam legumes com sal.

Crescendo e cuidando de nabos

No primeiro ano de vida, a planta forma uma roseta de folhas e raízes, e no segundo ano – flores e sementes. O vegetal é despretensioso, dá uma boa colheita, cresce rapidamente. Não tem medo do tempo frio – as plantas suportam geadas de até -8 ° C, mas se a colheita de raízes já estiver formada, essa queda de temperatura é crítica. A planta não tolera seca, calor extremo, gosta de um sol moderado.

Semeando e cultivando mudas

A semeadura de primavera no solo é realizada no final de abril – início de maio, verão – na primeira década de julho. O material de plantio é misturado com areia grossa na proporção de 1:10. Esta mistura é despejada em vasos de turfa e polvilhada com uma camada de areia de 1 a 1,5 cm de espessura Umedeça a terra com um spray fino, cubra as culturas com vidro ou filme, transfira para um local quente.

Como representante do nabo crucífero, ele não tolera uma picareta, portanto deve ser plantado em vasos separados. Após a emergência, a muda mais forte é deixada na panela. O restante é arrancado (não retirado!) Para não danificar o sistema radicular da planta desenvolvida. Cuidar de mudas de nabos forrageiros semelhantes a cuidar de rutabaga, rabanete.

Plantio e cuidado ao ar livre

As mudas são transferidas para a rua na segunda quinzena de maio. Na Sibéria, os nabos forrageiros são plantados com o aparecimento de um clima quente persistentemente. Você deve escolher uma área ensolarada ou parcialmente sombreada na planície. Regras básicas para plantio e cuidado:

• Melhores antecessores: morangos, beterrabas, culturas de primavera e inverno, gramíneas anuais.
• Você não pode plantar uma planta imediatamente após as colheitas crucíferas.
• Solo ideal para culturas radiculares: mariscos, turfeiras sod-podzólicas com acidez de 5,0-6,5 pH.
• Preparação do solo no outono: cavando um local; a uma profundidade de 20-25 cm, é necessário introduzir estrume podre na proporção de 1 balde por 3 m2, cinza de madeira (1 copo por 1 m2) ou Nitrofosco (1,5 st por 1 m2). Não fertilize o solo com estrume fresco.
• Regras para o plantio de um vegetal: a distância entre os orifícios é de 20 a 30 cm, o espaçamento entre fileiras é de 40 a 60. Mudas pré-regadas, retire os copos com o chão. Coloque-os no buraco, encha-o com terra, compacte-o, regue-o. Se as mudas estiverem em vasos de turfa, você pode colocar as mudas no chão diretamente com a louça. Após a rega, triture a cama com turfa.
• Medidas para cuidar das plantas: rega, afrouxamento do solo, remoção oportuna de ervas daninhas, fertilização. Após a rega ou a chuva, o solo é afrouxado a uma profundidade de 8 cm, a remoção de ervas daninhas é realizada. Antes do primeiro afrouxamento, o solo pode ser polvilhado com mostarda e cinzas – isso assustará as pulgas crucíferas. Se as sementes foram semeadas em campo aberto, após o aparecimento de 2 a 3 folhas da planta, é necessário afinar.

Rega de nabo

Com a falta de umidade, as colheitas de raízes ficam amargas e a umidade excessiva as torna aguadas. As forragens de nabo precisam de rega abundante, mas a água não deve lavar o solo da parte superior da colheita de raízes. O consumo de água para plantas jovens é de 5-6 l / m2, para nabos formados – 3-4 l / m2. A rega é necessária 1-2 vezes por semana, enquanto observa o clima.

Nutrição vegetal

Em solos pobres, a cobertura é realizada duas vezes por temporada. Para isso, é utilizada matéria orgânica: lama (1:10) ou solução de esterco de galinha (1:20). Em julho ou junho, o superfosfato é adicionado à solução orgânica – isso aumenta o teor de açúcar da colheita. Minerais como manganês, cobre e boro são úteis para nabos. Eles são trazidos para o solo úmido, depois o solo é afrouxado. Se a terra é fértil, não há necessidade de fertilizantes.

Doenças e Pragas

Folhas e raízes sofrem as mesmas doenças e pragas que outros representantes da família crucífera. Medidas de prevenção, métodos de controle e tratamento estão indicados na tabela:

Limpeza e armazenamento de nabos

A colheita de raízes amadurece cerca de 24 semanas após a semeadura. Sinais de maturação técnica: amarelecimento, murcha e secagem das folhas inferiores. Uma planta semeada na primavera, colhida no final de junho. Nabos de alimentação precoce são mal armazenados. As variedades de inverno são colhidas em setembro / outubro, levando em consideração a temperatura – geadas abaixo de -6 ° C não devem ser permitidas. As colheitas de raízes são arrancadas ou desenterradas, limpas do solo, cortadas no topo, deixando 2 cm de caules.

Você só pode armazenar nabos inteiros, secos e saudáveis. As raízes congeladas deterioram-se rapidamente. O vegetal é mantido a uma temperatura de 0-2 ° C e uma umidade de 85-90%. Nabo é colocado no piso das tábuas, cada camada é derramada com areia. Você pode cavar uma vala de até 1 m no jardim, olhando para o sul-norte, plantar raízes, polvilhar com turfa ou terra seca, cobrir com material à prova de umidade por cima.

Como cozinhar nabo

Uma trituração de vegetais de boa qualidade, sabor adocicado, ausência de amargura ou sensação muito distante. O produto faz excelentes sopas frias, lanches. Se o vegetal de raiz for usado para preparar um prato, ele deve ser combinado com outros ingredientes, porque nem todo mundo vai gostar do sabor picante concentrado. Quer experimentar na cozinha? Use as receitas abaixo.

Nabo Assado com Cebola e Queijo

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 1500 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

O gratinado de nabo forrageiro acaba por ser macio, palatável, perfumado. A combinação com cebola e queijo vai agradar a muitos amantes de pratos simples, mas deliciosos. Todos os produtos são acessíveis, o processo de cozimento em si é rápido e agradável. A quantidade de queijo pode variar, e se você quiser obter uma deliciosa batata frita, mantenha o gratinado no forno por mais tempo.

Ingredientes:

• nabo – 4 peças .;
• cebolas – 3-4 pcs .;
• queijo ralado – 2 xícaras;
• manteiga – 4 colheres de sopa. eu .;
• caldo de galinha – 100 ml;
• creme gordo – 100 ml;
• sal, pimenta, ervas – a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave os nabos, descasque e corte em pratos finos.
2. Queijo ralado em um ralador grosso.
3. Descasque a cebola, corte em metade dos anéis.
4. Coloque uma frigideira no fogo, derreta a manteiga.
5. Coloque uma camada de nabo, depois uma camada de cebola e queijo por cima. Despeje uma pequena quantidade de creme, caldo, sal e pimenta.
6. Camadas alternativas até que os ingredientes acabem. O conteúdo da panela já começará a ferver.
7. Coloque a panela no forno, pré-aquecido a 180 graus, asse por um terço de uma hora.

Aperitivo de carne de porco, nabo e maçãs

• Tempo: 85 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 2320 kcal.
• Objetivo: para almoço, para um lanche.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Um lanche tão incomum pode surpreender os convidados durante um banquete. É fácil de cozinhar, mas leva tempo para cozinhar. Por porção, 290 kcal. Se você quiser reduzir o valor energético de um prato, use coxa de frango, coelho em vez de carne de porco ou não adicione manteiga. Para tornar a carne macia, você pode mariná-la em uma marinada ácida média.

Ingredientes:

• água – 3,5 xícaras;
• coxa de porco – 400 g;
• folhas de nabo – 1 kg;
• nabo – 600 g;
• maçã – 3 peças .;
• manteiga – 3 colheres de sopa. eu .;
• vinagre de maçã – 2 colheres de chá;
• açúcar – 2 colheres de chá.

Método de cozimento:

1. Despeje a água em uma panela grande, adicione as folhas de nabo picado, carne ,? colher de chá sal. Deixe ferver, adicione a manteiga, cozinhe em fogo baixo por 20 minutos (as folhas devem ficar macias).
2. Descasque as maçãs cortadas em pedaços pequenos.
3. Corte o nabo em pedaços pequenos. Adicione legumes e maçãs à panela, adicione vinagre, açúcar ,? colher de chá sal, pimenta. Cozinhe por mais 20 minutos (as maçãs e os nabos devem ficar macios).
4. Retire a carne, corte em pedaços pequenos.
5. Vire o conteúdo da panela em uma peneira, deixe o líquido escorrer.
6. Misture os ingredientes da peneira com a carne. O aperitivo está pronto.

Sopa vegetariana

• Tempo: 35 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 988 kcal.
• Objetivo: para almoço, para um lanche.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Esta sopa não é muito grossa e nem muito fina. O prato é cozido em uma panela de quatro litros. As vantagens indubitáveis ​​são o sabor original, os benefícios para o corpo (há muitas vitaminas e minerais nele!), Uma excelente variedade de dieta. A sopa é muito nutritiva, se desejar, você pode adicionar outros vegetais, como abobrinha, por exemplo. Se o vegetarianismo não é para você, cozinhe o caldo de galinha..

Ingredientes:

• batatas – 400 g;
• cenouras – 2 peças .;
• nabo – 400 g;
• alho-porro – 2 peças .;
• cebolas – 1 pc .;
• cevadinha – 100 g;
• folha de louro, salsa, sal – a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte as batatas e os nabos com um cubo médio, coloque em água fervente com cevadinha.
2. Corte as cebolas em cubos pequenos, alho-poró em fatias finas, aipo em cubos / fatias, cenouras em cubos médios.
3. Passe os legumes em óleo vegetal, despeje em uma panela e cozinhe até ficar cozido. Sal.
4. 5 minutos antes do final do cozimento, adicione salsa, pimenta, louro.

Foto de nabo