Forno para pizza no local: características e exemplos

Ressaltamos que é o forno que se precisa para assar pizza, nenhum grelhador aguenta. Um forno de churrasco convencional também não é muito adequado devido às suas características de design. Para o forno, no qual a pizza será assada na lenha, a câmara é muito importante. É muito semelhante àqueles em que o pão é assado, inclusive no forno russo..

Claro que hoje não será difícil comprar um forno para pizza pronto, por exemplo, um móvel de metal. O custo será diferente, dependendo do material, recursos adicionais, tamanhos e equipamentos. Na rede você pode encontrar ofertas de 28 e 500 mil rublos. Neste último caso, falaremos de um forno profissional que as pizzarias compram. Para usar em seu site, você pode escolher um forno móvel mais simples.

Ao decidir construir um forno de pizza pompeiano no local com suas próprias mãos, escolha antes de tudo um local adequado. Os tamanhos podem variar. Lembre-se de que quanto mais grossas forem as paredes, mais tempo permanecerão aquecidas. A espessura mínima da parede é de 15 cm, o diâmetro da câmara é de 35-40 cm. Essas câmaras são consideradas pequenas e são projetadas para uma ou duas porções de pizza de cada vez.

O material para a construção de um forno de pizza é argila com areia e tijolos refratários, que são colados com argamassa. Você não tem que fazer uma chaminé! A fumaça então escapará pela abertura frontal. Segundo especialistas, sem chaminé a perda de calor é minimizada, o projeto em si é muito mais simples. Porém, neste caso, a fumaça vai direto para o rosto, o que não é muito conveniente durante o cozimento..

A coisa mais difícil na construção de um fogão Pompeiano é fazer uma abertura em arco para a câmara e sua cúpula em forma de hemisfério. Proporções aproximadas – a altura da abertura deve ser 60–63% da altura da câmara. Nesse caso, o uso eficiente do combustível será garantido. Nesse caso, a altura da câmara é 60–75% de seu diâmetro..

Para simplificar o trabalho, os especialistas aconselham colocar as primeiras camadas de tijolo uniformemente e só então começar a arredondar o arco. Você também deve usar areia ou outra forma para moldar a abóbada da câmara. E ao colocar um arco, por exemplo, use um suporte semicircular feito de espuma ou tábuas, sobre o qual os tijolos ficarão até que a argamassa endureça..

Há um exemplo simples, quando a fornalha, as câmaras do fogão foram cortadas de uma velha banheira de ferro fundido. A forma ficou exatamente como você precisa e o tamanho aumentou. Em seguida, a guarnição da banheira foi simplesmente revestida com um tijolo, após cuidar de uma base confortável.

O processo de cozinhar pizza em um forno Pompeiano é simples – o combustível é colocado no centro para que a câmara aqueça por igual. Após cerca de 40–60 minutos, a câmara aquece até os 400–500 ° С necessários. Em seguida, o combustível e o carvão que continuam a queimar são afastados e com uma espátula, cuidadosamente, a pizza é colocada no fundo da câmara. Em apenas dois a três minutos, a pizza fina estará pronta. Se a massa for grossa, é aconselhável baixar a temperatura do forno, aumentar o tempo de cozimento e usar formas de pizza de cerâmica. Claro, em tal forno você pode assar não só pizza, mas também pão, cozinhar pão sírio, bolos achatados e outros pratos.