Como escolher panelas para a cozinha: os prós e contras de vários materiais

É importante considerar não apenas a comida para a qual você lava a louça, mas também o local de cozinhar (em casa ou fora da cidade), inofensividade, preço. Apressar-se na compra significa jogar dinheiro fora, arruinar a louça e, possivelmente, até um fogão. Além disso, você precisa cuidar de diferentes materiais, caso contrário eles não durarão muito.

Que material é melhor comprar vasos

Os produtos de aço inoxidável são “cavalos de trabalho” em qualquer cozinha, e uma panela antiaderente é uma ótima opção para ovos mexidos e outros pratos delicados. Se você precisa servir uma mesa festiva, não há nada melhor do que vidro e cerâmica. Quando uma longa viagem à natureza está à frente, você não pode prescindir de ferro fundido, alumínio ou mesmo titânio. Atenção especial aos produtos ácidos e alcalinos – nem todo material é adequado para eles.

Alumínio

Essas panelas são estampadas, fundidas, com revestimento de ânodo.

Do que o último visual é bom:

• Aquece rapidamente, uniformemente (a condutividade térmica é maior que a do aço inoxidável).
• Inerte (não reage com ácidos, álcalis).
• Durável, resistente a amolgadelas, arranhões, ferrugem.
• Durável.
• Fácil.
• Adequado para fogão e forno. Alguns modelos são adequados para painéis de indução (são especialmente marcados).

Dois outros tipos de alumínio diferem para pior:

• Ambos reagem a componentes ácidos e alcalinos..
• O alumínio estampado também é macio, por isso é fácil enrugar, arranhar.
• Os alimentos podem perder a cor, obter um toque metálico.

Panelas de ferro fundido

Este é um dos materiais mais fortes e despretensiosos nos quais você pode cozinhar praticamente qualquer prato.

Vantagens do ferro fundido:

• Mantém o calor por muito tempo.
• Superfície quase antiaderente, mas apenas com o devido cuidado.
• Pode ser usado em fogão, churrasqueira, forno, assadeira ou até fogo.
• Durabilidade, resistência a arranhões e ferrugem.
• Durabilidade.
• Preço acessível.

Sobre as desvantagens:

• Aquecimento lento e irregular.
• Requer manutenção. Os pratos devem ser limpos com linhaça ou manteiga de amendoim, depois aquecidos no forno e resfriados. O ferro fundido não tratado queima e enferruja cada vez mais.
• Peso pesado.
• Atividade química. Quanto menos temperado o ferro fundido, mais ele descolora produtos alcalinos e ácidos, estraga seus cheiros.
• Não é fácil de limpar. Não lave com sabão – para que a camada escorregadia do óleo desapareça, o que protege o material contra queimaduras e reações químicas.
• Não é recomendável aquecer esta panela em painéis de indução..

Potes de cerâmica

Eles são universais, inofensivos e bonitos. Esta panela é semelhante a panelas antiaderentes, mas apenas sem revestimento químico.

Suas vantagens:

• Inércia (não responde a produtos ácidos e alcalinos).
• Ele suporta a temperatura sob a qual até o aço inoxidável derrete. Portanto, ela não tem medo do forno e do microondas, ao contrário dos utensílios de metal.
• Não há poros. O material não libera metais nos alimentos.
• Formas cerâmicas com alimentos podem ser armazenadas na geladeira, no freezer.
• Adequado para servir diretamente sobre a mesa.
• É fácil de limpar e você pode até usar pincéis, esponjas, produtos químicos – o brilho não desaparece, a aparência não sofre. Além disso, a maior parte da cerâmica pode ser carregada na máquina de lavar louça.

Há um recurso ambíguo:

• Aquecimento suave, refrigeração. Não haverá controle preciso e preciso sobre o cozimento, mas também ajudará a evitar frituras excessivas.

Além das qualidades culinárias e estéticas, a cerâmica tem desvantagens óbvias:

• Os alimentos podem ficar depois de um mês ou dois..
• Peso tangível.
• Baixa resistência.
• Cerâmica antiga e pratos de pedra podem conter chumbo.

Vidro

Opção adequada para assar, fritar.

O que é um bom material de vidro:

• Aquece rapidamente, retém o calor por mais tempo que o metal.
• Inércia.
• Superfície lisa e sem poros.
• Controle conveniente sobre o cozimento (a comida é visível através de vidro transparente).
• Pode ser servido diretamente sobre a mesa.
• Disponibilidade (mais barata que a cerâmica).

As panelas de vidro não são universais devido a suas deficiências:

• Aquecimento desigual (em alguns pontos o material é mais quente, em outros – mais frio).
• Comida gruda na superfície.
• Peso pesado.
• Fragilidade, quebra quando cai no chão.
• Sensibilidade à temperatura.
• O material não é recomendado para uso em placas de vidro cerâmico..
• Pratos antigos podem conter chumbo.

Esmaltado

É o mesmo utensílio de metal feito de ferro fundido, alumínio ou aço, apenas esmaltado.

Tais pratos têm vantagens adicionais:

• Nenhuma reação ao ácido, alcalino.
• Pratos esmaltados de qualidade não queimam.
• Superfície lisa e sem poros que protege os alimentos dos íons metálicos.
• É permitido o uso em fogões a gás, elétricos e cerâmicos.
• Adequado para cozinhar, armazenamento de alimentos, ajuste de mesa.
• Fácil de lavar à mão, pode ser carregado na máquina de lavar louça.
• Preço acessível.

Recursos:

• A condutividade térmica depende do metal do qual a louça é feita..
• O peso também é determinado pelo material base. Os modelos de ferro fundido, por exemplo, serão pesados ​​e as panelas de alumínio serão significativamente mais leves.

Duas desvantagens de pratos esmaltados:

• Fichas e corrosão são garantidas se você o arranhar ou bater com aparelhos de metal.
• Escovas e pós abrasivos grossos estragam a aparência do revestimento.

Panelas de cobre

Particularmente sensível a mudanças na temperatura de aquecimento. O controle preciso é importante para fazer molhos, sobremesas complexas, ensopados e marrons.

Vantagens de panelas de cobre:

• Aquecimento rápido e uniforme (melhor condutividade térmica entre panelas de metal).
• Os alimentos cozidos são feitos com um sabor especial..
• Comida não queima.
• Aparência cara.

Há um recurso:

• O cobre revestido com estanho ou aço inoxidável não reage com ácidos, álcalis. Sem essa camada, é quimicamente ativo..

Minuses:

• Preço Alto.
• A suavidade do material, que facilita dobrar ou amassar.
• Panelas de cobre não podem ser aquecidas em fogões com vidro cerâmico.
• O polimento frequente é necessário para preservar o brilho imaculado da louça. Pode ser necessário retomar a cada poucos anos..

Antiaderente

Este é o melhor utensílio para preparar pratos simples, delicados e sem gordura. Sua base é revestida de metal com uma camada antiaderente especial (geralmente Teflon).

O que isso dá:

• Superfície escorregadia permite cozinhar sem óleo.
• Pratos delicados (peixe, ovos mexidos, panquecas) não queimam, não quebram em pedaços.
• Inércia a ácidos, álcalis.
• Poros excluídos.
• Peso leve.
• Fácil de lavar, mesmo com sabão ou na máquina de lavar louça (somente sem produtos altamente concentrados).

Nuanças controversas:

• A condutividade térmica de panelas antiaderentes depende do material de base..
• O revestimento de teflon quebra quando aquecido a 260 °, exalando gases nocivos.

Desvantagens:

• A superfície antiaderente é facilmente danificada por aparelhos metálicos..
• Teflon esfolia com uso intensivo prolongado. À medida que os alimentos ficam mais saturados com componentes tóxicos.
• Deformações devido a insolação (superaquecimento de uma panela vazia, contato de pratos quentes com frio, etc.).
• Vida útil curta. Esses vasos devem ser trocados a cada 2 a 4 anos para evitar danos à saúde..

Panelas de aço inoxidável

São panelas para fogão a gás, forno e fogo direto (fogueira), que diferem:

• Resistência a álcalis, ácidos.
• Superfície livre de poros.
• Durável, resistente a arranhões e corrosão.
• Durabilidade (as panelas de aço inoxidável existem há décadas).
• Peso leve.
• Fácil de limpar (pode até ser colocado na máquina de lavar louça).
• Preço razoável, especialmente comparado ao cobre.

Pontos ambíguos:

• Aquecimento lento com modelo de núcleo de aço.
• Somente graus magnéticos de aço inoxidável são adequados para fogões de indução. O resto não é.

Este prato é feito de uma liga de metais, o que afeta suas desvantagens:

• Panelas baratas – macias e fáceis de queimar.
• Quanto mais danificado o aço inoxidável, mais abundante ele libera cromo e níquel nos alimentos.

Panelas de titânio

É muito procurado pelos turistas devido às suas propriedades:

• Inércia a alimentos ácidos e alcalinos.
• Os alimentos não grudam no revestimento (podem ser cozidos sem óleo).
• Forno, fogo aberto seguro para titânio.
• Esta panela não aquece sob altas temperaturas. Conveniente na natureza: por exemplo, as canecas não esquentam da água fervente, não queimam os lábios.
• Superfície não porosa.
• Extrema durabilidade, resistência a amolgadelas, arranhões, ferrugem.
• Durabilidade.
• Um peso leve.
• De fácil cuidado.

O titânio também tem pontos controversos, por causa dos quais essa escolha de panelas para a cozinha não é uma solução ideal:

• Aquecimento irregular longo. Se o cozimento demorar mais tempo, fritar a carne já será problemático..
• Ligas de titânio baratas são quebradiças, podem rachar quando atingidas com força.

A óbvia falta de material:

• Alto preço (mais caro que o alumínio, aço inoxidável).

Panelas orgânicas modernas

É o mesmo utensílio antiaderente, apenas com uma base de cerâmica e um revestimento mais ecológico e seguro..

Contras herdados dos “avós”:

• Peso tangível.
• O novo revestimento antiaderente também descasca com o tempo e os alimentos começam a ficar mais.
• Utensílios de cozinha de metal podem deixar lascas, arranhões.