Buffet – o que é e qual é o menu do buffet

Muitos estabelecimentos de restauração preferem o sistema de buffet. Essa abordagem é muito conveniente, prática: todo o trabalho preparatório foi realizado, um menu variado é oferecido nas mesas. Isso permite alimentar um grande número de visitantes ao mesmo tempo, o que é perfeito para locais com muita gente, por exemplo, para hotéis, hotéis. Portanto, a comida é de domínio público, todos podem escolher o que mais gostam. A solenidade do formato torna a alimentação incomum.

O que é um buffet?

A maneira de servir um buffet é servir refeições prontas, nas quais o visitante escolhe um de seus favoritos dentre os exibidos em mesas ou linhas de distribuição especiais. Qualquer aperitivo é tomado com moderação, transferido para a sua mesa. Não há garçons, tudo é organizado com base no princípio do autoatendimento. Quase sempre, essa refeição é gratuita, o custo já está incluído no preço do bilhete.

O termo “buffet” é encontrado apenas em russo. Na Ásia, países europeus, esse tipo de alimento é chamado de “buffet”, na Suécia é chamado smorgasbord ou “mesa de sanduíche”, onde sanduíches significam absolutamente qualquer alimento. Outra idéia do sistema alimentar sueco está relacionada aos princípios escandinavos de auto-restrição na ausência de controle.

O sistema de “mesa de sanduíche” é amplamente utilizado por hotéis, hotéis, quando cada cliente precisa ser alimentado muito rapidamente, saboroso. Cerveja, pizzarias costumam organizar saladas, cafés democráticos e fast food – buffets que oferecem lanches frios e quentes, sobremesas. Essa abordagem resolve as principais tarefas do serviço de restaurante: alimentar deliciosamente, fazer com rapidez e conveniência para todos, atrair novos clientes.

Recursos

A organização do buffet tem várias vantagens. Eles são atraentes para clientes e organizadores:

• Uma grande variedade de pratos dá ao visitante uma sensação de abundância, a impressão de que, por um preço, há muitas opções de menu.
• O preço dos alimentos é mais baixo do que com a nutrição tradicional.
• Serviço complementar democrático.
• Economize tempo para convidados e funcionários da cozinha.

As características deste sistema dependem das tradições religiosas e culturais de um povo. Muitas vezes há dias de cozinha nacional. Alguns países preferem temperos, doces, outros recusam carne de porco e carne. A maioria dos estabelecimentos do menu de buffet inclui pratos europeus, embora o chef local sempre faça seus próprios ajustes. A quantidade e a qualidade dos pratos dependem de quantas estrelas o hotel possui: quanto maior a categoria, mais variado o cardápio.

Cada país tem suas próprias preferências gastronômicas, dependendo das características das pessoas. Por exemplo:

• A Indonésia usa muita pimenta e temperos;
• no Egito, Tunísia, os Emirados Árabes Unidos não cozinham carne de porco;
• Os países do leste oferecem uma grande variedade de doces;
• no sudeste da Ásia, exceto a carne de porco, não use carne bovina, mas prefere um grande número de temperos;
• A Europa adora carne: opções de cozimento cozido e frito;
• A Itália prefere espaguete;
• A Espanha não está completa sem paella;
• Grécia, Bulgária, Croácia incluem queijo, azeitonas no menu.

Atenção especial merece bebidas. Se o hotel ou o hotel não funcionar com tudo incluído, qualquer bebida – água, café, suco, chá, vinho – será dispensada em dinheiro em todas as refeições, exceto no café da manhã. Na Espanha, por exemplo, até o champanhe é servido gratuitamente pela manhã. Variedades de bebidas (alcoólicas e não alcoólicas, pagas ou gratuitas) dependem das características do país, e não da “estrela” do hotel. Na Europa, raramente é servido suco fresco; as cozinhas turca e do leste asiático, pelo contrário, têm o prazer de oferecer qualquer bebida natural.

Variedades

Existem dois tipos de buffet, de acordo com o método de pagamento dos alimentos consumidos. Ambos não estão incluídos no preço da licença (se se tratar de comida no hotel). Suas características são as seguintes:

1. A comida pode ser abordada um número ilimitado de vezes. O preço é fixo e não afeta a quantidade de comida ingerida. Tamanho da placa – Qualquer.
2. A base dessa organização de catering é o “sistema de pratos”: o pagamento depende do tamanho do prato (pequeno, médio, grande) e do número de abordagens à mesa.

Os formatos de arquivo suecos são projetados para satisfazer os gostos de todos os visitantes. As variedades são as seguintes:

• saladas (salada, sopa leve, lanches simples) – para quem não teve tempo de tomar café da manhã;
• Mesa americana (cola, hambúrguer, lanches gordurosos) – fica ao lado de locais de entretenimento, por exemplo, perto da praia;
• Cozinha nacional;
• a dieta é projetada para clientes ricos e aqueles que preferem apenas nutrição saudável;
• um buffet de almoço é organizado durante o dia;
• uma mesa de café ou chá é oferecida entre as refeições principais.

Uma forma como brunch ou “jantar em família” é ideal para comer nos fins de semana, na hora do almoço. Muitas vezes, os bônus são ofertas de pagamento parcial ou comida grátis para crianças de uma certa idade. Muitas vezes, o brunch é usado para festas de aniversário e outros feriados. As receitas dessa forma de nutrição são pequenas, mas é considerado um bom método de marketing para atrair clientes..

O banquete oferece serviço simultâneo a muitos convidados. Bebidas, sucos são servidos atrás do bar, localizado em vários lugares. A bebida mais popular – água mineral, suco de laranja, vinho, champanhe – os garçons entregam. Os lanches são exibidos em mesas especiais (redondas, ovais, retangulares) com saias de toalha de mesa anexadas a elas..

De acordo com o princípio dos banquetes, eventos de catering ou temáticos são organizados quando a celebração é realizada ao ar livre ou em uma sala não destinada a tais fins. Para a organização, são convidadas empresas de catering especiais que cuidam de todos os eventos, começando pelo arranjo de mesas, decoração do salão ou território e terminando com a preparação dos pratos..

Servindo

Existem várias regras às quais um buffet deve estar sujeito, e o mais importante é o agrupamento de pratos: um aperitivo é exibido de um lado, um prato quente do outro, doces, frutas do terceiro. Por exemplo, aperitivos são colocados no início da mesa, depois pão, depois os primeiros pratos, segundos pratos e sobremesas no final. Misturar produtos é estritamente proibido, para não criar a impressão de caos. Peixe e carne não podem ficar ao lado de uma bandeja ou prato; frutos do mar são permitidos ao lado de pratos de peixe. Você não pode colocar ao lado de legumes e frutas, frutas.

As regras de agrupamento se aplicam a pratos, bebidas, temperos e molhos. Eles são os seguintes:

• Bandejas, placas são colocadas no mesmo intervalo.
• Os dispositivos para a aplicação de alimentos em cada prato são próprios. É importante que eles sejam de aço inoxidável, você pode usar aparelhos de madeira, o plástico é proibido.
• Lugares separados são organizados para bebidas (perto da entrada), pratos usados ​​(fora).
• Molho, temperos são colocados em pequenos recipientes ao lado dos pratos aos quais são adequados.
• Mel, iogurte, geléia, servido em pequenas rosetas de vidro ou cerâmica.

A mudança e a frequência de servir pratos também estão sujeitas a certas regras. Nos hotéis, toda a comida é exibida imediatamente, mas nos banquetes você deve seguir a ordem:

• Os lanches permanecem até o final do banquete, são atualizados no verão 2 vezes por hora, em horários mais frios – um.
• Refeições quentes são servidas antes do uso..
• Aperitivos frios são dispostos em pratos de metal (para resfriamento), saladas podem ser servidas em cerâmica.
• Produtos de panificação estão em cestas ou em pratos de patty.
• Coasters multi-nível que economizam espaço.
• As bebidas podem ser servidas em copos.

É dada especial atenção à decoração do buffet. Flores usadas, toalhas de mesa, laços, etc. As regras de decoração de mesa são as seguintes:

• A presença de cores indica um chique especial, mas elas precisam ser trocadas periodicamente.
• A toalha de mesa não deve atingir o chão em 10 cm.
• Guardanapos são preferíveis ao papel (é mais conveniente jogar fora do que empilhar com louça suja). Eles são colocados ao lado das placas em uma pilha ou ventilador..
• A decoração da mesa deve ser combinada com o interior.
• É aceitável usar candelabros altos ou pequenos castiçais com velas.

Menu do hotel

Buffets servem mais do que lanches frios. É importante que não exista comida cozida que precise ser cortada com uma faca: todos os pratos são servidos em porções exclusivas. O hotel não tem mais restrições no menu de buffet. Isso consiste de:

• aperitivos;
• primeiros pratos quentes;
• carne ou peixe quente;
• acompanhamentos para peixe e carne;
• bebidas;
• sobremesas.

Em diferentes países, eles usam seus pratos e bebidas para uma mesa de “sanduíche”. Por exemplo, o menu de buffet em hotéis na Turquia oferece isso:

A dieta espanhola é um pouco diferente da turca. Nos hotéis da Espanha, os cozinheiros estão prontos para oferecer o seguinte menu:

Como se comportar perto do buffet

Em quase todos os países, sugere-se que você beba suco fresco com o estômago vazio antes do café da manhã. A bebida deve ser derramada em um copo. Pão ou pão é colocado em um pequeno prato, um prato de patty. Tudo é colocado na mesa de jantar na seguinte ordem: lanche ou pratos principais, à esquerda – pequenos pratos com produtos de panificação, em frente à mesa – um copo com suco. Então tudo o que está no prato é consumido.

As regras da etiqueta do buffet proíbem chegar a ele em roupas de praia. A sequência de comer é a seguinte:

1. Um par de pedaços de comida é sobreposto a um prato localizado na mão esquerda. É melhor seguir várias abordagens em vez de “encher” os pratos com comida. Pratos diferentes usam pratos diferentes..
2. À esquerda do recipiente para alimentos, coloque o garfo com os dentes para cima e a faca à direita.
3. Em pratos com comida, o tempero na saída é colocado à direita, os ossos no canto superior esquerdo. Constantemente precisa usar guardanapos.
4. Quando a comida termina, a faca e o garfo são deixados no prato.

Se for necessário um aditivo, você deve ir com a louça à mesa comum e colocar o prato desejado. Depois de usar os molhos, a placa deve ser substituída por uma limpa. Quando a refeição termina, os talheres são colocados paralelos um ao outro, a faca com a lâmina para dentro, os pratos sujos são levados sozinhos ou pelo garçom. É proibido tirar algo do corredor. É permitido levar apenas uma fruta com você ou sair com assados.