Normalmente, em nossas casas de verão, plantamos apenas a habitual e despretensiosa salsa, endro, alho e cebola. Mas a lista de ervas aromáticas que farão qualquer prato mais saboroso e saudável é muito mais ampla.
Claro que hoje em qualquer supermercado você pode comprar temperos secos em saquinhos coloridos, prontos para comer. Mas as ervas frescas são muito mais aromáticas, retêm mais vitaminas e minerais, o que significa que trarão mais benefícios..
A maioria das especiarias não é apenas um excelente tempero, mas também tem propriedades medicinais, ajuda na digestão, acalma ou, pelo contrário, dá vigor.
Então, por que não mimar-se com ervas aromáticas frescas pelo menos no verão, especialmente porque as especiarias geralmente são despretensiosas, criam raízes bem no jardim e no jardim e não precisam de cuidados especiais?
Como cultivar alecrim, sálvia, erva-doce e outras plantas aromáticas que ainda são consideradas exóticas em nosso país em seu site?
Um conjunto de temperos está na cozinha de cada dona de casa. Mas alguns, claro, não são os mais termofílicos deles, é bem possível crescer em sua própria casa de verão
Alecrim
O alecrim é o tempero preferido dos chefs italianos, que o polvilham em seus pães crocantes – bruschetta, e também o adicionam aos sanduíches, que na Itália são chamados de panino.
O alecrim é uma planta perene que cresce lindamente no jardim em um espaço aberto e ensolarado. Esta especiaria é propagada por estacas, camadas, dividindo o arbusto e as sementes. No verão, mudas de cerca de 10 centímetros de comprimento são cortadas de plantas anuais e aprofundadas no solo, previamente fertilizadas com húmus e cobertas com areia branca. As estacas geralmente criam raízes bem e depois de duas a três semanas liberam novas folhas.
As sementes de alecrim são plantadas em solo previamente bem fofo e fertilizado, raso e coberto com papel alumínio. Eles brotam por tempo suficiente – cerca de três semanas. Alecrim se dá bem na mesma cama com manjericão e salsa, adora sol, e é melhor regar com spray para não danificar as raízes.
No outono, os arbustos de alecrim devem ser protegidos da geada envolvendo-os de forma segura, e a poda rejuvenescedora deve ser feita em fevereiro ou março. É necessário cortar a planta perto do solo a cada seis a sete anos, alimentá-la e regá-la regularmente, mas por outro lado o alecrim é despretensioso e você não terá que plantá-lo todos os anos.
A primeira safra pode ser colhida quando a planta atinge a altura de 10-15 centímetros e os galhos já começam a ficar rígidos.
O alecrim acompanha bem a cozinha mediterrânea, é adicionado a pratos de carne picada, carnes e vegetais, e é utilizado para conservas. Seco até a próxima temporada
Manjericão
Popular em diversos países do mundo, esse tempero aromático também tem propriedades medicinais e tem sabor refrescante e levemente salgado. O manjericão é cultivado a partir de sementes, porém, por ser termofílico, não é desejável plantá-lo nos canteiros na primavera, é melhor plantar as mudas em casa com antecedência e depois transplantá-lo para o jardim.
Embora alguns residentes de verão que já dominam o cultivo do manjericão, notem que não é necessário mexer com mudas, você pode semear diretamente nas canteiras, apenas não em maio, mas no início de junho.
Para cultivar mudas de manjericão, você precisa semear em solo preparado, em caixas ou vasos no final de março ou início de abril. As sementes são semeadas densamente e então desbastadas e transplantadas para recipientes separados. É possível transplantar mudas de manjericão para os canteiros somente quando a temperatura do ar à noite não cair mais abaixo de 15 graus.
Mudas prontas são vendidas no mercado, é melhor comprar mudas que já atingiram a altura de sete centímetros.
Ao plantar mudas de manjericão ou semear sementes, lembre-se que a distância entre os canteiros deve ser de até 20 centímetros, e entre as plantas – de cinco a seis centímetros.
Para se obter uma colheita farta, é necessário, quando a planta crescer, aparar sua copa para induzir a liberação de brotações laterais. No futuro, o manjericão é aparado regularmente, restando apenas quatro folhas inferiores – após o que a planta começa a crescer ativamente de novo e traz uma nova safra de folhas perfumadas e úteis..
O manjericão é amplamente utilizado como tempero na preparação de vários pratos nacionais nas culinárias italiana, grega, francesa e caucasiana. O manjericão, seco ou fresco, pode ser adicionado a vários pratos de carne e peixe, saladas de vegetais, massas, molhos e pizza
Tomilho (tomilho)
O aroma de tomilho, ou, como é geralmente chamado na Ucrânia e na Rússia, tomilho, não pode ser confundido com qualquer outra especiaria. Este tempero é ideal para pratos de carne, verdadeiros pastéis gregos são impensáveis sem adicionar folhas secas ou frescas desta planta à carne picada.
O tomilho é propagado por sementes que precisam de calor e umidade. Mas as plantas adultas não gostam de umidade em excesso, então você não precisa regar o tomilho com muita frequência..
O tomilho é semeado no início da primavera, a distância entre as linhas é de 45 centímetros e a profundidade de plantio não passa de um centímetro. O tomilho ama o sol, na sombra ficará atrofiado e não tão perfumado.
Se as geadas forem comuns em sua área, você pode cobrir a sementeira de tomilho com papel alumínio por algumas semanas. Enquanto o tomilho está crescendo, é necessário capinar regularmente entre as fileiras e afofar o solo.
Visto que o tomilho é um arbusto perene, ele pode ser propagado dividindo os arbustos..
A colheita pode ser colhida várias vezes durante o verão, a primeira vez que a planta é podada após a floração. Após a primeira poda, o tomilho deve ser alimentado com fertilizantes orgânicos ou minerais..
O tomilho vai bem com peixes, pratos de frango, vai adicionar um sabor especial e requintado à carne e carne picada. Na cozinha mediterrânea, esse tempero é adicionado a quase todos os pratos – cogumelos, fígado, queijo, queijo cottage, batatas, pato, cordeiro e porco. Vai bem com alho
Coentro (coentro)
O coentro ou coentro é uma planta anual amplamente utilizada na medicina e na culinária. Ao contrário de todas as especiarias acima, o coentro não gosta de sol muito forte, então você precisa plantar as sementes desta planta em áreas semi-sombreadas, que primeiro devem ser fertilizadas com húmus..
As sementes de coentro são semeadas no final de abril, a uma profundidade de cerca de dois centímetros, a distância entre as linhas é de cerca de 15 centímetros.
Este tempero é muito despretensioso – o coentro não deve ser regado mais do que uma vez por semana, e se você estiver cultivando uma planta para sementes, é melhor parar de regar depois que as flores aparecerem. No caso das verduras, pode-se cortar o coentro quando atingir a altura desejada e semear novas sementes, o que lhe permitirá obter várias colheitas por ano. Ou arrancar folhas de alface das mesmas plantas sem cortá-las completamente – o coentro não vai crescer de novo, você tem que terminar de semear.
A propósito, o coentro pode crescer entre as fileiras de pepinos e rabanetes, não precisa de uma cama separada. Além disso, os veranistas, que já apreciaram as propriedades benéficas e o aroma agradável do coentro, observam que a planta semeia-se se for permitida a floração. Então, na primavera, brotos verdes de coentro aparecem no local do plantio do ano passado. E você também pode semear no outono, para obter verduras frescas e saudáveis o mais cedo possível..
Os coentros frescos são usados para adicionar um sabor e aroma especial a todos os tipos de pratos de peixe, vegetais e carne. E os frutos da planta, ou seja, as sementes, são usados no preparo de embutidos, adicionados à massa de pão e caldeirada
Funcho
O funcho comum (Foeniculumvulgare) não é apenas uma planta incrivelmente útil e saborosa, mas também uma verdadeira decoração de casa de verão. Os arbustos de erva-doce podem crescer até dois metros de altura, agradando aos olhos com orifícios, muito semelhantes às folhas de endro esculpidas, ramos.
O funcho pode ser cultivado como uma planta perene se for cuidadosamente embrulhado para o inverno ou as raízes são desenterradas e armazenadas em um local fresco e seco durante o inverno..
As sementes de erva-doce são semeadas no início ou meados de maio, a uma profundidade de dois centímetros. Você deve deixar uma distância grande o suficiente (pelo menos 45 centímetros) entre as fileiras, caso contrário, as plantas ramificadas irão interferir umas nas outras. Normalmente, as sementes brotam após uma semana e meia a duas semanas, a erva-doce adora umidade, portanto, em verões secos requer rega regular.
O solo ao redor da erva-doce deve ser borrifado regularmente para obter espigas de repolho especialmente tenras. A colheita pode ser colhida quando a espessura da cabeça atingir 10 centímetros.
A erva-doce é adicionada aos mesmos pratos que o endro, pois é semelhante não apenas na aparência, mas também no aroma e no sabor. E os frutos desta linda planta são usados para assar pães, assados ou frescos, podem ser adicionados a saladas, ensopados e outros pratos. As inflorescências são ativamente utilizadas para a conservação, é a partir do funcho que se faz a chamada “água de endro”, que se vende na farmácia e que ajuda bem os bebês com cólicas.
Grandes arbustos de erva-doce podem até ser usados como uma sebe e vão decorar qualquer local. No entanto, o objetivo principal desta planta é um tempero saudável e saboroso para uma variedade de pratos.
Sábio
Esta é uma planta perene que pode ser propagada por estacas e mudas, mas muitos jardineiros preferem não se preocupar e semear sálvia com sementes. Recomenda-se renovar o leito de salva a cada três anos para que a planta não perca suas propriedades benéficas..
No final de abril ou início de maio, você pode começar a semear as sementes desta especiaria, a uma profundidade de não mais de dois centímetros, deixando grandes lacunas entre as linhas – pelo menos 50 centímetros.
Sage não gosta de umidade e sombra, o local para ela deve ser escolhido ensolarado, bem aquecido e seco.
A planta não requer cuidados especiais: basta arrancar as ervas daninhas dos corredores três vezes por temporada, soltar o solo. A rega da sálvia só é necessária em caso de seca severa..
As folhas podem ser colhidas de três a quatro vezes no verão, para que a planta cresça mais exuberantemente, vale a pena cortar a copa. No primeiro ano, as folhas inferiores são consideradas as mais úteis, e nos anos seguintes você pode arrancar todas as folhas, até o topo. A sálvia é armazenada perfeitamente seca, retendo seu aroma e propriedades benéficas até a próxima temporada.
Para o inverno, a sálvia deve ser coberta com folhas e palha para preservar os arbustos até a próxima estação quente. A propósito, as folhas de sálvia são adicionadas não só aos pratos de peixe e vegetais, mas também ao chá.
Menta e erva-cidreira
As propriedades benéficas dessas plantas extraordinariamente aromáticas são conhecidas por todos. O chá de hortelã e erva-cidreira acalma perfeitamente, ajuda com doenças cardíacas e insônia.
A hortelã e a erva-cidreira são “parentes” próximos, são plantas perenes e muito despretensiosas, que toleram perfeitamente invernos gelados e sem neve. A hortelã cresce rapidamente, se propaga vegetativamente – mudas ou rizomas são plantados. Melissa e hortelã também podem ser cultivadas a partir de sementes, só que o plantio é melhor feito em casa, e plantadas já na forma de mudas, pois as sementes são extremamente pequenas, facilmente sopradas pelo vento, não precisam ser enterradas, mas literalmente prensadas no solo.
Rizomas de velhos arbustos de hortelã ou erva-cidreira são divididos e plantados no início do outono ou primavera, a distância entre as linhas deve ser de cerca de 50 centímetros, e entre as próprias plantas – 20 centímetros.
A hortelã e a erva-cidreira crescem bem em áreas sombreadas, aqui elas se sentirão ainda melhor do que sob o sol forte, pois adoram umidade. As plantas precisam ser regadas regularmente no verão seco, e a colheita é feita durante todo o verão, cortando gradualmente as folhas dessa planta resistente e útil. Para melhorar a hortelã do mato, é melhor cortar o topo.
Aliás, as folhas coletadas antes da floração são consideradas as mais perfumadas..
As folhas de hortelã são utilizadas como tempero em sopas, pratos de carnes e vegetais, sendo também muito utilizadas na culinária.
Folhas de erva-cidreira serão um excelente complemento para marinada de carne ou compota
Manjerona
Esta especiaria é uma planta perene, mas em nosso país é cultivada anualmente, pois é termofílica e morre em temperaturas abaixo de 12 graus negativos.
A manjerona pode ser propagada por sementes, mudas e mudas verdes, e nós plantamos arbustos. Claro, a maneira mais fácil de semear, porém, elas brotam a uma temperatura de pelo menos mais 20 graus, então a espera pela colheita neste caso vai demorar muito..
Na região sul, a manjerona pode ser plantada com sementes, que devem ser pré-misturadas com areia seca. A distância entre as linhas deve ser de pelo menos 50 centímetros. As mudas podem ser cultivadas em uma estufa ou estufa e depois transplantadas para canteiros preparados. Se as sementes germinaram muito densamente, você precisa desbastar as plantas, deixando uma distância de pelo menos 15 centímetros entre elas..
Para o plantio de manjerona, são escolhidas áreas ensolaradas e protegidas do vento. A planta é despretensiosa, é preciso regar apenas na seca mais severa, às vezes, quando necessário, mato.
A manjerona é colhida no tempo seco, não só se aproveitam as folhas da planta, que são adicionadas a vários pratos, mas também as flores, que darão um aroma especial ao chá, assim como às sementes.
A manjerona é adicionada a salsichas, molhos e batatas. Além disso, este tempero é conhecido por suas propriedades analgésicas.
Orégano
Esta planta com um nome exótico em nosso país é chamada de forma simples e clara – orégano. Este nome sugere de imediato que a planta possui um aroma especial, há muito apreciado pelos italianos, que utilizam amplamente esta especiaria no seu prato mais famoso – a pizza..
O orégano é semelhante à manjerona em sabor e aroma, portanto, essas especiarias são consideradas intercambiáveis. Porém, o orégano é uma planta mais resistente, não tem tanto medo da geada, seu sabor, segundo os gourmets, é mais macio e agradável.
O orégano é uma planta perene, por isso pode se multiplicar por sementes e dividindo o arbusto. As sementes são semeadas no outono ou no início da primavera, a uma profundidade de cerca de 1,5 centímetros. Nas primeiras semanas, cubra as sementes com papel alumínio ou construa uma estufa. A distância entre as linhas deve ser grande o suficiente – cerca de 70 centímetros.
Normalmente os orégãos invertem bem, novos brotos aparecem em março. O mais difícil para a planta é o primeiro ano, quando é melhor proteger o orégano da geada. É no segundo ano da estação de crescimento que o orégano começa a florescer e demonstra plenamente suas propriedades benéficas e aroma..
O orégano é regado apenas nos anos mais secos, é despretensioso, e as delicadas flores desta especiaria favorita dos chefs italianos serão uma excelente decoração do local.
O orégano é colhido durante a floração em massa, cortando as copas junto com as folhas e flores. Seco, em local escuro e em frasco fechado, o orégano ficará armazenado por três a quatro meses.
Orégano vai bem com queijo, tomate, cogumelos. Acompanha bem sopas, principalmente tomate, sanduíches quentes, feijão, frango e ovos. Parte do famoso tempero de pimenta
Tente cultivar especiarias em seu local – esta é a única maneira de você apreciar o incrível aroma e sabor dessas plantas. Conseguir uma colheita de erva-doce, manjerona ou cominho não é mais difícil do que cultivar tomates ou pimentões em sua parcela, e os benefícios de tais plantas dificilmente podem ser superestimados.
Cultivamos especiarias – sálvia, alecrim e outras plantas aromáticas
Cultivar especiarias em casa tem muitas vantagens: sabor fresco, plantas saudáveis, além da possibilidade de experiências culinárias originais. Com a colheita de ervas aromáticas como a Sálvia, Alecrim e outras, cada prato pode ficar ainda melhor! Uma forma saudável de tornar a sua culinária única!
Melhoria do território
Conteúdo material
Qual é a melhor forma de utilizar e aproveitar essas especiarias em nossas receitas de maneira saborosa e saudável?
Que tipo de técnicas de cultivo vocês utilizam para garantir a qualidade das especiarias que vocês cultivam? Vocês também fornecem informações sobre as propriedades medicinais dessas plantas aromáticas? Gostaria de saber mais sobre como utilizar essas especiarias em receitas culinárias. Vocês têm alguma sugestão de utilização específica para a sálvia e o alecrim?
Utilizamos técnicas de cultivo orgânico para garantir a qualidade das especiarias que cultivamos, evitando o uso de produtos químicos prejudiciais. Além disso, realizamos cuidados regulares com as plantas, como rega adequada e nutrição balanceada para que cresçam saudáveis e cheias de sabor.
Sim, fornecemos informações sobre as propriedades medicinais dessas plantas aromáticas. A sálvia, por exemplo, possui propriedades que auxiliam no tratamento de problemas digestivos e respiratórios, além de ter ação antioxidante. Já o alecrim é conhecido por suas propriedades estimulantes e antioxidantes, sendo utilizado para melhorar a memória e a concentração.
Sugerimos utilizar a sálvia para dar um toque especial a pratos de carnes, legumes e massas. Já o alecrim é perfeito para receitas de assados, marinadas e molhos. Lembre-se de utilizar as especiarias em pequenas quantidades no início, adicionando gradualmente, para encontrar o equilíbrio ideal de sabor. Esperamos que aproveite a utilização dessas especiarias em suas receitas culinárias!