Evgenia Kachalova sobre como ganhar dinheiro com o amor pelo vinho

O primeiro bar Wine Bazaar foi inaugurado em 2014 no Komsomolsky Prospekt e tornou-se um lugar aconchegante para encontrar amigos com um copo de vinho. Aqui eles não oferecem uma lista de vinhos, mas “introduzem” o vinho e o selecionam de acordo com o gosto pessoal de cada um..

Fundador do grupo de restaurantes da família Bazar (cadeia Wine Bazaar, Tantsy bar, Food&Evgenia Katchalova falou sobre como surgiu a idéia de ganhar dinheiro com o amor por vinhos, por que um empreendedor precisa ser capaz de se manter calmo e que problemas um empresário de mulher pode enfrentar.

Sobre o primeiro negócio

Minha educação e atividades anteriores são fundamentalmente diferentes do que estou fazendo agora. Eu me formei na escola do Museu Russo em São Petersburgo e depois na Faculdade de Relações Internacionais da Universidade Estadual de São Petersburgo. Ela conseguiu trabalhar como diretora executiva de um clube de basquete e depois se mudou para Moscou para tentar se dedicar à banca. Mas esse trabalho acabou sendo o oposto do meu personagem. Estou muito emocionado e não gosto de ficar parado.

Em 2009, cheguei à cadeia de butiques Vinissimo, onde me familiarizei com vinhos. A propósito, até os 30 anos, eu basicamente não bebia álcool.. Era uma bela boutique com uma equipe profissional e degustações de convidados. Mergulhei tanto no projeto que trabalhei lá por 5 anos.

Em algum momento, percebi que estava pronto para iniciar meu próprio negócio e decidi que deveria estar associado ao vinho..

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Com o tempo, encontrei um investidor e as instalações ideais no Komsomolsky Prospect. Em 2013, ela deixou a empresa e, em fevereiro de 2014, foi aberto o primeiro Bazar de Vinhos. O projeto foi concebido como uma boutique de vinhos com uma atmosfera caseira, onde as pessoas têm o prazer de ir a qualquer momento, tomar um copo de vinho ou comprar uma garrafa para levar. Então foi um novo conceito para o mercado de capitais.

Sobre erros

Um restaurador novato tem que lidar com vários problemas: a cozinha, os cozinheiros, os funcionários do salão, o patamar, a empresa de administração.

Após a abertura do primeiro bar, enfrentamos dificuldades com a seleção dos funcionários “certos”. À medida que a empresa se expandia, outras questões começaram a surgir: as novas barras precisavam de novas alavancas de controle, e esse era um negócio completamente diferente. É melhor me preparar imediatamente para as dificuldades, mas eu não estava pronto, todos os problemas foram resolvidos “on the fly”.

Por exemplo, uma loja de roupas foi fechada na vizinhança do primeiro “Bazar de Vinhos” na Komsomolsky Prospekt, alguns caras do vinho iam se mudar, mas eu mesmo aluguei esse lugar. Para não arrastar os clientes do bar, nas novas instalações, abri um café com doces e café da manhã.

Mas os detalhes não foram pensados ​​até o fim e o conceito não decolou. Em seguida, alteramos o formato três vezes, mas ainda sofremos perdas. Como resultado, o interior da “manhã” foi alterado, uma lista de vinhos, menu principal, brunch e almoços foram adicionados. O formato criou raízes e agora o projeto está funcionando.

Não há problema em estar errado nos negócios. Cometemos muitos erros, mas os corrigimos e seguimos em frente. O principal é assumir a responsabilidade. Não espere que tudo se resolva por si só. Por exemplo, se houver estagnação nos negócios ou perdas estiverem crescendo, você não poderá assistir. Devemos procurar razões e agir.

Uma qualidade importante de um empreendedor é a resistência ao estresse. Todo mundo se lembra disso quando conseguiu um emprego, mas na verdade existem poucas pessoas realmente resistentes ao estresse..

Nos negócios, é preciso poder ficar com a cabeça fria, sem pânico e não infectar toda a equipe com medo. Pare, expire – a decisão nem sempre é imediata – determine o curso e siga em frente.

Sobre a missão

No nome “Wine Bazaar”, coloquei a mensagem de que este é um lugar divertido, barulhento e muito vinho. Para que você possa negociar – afinal, não há preços no bazar. Pareceu-me que seria interessante os visitantes oferecerem o preço de uma garrafa que estão dispostos a pagar. Ao mesmo tempo, os funcionários precisavam se lembrar quanto custa cada garrafa, para não vendê-la mais barata. Mas a ideia não pegou. Quando você tem uma sala cheia de visitantes, não há tempo para negociar. Mas conseguimos criar nossa própria atmosfera especial.

Não há carta de vinhos clássica nos bazares de vinho. Em vez disso, prateleiras altas se encaixam perfeitamente no interior do bar. Prateleiras de vinho atraem os olhos, eu quero olhar para os rótulos, girar a garrafa nas mãos – é atmosférico, há um desejo de tentar algo.

Todos os meus bares vivem com conversas aconchegantes, sorrisos, empresas barulhentas, férias. Isso reflete totalmente nossa missão.

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O vinho não é apenas um produto, é um produto muito emocional, é importante com que humor você o serve. Os bares de vinhos New Wave enfatizam acessibilidade e emoção. Estou convencido de que se você tratar uma pessoa com um bom vinho, brincadeira, sorriso, seu humor aumentará. Ele o levará para casa e cobrará dos entes queridos positivos. Este é o nosso principal valor – trazer felicidade às pessoas.

Sobre vinho e pessoas

Os convidados dos projetos da família Bazar são aqueles que tratam vinho e outro álcool com compreensão. É importante para eles o que está no copo. Eles mergulham na história do vinho, participam de degustações ou palestras. Agora pessoas com grande interesse vão entrar em contato, fazer perguntas aos cavistas, consultar e é legal.

Curiosamente, as preferências de vinho feminino e masculino são praticamente as mesmas..

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A crença de que homens bebem vermelho e mulheres bebem branco não é confirmada. Tudo depende de preferências pessoais, comida, humor. Mas as meninas bebem espumantes com mais frequência, os homens são menos apegados a esta bebida..

Às vezes, brincamos que você pode abrir um bar com cinco vinhos: Vigne Verde, Sauvignon, Malbec, Zinfandel e Prosecco. Eles são sempre populares.

Sobre os funcionários

Para mim, a base para o sucesso de qualquer empresa são as pessoas. Uma equipe interessada e motivada é um fluxo de idéias, uma nova aparência e um bom trabalho. Esses funcionários transmitem os valores da empresa para fora de seus muros, falam calorosamente sobre trabalho, equipe, perspectivas de carreira.

É verdade que você pode falar incessantemente sobre como você é ótimo, como todos são unidos e assim por diante. Mas, se for uma decoração, você terá uma reputação danificada. Portanto, dedico muito tempo à criação de equipes, procurando idéias e soluções interessantes..

Sobre dinheiro

Não há uma definição clara de como “certo” e “errado” para gastar dinheiro. Cada um tem seu próprio modelo financeiro. Para mim, o dinheiro é uma oportunidade para desenvolver um negócio, me desenvolver, viajar, obter impressões.

É importante para um empreendedor abordar questões financeiras racionalmente – calcular tudo e consultar especialistas.

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Se você está apenas dando seus primeiros passos nos negócios, não vale a pena investir o último dinheiro nele. Você não será capaz de tomar decisões com calma se, em caso de falha, precisar morar na rua. Melhor usar o capital acumulado ou procurar um investidor.

Sobre o planejamento

Eu tento planejar meu dia com cuidado. Tenho uma agenda cheia: viagens, reuniões, reuniões corporativas.

Para ser eficaz, você precisa organizar o tempo e priorizar. Ninguém precisa de um líder caçado e cansado. Além disso, aprendi a delegar responsabilidades e confiar em funcionários. Isso ajuda a focar em tarefas importantes, em vez de serem difundidas..

Sobre as mulheres nos negócios

Não acho que exista diferença entre uma empresária e um empresário. Acredita-se que as mulheres tenham dificuldade nos negócios, que sejam “ofendidas” – isso não é verdade..

Uma mulher profissional é tão valorizada quanto um homem. A única nuance que uma mulher enfrenta, independentemente da esfera de negócios, é que um parceiro ou marido nem sempre entende quando uma mulher quer ser realizada e mergulhar em seu projeto..

Estou no negócio há mais de cinco anos e, antes disso, ocupava cargos de gerência, e nunca houve algo que alguém dissesse “você é uma mulher, não vou trabalhar com você”..

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Há mulheres visivelmente mais ambiciosas entre as participantes do mercado de restaurantes. Eles não têm medo de correr riscos e realizar negócios em pé de igualdade com os homens.

Dicas para novos empresários

Dominar habilidades de comunicação

Para um líder, a comunicação com as pessoas é 85% de sucesso. Você precisa criar relacionamentos adequadamente com parceiros, funcionários e investidores. Essa experiência é adquirida através da prática e do tempo..

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Saiba onde e quanto trabalhar, quais resultados alcançar e o que fazer em seguida. Avance de um passo para o outro apenas quando entender: eu resolvi todas as tarefas e atingi o “teto”.

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