Vinho de ameixa em casa – receitas passo a passo com fotos

As ameixas maduras doces são usadas para fazer várias bebidas alcoólicas – creme (conhaque), conhaque (ameixa), licores, etc. O vinho de ameixa caseiro aromatizado é um álcool leve e agradável, com baixo teor alcoólico. Dependendo do tipo, essa bebida pode ser servida com carne e sobremesa.

Como fazer vinho de ameixa em casa

Os enólogos experientes sabem que produzir vinho a partir de ameixas em casa é um processo quase idêntico à tecnologia para produzir bebidas de vinho a partir de uvas e outras frutas suculentas. Qualquer receita de vinho de ameixa inclui as seguintes etapas:

1. Preparação de matérias-primas – as frutas são cuidadosamente selecionadas, limpas de poeira e sujeira. Para a produção desse álcool, são adequadas variedades escuras de frutas silvestres, incluindo ameixas silvestres, das quais é obtida uma bebida saborosa e levemente azeda. Você pode fazer um vinho de ameixa caseiro, com sabor e aroma interessantes. Para preparar uma bebida alcoólica de ameixa caseira, você precisa tomar apenas frutas maduras, mesmo que ligeiramente maduras.Primeiro, você deve separá-las descartando ameixas podres, com vermes e mofados, pois mesmo uma quantidade mínima de polpa estragada pode arruinar todo o lote de vinho. Antes de transformar as frutas em suco, é importante ceder um pouco ao sol. Sob a influência da luz solar escaldante, leveduras selvagens (fungos e bactérias) são formadas na superfície das bagas, das quais todo o processo de fabricação de uma bebida caseira depende diretamente. Por este motivo, os frutos colhidos para a produção de vinho não podem ser lavados para não lavar o fermento selvagem. Se houver poeira, areia ou outra sujeira nas bagas, elas devem ser cuidadosamente limpas com um pano limpo e seco. Para obter uma bebida de vinho, apenas polpa de ameixa é usada, portanto, as sementes são removidas da fruta antes de receber o suco.
2. Preparação do suco – a polpa de ameixa preparada é triturada usando qualquer aparelho conveniente – um liquidificador, espremedor, processador de alimentos ou empurrador comum. Em seguida, a massa resultante é diluída com água fervida fria, a proporção desejada é de 1: 1. O purê de ameixa diluído é colocado em um recipiente limpo, coberto com gaze e deixado em um local quente e escuro por dois dias. A cada 6-7 horas, o mosto é misturado com uma espátula de madeira, conectando a polpa com o líquido separado.
3. Fermentação. Quando a polpa é completamente separada do suco, e uma espuma característica com bolhas aparece em sua superfície, isso significa que o mosto começa a fermentar. É necessário esticar a massa através de uma peneira fina ou várias camadas de gaze para remover a polpa e a pele restantes. Nesta fase, o açúcar deve ser adicionado à base de vinho, seguindo a receita selecionada. Para preparar uma bebida seca ou semi-seca, tome cerca de 150-250 gramas de açúcar por litro de suco de ameixa e, para obter um vinho semi-doce ou doce, adicione 300-350 gramas por litro. Para tornar o processo de fermentação mais ativo, é melhor adicionar apenas metade do açúcar ao suco e administrar o restante em partes a cada 4-5 dias. Para fazer isso, despeje um pouco de suco de fermentação, dilua o açúcar e misture novamente o xarope resultante no mosto. Quando o açúcar é adicionado e bem misturado ao suco, o mosto é derramado em uma garrafa limpa de volume apropriado. No processo de fermentação, a base do vinho emite dióxido de carbono, que forma uma espuma, de modo que o recipiente deve ser preenchido com líquido? seu volume máximo. Uma armadilha de água deve ser instalada no recipiente com uma obrigação – pode ser um design adquirido ou feito em casa ou uma luva de borracha comum com um pequeno orifício em um dos dedos. Para fermentação normal, é importante observar o regime de temperatura ideal – não inferior a 18 e superior a 26 ° C. O processo de fermentação dura cerca de 60 dias, sua terminação pode ser julgada por uma luva desinflada ou, se o lacre de água instalado parar de emitir gás, e um precipitado espesso aparecer no fundo do recipiente com suco de fermentação.
4. Maturação. Quando a fermentação cessa, o jovem vinho de ameixa é separado do sedimento turvo e derramado em uma garrafa limpa. Nesta fase, você pode experimentar a bebida com açúcar e adoçá-la, se desejar. A força deste vinho é de 9 a 12 graus, mas você pode fortalecer a bebida (12 a 20 °) se adicionar um pouco de vodka ou álcool (não mais que 15% do volume total de líquido). Esse vinho é melhor armazenado, mas seu sabor é mais forte e mais forte. O vinho de ameixa em casa é esclarecido por um período relativamente longo – deve ser envelhecido por pelo menos 2-3 meses e, de preferência, pelo menos seis meses. Uma garrafa com uma bebida jovem é fechada com uma tampa bem fechada (se o açúcar foi adicionado após a separação do precipitado, o vaso é mantido sob uma vedação de água durante a primeira semana) e depois é retirado para uma sala escura e fresca. Quando uma grande quantidade de sedimentos aparece, o líquido é filtrado periodicamente, despejando um tubo em um recipiente limpo e tentando não tocar na substância lamacenta no fundo. Leva 2-3 anos para esclarecer completamente uma bebida de vinho de ameixa.

Receitas caseiras de vinho de ameixa

Se você decidir fazer vinho com ameixas em casa, precisará de bagas escuras de maturação máxima, açúcar, várias garrafas do volume certo e um selo de água. O processo de vinificação é simples, mas demorado, exige escrupulosidade e precisão. Se você seguir rigorosamente todas as regras acima e seguir rigorosamente a receita selecionada, receberá uma bebida alcoólica caseira perfumada, muito mais saborosa e saudável do que os vinhos adquiridos.

Receita clássica

Tradicionalmente, o vinho de ameixa é produzido a partir de bagas maduras, cuja polpa perdeu sua densidade original. Tais frutas são facilmente trituradas, doces e perfumadas, de modo que a bebida alcoólica delas fica doce e agradável. A doçura do vinho final pode ser ajustada durante a fermentação do mosto ou adicionar um pouco de açúcar à bebida já totalmente amadurecida e clarificada a gosto.

Ingredientes:

• Ameixa húngara – 6 kg;
• água – 5 l;
• açúcar – 2 kg.

Método de cozimento:

1. Frutas levemente secas, limpe, limpe com um pano seco, retire as sementes, triture até um purê.
2. Coloque em um recipiente limpo, misture com água, mexa. Deixe por 40-48 horas, misturando periodicamente a polpa com o suco.
3. Quando a fermentação começar, coe o líquido. Despeje o suco resultante em uma garrafa, adicione 1 kg de açúcar, mexa, feche a tampa com um selo de água. Deixe por uma semana.
4. Em seguida, adicione o restante do açúcar, mexa e deixe fermentar sob a tampa por 2 meses.
5. Escorra o vinho jovem do sedimento, aguente pelo menos 3 meses.

Fortificado

A força do vinho de ameixa aumenta quando álcool forte é adicionado à base de vinho – então é obtida uma bebida fortificada. Pode conter de 12 a 20 graus, dependendo da força inicial do vinho jovem e do álcool usado. Para consertar vinho de ameixa, você pode tomar vodka ou álcool a 45%. Adicione álcool forte ao suco de ameixa fermentado na proporção de 100-150 gramas de vodka por 1 litro de vinho jovem.

Ingredientes:

• purê de ameixa – 4 l;
• água – 4 l;
• açúcar – 1,2 kg;
• vodka – 0,5 l.

Método de cozimento:

1. Misture o purê de ameixa com água em um balde limpo, cubra com gaze e deixe aparecer uma espessa tampa de espuma.
2. Após o início da fermentação, separe a polpa e despeje o suco filtrado em uma garrafa de vidro com um selo de água. Misture metade do açúcar e deixe por um mês.
3. Filtre o vinho jovem, adicione o açúcar restante, deixe por mais um mês.
4. Quando o processo de fermentação é concluído, o suco fermentado é drenado do sedimento, adicione a vodka, mantida em local fresco por vários meses.

Sobremesa

Se você preferir vinhos de sobremesa leves e doces, pode fazer uma deliciosa bebida alcoólica de ameixa com alto teor de açúcar. Para melhorar o processo de fermentação, um pouco de passas pode ser adicionado ao mosto. Este componente servirá não apenas como ativador da fermentação, mas também afetará o sabor do vinho acabado, tornando-o mais forte e mais aromático..

Ingredientes:

• variedades de ameixa escura – 7 kg;
• açúcar – 1,8 kg;
• água – 1,5 l;
• passas – 50 g.

Método de cozimento:

1. Classifique as bagas, limpe com um pano limpo, retire as sementes, amasse.
2. Prepare xarope de açúcar e água.
3. Misture o purê de ameixa, as passas não lavadas e a calda de açúcar. Mexa, deixe fermentar por 50-55 dias sob uma trava ou luva de água.
4. No final do processo de fermentação, coe o líquido resultante através de várias camadas de gaze, cortiça firmemente, coloque em local fresco por 2-3 meses para amadurecer.

Picante

Para tornar o sabor do vinho de ameixa mais pronunciado, interessante e incomum, você pode adicionar temperos picantes ao mosto. Essa bebida tem um pouco de sabor do vinho do porto, mas acaba sendo mais leve e mais perfumada. É verdade que o vinho preparado de acordo com a receita a seguir estraga-se rapidamente, portanto deve ser consumido dentro de um mês. Se você quiser fazer uma bebida de vinho que precise ser armazenada por muito tempo, use uma receita diferente..

Ingredientes:

• ameixas secas sem caroço – 2,5 kg;
• açúcar – 1,3 kg;
• água – 3 l;
• folha de louro – 3-4 pcs .;
• cravo – 3-4 unid..

Método de cozimento:

1. Esmague as frutas, adicione metade da água, temperos, açúcar. Coloque em fogo médio, cozinhe até formar uma espuma espessa.
2. Desligue o fogo, retire a espuma, aguarde até que esfrie completamente.
3. Passe a massa resultante por uma prensa, escorra o suco em um recipiente limpo.
4. Despeje o bolo com a água restante, esprema.
5. Misture os dois líquidos, coe e deixe fermentar por 3-4 dias.
6. Em seguida, despeje o vinho temperado resultante em garrafas, cortiça, deixe de molho em local fresco por duas semanas.

Vinho de geléia de ameixa

Se entre os preparativos para o inverno houver várias latas de geléia de ameixa, não se apresse em jogá-las fora – essas matérias-primas doces serão uma excelente base para fazer um delicioso vinho caseiro com ameixas. Mesmo que a geléia já tenha fermentado um pouco, isso não estragará o sabor do produto acabado, mas apenas agilizará o processo. Como neste caso as ameixas já são cozidas com açúcar, um punhado de passas deve ser adicionado ao mosto para melhorar a fermentação..

Ingredientes:

• geléia de ameixa – 1,5 l;
• açúcar – 1 colher de sopa.
• passas – 1,5 colher de sopa;
• água fervida – 1,5 l.

Método de cozimento:

1. Em uma panela, misture a água fervida resfriada a 25 °, geléia, passas e meio açúcar. Misturar.
2. Despeje o mosto em um recipiente de vidro limpo de 5 litros e deixe por uma semana.
3. Recolha a polpa, coe o restante do líquido. Adicione o açúcar restante, mexa, instale um selo de água, envie para um local quente para fermentação por 30-40 dias.
4. Em seguida, filtre, despeje em uma jarra limpa e feche bem a tampa. Sustentar a uma temperatura de 6 a 16 ° e meio ano.

De suco

Uma bebida alcoólica de ameixa com sabor também pode ser feita a partir de suco concentrado. É difícil encontrar um produto desse tipo nas prateleiras de lojas comuns, mas pode ser adquirido em locais especializados envolvidos na venda de materiais para vinificação. Juntamente com o suco, você precisará pedir levedura de vinho para o processo normal de fermentação e dextrose em vez de açúcar comum para tornar a bebida o mais saborosa e saudável possível.

Ingredientes:

• suco de ameixa concentrado – 3 l;
• levedura de vinho – 7 g;
• dextrose – 1 kg;
• água filtrada – 18 l.

Método de cozimento:

1. Despeje o suco concentrado e a água em um tanque de fermentação, adicione dextrose e misture bem até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
2. Espalhe a levedura de vinho sobre a superfície do líquido.
3. Feche o recipiente firmemente com uma tampa, instale um selo de água. Deixe em temperatura ambiente por 8 a 10 dias até o final da fermentação.
4. Em seguida, filtre o vinho jovem, despeje em uma garrafa limpa e leve ao frio para amadurecer. Sobreviver por pelo menos 3 meses.