Tortilla – que tipo de prato da culinária mexicana é e como cozinhá-lo corretamente em casa com uma foto

Tortilla ou tortillas (em espanhol, em Nahuatl (asteca) tlaxcalli. A palavra é introduzida pelos conquistadores) – um prato nacional mexicano. Este é um bolo redondo feito de milho ou farinha de trigo, um prato tradicional do México, América Central e EUA. Tortilla é a base para pratos cuja receita é baseada em envolver os recheios em uma tortilla. Estes incluem burritos, huevos rancheros (comida de agricultores), enchilada, tacos, etc..

Tortilla tortilla

Tortilha de trigo ou milho não é apenas mexicana, mas também um prato nacional espanhol. Tortilla mexicana servida em vez de pão, é a base para sanduíches, canapés, tortas e pãezinhos ou servida frita sem recheio. Na versão em espanhol, tortilla é um bolo de omelete sem fritar, recheado com legumes e cogumelos (ovos necessariamente batidos com batatas).

Como fazer tortilla

Para a preparação do pão pita, é utilizada farinha de trigo ou milho. A massa precisa ser assada em uma komala (panela redonda de argila) sem óleo dos dois lados. Quando o bolo estiver pronto, você pode embrulhar o recheio: carne, queijo, feijão ou uma versão vegetariana com legumes, cogumelos. Para pungência ou sabor doce, você pode adicionar o molho. Tortilha quente servida.

Tortilla mexicana com ervas

Recheios de tortilha

A base de muitos pratos da culinária mexicana é a tortilla, que deve ter um sabor forte. Portanto, a panqueca é polvilhada com pimenta antes de servir. Muitos recheios mexicanos são baseados em milho, feijão e pimentão. Para a preparação de burritos são utilizados legumes, molho de tomate, queijo. Tacos podem ser temperados com frango, abacate e tacos. Queijo e guacamole adicionados às quesadillas.

Molho de Tortilla

Para dar um sabor brilhante, os mexicanos adicionam molhos ao recheio. Molho de salsa picante, em harmonia com carne, peixe, preparado com pasta de tomate, cebola roxa, pimenta, limão e ervas. A base do molho guacamole (adicionado aos burritos e quesadillas) é abacate, cebola, alho, pimenta e molho tabasco. Molhos podem ser espalhados em tortilla ou adicionados ao recheio.

Receitas de tortilla

Existem duas opções para fazer tortilla: com base de trigo ou milho. Se você escolher a segunda receita de tortilla em casa, adicione farinha de trigo à massa principal de farinha para obter uma massa macia e pegajosa. As receitas com tortilla são variadas: na versão mexicana clássica, aditivos e recheios não são destinados, enquanto é possível que qualquer ingrediente que você goste possa ser envolvido em uma tortilla.

Clássico

  • Horas: 1 hora e 30 minutos.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 272 kcal.
  • Objetivo: almoço, jantar, lanche.
  • Cozinha: Mexicana.
  • Dificuldade: Fácil.

Tortilha tradicional cozida em farinha de milho com a adição de grumos de trigo. A pimenta vermelha ajudará você a se sentir completamente mexicano, com o qual os habitantes do país borrifam pratos de tortilla após o cozimento. Você pode servir um prato em vez de pão ou um iniciante com molhos picantes.

Ingredientes

  • farinha de milho – 400 g;
  • farinha de trigo – 100 g;
  • água fria – 250 ml;
  • manteiga – 50 g;
  • pimenta vermelha moída – a gosto;
  • sal – 5 g.

Método de cozimento

  1. Peneire a farinha de milho e trigo. Sal e pimenta.
  2. Misture a manteiga amolecida com um garfo com farinha. Embaralhe os ingredientes.
  3. Despeje 50 ml de água na massa, mexendo. A princípio, o conteúdo lembra migalhas, transformando-se gradualmente em massa macia.
  4. Divida a massa em 8 partes, das quais role as bolas, mãos umedecidas com óleo vegetal. Enrole a massa na farinha, cubra com um pano. Insista 30-60 minutos.
  5. Farinha dois pedaços de filme plástico com farinha. Coloque cada bola de massa entre os filmes, usando um rolo, enrole a massa em um bolo redondo com cerca de 2 mm de espessura. O diâmetro do bolo deve ser igual ao diâmetro da panela.
  6. Aqueça uma frigideira sem óleo, coloque um bolo. Frite cada lado por 40-60 segundos.
  7. Retire a tortilla e coloque no prato. Sirva quente com tortilla.

Tortillas mexicanas redondas

Trigo

  • Horas: 1 hora e 30 minutos.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 293 kcal.
  • Objetivo: almoço, jantar, lanche.
  • Cozinha: Mexicana.
  • Dificuldade: Fácil.

A massa de tortilla na farinha de trigo é mais macia e as tortilhas são menos quebradiças. Para obter a consistência correta, um fermento é adicionado à receita tradicional (além da farinha de trigo). Se o objetivo é fazer tortilla em vez de pão, varie a proporção de sal, pimenta e outras especiarias. Torne o bolo menos picante e apimentado, mas mais salgado.

Ingredientes

  • farinha de trigo – 500 g;
  • margarina – 100 g;
  • água – 300 ml;
  • fermento em pó – 5 g;
  • sal a gosto;
  • especiarias e especiarias a gosto.

Método de cozimento

  1. Peneire a farinha.
  2. Despeje e misture o fermento, o sal, os temperos, os temperos.
  3. Adicione a margarina à farinha ralada. Embaralhe os ingredientes.
  4. Despeje água fria em pequenas porções, amasse a massa.
  5. Divida a massa e role os círculos para fora deles. Cubra com um pano e deixe por meia hora.
  6. Enrole a massa em um bolo plano com um diâmetro igual à panela.
  7. Frite os bolos sem óleo de cada lado por 40-60 segundos.

Tortilla de farinha de trigo

Lanches

Um dos usos das tortilhas é a base para lanches. Tortilha coberta (dependendo do recheio) é burrito, tacos chilakiles, giroscópios, fajitas, etc. Um recheio comum de tortilla mexicana são:

  • conservas de feijão cozidas com cebola e especiarias com a adição de queijo de cabra;
  • frango assado em especiarias com a adição de tomate e ervas;
  • legumes e azeitonas cozidos em óleo vegetal;
  • morangos e bananas;
  • mingau de abóbora.

Burrito

  • Tempo: 40 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 750 kcal.
  • Objetivo: almoço, jantar, lanche.
  • Cozinha: Mexicana.
  • Dificuldade: média.

A base de um burrito clássico é a tortilla de trigo quente, que é manchada com molho. Os recheios de um burrito tradicional podem variar, o principal é que o feijão, o tomate ou o molho de tomate e o queijo estão presentes (frequentemente, mas nem sempre). Burrito, cozido em grandes quantidades de óleo em uma panela ou em gordura profunda, é chamado chimichanga.

Ingredientes

  • tortilla – 300 g;
  • filete de peru – 30 g;
  • alho – 10 g;
  • feijão vermelho enlatado – 300 g;
  • pimenta – 2 g;
  • pimentão – 40 g;
  • caldo de galinha – 200 ml;
  • pasta de tomate – 150 g;
  • coentro – 30 g;
  • sal a gosto.

Método de cozimento

  1. Corte o peru descascado em fatias estreitas oblongas.
  2. Frite a carne em uma panela quente, adicione o alho cinco minutos antes de ser cozido e misture..
  3. Adicione o feijão em lata sem líquido.
  4. Tempere com especiarias, escolha as proporções de pimentão, dependendo da nitidez desejada.
  5. Adicione o pimentão picado, deixe em fogo por três minutos.
  6. Escorra o caldo sem tampa e cozinhe por 10 minutos.
  7. Adicione o coentro picado e os tomates pelados ou a pasta de tomate.
  8. Enrole os ingredientes em uma tortilla, selando uma das extremidades com papel alumínio (como na foto).

Burritos em casa

Quesadilla

  • Tempo: 20 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 650 kcal.
  • Objetivo: almoço, jantar, lanche.
  • Cozinha: Mexicana.
  • Dificuldade: Fácil.

Na versão original da quesadilla, o recheio, que é colocado em uma tortilla de milho ou trigo dobrada ao meio em um crescente, consiste apenas em queijo. Com o tempo, a receita foi transformada, a composição das quesadillas tradicionais mexicanas, juntamente com o recheio de queijo, passou a incluir carne de frango com a adição de especiarias quentes (pimenta, pimentão, pimentão vermelho e pimenta preta).

Ingredientes

  • filé de frango – 300 g;
  • tortilla – 4 pedaços;
  • Pimentos búlgaros, vermelhos e amarelos – pela metade;
  • cebola vermelha – 1 cabeça;
  • queijo duro – 180 g;
  • salsa fresca – 2-3 ramos;
  • óleo vegetal;
  • especiarias (pimenta, pimenta preta, páprica) – a gosto;
  • sal a gosto.

Método de cozimento

  1. Bata o filé de frango, sal, pimenta para que fique gostoso. Frite a carne por 5-7 minutos de cada lado até ficar cozido.
  2. Frite o pimentão picado e a cebola picada por 5-7 minutos.
  3. Coloque a tortilla em uma panela, coloque o queijo, o frango em cubos, legumes e verduras, depois o queijo novamente. A quantidade total de ingredientes deve ser suficiente por duas vezes.
  4. Quando o queijo derreter, coloque a segunda tortilha por cima e pressione levemente. Vire o prato e frite até ficar crocante (cerca de um minuto).

Quesadilla caseiro

nachos

  • Tempo: 30 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 252 kcal.
  • Objetivo: aperitivo.
  • Cozinha: Mexicana.
  • Dificuldade: Fácil.

Nachos – tortilla triangular mexicana à base de massa de tortilla, usada como lanche ou molho para salada. Às vezes, os nachos são servidos como um prato crocante separado em uma bandeja com dois compartimentos (para batatas fritas e molho) ou na forma de batatas fritas, imediatamente regados com molho. Na versão original, os nachos consistiam em tortilla salgada frita, pimenta e queijo cheddar derretido.

Ingredientes

  • tortilla – 3 pedaços de tortilla;
  • sal – 10 g;
  • páprica – 20 g;
  • pimenta caiena – 5 g;
  • caril – 20 g.

Método de cozimento

  1. Enrole a tortilla (opções para cozinhar: com farinha de trigo ou milho com uma mistura de especiarias) em uma camada fina, corte a massa em triângulos (como na foto). Coloque os pedaços em uma assadeira com pergaminho.
  2. Asse nachos por 5-8 minutos a uma temperatura de 200 graus. Fichas podem queimar facilmente, você precisa observar cuidadosamente enquanto assa.

Nachos de fubá

Enchilada

  • Tempo: 40 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 684 kcal.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Cozinha: Mexicana.
  • Dificuldade: Fácil.

A receita de enchilada em uma modalidade envolve peito de frango, em outra carne picada. O recheio pode variar com milho enlatado e tomate. O prato pode ser menos picante, mas a pimenta é um ingrediente importante na receita. Tradicionalmente, o prato é servido com molho toupeira, que inclui pimenta e cacau.

Ingredientes

  • tortilla – 3-4 pedaços;
  • peitos de frango cozidos – 500 g;
  • pimenta doce – 1 pc .;
  • queijo duro – 200 g;
  • leite – 300 ml;
  • manteiga – 3 colheres de sopa. colheres;
  • farinha de trigo – 3 colheres de sopa. colheres;
  • pimenta a gosto.

Método de cozimento

  1. Combine o peito de frango picado, o pimentão descascado e o queijo ralado. Pimenta e sal.
  2. Dobre o recheio na borda da tortilla, envolva a tortilla no envelope.
  3. Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha, frite e despeje o leite. O molho deve engrossar, depois despeje sobre as tortilhas, que devem ser colocadas em uma assadeira com papel manteiga.
  4. Polvilhe queijo em tortilhas e asse por 15 minutos no forno a 200 graus.
  5. Servir quente.

Enchiladas prontas no balcão

Tacos

  • Tempo: 25 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 567 kcal.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Cozinha: Mexicana.
  • Dificuldade: Fácil.

Tacos é um prato mexicano à base de tortilha de milho ou trigo. Os principais ingredientes para o recheio são carne e legumes. Existem muitas opções: deliciosa carne de porco com molho de urucum, que é servido com fatias de abacaxi, carne cozida ou qualquer carne frita no fogo. Sirva tacos no almoço, jantar ou como lanche.

Ingredientes

  • tortilla – 4 peças
  • carne ou bacon preparado – 350 g;
  • pasta de tomate – 1,5 colheres de chá;
  • pimentão – metade de uma fruta grande;
  • pimenta – 1 vagem;
  • queijo duro – 100 g;
  • alface – 100 g;
  • suco de limão – 2 colheres de sopa. colheres;
  • cebola vermelha – 1 pc .;
  • alho – 1 dente de alho;
  • óleo vegetal – 2 colheres de sopa. colheres;
  • sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento

  1. Refogue a cebola até ficar macia, adicione a carne aos canudos por três minutos.
  2. Adicione pimenta (fatias), doce (palhas), alho picado.
  3. Depois de dois minutos, adicione a pasta de tomate, sal, pimenta, despeje meio copo de água. Cozinhe por 6-7 minutos.
  4. Encha as tortilhas com repolho picado, molho de carne e adicione o queijo por cima.
  5. Dobre a tortilla ao meio (como na foto), leve ao forno por 5-7 minutos a uma temperatura de 200 graus.

Tacos com carne e legumes

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