Tkemali o que é: receitas de molho

É difícil imaginar a cozinha moderna sem molhos, especialmente quando peixe ou carne é servido. Eles complementam o prato, ajudam a revelar melhor o sabor. Cada país tem suas próprias preferências em relação ao molho e aos componentes que o compõem; para qualquer nação, o molho é uma espécie de quintessência do patrimônio nacional. Então, na Geórgia, eles preferem cozinhar e comer molho tkemali, que tem um sabor agridoce com um leve amargo e sabor picante.

O que é molho tkemali

Assim, o tkemali é um tipo de ameixa selvagem que cresce nas montanhas do Cáucaso, a partir da qual o molho com o mesmo nome é produzido. No processo, frutas maduras e verdes podem ser usadas. O primeiro tipo de tkemali tem uma tonalidade amarela, laranja ou vermelha (se for adicionado espinheiro). Na segunda variante, as ameixas verdes atuam como ingrediente principal, mas esse molho não é adequado para preservação, é preparado se necessário e consumido imediatamente.

Recursos benéficos

Os georgianos consideram comer sem molho tkemali inferior. Isto é devido às propriedades benéficas dos pratos obtidos devido à rica composição vitamínica e mineral das ameixas:

  1. Vitamina E. Participa nos processos de combate aos radicais livres, prevenindo a ocorrência de tumores cancerígenos, coração, doenças oculares, aterosclerose.
  2. Rutina é uma substância que não é produzida pelo corpo humano. Está contido em notas escuras de ameixas, fortalece as paredes dos capilares, normaliza a frequência cardíaca, a pressão arterial.
  3. Vitamina C. Fortalece o sistema imunológico, normaliza a circulação sanguínea, o trabalho do sistema nervoso central.
  4. Um ácido nicotínico. Estimula a conversão de gorduras, açúcares em energia, normaliza o metabolismo lipídico.
  5. Vitaminas B1 e B2 melhoram o desempenho mental.
  6. Pectina. Remove metais pesados, normaliza as funções do trato gastrointestinal, estabiliza o colesterol no sangue.
  7. Ferro, Potássio, Magnésio, Fósforo, Sódio, Cálcio.
  8. Taninos.

Conteúdo calórico e valor nutricional

O valor energético do produto por 100 gramas é de cerca de 42 kcal. A maioria das porções de 100 gramas é de água (43 g) e gordura (40 g). Os componentes restantes são carboidratos (10 g), proteínas (7 g) e cinzas (2 g), fibra alimentar ausente. Devido ao conteúdo calórico do molho tkemali, recomenda-se usá-lo para pessoas que monitoram seu peso, pois estimula a digestão e promove a perda de peso..

Molho Tkemali

Do que é feito o molho tkemale?

Para cozinhar tkemali, você precisa conhecer os principais componentes do molho. Os principais componentes da receita original são ameixas, alho, especiarias, ervas e pântano de ombalo, que é um tipo de hortelã comum. Dá ao molho tkemali um sabor pungente, um cheiro. Além disso, esta planta possui propriedades conservantes naturais que impedem a deterioração dos tkemali por um longo tempo..

Hortelã-pimenta também impede a fermentação ao cozinhar o molho. O Ombalo cresce exclusivamente na Geórgia, de modo que as donas de casa geralmente o substituem por hortelã ou erva-cidreira comuns. Em muitas receitas, as ameixas também são substituídas usando ameixa, cereja, groselha, etc. Como componente principal, adicionam-se cominho, coentro, pimenta quente, manjericão, salgados, canela, cravo, açafrão Imereti, nozes picadas e temperos. até gengibre.

Receitas de molho tkemali

Hoje existem muitas modificações no molho picante de tkemali – do clássico ao cereja e romã. Cada ingrediente incomum confere ao molho um sabor refinado, aroma, forçando qualquer prato a brincar com novas cores. Faça um molho delicioso de acordo com uma de suas receitas favoritas, recriando um pedaço da Geórgia em sua cozinha. Começando pela primeira vez, use receitas passo a passo com fotos.

Clássico georgiano

  • Tempo: 6 horas.
  • Dose por vasilhame: 10 pessoas.
  • Pratos calóricos: 50 kcal.
  • Objetivo: preservação, tempero.
  • Cozinha: Georgiana.
  • Dificuldade: Fácil.

A maneira tradicional de fazer molho tkemali da Geórgia é muito simples e é possível para qualquer dona de casa. No processo, é melhor usar pratos esmaltados do que alumínio, para que os produtos não oxidem. De acordo com a receita, não é necessária uma gota de óleo e vinagre; a possibilidade de armazenamento a longo prazo fornece um tratamento térmico prolongado. Lembre-se de que a massa é fervida pelo menos 3-4 vezes; portanto, varie o número de componentes para obter o volume necessário.

Ingredientes:

  • ameixas – 3 kg;
  • alho – 2 cabeças;
  • coentro – 200 g;
  • açúcar -? st;
  • sal – 4 colheres de sopa. eu .;
  • Suneli lúpulo – 20 g;
  • hortelã-pimenta (pântano ou pimenta) – 10 g;
  • pimenta vermelha – 2 vagens.

Método de cozimento:

  1. Liberte as ameixas, cubra com açúcar, deixe por uma hora para deixar o suco.
  2. Coloque fogo (você pode adicionar um pouco de água).
  3. Ferva por cerca de 10 minutos após a fervura. Moer com uma peneira ou purê com um liquidificador.
  4. Coloque novamente no fogo, cozinhe até o volume diminuir cerca de 3 vezes.
  5. Esprema o alho com as ameixas, misture as ervas picadas, a pimenta e outras especiarias. Cozinhe por 15 minutos.
  6. Coloque o molho em frascos estéreis, enrole.

Molho clássico

Molho verde Tkemali

  • Tempo: 4,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 54 kcal.
  • Objetivo: tempero, preservação.
  • Cozinha: Georgiana.
  • Dificuldade: Fácil.

Esses tkemali deliciosos e aromáticos são mais apreciados pelos homens que são fãs de carne. Segundo a história da Geórgia, o molho é uma fonte de longevidade e boa saúde para os idosos caucasianos. Uma característica do tkemali verde é o uso de ameixas verdes em combinação com temperos picantes e especiarias. Devido à presença de tais componentes, é proibido tratar pessoas com gastrite, úlceras e outras doenças do estômago.

Ingredientes:

  • ameixas (verdes) – 3 kg;
  • endro – 250 g;
  • coentro – 150 g;
  • ombalo, salgado – 60 g cada;
  • açúcar – 65 g;
  • pimenta – 4 unid .;
  • água – 1 colher de sopa;
  • alho – 1 cabeça;
  • folha de louro – 3 peças .;
  • endro e coentro (ervilhas), sal – a gosto.

Método de cozimento:

  1. Pegue as hastes ombalo, salgados, grãos de endro, coentro, louro e coloque em uma panela.
  2. Lave as ameixas, adicione as verduras, adicione a água, coloque no fogo.
  3. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio..
  4. Esfrie, moa através de uma peneira até um estado de mingau, livre de pedras, descasque.
  5. Adicione o caldo de ameixa, adicione a pimenta picada, sal, açúcar, ferva até obter uma consistência semelhante ao purê de sopa.
  6. Adicione as ervas picadas, alho, deixe ferver por um minuto.
  7. Despeje a massa resultante em frascos esterilizados, conecte.

Molho verde

Ameixa azeda vermelha

  • Horas: 4 horas 20 minutos.
  • Dose por vasilhame: 10-12 pessoas.
  • Pratos calóricos: 44 kcal.
  • Objetivo: tempero, preservação.
  • Cozinha: Caucasiana.
  • Dificuldade: Fácil.

A receita tkemali húngara é obtida com um sabor rico e profundo e acidez picante. Será um ótimo complemento para lanches de carne, legumes cozidos. Fazer o molho em casa é fácil, o principal é não exagerar no tempo de cozimento, caso contrário, o prato perderá suas qualidades úteis. É importante misturar a massa regularmente para evitar queimaduras..

Ingredientes:

  • Ameixa húngara – 3 kg;
  • água – 2 colheres de sopa;
  • óleo vegetal – 15 ml;
  • sal – 50 g;
  • coentro (fresco) – 300 g;
  • açúcar – 25 g;
  • coentro (solo) – 15 g;
  • alho – 2 cabeças;
  • pimenta vermelha (em pó) – 3 g;
  • salsa – 200 g;
  • pimenta – 2 pods.

Método de cozimento:

  1. Classifique o ralo, lave, coloque em uma panela, despeje a água, coloque no fogo.
  2. Depois de ferver, reduza a chama e cozinhe por 20 minutos.
  3. Arrefecer a massa de frutas, moer, remover a pele, sementes.
  4. Adicione o açúcar salgado, a pimenta moída, o coentro, misture e cozinhe por meia hora.
  5. Pimentos (sem sementes) com alho e ervas passam por um moedor de carne, adicione à massa de ameixa, ferva por 10 minutos.
  6. Despeje o tkemali acabado em frascos estéreis, complete com óleo, enrole.

molho vermelho

Desde a virada

  • Tempo: 2,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 2-3 pessoas.
  • Pratos calóricos: 49 kcal.
  • Objetivo: tempero.
  • Cozinha: Georgiana.
  • Dificuldade: Fácil.

Ternovka ou espinhos – um cruzamento entre ameixa de cereja e ameixa. Colha essas frutas no final do outono e no início do verão. O sabor do tkemali com base no turno é agridoce-picante, podendo variar de acordo com o seu critério, adicionando ou diminuindo a quantidade de certos ingredientes. A prontidão do molho é observada pela consistência, que deve se parecer com creme azedo espesso.

Ingredientes:

  • volta – 1 kg;
  • água – 100 ml;
  • hortelã – 5 ramos;
  • sal – 2 colheres de chá;
  • pimentão – 1 vagem;
  • alho – 5 dentes;
  • coentro, endro – 0,5 vigas.

Método de cozimento:

  1. Liberte o espinho, derrame sal e deixe o suco escorrer.
  2. Coloque no fogão e cozinhe depois de ferver por 5 minutos em fogo baixo.
  3. Pimentão e verduras precisam ser esmagados, primeiro o primeiro componente é adicionado e depois de 5 minutos o segundo, sem esquecer de misturar a massa.
  4. Desligue o fogão, adicione o alho passado na prensa, amasse o molho com um liquidificador.

Molho de espinho Tkemali

De cereja

  • Tempo: 1,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 2-3 pessoas.
  • Pratos calóricos: 60 kcal.
  • Objetivo: tempero.
  • Cozinha: Georgiana.
  • Dificuldade: Fácil.

Tkemali muito original e perfumado feito de cerejas. Como ameixas, essas frutas não são adequadas apenas para geléia. O molho tem uma bela cor vermelha e bordô e seu sabor complementa qualquer prato de carne, peixe ou vegetal. Tal iguaria é apreciada entre os gourmets culinários, adeptos da culinária caucasiana. Para a preparação de cereja tkemali, é recomendável usar a variedade azeda usual de cerejas, chamada “cereja simples”.

Ingredientes:

  • cereja – 1 kg;
  • Suneli lúpulo, coentro, hortelã – 20 g cada;
  • alho – 5 dentes;
  • pimentão – 2 vagens;
  • coentro – 0,5 vigas;
  • sal, açúcar – a gosto.

Método de cozimento:

  1. Cerejas grátis, cubra com sal, açúcar, coloque no fogo.
  2. Cozinhe após ferver por 5 minutos.
  3. Adicione o alho e a pimenta picados, os temperos secos, misture com um liquidificador.
  4. Ferva por mais 10 minutos, adicione as verduras picadas e cozinhe por 5 minutos. Legal.

Molho de Cereja

Molho de tomate Tkemali

  • Tempo: 4,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 20-25 pessoas.
  • Pratos calóricos: 26 kcal.
  • Objetivo: tempero, preservação.
  • Cozinha: Georgiana.
  • Dificuldade: Fácil.

Tkemali, preparado de acordo com esta receita, apresenta uma cor vermelha saturada, uma consistência mais espessa devido ao tomate. Depois de fazer uma vez em sua cozinha, você abandonará para sempre os produtos da loja. Sim, e sua família apreciará o tomate tkemali da Geórgia, com o qual pedaços de carne ou peixe desaparecerão dos pratos em minutos.

Ingredientes:

  • ameixas, pimenta – 1,5 kg cada;
  • tomate – 10 kg;
  • água – 1 l;
  • alho – 350 g;
  • pimenta vermelha moída – 50 g;
  • sal, coentro, vinagre (uva, vinho, maçã) – 5 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. No tomate, retire os talos, corte-os em 4 partes, encha-os com água, coloque no fogo.
  2. Vamos ferver, reduzir a chama e cozinhe por meia hora.
  3. Neste momento, passamos pelo moedor de carne alho, ameixas sem sementes, pimenta. Adicione temperos, misture.
  4. Purê de tomate, misture com massa de ameixa, misture e leve para ferver.
  5. Deitamos em frascos estéreis, enrolamos.

Molho de tomate Tkemali

Romã

  • Tempo: 3,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 59 kcal.
  • Objetivo: preservação, tempero.
  • Cozinha: Georgiana.
  • Dificuldade: Fácil.

Esta receita envolve adicionar suco de romã a um conjunto de ingredientes tradicionais. Vale ressaltar que este produto enriquecerá o molho não apenas com excelente sabor, cor, aroma, mas também aumentará a quantidade de vitaminas e minerais. Sirva a romã tkemali separadamente em panelas ou diretamente em porções, servindo pedaços de carne.

Ingredientes:

  • ameixa – 2 kg;
  • alho – 1 cabeça;
  • suco de romã – 100 ml;
  • açúcar – 80 g;
  • coentro, lúpulo-suneli, sal – a gosto.

Método de cozimento:

  1. Descasque as ameixas, misture com todos os temperos, temperos.
  2. Coloque no fogo, cozinhe na densidade desejada.
  3. Esprema o alho, despeje o suco, misture e cozinhe por 5 minutos.
  4. Despeje em bancos esterilizados, entupir.

Prato de romã

Ameixa seca Tkemali

  • Tempo: 2 horas.
  • Dose por vasilhame: 1-2 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 117 kcal.
  • Objetivo: tempero, preservação.
  • Cozinha: Georgiana.
  • Dificuldade: Fácil.

Durante o período de conservação, as donas de casa gastam muito tempo e esforço em ter tempo para enrolar mais potes de guloseimas deliciosas para o inverno. O que fazer quando você deseja cozinhar um prato com molho tkemali e a colheita da ameixa já passou? Ferva o molho de ameixa seca da Geórgia! Em termos de sabor, a comida será um pouco diferente, mas não será inferior ao seu “irmão” feito de frutas frescas..

Ingredientes:

  • ameixas sem caroço – 500 g;
  • água – 500 ml;
  • alho – 30 g;
  • sal – 10 g;
  • lúpulo suneli – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

  1. Enxágüe frutas secas, encha com água, coloque no fogo. Ferva 5 minutos após a fervura.
  2. Legal, elenco? decocção em um recipiente separado.
  3. Bata a massa restante com um liquidificador e depois passe por uma peneira. Se necessário, adicione uma decocção para obter uma consistência de creme azedo espesso.
  4. Adicione as especiarias, alho espremido, misture. Ferva por 10 minutos.
  5. Despeje em frascos esterilizados, enrole.

Molho de ameixa

Com o que comer

O molho Tkemali está em perfeita harmonia com peixes, pratos de carne, acompanhamentos de massas, batatas, legumes grelhados, mingau e até pão como sanduíches. Os georgianos costumam adicionar refrescos ao shawarma, servido com churrasco, chakhokhbili, lóbio, kebab, chakapuli, costeleta, etc. Use molho e, em vez de molho, sopas (kharcho), almôndegas, dolma, ensopado, aprimorando o sabor, o aroma e dando cor. Tkemali também é indispensável como uma marinada para cordeiro, porco, frango (peito, asas), carne de bovino, mas geralmente servido separadamente em uma panela pequena.

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