Suflê de carne: receitas

Suflê de carne caseiro é um prato simples, aromático e deliciosamente delicioso que pode ser servido no jantar, almoço ou como aperitivo. Parece uma caçarola homogênea e muito macia, tem uma textura agradável e arejada e uma aparência de dar água na boca. Um cardápio de dieta é recomendado no menu para doenças do trato gastrointestinal, pancreatite e diabetes. Ele pode ser cozido até para bebês de um ano de idade, que já têm tempo para se acostumar com pratos complexos de vários componentes, mas é difícil mastigar e digerir fibras de carne. Você só precisa escolher uma boa receita..

Como cozinhar suflê de carne

Existem muitas maneiras de fazer um suflê saudável:

  • A carne cozida, frita ou crua é batida em uma tigela com gemas e outros ingredientes, por exemplo, leite, creme, farinha, farinha de rosca, creme de leite, manteiga, legumes.
  • As proteínas batidas são adicionadas à massa, o que confere ao prato uma estrutura porosa e esplendor.
  • A mistura homogênea é espalhada em uma assadeira ou em assadeiras, preparadas em banho-maria, em fogão lento ou assadas em forno pré-aquecido a uma temperatura de 180-190 ° C..
  • Os produtos acabados são servidos refrigerados, ligeiramente quentes ou quentes..

Suflê de carne receita

A receita clássica para um suflê de dieta é muito simples, mas com um conjunto padrão de produtos, métodos de cozimento e opções para servir pratos, você pode improvisar com segurança. Tradicionalmente, a carne sem gordura é usada como ingrediente principal – filé mignon, peru, carne de coelho, peito ou filé de frango e menos frequentemente – carne de porco magra. Se desejado, cebola suculenta, brócolis, cenoura rica em caroteno, cogumelos e outros cogumelos, a sêmola pode ser adicionada à composição. Tudo depende dos produtos disponíveis, do tempo livre, da imaginação culinária da anfitriã e da receita escolhida.

A receita como no jardim de infância

  • Horas: 1 hora 35 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 143 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar, lanche.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

Um suflê para crianças de um ano de idade deve ser multicomponente, equilibrado e saboroso, para que o bebê não recuse o prato e o coma com prazer. A carne contém ferro, cálcio e fósforo, ricos em proteínas e aminoácidos, portanto esse produto útil deve ser introduzido na dieta das crianças. Melhor preferir vitela, carne magra, coelho da dieta, frango ou peru. A quantidade de sal e outros temperos deve ser limitada. Uma criança gosta especialmente de um suflê acabado se for cozida em latas de cerâmica ou silicone com cores vivas.

Ingredientes:

  • vitela – 500 g;
  • farinha – 1,5 colheres de sopa. eu .;
  • caldo de carne – 150 ml;
  • ovos – 2 unid .;
  • manteiga – 30 g.

Método de cozimento:

  1. Ferva Vitela.
  2. Misture o caldo de carne, o óleo, as gemas cruas e a farinha de trigo em uma tigela liquidificadora, que deve ser peneirada previamente.
  3. Adicione a vitela resfriada fatiada em fatias médias.
  4. Interromper para obter uma consistência homogênea.
  5. Separe os brancos para um estado de espuma macia.
  6. Misture delicadamente a mistura de carne com proteínas batidas para preservar as bolhas.
  7. Distribua o peso em moldes de lote.
  8. Asse por meia hora.

Suflê de carne

Suflê de Carne

  • Tempo: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 209 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar, lanche.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

Para a preparação do suflê de carne na dieta, são utilizados carne com baixo teor de gordura (de preferência lombo), queijo cottage com baixo teor de gordura e ovos de codorna. Se desejar, salsa fresca, endro, cebolinha ou coentro podem ser adicionados à composição. O enchimento é viscoso, mas muito macio e arejado, então você precisa trabalhar com ele com cuidado. As mãos podem ser levemente umedecidas com água para facilitar a formação de bolas porções para banho-maria a partir da mistura de carne preparada. Para uma porção mais eficaz, os produtos acabados podem ser dispostos em moldes de papel descartáveis ​​para assar bolos e cupcakes, polvilhados com sementes de gergelim.

Ingredientes:

  • carne bovina – 450 g;
  • queijo cottage – 150 g;
  • ovos de codorna – 3 unid..

Método de cozimento:

  1. Corte a carne em pedaços pequenos.
  2. Ferva em água ligeiramente salgada. Legal.
  3. Moer a carne cozida com um moedor de carne ou liquidificador.
  4. Adicione queijo cottage com baixo teor de gordura. Misture bem esfregando com uma colher de pau ou espátula.
  5. Um a um, adicione gemas cruas de ovos de codorna.
  6. Pule a massa de carne novamente através de um moedor de carne ou bata até ficar homogêneo com um liquidificador.
  7. Introduzir as claras batidas em uma espuma grossa e exuberante.
  8. Forme pequenas bolas de carne do mesmo tamanho.
  9. Prepare bolas de carne em banho-maria.

Carne moída

Carne picada no forno

  • Tempo: 45 minutos.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 219 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar, lanche.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

Suflê apetitoso de carne bovina ou mista e carne moída será preparado muito mais rápido que a versão clássica de um prato de carne frita ou cozida. Recomenda-se dar preferência à carne caseira, em vez de picada, cuja qualidade é duvidosa. A consistência do suflê acabado depende em grande parte das proteínas batidas, que tornam a carne picada porosa, uniforme e macia. É muito importante separar cuidadosamente e corretamente as proteínas das gemas, caso contrário não funcionará para derrotá-las até um estado de espuma exuberante. Antes de servir, você pode decorar o prato com verduras picadas ou queijo..

Ingredientes:

  • carne bovina – 500 g;
  • noz-moscada – uma pitada;
  • creme de leite – 4 colheres de sopa. eu .;
  • ovos – 4 unid .;
  • manteiga – 20 g.

Método de cozimento:

  1. Moer carne ou vitela, passar por um moedor de carne três vezes.
  2. Misture a carne picada resultante com gemas de ovos cruas, creme de leite (de preferência gorduroso) e noz-moscada.
  3. Bata a mistura com um misturador ou manualmente usando um batedor.
  4. Bata as proteínas refrigeradas separadamente até obter uma espuma macia.
  5. Misture as claras batidas com a carne crua picada.
  6. Coloque a massa em uma assadeira ou em uma assadeira, untada com óleo.
  7. Asse suflê de carne picada por cerca de meia hora.

Refeição pronta

Em um fogão lento

  • Horas: 1 hora e 15 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 268 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar, lanche.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

O suflê de carne apetitoso em um fogão lento acaba sendo muito macio, literalmente derretendo na boca, graças à adição de creme de leite gordo e manteiga de alta qualidade. A carne não é cozida, mas adicionada crua, de modo que o prato sai especialmente suculento e aromático. Em vez de carne bovina, você pode usar carne de porco magra, carne dietética de aves ou coelho. O prato acabado ficará lindo, como na foto, se você o decorar antes de servir com salsa picada, coentro, endro fresco ou penas de cebolinha. Se desejar, o suflê pode ser polvilhado com sementes de cominho, nozes picadas, sementes de gergelim.

Ingredientes:

  • carne bovina – 450 g;
  • creme de leite – 8 colheres de sopa. eu .;
  • ovos – 4 unid .;
  • manteiga – 80 g.

Método de cozimento:

  1. Remova a carne dos filmes, resíduos de sementes trituradas e excesso de gordura.
  2. Mate o creme de leite, as gemas cruas, a manteiga e a carne crua, cortadas em uma tigela.
  3. Usando uma espátula ou batedor, misture a mistura com proteínas batidas.
  4. Encha a tigela da multicooker com água. Leva cerca de 1 litro de água, dependendo do volume da tigela (o líquido deve ferver).
  5. Distribua a massa de carne crua nos moldes, coloque em um fogão lento.
  6. Definir como Steam.
  7. Cozinhe 45 minutos.
  8. Retire da panela lenta quando o suflê de carne esfriar um pouco e “agarre”.

De carne bovina

De carne cozida

  • Horas: 1 hora 35 minutos.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 252 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar, lanche.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

O suflê de ar de carne bovina cozido é mais gratificante e exuberante devido à adição de pão branco embebido em leite ou água fervida quente. Se a anfitriã não tiver a oportunidade de usar um liquidificador, os ingredientes podem ser passados ​​duas vezes através de um moedor de carne. Nesse caso, é necessário obter tal consistência que a massa seja homogênea, levemente viscosa, sem pedaços de carne. Se o suflê não for feito para a criança, você poderá adicionar suas especiarias favoritas, por exemplo, lúpulo de suneli, pimenta preta e vermelha, coentro. O prato permanecerá suculento se você o cortar antes de servir.

Ingredientes:

  • carne bovina – 650 g;
  • pão – 50 g;
  • leite – 4 colheres de sopa. eu .;
  • ovos – 3 unid .;
  • manteiga – 60 g.

Método de cozimento:

  1. Ferva a carne.
  2. Mergulhe fatias de pão fresco ou pão sem açúcar no leite morno, para que a carne absorva todo o líquido e incha. Recomenda-se cortar crostas duras.
  3. Em uma tigela, misture a carne cozida e fatiada, a farinha de pão embebida, a manteiga e as gemas de ovo cruas.
  4. Interromper para obter uma consistência homogênea.
  5. Misture a mistura grossa de carne com proteínas batidas refrigeradas.
  6. Coloque a massa em uma assadeira.
  7. Asse por meia hora.

Receita de carne cozida

Vapor

  • Horas: 1 hora 35 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 219 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar, lanche.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

O suflê de carne a vapor pode ser feito não apenas em banho-maria, mas também em uma panela lenta, suportando o modo “Cozimento a vapor”. No processo de tratamento térmico, o suflê não aquece até uma temperatura acima de 100 ° C, portanto mantém seu sabor, aroma e propriedades úteis. Pratos cozidos no vapor são considerados mais úteis que fritos e até cozidos, porque a água da torneira contém impurezas e é sujeita a cloração. Recomenda-se que esses pratos sejam introduzidos na dieta de mulheres grávidas, nutrizes, pessoas com doenças do trato gastrointestinal e diabetes.

Ingredientes:

  • carne de bovino – 600 g;
  • arroz – 2 colheres de sopa. eu .;
  • leite – 1 colher de sopa;
  • ovos – 2 unid .;
  • manteiga – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. Ferva a carne limpa de graxa, filmes e tendões.
  2. Ferva separadamente o arroz branco. Legal.
  3. Transfira a carne cozida, cortada em pedaços pequenos, em uma tigela.
  4. Adicione o leite, as gemas cruas e meia porção de manteiga. Matar.
  5. Adicione o arroz resfriado à massa de carne.
  6. Quando a mistura se tornar homogênea, injete proteínas batidas com uma espátula.
  7. Coloque a massa no recipiente da caldeira dupla.
  8. Cozinhe o suflê de arroz com carne por 25 minutos.
  9. Despeje a porção restante de manteiga derretida antes de servir..

Cozinhado

Carne de porco no forno

  • Horas: 1 hora 35 minutos.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 229 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar, lanche.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

Filé nutritivo de carne de porco magra, creme e leite pode ser servido com molho leve de baixa caloria ou molho de soja. À vontade, quaisquer especiarias e temperos são adicionados ao prato. Bagas de sumum moídas, páprica, zira azedo, manjericão, pimenta verde e açafrão são mais bem combinadas com carne de porco. As especiarias podem ser moídas em uma argamassa, misturadas com carne picada preparada ou previamente dissolvidas em leite aquecido. O suflê será mais satisfatório se você adicionar vegetais, como abobrinha, cenoura ralada, couve-flor. É importante considerar que, neste caso, a textura se tornará um pouco mais densa.

Ingredientes:

  • carne de porco – 600 g;
  • leite – 1 colher de sopa;
  • creme – 200 g;
  • ovos – 2 unid .;
  • manteiga – 20 g.

Método de cozimento:

  1. Lavar a carne de porco, cortada em pedaços pequenos.
  2. Ferva a carne em água ligeiramente salgada ou cozinhe no vapor.
  3. Mate a carne de porco até ficar homogênea com um liquidificador.
  4. Misture a massa de carne com leite, creme gordo e gemas de ovos cruas.
  5. Bata as proteínas para um estado de espuma macia manualmente ou usando um misturador.
  6. Combine os esquilos batidos com a mistura de carne. Misture delicadamente, tentando manter as bolhas.
  7. Coloque a massa em uma forma untada, levemente nivelada.
  8. Asse um prato de carne por meia hora.

Carne de porco

Da Turquia para o bebê

  • Tempo: 50 minutos.
  • Dose por vasilhame: 3 pessoas.
  • Pratos calóricos: 79 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar, lanche.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

A carne de peru é um dos tipos mais deliciosos e saudáveis ​​de carne na dieta, que deve ser introduzida na dieta das crianças. Filete de peru contém sódio, ferro, cálcio e iodo, tem um alto teor de proteínas. Durante todo o tempo em que o picadinho estiver no forno, você não deve abrir a porta; caso contrário, a assadeira ficará assente, ela ficará plana e não assará bem. Moldes de silicone não devem ser enchidos até o topo – o suflê aumenta durante o cozimento e forma uma “tampa” alta. O prato, cozido em uma assadeira grande, é cortado em pequenas porções, como torta.

Ingredientes:

  • carne de peru – 350 g;
  • abóbora – 200 g;
  • leite – 6 colheres de sopa. eu .;
  • farinha – 1 colher de sopa. eu .;
  • ovo – 1 pc.

Método de cozimento:

  1. Ferva a Turquia.
  2. Descasque a abóbora. Corte a polpa em cubos pequenos, aproximadamente do mesmo tamanho.
  3. Mergulhe as fatias de abóbora e peru cozido em uma tigela liquidificador, bata até ficar homogêneo.
  4. Despeje o leite, misture.
  5. Adicione um ovo cru, bata novamente a mistura de carne.
  6. Em pequenas porções introduza farinha de trigo peneirada.
  7. Disponha a massa em moldes de silicone.
  8. Asse em forno bem pré-aquecido por cerca de 20 minutos.
  9. Antes de servir um suflê dietético para uma criança, ele precisa ser levemente resfriado..

Da Turquia

Com ovo

  • Tempo: 45 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 219 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar, lanche.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

Suflê suculento com carne, ovos e queijo cottage com baixo teor de gordura resulta não só saboroso, mas também bonito, graças à crosta dourada do queijo. A carne picada seca pode ser misturada com caldo – natural ou preparada a partir de um cubo de caldo de carne, por exemplo, Maggi. O prato será mais perfumado e picante se você adicionar ervas secas da Provence, páprica, um pouco de noz-moscada e outros temperos à sua composição. O suflê não gruda na assadeira se você a untar com uma fina camada de vegetais ou manteiga derretida com um pincel. Recipientes de silicone não precisam ser lubrificados.

Ingredientes:

  • carne bovina – 450 g;
  • ovos – 2 unid .;
  • queijo cottage – 100 g;
  • queijo – 50 g;
  • pão – 50 g;
  • leite – 2 colheres de sopa. eu .;
  • manteiga – 60 g.

Método de cozimento:

  1. Despeje em fatias de pão fresco de leite.
  2. Moer carne crua, manteiga e queijo cottage com baixo teor de gordura usando um liquidificador. A mistura deve ser homogênea.
  3. Moa a coalhada resultante e a carne picada com gemas de ovos cruas e pão branco embebido em leite.
  4. Misture delicadamente a mistura com proteínas refrigeradas e bem batidas.
  5. Coloque em uma assadeira.
  6. Rale queijo duro no melhor ralador.
  7. Polvilhe a massa de carne com lascas de queijo ao ar.
  8. Coloque no forno. Asse até dourar por meia hora.
  9. Antes de servir, pique o prato acabado com carne, queijo e queijo cottage em porções.
  10. Se a assadeira estiver alta, frango cozido ou ovos de codorna podem ser imersos em carne picada. Tal tratamento de carne “com uma surpresa” certamente agradará uma criança.

Carne picada com ovo

Vitela para bebê

  • Tempo: 50 minutos.
  • Dose por vasilhame: 3 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 84 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar, lanche.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

Um suflê de carne com baixas calorias para uma criança feita de vitela macia, creme com pouca gordura, brócolis e cenoura fará com que a dieta do bebê seja equilibrada e variada. Os produtos acabados são escamosos e muito bonitos no corte, devido à alternância de carne e legumes picados. Se a textura do recheio for líquida, pode ser misturada com repolho picado ou migalhas de pão branco embebidas em leite. Para assar um suflê saboroso e saudável para crianças pequenas, você deve usar moldes de silicone que não precisam ser lubrificados com óleo.

Ingredientes:

  • vitela – 350 g;
  • brócolis – 200 g;
  • cenouras – 2 peças .;
  • creme – 4 colheres de sopa. eu .;
  • cebola – 1 pc .;
  • ovos – 3 unid..

Método de cozimento:

  1. Abate bovino cru com um liquidificador até ficar homogêneo..
  2. Adicione brócolis, gema de ovo crua e creme de baixo teor de gordura. Matar novamente.
  3. Combine a massa com proteínas batidas.
  4. Rale cenouras cruas no melhor ralador.
  5. Corte a cebola em cubos.
  6. Distribua metade da porção da massa de carne nas latas preparadas.
  7. Cubra com uma mistura de cebola e cenoura crua.
  8. Cubra com a porção restante de carne picada.
  9. Asse por meia hora.
  10. Antes de servir o suflê para a criança, ele precisa ser resfriado.

Vitela

De frango

  • Horas: 1 hora 45 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 137 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar, lanche.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

O suflê de ar de frango e legumes dietéticos acaba por ser saboroso, gratificante e muito útil. O repolho branco suculento é rico em ácido ascórbico, vitaminas e fibras alimentares grosseiras, que contribuem para uma boa digestão. O creme azedo com baixo teor de gordura torna a textura mais macia e leve, as cebolas adicionam picante e queijo duro – uma bela crosta dourada. Como decoração, você pode usar cebolinha verde fresca, cortada em rodelas finas. Antes de servir, o prato pode ser aquecido no microondas ou no forno, que deve ser bem aquecido.

Ingredientes:

  • frango – 550 g;
  • repolho branco – 500 g;
  • cebola – 1 pc .;
  • creme de leite – 4 colheres de sopa. eu .;
  • queijo – 150 g;
  • ovos – 2 peças.

Método de cozimento:

  1. Ferva o filé de frango ou o peito.
  2. Quando o frango esfriar um pouco, triture-o com um liquidificador ou moedor de carne para obter uma consistência homogênea, semelhante a um purê.
  3. Pique o repolho. Cabeça pequena é recomendada..
  4. Descasque a cebola, corte em cubos pequenos.
  5. Misture carne de frango picada, cebola, repolho, creme de leite com baixo teor de gordura e ovos crus.
  6. Distribua a massa de carne preparada em moldes de silicone ou coloque em uma assadeira grande.
  7. Asse por meia hora.
  8. Rale o queijo no melhor ralador. É aconselhável usar queijo duro de qualidade em vez de um produto de queijo.
  9. Abra o forno, polvilhe rapidamente a peça com lascas de queijo.
  10. Asse mais 10 minutos para o queijo derreter.
  11. Sirva até a crosta de queijo endurecer..

De frango

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