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Sashimi – o que é, receitas

O sashimi é um prato tradicional do Japão que consiste em fatias muito finas de peixe cru marinado em vinagre de arroz. O prato proporciona aos cidadãos do Japão experiências exclusivas em termos de sabor, textura, aroma, temperatura, entre outras qualidades. Além disso, o sashimi é extremamente nutritivo, pois contém um grande número de nutrientes naturais. Esta postagem do WordPress reúne algumas das principais receitas tradicionais de sashimi e passos detalhados para preparar o delicioso prato.

Os principais pratos da culinária nacional japonesa incluem pãezinhos, sushi e sashimi. Este último é especialmente apreciado pelos japoneses, é uma iguaria, porque inicialmente apenas os aristocratas podiam pagar. A principal coisa para servir sashimi é estética, cores, para uma variedade de vegetais usados, variações de fatias e de servir. À primeira vista, preparar um prato pode parecer uma tarefa fácil, mas vale a pena considerar que o sashimi é feito de peixe cru. Isso significa que o tratamento deve estar correto, caso contrário, as consequências serão adversas à saúde.

O que é sashimi

O prato nacional da culinária japonesa, preparado com peixe cru picado com habilidade, é chamado sashimi ou sashimi. A palavra se traduz como “carne picada”. O prato é servido no início da refeição, serve não para satisfazer a fome, mas para o prazer estético e de sabor. Para o corte de sashimi, moluscos, polvos ou peixes são utilizados (atum, salmão, poleiro, alabote, rabo amarelo, peixe-gato, truta, bacalhau, linguado, linguado, carpa, robalo).

Não confunda sushi, pãezinhos e sashimi. Estes são três pratos completamente diferentes. Para a preparação do sushi, apenas o arroz com diferentes tipos de peixe cru, combinados na forma de tortilhas, é usado. Rolos – um rolo de arroz, peixe e outros ingredientes (carne, queijo, legumes) envoltos em noriya e sashimi – pedaços de peixe cortados em fatias finas, servidos com molhos e temperos.

Recursos benéficos

No Japão, a escolha do peixe para o sashimi depende da época do ano. As variedades adequadamente selecionadas ajudam a revelar todas as propriedades úteis do prato:

  • O principal ingrediente (peixe) é rico em proteínas, vitaminas, oligoelementos (potássio, zinco, fósforo) e ácidos graxos que o corpo recebe com os alimentos.
  • Para cozinhar, apenas o produto fresco é usado, que é armazenado a uma temperatura de -50 graus; caso contrário, o risco de infecção é alto.
  • O degelo adequado contribui para a preservação de propriedades benéficas: o produto é imerso em água fria, onde a concentração de sal é igual à água do mar.

Sashimi

Como cozinhar

A primeira regra para cozinhar sashimi: o peixe deve ser muito fresco. Para dar um sabor especial e retirar o excesso de umidade, antes de cortá-lo e envolto em algas, deixe-o na geladeira por uma noite ou várias horas. Ao cozinhar sashimi, o corte é importante, o que depende do tipo de peixe, a seleção de uma faca. Servir também faz parte do processo de cozimento, pois o prazer estético de comer é importante para os japoneses..

Cozinhar sashimi no Japão depende do tipo de peixe. Por exemplo, um cozinheiro corta um prato de veneno com uma faca especial (baiacu). As fatias devem ser tão finas que um prato brilha através delas. Com a preparação adequada, a porcentagem de veneno no peixe é pequena para envenenamento, mas causa euforia. Alguns anos atrás, uma espécie de baiacu sem toxinas foi desenvolvida no Japão. É inofensivo, mas não mais eufórico.

Regras de corte

Uma das etapas da preparação do sashimi é o corte correto, feito com uma faca especial Yanagiba (Yanagiba – folhas de salgueiro), cuja lâmina deve ser afiada com muita nitidez. Peixes sem escamas, cabeças e entranhas são resfriados (não congelam) e só então começam a se dividir em pedaços (quanto mais macio o produto, mais espesso é cortado). Diferentes tipos de peixe têm sua própria maneira de cortar:

  • Hira giri (fatias) – uma forma adequada para qualquer tipo. A espessura da peça deve ser 0,5-1 cm e comprimento 5 cm.
  • Ito zukeri (usando arame ou linha) – adequado para cortar lulas e peixes de tamanho médio. Primeiro, uma fatia é cortada ao longo de 0,5 cm, após o que cada fatia é cortada com a mesma largura.
  • Pesos de Kazu (cubos) – corte de acordo com o princípio do ito zukeri, após o qual a borda é cortada em 1 cm. Este tipo é usado para alimentar o atum.
  • Usu zukuri (fatias, papel grosso) – peixe branco (filete de dourada, pegfish) é colocado em uma superfície plana, preso à mão e cortado em ângulo por fatias finas transparentes.
  • Sorigi (em ângulo) – um método para cortar a camada superior perto da terra, para a qual é usado salmão ou atum. Um canto é cortado de um pedaço retangular do produto, são feitas fatias de 0,5–1 cm.
  • Para cortar um peixe chato ou pequeno, um filé é cortado, cortado ao meio e cortado em fatias finas na diagonal.

Técnica de corte de peixe

Receita de sashimi

  • Tempo: 30 minutos.
  • Dose por vasilhame: 1 pessoa.
  • Pratos calóricos: 138 kcal por porção.
  • Objetivo: aperitivo, início do jantar.
  • Cozinha: Japonesa.
  • Dificuldade: média.

O sashimi na cultura japonesa tradicional não se destina a satisfazer a fome. Um prato é servido antes da refeição principal, pois os japoneses acreditam que, neste momento, as papilas gustativas ainda não perderam sua percepção sutil. Disponível e fácil de preparar tipos de peixe – salmão ou salmão, que após o corte deve ser temperado com molhos, especiarias. Ao servir a cozinha tradicional japonesa, o lado estético do prato é importante, que não deve ser esquecido nas etapas finais da preparação..

Ingredientes

  • salmão – 100 g;
  • molho de soja – 1 colher de sopa;
  • azeite de oliva – 1 colher de sopa;
  • alho – 1 pc;
  • cebolinha – 1 molho;
  • raiz de gengibre – 1 pc .;
  • limão – 0,5 pcs .;
  • gengibre em conserva – 20 g;
  • sementes de gergelim a gosto.
  • wasabi – na ponta de uma faca.

Método de cozimento

  1. Pegue o peixe fresco que foi “totalmente” congelado a -50 graus. Descongele em água salgada fria. A quantidade de sal deve ser aproximadamente a mesma da água do mar natural.
  2. Umedeça o produto com um pano úmido, limpe a balança com uma faca da cauda à cabeça.
  3. Corte a polpa das brânquias até ouvir o som de uma espinha cortada. Corte sua cabeça, retire o interior.
  4. Lave o peixe em água salgada e depois seque. Corte a carcaça da barriga para a cauda de um lado e ao longo das costas da direita para a esquerda do outro.
  5. Separe a carne dos ossos em direção à cabeça da cauda e remova os ossos restantes..
  6. Separe a pele da polpa, remova os ossos pequenos restantes.
  7. Antes de cortar o produto, envolva-o em uma alga marinha e envie-o durante a noite na geladeira.
  8. Quando os preparativos preliminares estiverem concluídos, corte o canto do peixe e pique os pedaços usando o método de pesos da maca (em ângulo). As fatias devem ter 0,5-1 cm de espessura.
  9. Pique cebolas finamente verdes, raiz de gengibre fresco.
  10. Despeje o molho de soja separadamente, adicione o alho picado ou passe por uma prensa de alho. Adicione o suco de meio limão (cerca de 1 colher de sopa) ao molho. Na massa resultante, adicione wasabi a gosto. Os japoneses acreditam que esse tempero tem um desinfetante adicional para o peixe cru.
  11. Para servir sashimi, pegue um prato longo e estreito, coloque os pedaços de salmão em ângulo.
  12. Polvilhe com uma mistura de cebola e gengibre.
  13. Despeje salmão, cebola e gengibre com azeite de oliva aquecido, mas não cozido. Às vezes, o vinagre de vinho é adicionado ao óleo (2 colheres de sopa).
  14. Despeje o molho em cima do prato, decore com fatias de limão, sementes de gergelim.

Sashimi de enguia defumada

Servindo pratos na mesa

O peixe cru em japonês (ou apenas sashimi) é servido antes da refeição. É importante decorar lindamente o prato. Para isso, legumes frescos fatiados e dobrados de maneira incomum, limão, abacate, temperos, algas, wasabi e gengibre são usados ​​como acompanhamento. Para o design clássico, os japoneses tomam noriya (alga vermelha), abobrinha, daikon (rabanete japonês ralado) ou cenoura. Às vezes, folhas de shiso (grama, como hortelã) ou coentro moído são adicionadas ao daikon. De acordo com a tradição japonesa, deve haver um número ímpar de fatias em um prato (3, 5 ou 7).

Wasabi com gengibre são agentes antibacterianos. Eles desinfetam peixe cru, dão uma prevenção adicional ao produto. O wasabi é tradicionalmente dissolvido em molho de soja, onde o sashimi deve ser mergulhado antes das refeições.

O gengibre serve para interromper, refrescar o sabor entre a ingestão de diferentes frutos do mar e peixes. Não é colocado na comida, mas consumido entre as refeições. Os japoneses comem palitos de sashimi. É costume servir vinho branco seco, cerveja, saquê (vodka japonesa) para o prato. Durante um jantar sem álcool, é costume tratar hóspedes com chá verde sem açúcar e limão.

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Paul Conselheiro

Olá! Meu nome é Paul Conselheiro, e sou o autor deste sítio Web de artigos sobre renovação e construção de casas. Desde muito jovem, sempre me interessei pela arquitetura e pelo design de interiores. A ideia de transformar espaços e criar ambientes acolhedores sempre me fascinou. Leia mais

As melhores recomendações de especialistas
Comments: 1
  1. Diogo Fernandes

    O Sashimi é um prato da culinária japonesa composto por fatias finas de peixe cru servido geralmente com molho de soja e wasabi. Existem diversas opções de peixes para fazer sashimi, sendo o salmão e o atum os mais populares. Gostaria de saber quais são algumas receitas para preparar sashimi?

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