Sashimi Рo que é, receitas

Os principais pratos da culin√°ria nacional japonesa incluem p√£ezinhos, sushi e sashimi. Este √ļltimo √© especialmente apreciado pelos japoneses, √© uma iguaria, porque inicialmente apenas os aristocratas podiam pagar. A principal coisa para servir sashimi √© est√©tica, cores, para uma variedade de vegetais usados, varia√ß√Ķes de fatias e de servir. √Ä primeira vista, preparar um prato pode parecer uma tarefa f√°cil, mas vale a pena considerar que o sashimi √© feito de peixe cru. Isso significa que o tratamento deve estar correto, caso contr√°rio, as consequ√™ncias ser√£o adversas √† sa√ļde.

O que é sashimi

O prato nacional da culin√°ria japonesa, preparado com peixe cru picado com habilidade, √© chamado sashimi ou sashimi. A palavra se traduz como “carne picada”. O prato √© servido no in√≠cio da refei√ß√£o, serve n√£o para satisfazer a fome, mas para o prazer est√©tico e de sabor. Para o corte de sashimi, moluscos, polvos ou peixes s√£o utilizados (atum, salm√£o, poleiro, alabote, rabo amarelo, peixe-gato, truta, bacalhau, linguado, linguado, carpa, robalo).

Não confunda sushi, pãezinhos e sashimi. Estes são três pratos completamente diferentes. Para a preparação do sushi, apenas o arroz com diferentes tipos de peixe cru, combinados na forma de tortilhas, é usado. Rolos Рum rolo de arroz, peixe e outros ingredientes (carne, queijo, legumes) envoltos em noriya e sashimi Рpedaços de peixe cortados em fatias finas, servidos com molhos e temperos.

Recursos benéficos

No Jap√£o, a escolha do peixe para o sashimi depende da √©poca do ano. As variedades adequadamente selecionadas ajudam a revelar todas as propriedades √ļteis do prato:

  • O principal ingrediente (peixe) √© rico em prote√≠nas, vitaminas, oligoelementos (pot√°ssio, zinco, f√≥sforo) e √°cidos graxos que o corpo recebe com os alimentos.
  • Para cozinhar, apenas o produto fresco √© usado, que √© armazenado a uma temperatura de -50 graus; caso contr√°rio, o risco de infec√ß√£o √© alto.
  • O degelo adequado contribui para a preserva√ß√£o de propriedades ben√©ficas: o produto √© imerso em √°gua fria, onde a concentra√ß√£o de sal √© igual √† √°gua do mar.

Sashimi

Como cozinhar

A primeira regra para cozinhar sashimi: o peixe deve ser muito fresco. Para dar um sabor especial e retirar o excesso de umidade, antes de cortá-lo e envolto em algas, deixe-o na geladeira por uma noite ou várias horas. Ao cozinhar sashimi, o corte é importante, o que depende do tipo de peixe, a seleção de uma faca. Servir também faz parte do processo de cozimento, pois o prazer estético de comer é importante para os japoneses..

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Cozinhar sashimi no Jap√£o depende do tipo de peixe. Por exemplo, um cozinheiro corta um prato de veneno com uma faca especial (baiacu). As fatias devem ser t√£o finas que um prato brilha atrav√©s delas. Com a prepara√ß√£o adequada, a porcentagem de veneno no peixe √© pequena para envenenamento, mas causa euforia. Alguns anos atr√°s, uma esp√©cie de baiacu sem toxinas foi desenvolvida no Jap√£o. √Č inofensivo, mas n√£o mais euf√≥rico.

Regras de corte

Uma das etapas da prepara√ß√£o do sashimi √© o corte correto, feito com uma faca especial Yanagiba (Yanagiba – folhas de salgueiro), cuja l√Ęmina deve ser afiada com muita nitidez. Peixes sem escamas, cabe√ßas e entranhas s√£o resfriados (n√£o congelam) e s√≥ ent√£o come√ßam a se dividir em peda√ßos (quanto mais macio o produto, mais espesso √© cortado). Diferentes tipos de peixe t√™m sua pr√≥pria maneira de cortar:

  • Hira giri (fatias) – uma forma adequada para qualquer tipo. A espessura da pe√ßa deve ser 0,5-1 cm e comprimento 5 cm.
  • Ito zukeri (usando arame ou linha) – adequado para cortar lulas e peixes de tamanho m√©dio. Primeiro, uma fatia √© cortada ao longo de 0,5 cm, ap√≥s o que cada fatia √© cortada com a mesma largura.
  • Pesos de Kazu (cubos) – corte de acordo com o princ√≠pio do ito zukeri, ap√≥s o qual a borda √© cortada em 1 cm. Este tipo √© usado para alimentar o atum.
  • Usu zukuri (fatias, papel grosso) – peixe branco (filete de dourada, pegfish) √© colocado em uma superf√≠cie plana, preso √† m√£o e cortado em √Ęngulo por fatias finas transparentes.
  • Sorigi (em √Ęngulo) – um m√©todo para cortar a camada superior perto da terra, para a qual √© usado salm√£o ou atum. Um canto √© cortado de um peda√ßo retangular do produto, s√£o feitas fatias de 0,5‚Äď1 cm.
  • Para cortar um peixe chato ou pequeno, um fil√© √© cortado, cortado ao meio e cortado em fatias finas na diagonal.
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Técnica de corte de peixe

Receita de sashimi

  • Tempo: 30 minutos.
  • Dose por vasilhame: 1 pessoa.
  • Pratos cal√≥ricos: 138 kcal por por√ß√£o.
  • Objetivo: aperitivo, in√≠cio do jantar.
  • Cozinha: Japonesa.
  • Dificuldade: m√©dia.

O sashimi na cultura japonesa tradicional não se destina a satisfazer a fome. Um prato é servido antes da refeição principal, pois os japoneses acreditam que, neste momento, as papilas gustativas ainda não perderam sua percepção sutil. Disponível e fácil de preparar tipos de peixe Рsalmão ou salmão, que após o corte deve ser temperado com molhos, especiarias. Ao servir a cozinha tradicional japonesa, o lado estético do prato é importante, que não deve ser esquecido nas etapas finais da preparação..

Ingredientes

  • salm√£o – 100 g;
  • molho de soja – 1 colher de sopa;
  • azeite de oliva – 1 colher de sopa;
  • alho – 1 pc;
  • cebolinha – 1 molho;
  • raiz de gengibre – 1 pc .;
  • lim√£o – 0,5 pcs .;
  • gengibre em conserva – 20 g;
  • sementes de gergelim a gosto.
  • wasabi – na ponta de uma faca.

Método de cozimento

  1. Pegue o peixe fresco que foi “totalmente” congelado a -50 graus. Descongele em √°gua salgada fria. A quantidade de sal deve ser aproximadamente a mesma da √°gua do mar natural.
  2. Umede√ßa o produto com um pano √ļmido, limpe a balan√ßa com uma faca da cauda √† cabe√ßa.
  3. Corte a polpa das br√Ęnquias at√© ouvir o som de uma espinha cortada. Corte sua cabe√ßa, retire o interior.
  4. Lave o peixe em água salgada e depois seque. Corte a carcaça da barriga para a cauda de um lado e ao longo das costas da direita para a esquerda do outro.
  5. Separe a carne dos ossos em direção à cabeça da cauda e remova os ossos restantes..
  6. Separe a pele da polpa, remova os ossos pequenos restantes.
  7. Antes de cortar o produto, envolva-o em uma alga marinha e envie-o durante a noite na geladeira.
  8. Quando os preparativos preliminares estiverem conclu√≠dos, corte o canto do peixe e pique os peda√ßos usando o m√©todo de pesos da maca (em √Ęngulo). As fatias devem ter 0,5-1 cm de espessura.
  9. Pique cebolas finamente verdes, raiz de gengibre fresco.
  10. Despeje o molho de soja separadamente, adicione o alho picado ou passe por uma prensa de alho. Adicione o suco de meio lim√£o (cerca de 1 colher de sopa) ao molho. Na massa resultante, adicione wasabi a gosto. Os japoneses acreditam que esse tempero tem um desinfetante adicional para o peixe cru.
  11. Para servir sashimi, pegue um prato longo e estreito, coloque os peda√ßos de salm√£o em √Ęngulo.
  12. Polvilhe com uma mistura de cebola e gengibre.
  13. Despeje salmão, cebola e gengibre com azeite de oliva aquecido, mas não cozido. Às vezes, o vinagre de vinho é adicionado ao óleo (2 colheres de sopa).
  14. Despeje o molho em cima do prato, decore com fatias de lim√£o, sementes de gergelim.
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Sashimi de enguia defumada

Servindo pratos na mesa

O peixe cru em japon√™s (ou apenas sashimi) √© servido antes da refei√ß√£o. √Č importante decorar lindamente o prato. Para isso, legumes frescos fatiados e dobrados de maneira incomum, lim√£o, abacate, temperos, algas, wasabi e gengibre s√£o usados ‚Äč‚Äčcomo acompanhamento. Para o design cl√°ssico, os japoneses tomam noriya (alga vermelha), abobrinha, daikon (rabanete japon√™s ralado) ou cenoura. √Äs vezes, folhas de shiso (grama, como hortel√£) ou coentro mo√≠do s√£o adicionadas ao daikon. De acordo com a tradi√ß√£o japonesa, deve haver um n√ļmero √≠mpar de fatias em um prato (3, 5 ou 7).

Wasabi com gengibre s√£o agentes antibacterianos. Eles desinfetam peixe cru, d√£o uma preven√ß√£o adicional ao produto. O wasabi √© tradicionalmente dissolvido em molho de soja, onde o sashimi deve ser mergulhado antes das refei√ß√Ķes.

O gengibre serve para interromper, refrescar o sabor entre a ingest√£o de diferentes frutos do mar e peixes. N√£o √© colocado na comida, mas consumido entre as refei√ß√Ķes. Os japoneses comem palitos de sashimi. √Č costume servir vinho branco seco, cerveja, saqu√™ (vodka japonesa) para o prato. Durante um jantar sem √°lcool, √© costume tratar h√≥spedes com ch√° verde sem a√ß√ļcar e lim√£o.

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