Samsa uzbeque – receitas passo a passo para fazer massa e coberturas

O prato tradicional da culinária asiática é de forma quadrada, redonda ou triangular, com uma variedade de recheios: carne, queijo, vegetais vegetarianos e legumes. O samsa uzbeque é assado na grelha ou no tandoor, mas cozido de acordo com as regras do forno, mantém o aroma e o sabor incrível..

Segredos de cozinhar delicioso samsa no Usbequist√£o

Assar tortas recheadas, suculentas e coradas n√£o √© dif√≠cil. Recomenda√ß√Ķes para a fabrica√ß√£o de samsa perfumado:

  • √Č prefer√≠vel cozinhar a massa para o sopro fresco do samsa uzbeque (na √°gua), com textura semelhante aos bolinhos de massa.
  • O recheio ficar√° suculento se voc√™ adicionar muitas cebolas e duas colheres de sopa de manteiga derretida ou √°gua. Moer carne e legumes em cubos pequenos, e n√£o se transformar em carne picada.
  • Samsa √© assado em um forno pr√©-aquecido a 200 ¬į C, uma temperatura abaixo desta marca deixar√° o produto seco.
  • Samsa √© servido quente, em um prato bonito. Antes de servir, √© aconselh√°vel ficar por alguns minutos sob uma toalha – para que as tortas fiquem mais macias, por dentro, mantenha a crosta crocante e avermelhada do lado de fora.

    Para o samsa, você pode oferecer um molho de tomate perfumado com ervas e especiarias ou creme de leite e alho.

Samsa cl√°ssico de cordeiro ao estilo uzbeque

  • Tempo: 2-2,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 7 pessoas.
  • Conte√ļdo de calorias: 251 kcal / 100 g.
  • Objetivo: doces, almo√ßo, ch√° da tarde, jantar.
  • Cozinha: Asi√°tica.
  • Dificuldade: m√©dia.

A receita clássica de samsa em uzbeque envolve o uso de gordura da cauda. Se necessário, pode ser substituído por manteiga derretida em banho-maria (2 colheres de sopa. L.) Рo recheio será pelo menos suculento.

Ingredientes:

  • √°gua – 1 colher de sopa;
  • farinha – 4 colheres de sopa;
  • Cordeiro -? kg;
  • gordura da cauda gorda – 50 g;
  • ovo de galinha – 1 pc .;
  • cebolas – 2 unid .;
  • manteiga – 50 g;
  • √≥leo vegetal – 20 ml;
  • pimenta preta mo√≠da, zira – a gosto;
  • sementes de gergelim – 30 g;
  • sal – 2 colheres de ch√°.

Método de cozimento:

  1. Na água salgada (1 colher de chá de sal sem escorregar é suficiente), adicione a farinha previamente peneirada, misturando continuamente. Amasse bem a massa, enrole-a em forma de bola, coloque na geladeira por 20-30 minutos, envolvendo-a com polietileno.
  2. Corte o filé de cordeiro em cubos pequenos, despeje sobre ele cubos de cebola médios descascados e picados, sal. Adicione a gordura da cauda picada finamente, as especiarias ao recheio, misture bem.
  3. Divida a massa refrigerada em 7-8 partes. Tendo desenrolado 1 parte muito finamente, unte-a com manteiga derretida em banho-maria, torça-a em um rolo. Enrole este rolo em um segundo pedaço de massa finamente enrolado e untado. Enrole um rolo grande de todos os pedaços de massa e deixe na geladeira.
  4. Depois de uma hora e meia, corte o rolo resfriado em 14 partes. Role cada peda√ßo ao longo das bordas e mais denso em dire√ß√£o ao meio. Espalhe a carne uniformemente sobre todos os bolos, enrole-os com tri√Ęngulos, apertando bem as bordas.
  5. Coloque o samsa em uma assadeira com um pergaminho untado (costura para baixo). Lubrifique a superfície dos produtos com um ovo ligeiramente batido, polvilhe com sementes de gergelim.
  6. Asse o prato em um forno pr√©-aquecido a 200 ¬į C por cerca de 40 minutos.
  7. Deixe esfriar o samsa cozido sob uma toalha de cozinha limpa (5‚Äď7 min.).

Usando cordeiro

Com frango

  • Tempo: 2 horas.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conte√ļdo de calorias: 242 kcal / 100 g.
  • Objetivo: doces, almo√ßo, ch√° da tarde, jantar.
  • Cozinha: Asi√°tica.
  • Dificuldade: F√°cil.

Para cozinhar, é melhor usar coxas de frango gordurosas sem pele Рo recheio de filé pode ficar bastante seco. Se desejar, adicione coentro picado à carne e polvilhe o samsa não com sementes de gergelim branco ou preto, mas com sementes de papoula.

Ingredientes:

  • carne de frango – 0,7 kg;
  • √°gua – 100 ml;
  • farinha – 250 g;
  • creme de manteiga – 100 g;
  • cebolas – 2 unid .;
  • Ovo de galinha (gema) – 1 pc .;
  • √≥leo vegetal – 20 ml;
  • sementes de gergelim – 30 g;
  • especiarias, sal – a gosto.

Método de cozimento:

  1. Misture a farinha, o sal, a manteiga gelada finamente picada com uma faca ou ralada com um ralador grosso em uma tigela. Despeje água fria, amasse cuidadosamente a composição à mão. Envie a massa na geladeira por 40-50 minutos.
  2. Pique a carne sem pele desossada, pique em tiras pequenas e adicione sal. Adicione a cebola descascada e picada em cubos pequenos, misture o recheio.
  3. Divida a massa refrigerada em 10 partes iguais, role cada pe√ßa com um rolo. Arrume o recheio de carne em bolos, colete tri√Ęngulos da massa, prendendo cuidadosamente as bordas.
  4. Espalhe o samsa com as costuras em uma assadeira untada, cubra com gema batida e polvilhe com sementes de gergelim.
  5. Asse o prato em um forno pr√©-aquecido a 200 ¬į C por 30‚Äď35 minutos, at√© dourar.

Com frango

Com abóbora

  • Tempo: 1.5-2 horas.
  • Dose por vasilhame: 7 pessoas.
  • Conte√ļdo de calorias: 194 kcal / 100 g.
  • Objetivo: doces, almo√ßo, ch√° da tarde, jantar.
  • Cozinha: Asi√°tica.
  • Dificuldade: m√©dia.

Se desejar, o recheio de abóbora pode ser preparado de maneira diferente: rale o vegetal em um ralador grosso, misture com cebola desfiada e sal. Frite a composição em uma panela com óleo de girassol até metade do cozimento (5-7 minutos, mexendo ocasionalmente).

Ingredientes:

  • √°gua pot√°vel – 1 colher de sopa.
  • Farinha de trigo – ? kg;
  • manteiga – 150 g;
  • ovo de galinha – 1 pc .;
  • carne de ab√≥bora -? kg;
  • cebolas – 1 pc .;
  • zira, pimenta mo√≠da – a gosto;
  • sal – 1 colher de ch√°;
  • amido – 30 g.

Método de cozimento:

  1. Pique 100 g de manteiga gelada com uma faca, misture em uma tigela com um ovo, sal, água fervida quente. Adicionando farinha em 1 xícara, amasse a massa, misturando bem a composição após cada introdução de farinha. Divida a massa pronta em 3 pedaços aproximadamente iguais, role de cada bola e deixe sob uma toalha limpa em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos.
  2. Para o recheio, misture a abóbora picada em cubos pequenos e as cebolas picadas. Sal a composição e adicione temperos imediatamente antes da formação do samsa.
  3. Derreta 50 g de manteiga em banho-maria. Em uma mesa polvilhada com amido, enrole uma bola de massa em uma camada fina e unte a superfície com manteiga derretida. Tendo desenrolado a segunda bola, coloque esta camada na primeira, unte-a. Faça o mesmo com o restante do teste. Após 1-2 minutos, quando o óleo endurecer, enrole um rolo grosso de bolos.
  4. Depois de cortar a massa em 14 peda√ßos, enrole cada um deles: primeiro dobre a borda do rolo por 2-3 cm, leve-o ao meio e forme um rolo com uma borda fina e um centro espessado. Coloque o recheio de cebola e ab√≥bora (aproximadamente 1,5 a 2 colheres de sopa) em cada tarugo, forme tri√Ęngulos, conecte bem as bordas.
  5. Asse o samsa de ab√≥bora por meia hora, pr√©-aquecendo o forno a 200 ¬į C.

Com abóbora

Com queijo

  • Tempo: 1,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Conte√ļdo de calorias: 328 kcal / 100 g.
  • Objetivo: almo√ßo, lanche da tarde, jantar.
  • Cozinha: Asi√°tica.
  • Dificuldade: F√°cil.

Samsa saboroso é obtido a partir de uma massa fina e fresca. Queijos de salmoura macia (queijo feta, suluguni), ralados em um ralador grosso, misturados com dente de alho fresco picado e ovo cru, são adequados para o recheio.

Ingredientes:

  • √°gua – 150 ml;
  • farinha de trigo – 400 g;
  • manteiga – 50 g;
  • mussarela – 200 g;
  • √≥leo vegetal – 100 ml;
  • a√ß√ļcar – 1 pitada;
  • sementes de gergelim – 30 g;
  • sal, pimenta do reino – a gosto.

Método de cozimento:

  1. Misture o óleo pré-aquecido à temperatura ambiente com farinha e sal. Ao adicionar água morna, amasse a mistura até ficar homogêneo. Deixe a massa terminar por um terço de uma hora em temperatura ambiente sob uma toalha limpa e seca.
  2. Misture mussarela ralada com a√ß√ļcar, pimenta a gosto.
  3. Estenda a massa com uma camada fina, corte-a em tiras de 6 a 7 cm de largura e divida cada tira com incis√Ķes inclinadas em tri√Ęngulos. Coloque o recheio no centro do tarugo triangular, cubra com outro tri√Ęngulo por cima, aperte cuidadosamente as bordas.
  4. Samsa deve ser frito em uma panela com óleo refinado quente em fogo médio por cerca de 5-7 minutos. de cada lado.
  5. Coloque o samsa de queijo acabado em um lindo prato, polvilhe com sementes de gergelim por cima.

Usando queijo

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