Samsa uzbeque – receitas passo a passo para fazer massa e coberturas

O prato tradicional da culinária asiática é de forma quadrada, redonda ou triangular, com uma variedade de recheios: carne, queijo, vegetais vegetarianos e legumes. O samsa uzbeque é assado na grelha ou no tandoor, mas cozido de acordo com as regras do forno, mantém o aroma e o sabor incrível..

Segredos de cozinhar delicioso samsa no Usbequistão

Assar tortas recheadas, suculentas e coradas não é difícil. Recomendações para a fabricação de samsa perfumado:

• É preferível cozinhar a massa para o sopro fresco do samsa uzbeque (na água), com textura semelhante aos bolinhos de massa.
• O recheio ficará suculento se você adicionar muitas cebolas e duas colheres de sopa de manteiga derretida ou água. Moer carne e legumes em cubos pequenos, e não se transformar em carne picada.
• Samsa é assado em um forno pré-aquecido a 200 ° C, uma temperatura abaixo desta marca deixará o produto seco.
• Samsa é servido quente, em um prato bonito. Antes de servir, é aconselhável ficar por alguns minutos sob uma toalha – para que as tortas fiquem mais macias, por dentro, mantenha a crosta crocante e avermelhada do lado de fora.

  Para o samsa, você pode oferecer um molho de tomate perfumado com ervas e especiarias ou creme de leite e alho.

Samsa clássico de cordeiro ao estilo uzbeque

• Tempo: 2-2,5 horas.
• Dose por vasilhame: 7 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 251 kcal / 100 g.
• Objetivo: doces, almoço, chá da tarde, jantar.
• Cozinha: Asiática.
• Dificuldade: média.

A receita clássica de samsa em uzbeque envolve o uso de gordura da cauda. Se necessário, pode ser substituído por manteiga derretida em banho-maria (2 colheres de sopa. L.) – o recheio será pelo menos suculento.

Ingredientes:

• água – 1 colher de sopa;
• farinha – 4 colheres de sopa;
• Cordeiro -? kg;
• gordura da cauda gorda – 50 g;
• ovo de galinha – 1 pc .;
• cebolas – 2 unid .;
• manteiga – 50 g;
• óleo vegetal – 20 ml;
• pimenta preta moída, zira – a gosto;
• sementes de gergelim – 30 g;
• sal – 2 colheres de chá.

Método de cozimento:

1. Na água salgada (1 colher de chá de sal sem escorregar é suficiente), adicione a farinha previamente peneirada, misturando continuamente. Amasse bem a massa, enrole-a em forma de bola, coloque na geladeira por 20-30 minutos, envolvendo-a com polietileno.
2. Corte o filé de cordeiro em cubos pequenos, despeje sobre ele cubos de cebola médios descascados e picados, sal. Adicione a gordura da cauda picada finamente, as especiarias ao recheio, misture bem.
3. Divida a massa refrigerada em 7-8 partes. Tendo desenrolado 1 parte muito finamente, unte-a com manteiga derretida em banho-maria, torça-a em um rolo. Enrole este rolo em um segundo pedaço de massa finamente enrolado e untado. Enrole um rolo grande de todos os pedaços de massa e deixe na geladeira.
4. Depois de uma hora e meia, corte o rolo resfriado em 14 partes. Role cada pedaço ao longo das bordas e mais denso em direção ao meio. Espalhe a carne uniformemente sobre todos os bolos, enrole-os com triângulos, apertando bem as bordas.
5. Coloque o samsa em uma assadeira com um pergaminho untado (costura para baixo). Lubrifique a superfície dos produtos com um ovo ligeiramente batido, polvilhe com sementes de gergelim.
6. Asse o prato em um forno pré-aquecido a 200 ° C por cerca de 40 minutos.
7. Deixe esfriar o samsa cozido sob uma toalha de cozinha limpa (5–7 min.).

Com frango

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 242 kcal / 100 g.
• Objetivo: doces, almoço, chá da tarde, jantar.
• Cozinha: Asiática.
• Dificuldade: Fácil.

Para cozinhar, é melhor usar coxas de frango gordurosas sem pele – o recheio de filé pode ficar bastante seco. Se desejar, adicione coentro picado à carne e polvilhe o samsa não com sementes de gergelim branco ou preto, mas com sementes de papoula.

Ingredientes:

• carne de frango – 0,7 kg;
• água – 100 ml;
• farinha – 250 g;
• creme de manteiga – 100 g;
• cebolas – 2 unid .;
• Ovo de galinha (gema) – 1 pc .;
• óleo vegetal – 20 ml;
• sementes de gergelim – 30 g;
• especiarias, sal – a gosto.

Método de cozimento:

1. Misture a farinha, o sal, a manteiga gelada finamente picada com uma faca ou ralada com um ralador grosso em uma tigela. Despeje água fria, amasse cuidadosamente a composição à mão. Envie a massa na geladeira por 40-50 minutos.
2. Pique a carne sem pele desossada, pique em tiras pequenas e adicione sal. Adicione a cebola descascada e picada em cubos pequenos, misture o recheio.
3. Divida a massa refrigerada em 10 partes iguais, role cada peça com um rolo. Arrume o recheio de carne em bolos, colete triângulos da massa, prendendo cuidadosamente as bordas.
4. Espalhe o samsa com as costuras em uma assadeira untada, cubra com gema batida e polvilhe com sementes de gergelim.
5. Asse o prato em um forno pré-aquecido a 200 ° C por 30–35 minutos, até dourar.

Com abóbora

• Tempo: 1.5-2 horas.
• Dose por vasilhame: 7 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 194 kcal / 100 g.
• Objetivo: doces, almoço, chá da tarde, jantar.
• Cozinha: Asiática.
• Dificuldade: média.

Se desejar, o recheio de abóbora pode ser preparado de maneira diferente: rale o vegetal em um ralador grosso, misture com cebola desfiada e sal. Frite a composição em uma panela com óleo de girassol até metade do cozimento (5-7 minutos, mexendo ocasionalmente).

Ingredientes:

• água potável – 1 colher de sopa.
• Farinha de trigo – ? kg;
• manteiga – 150 g;
• ovo de galinha – 1 pc .;
• carne de abóbora -? kg;
• cebolas – 1 pc .;
• zira, pimenta moída – a gosto;
• sal – 1 colher de chá;
• amido – 30 g.

Método de cozimento:

1. Pique 100 g de manteiga gelada com uma faca, misture em uma tigela com um ovo, sal, água fervida quente. Adicionando farinha em 1 xícara, amasse a massa, misturando bem a composição após cada introdução de farinha. Divida a massa pronta em 3 pedaços aproximadamente iguais, role de cada bola e deixe sob uma toalha limpa em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos.
2. Para o recheio, misture a abóbora picada em cubos pequenos e as cebolas picadas. Sal a composição e adicione temperos imediatamente antes da formação do samsa.
3. Derreta 50 g de manteiga em banho-maria. Em uma mesa polvilhada com amido, enrole uma bola de massa em uma camada fina e unte a superfície com manteiga derretida. Tendo desenrolado a segunda bola, coloque esta camada na primeira, unte-a. Faça o mesmo com o restante do teste. Após 1-2 minutos, quando o óleo endurecer, enrole um rolo grosso de bolos.
4. Depois de cortar a massa em 14 pedaços, enrole cada um deles: primeiro dobre a borda do rolo por 2-3 cm, leve-o ao meio e forme um rolo com uma borda fina e um centro espessado. Coloque o recheio de cebola e abóbora (aproximadamente 1,5 a 2 colheres de sopa) em cada tarugo, forme triângulos, conecte bem as bordas.
5. Asse o samsa de abóbora por meia hora, pré-aquecendo o forno a 200 ° C.

Com queijo

• Tempo: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 328 kcal / 100 g.
• Objetivo: almoço, lanche da tarde, jantar.
• Cozinha: Asiática.
• Dificuldade: Fácil.

Samsa saboroso é obtido a partir de uma massa fina e fresca. Queijos de salmoura macia (queijo feta, suluguni), ralados em um ralador grosso, misturados com dente de alho fresco picado e ovo cru, são adequados para o recheio.

Ingredientes:

• água – 150 ml;
• farinha de trigo – 400 g;
• manteiga – 50 g;
• mussarela – 200 g;
• óleo vegetal – 100 ml;
• açúcar – 1 pitada;
• sementes de gergelim – 30 g;
• sal, pimenta do reino – a gosto.

Método de cozimento:

1. Misture o óleo pré-aquecido à temperatura ambiente com farinha e sal. Ao adicionar água morna, amasse a mistura até ficar homogêneo. Deixe a massa terminar por um terço de uma hora em temperatura ambiente sob uma toalha limpa e seca.
2. Misture mussarela ralada com açúcar, pimenta a gosto.
3. Estenda a massa com uma camada fina, corte-a em tiras de 6 a 7 cm de largura e divida cada tira com incisões inclinadas em triângulos. Coloque o recheio no centro do tarugo triangular, cubra com outro triângulo por cima, aperte cuidadosamente as bordas.
4. Samsa deve ser frito em uma panela com óleo refinado quente em fogo médio por cerca de 5-7 minutos. de cada lado.
5. Coloque o samsa de queijo acabado em um lindo prato, polvilhe com sementes de gergelim por cima.