Salga de cogumelos: receitas caseiras

Todo coletor de cogumelos sabe que a colheita deve ser feita no outono, quando voc√™ pode encontr√°-la facilmente na floresta ou nas planta√ß√Ķes. √Äs vezes, a colheita √© t√£o rica que resta muita colheita. Nesses casos, a salga de cogumelos para o inverno ajudar√°, para que voc√™ possa desfrutar de deliciosas guloseimas a qualquer √©poca do ano ou agradar os convidados na mesa festiva.

Como salgar cogumelos

Qualquer espécie comestível é adequada para uma receita de colheita de inverno. A salga dos cogumelos é melhor se você usar amostras jovens e fortes para isso. Isso ajudará a evitar escotilhas durante o cozimento. Antes de salgar, você precisa limpar, lavar, classificar amostras apodrecidas ou danificadas e mergulhá-las (existem métodos sem imersão). A salga de cogumelos em casa pode ser realizada por dois métodos principais:

  • frio
  • quente.

Maneira fria

A diferença fundamental entre os métodos é a velocidade de preparação da peça de trabalho após o procedimento. A decapagem a frio de cogumelos leva mais tempo para obter prontidão. Para esta opção de cozimento, não são necessários temperos ou ingredientes adicionais. Depois de colocar os componentes em frascos, você deve deixá-los oprimidos e polvilhar com sal. Antes de conservar cogumelos, você pode se familiarizar com o período de preparação para diferentes variedades:

  • valor – 50 dias;
  • cogumelos – 5 dias;
  • Ondas – 40 dias;
  • sombrio – 30 dias;
  • brancos – 40 dias.

Maneira quente

√Č adequado, se necess√°rio, tratar rapidamente a mesa e n√£o h√° tempo para esperar um m√™s e meio. A decapagem a quente de cogumelos permite que voc√™ os coloque sobre a mesa uma semana ap√≥s o fechamento. As variedades com sabor amargo devem ser fervidas por 20 minutos em √°gua salgada (5 minutos s√£o suficientes para os seios), algumas variedades (brancas, russules, rolos de debulhar) s√£o simplesmente escaldadas, depois s√£o mantidas em √°gua quente por 30 minutos, lavadas bem e o procedimento √© repetido a partir do m√©todo frio. Esta op√ß√£o √© perfeita para cozinhar em casa quando apenas latas de salga est√£o dispon√≠veis..

Sortido de cogumelos salgados com cebola roxa

Receitas de salga de cogumelos

As diferen√ßas entre os m√©todos dependem da variedade, porque cada esp√©cie tem suas pr√≥prias caracter√≠sticas. Cogumelos salgados s√£o um √≥timo aperitivo para bebidas espirituosas ou um complemento para o prato principal. Se voc√™ tiver a oportunidade de comprar amostras novas e fortes de maneira barata no outono, n√£o hesite. Todas as receitas para salgar cogumelos t√™m as seguintes recomenda√ß√Ķes gerais:

  • √© melhor salgar apenas chap√©us;
  • porcos, cogumelos, linhas, morels s√£o preferencialmente salgados de maneira quente;
  • para limpar cogumelos muito sujos, voc√™ pode deix√°-los em solu√ß√£o salina por 3 horas;
  • com o m√©todo quente, os preparativos para esclarecer os fungos podem ser colocados em um frasco de 1 colher de ch√°. √Ācido C√≠trico;
  • barris, banheiras – recipientes ideais para salga;
  • enx√°g√ľe com √°gua fria antes de usar;
  • os frascos de vidro devem ser bem lavados antes de fechar.

Gruzdey

Tempo de cozimento: 40 min (+30 dias)

Dose por vasilhame: 10-15.

Conte√ļdo cal√≥rico: 26 kcal / 100 gramas.

Objetivo: aperitivo.

Cozinha: Russa.

Dificuldade: média.

√Č melhor colher esses cogumelos para salgar de acordo com o m√©todo quente, o que oferece v√°rias vantagens tang√≠veis ao mesmo tempo. Voc√™ proteger√° a salga da apar√™ncia de um odor desagrad√°vel, depois de ferver o sabor amargo desaparecer√°, o per√≠odo do estado de prontid√£o √© menor. A salga dos seios √© considerada a mais segura para cogumelos comest√≠veis condicionalmente. Abaixo est√° uma receita passo a passo com uma foto, como cozinhar uma caneca.

Ingredientes:

  • sal grosso de mesa – 60 g;
  • Gruzdi – 1 quilograma;
  • alho – 4 dentes;
  • folhas de groselha – 10 pcs .;
  • pimenta preta – 10 ervilhas;
  • endro maduro – 2 guarda-chuvas.

Método de cozimento:

  1. Limpe completamente os detritos dos cogumelos recém colhidos (você pode usar uma escova de dentes).
  2. Corte as pernas brevemente para que não fique mais de 1 cm sob o chapéu. Se houver uma área podre no corpo do fungo, eles devem ser removidos.
  3. Corte amostras grandes em vários pedaços menores, médio, pequeno, deixe intacto.
  4. Dobre os ingredientes preparados em uma panela, encha com √°gua corrente, adicione sal e deixe ferver forte.
  5. Ferva mais 5 minutos de cogumelos, remova regularmente a espuma com uma colher.
  6. Com uma escumadeira, colete todos os cogumelos, enx√°g√ľe com √°gua fria em uma peneira para esfriar um pouco e escorrer.
  7. Prepare uma jarra esterilizada, despeje um pouco de sal no fundo, coloque 2 ervilhas de pimenta, um guarda-chuva de endro, duas folhas de groselha e depois coloque os chap√©us. Repita o n√ļmero necess√°rio de tais camadas para que estejam bem equipadas.
  8. Não despeje o caldo que resta dos pães, despeje nos frascos, aguarde até que todo o ar saia (as bolhas subirão através da jarra).
  9. Feche o recipiente (as tampas de metal não cabem), deixe esfriar à temperatura ambiente e leve para a adega ou leve à geladeira.
  10. Em um mês, você pode colocar os seios brancos prontos sobre a mesa.

Cogumelos salgados prontos

Ryzhikov

Tempo de cozimento: 30 min (+30 dias)

Dose por vasilhame: 10-15.

Conte√ļdo de calorias: 22.5 / 100 g

Objetivo: aperitivo.

Cozinha: Russa.

Dificuldade: f√°cil.

Se voc√™ deseja preservar completamente o sabor e todos os elementos √ļteis do produto, √© necess√°rio realizar a salga dos cogumelos com leite de a√ßafr√£o pelo m√©todo frio. Este m√©todo √© simples, voc√™ n√£o precisa ferver ou ferver nada. A principal condi√ß√£o com esse m√©todo √© que voc√™ n√£o pode usar recipientes de ferro ou pl√°stico para salgar. Perfeitamente se aproximando de barris ou banheiras de madeira, mas potes de vidro tamb√©m funcionar√£o. Abaixo est√° uma receita passo a passo com uma foto, como cozinhar cogumelos para o inverno.

Ingredientes:

  • pimenta da Jamaica preta – 20 ervilhas;
  • alho – 2 dentes;
  • pimenta mo√≠da;
  • sal – 50 g;
  • folha de louro – 10 pe√ßas .;
  • cogumelos – 1 kg;
  • folhas de groselha – 20 g.

Método de cozimento:

  1. Apenas cogumelos jovens e frescos s√£o adequados para decapagem. Limpe-os completamente da sujeira: lave, esfregue com uma escova de dentes e seque sobre uma toalha.
  2. Coloque-os imediatamente em um recipiente onde serão salgados. Polvilhe um pouco de sal no fundo. Espalhe os cogumelos com os chapéus e entre cada camada coloque algumas especiarias (pimenta, groselha, louro) e sal novamente.
  3. Quando o frasco estiver cheio de cogumelos por cima, coloque algo pesado e deixe-o em opress√£o em local frio por 3-4 semanas.
  4. Após esse período, o tratamento estará pronto.

Cogumelos salgados açafrão em salmoura com cebola

Cogumelos

Tempo de cozimento: 1,5 horas (+ 25-30 dias).

Dose por vasilhame: 8-10.

Conte√ļdo cal√≥rico: 25 kcal / 100 g.

Objetivo: aperitivo.

Cozinha: Russa.

Dificuldade: f√°cil.

Salgar cogumelos de mel pode ser um dos m√©todos dispon√≠veis: quente ou frio. No primeiro caso, sua prontid√£o vir√° um pouco mais cedo e, no segundo, elementos mais √ļteis na composi√ß√£o permanecer√£o. Esta variedade de cogumelos pelo m√©todo frio atinge o estado requerido mais rapidamente do que outros, portanto, ap√≥s 2 semanas, ser√° poss√≠vel colocar um lanche na mesa. Abaixo est√° uma receita passo a passo com uma foto de como cozinhar cogumelos para o inverno.

Ingredientes:

  • folha de louro – 2 pe√ßas .;
  • sal – 50 g;
  • folhas de r√°bano – 3 pe√ßas .;
  • alho – 3 dentes;
  • cogumelos frescos – 1 kg;
  • pimenta em gr√£o – 3 pe√ßas .;
  • guarda-chuva de endro – 2 pe√ßas .;
  • folhas de carvalho – 3 pe√ßas .;
  • folhas de cereja / groselha a gosto.

Método de cozimento:

  1. Lave todas as folhas para salgar (carvalho, groselha, etc.) bem, seque.
  2. Para salgar, leve uma panela limpa e seca (de prefer√™ncia cer√Ęmica). Coloque as folhas de r√°bano no fundo para cobrir completamente.
  3. Espalhe cogumelos descascados em cima com chapéus para baixo, sal.
  4. Cubra com um guarda-chuva de endro, ervilhas de pimenta, louro, dentes de alho picados.
  5. Em seguida, coloque as folhas de carvalho, groselha.
  6. Encontre uma tampa de di√Ęmetro menor do que a lou√ßa, cubra os cogumelos e pressione-a com uma carga.
  7. Coloque o recipiente com os cogumelos em local fresco.
  8. Após 5 dias, escorra a salmoura que se forma na panela, coloque uma segunda camada de cogumelos.
  9. Adicione o alho picado, sal, pimenta, uma camada de folhas verdes novamente. Repita o procedimento até o contêiner acabar ou os componentes.
  10. Quando o suco começa a se formar a partir de agarics, sob opressão em uma panela você precisa colocar gaze, dobrada em várias camadas.
  11. Coloque a peça em um local fresco por duas semanas..

Cogumelos salgados prontos em um prato

cogumelo ostra

Tempo de cozimento: 2 horas (+ 1 dia)

Dose por vasilhame: 10.

Conte√ļdo cal√≥rico: 23 kcal / 100 g.

Objetivo: aperitivo.

Cozinha: Russa.

Dificuldade: f√°cil.

Para fazer um lanche r√°pido na mesa, √© melhor salgar os cogumelos ostra usando o m√©todo quente. Em um dia, voc√™ ter√° pronto um deleite delicioso para os h√≥spedes e entes queridos. √Č uma variedade barata de cogumelos que pode ser encontrada na loja em qualquer √©poca do ano. Eles cont√™m muita prote√≠na, ferro e fibra. A preserva√ß√£o de acordo com esta receita √© muito f√°cil, mesmo um cozinheiro iniciante pode lidar com ela sem problemas. Abaixo est√° a ingest√£o por 1 kg de cogumelos, mas quanto voc√™ toma depende de voc√™.

Ingredientes:

  • √°gua – 1 l;
  • cogumelos ostra – 1 kg;
  • folha de louro – 2 pe√ßas .;
  • sal – 40 g;
  • pimenta preta – 5 ervilhas;
  • alho – 10 g;
  • vinagre – 150 ml.

Método de cozimento:

  1. A salga começa com uma limpeza completa dos cogumelos: lave-os, corte o sistema radicular, separe as placas.
  2. Você vai precisar de uma panela, despeje água, 1 kg de cogumelos precisa de 1 litro de líquido.
  3. Cozinhe por 10 minutos, mexa e remova regularmente a espuma.
  4. Separadamente, você precisará de pratos para cozinhar a marinada. Despeje água, coloque no fogo e sal, o líquido deve ferver.
  5. Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira quando escorrerem, coloque-os em potes nos quais você precisa adicionar alho, vinagre, marinada, louro, especiarias.
  6. Cubra a louça com uma toalha ou uma tampa (sem ferro). Em um dia, cogumelos salgados estarão prontos.

Cogumelos ostra salgados com cebola e ervas

manteiga

Tempo de cozimento: 1-1,5 horas (+ 2-3 semanas)

Dose por vasilhame: 6-10.

Conte√ļdo cal√≥rico: 25 kcal / 100 g.

Objetivo: aperitivo.

Cozinha: Russa.

Dificuldade: f√°cil.

Salga a manteiga pode ser feita quente e fria. Nesta receita, a segunda opção será considerada. A salga dos cogumelos não é um processo difícil, mas longo, devido ao fato de que o prato atinge a prontidão total somente após 2-3 semanas. Na preparação, o mais padrão é usado: água fervida com sal. A seguir, é apresentado um método de salga a frio..

Ingredientes:

  • folha de louro – 4 pe√ßas .;
  • √≥leo – 1 kg;
  • alho – 3 dentes;
  • sal – 2 colheres de sopa. eu .;
  • Verdilh√£o a gosto;
  • pimenta preta – 5 ervilhas;
  • folha de groselha a gosto.

Método de cozimento:

  1. Prepare uma tigela ou panela de esmalte (ela deve estar limpa).
  2. Coloque a manteiga no fundo com os chapéus para baixo, coloque endro, pimenta, alho picado, louro, sal por cima.
  3. Em seguida, uma nova camada de cogumelos, especiarias, especiarias e sal novamente. Ent√£o coloque todo o volume.
  4. Coloque uma tampa ou pires diretamente sobre os cogumelos e aperte algo pesado (por exemplo, uma garrafa de água). Isso é necessário para que os cogumelos sejam cobertos com salmoura e suco. Se você pegar um pouco de líquido, você pode adicionar água fervida salgada.
  5. Deixe o “alcance” em branco √† temperatura ambiente por um dia.
  6. No dia seguinte, coloque os cogumelos nos bancos, despeje salmoura. Os lubrificantes devem ser cobertos.
  7. Mantenha os cogumelos na geladeira por 2-3 semanas.

√ďleo em uma panela com salmoura

Cogumelos porcini

Tempo de cozimento: 1 h.

Dose por vasilhame: 5-8.

Conte√ļdo cal√≥rico: 25 kcal / 100 g.

Objetivo: aperitivo.

Cozinha: Russa.

Dificuldade: média.

A decapagem de cogumelos brancos é muito popular nos países da CEI, porque é um produto saboroso e saudável. Se restarem fungos após a colheita, o prazo de lesão só poderá ser estendido com a ajuda de decapagem. Esta receita considerará a opção de salgar quente, mas isso não significa que eles não possam ser preparados pelo método frio. O método de compras em consideração permitirá que você desfrute de um lanche delicioso em alguns dias.

Ingredientes:

  • √°gua – 0,5 colheres de sopa;
  • Borovichki – 1 kg;
  • pimenta da Jamaica – 2 ervilhas;
  • endro – a gosto;
  • folha de louro – 2 pe√ßas .;
  • folhas de groselha – 3 pe√ßas .;
  • cravo – 2 pcs .;
  • sal – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. Separe os cogumelos, mergulhe-os na água para acidificá-los (substitua o fluido várias vezes). Acontece que você limpa bem com uma escova de dentes, isso ajuda a remover todos os detritos da floresta (folhas, gravetos).
  2. Corte as partes terrosas das pernas, amostras grandes são preferencialmente cortadas e pequenas e médias podem ser enviadas para decapagem completa.
  3. Despeje a água em uma panela esmaltada (por 1 kg de cogumelos, 0,5 xícara), despeje sal, coloque folhas de groselha, louro, endro, 2 grãos de pimenta, cravo. Deixe ferver em fogo médio..
  4. Quando a salmoura ainda estiver fervendo, despeje cogumelos descascados. Cozinhe por 25 minutos em fogo baixo. depois de ferver. Mexa o conte√ļdo constantemente e com cuidado, remova a espuma com uma escumadeira.
  5. Em seguida, jogue os cogumelos em uma peneira e deixe a salmoura, salve e deixe esfriar.
  6. Além disso, a salga ocorre nos bancos. Você pode tomar um copo de volume médio, eles devem ser esterilizados, tampas de ferro não devem ser usadas (tome kapron).
  7. Arrume os cogumelos cozidos em potes firmemente, empilhe-os com os chapéus para cima, despeje a salmoura resfriada.
  8. Em seguida, cortiça com tampas, coloque em local fresco ou na geladeira.

Cogumelos porcini salgados em cer√Ęmica

Chanterelle

Tempo de cozimento: 1 h (+1 mês).

Dose por vasilhame: 10-15.

Pratos calóricos: 20 kcal / 100 g.

Objetivo: aperitivo.

Cozinha: Russa.

Dificuldade: f√°cil.

A salga dos cogumelos chanterelle pode ser realizada por qualquer método, mas esta receita refere-se ao método frio. Como regra, essa variedade é tomada um pouco mais, porque os espécimes não são grandes. Chanterelles são salgados rapidamente, mas devem ficar em opressão por pelo menos um mês para atingir um estado de prontidão. Abaixo está uma receita sobre como salgar adequadamente essa variedade de fungos.

Ingredientes:

  • endro – 1 molho;
  • cantarelos – 2 kg;
  • sal – 500 g;
  • alho – 6 dentes.

Método de cozimento:

  1. Para salgar, você deve primeiro ferver os cogumelos. Para fazer isso, pré-coloque a panela no fogo.
  2. Neste momento, prepare os componentes, limpe-os da sujeira, galhos e folhas, troque a √°gua v√°rias vezes. Isso ajudar√° a separar da massa total todo o excesso.
  3. Jogue os cogumelos preparados em √°gua fervente. Eles devem cozinhar por cerca de 25 minutos.
  4. Enx√°gue novamente as chanterelles, troque a √°gua v√°rias vezes, coloque-as em uma peneira para que escorram.
  5. Descasque o alho, corte em fatias finas, lave o endro, retire os galhos amarelos.
  6. Lave, seque o recipiente para salgar, despeje sal no fundo, depois metade do alho e endro.
  7. Espalhe os cogumelos com os chapéus para baixo; cada camada é polvilhada com sal. Espalhe até que todas as chanterelles terminem. Despeje o alho restante, endro e sal até o topo.
  8. Cubra o recipiente com um pano limpo e seco, depois um prato grande e plano e oprima. Guarde por 1 mês e guarde a peça em um local escuro e seco.
  9. Após 30 dias, transfira os cogumelos para frascos estéreis e feche as tampas.
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