Para diversificar sua dieta, não é necessário procurar nos livros de culinária uma descrição de pratos exóticos complexos. É muito mais produtivo usar produtos menos comuns em receitas familiares, por exemplo, o uso de aspargos dará a qualquer salada um novo sabor incomum.. Esta planta contém muitas vitaminas úteis e possui propriedades anticâncer, portanto, é adequada não apenas para o dia a dia, mas também para cozinhar na dieta..
Como fazer salada de espargos
Há um recurso importante que você precisa entender antes de escolher a receita certa. Todo o aspargo, usado na culinária de saladas, é dividido em duas grandes categorias que determinam não apenas as características da preparação, mas também a composição do prato, seu conteúdo calórico e sua finalidade. Distinguir:
- Brotos de espargos naturais. São verdes ou brancos, são usados crus ou cozidos na preparação de saladas tradicionais (ou seja, legumes picados e recheados).
- Espargos de soja (Fuju). Um produto artificial se parece com um equivalente natural. A variante mais comum de sua aplicação é a preparação de saladas no estilo coreano (ou seja, com uma abundância de especiarias e componentes de decapagem).
Das duas opções para saladas, brotos de aspargos naturais são mais frequentemente usados. A culinária neste caso inclui as seguintes etapas:
- Preparando Espargos Pode ser fervido (verde – até 5 minutos, branco – três vezes mais) ou usado cru depois de escaldar com água fervente. Nos dois casos, será necessário descascar. Os brotos cozidos são cortados em pedaços de 4-5 cm de comprimento, salvo indicação em contrário na receita.
- Preparação de ingredientes adicionais. Como regra, esses vegetais são cortados em cubos ou canudos, mas pode haver peitos de frango que exijam fervura ou cogumelos que precisam ser fritos.
- Preparação de molho (molho). O componente básico em muitos casos é o óleo vegetal (idealmente azeitona), mas pode ser creme de leite, maionese, ketchup. A base do molho é complementada por outros componentes – mostarda, vinagre, alho amassado, ervas picadas, temperos.
- Mistura de brotos de espargos e ingredientes suplementares.
- Adicionando especiarias. Molho com molho cozido.
- Molho de salada.
Para preparar pratos de fuju, ele deve ser pré-embebido por 8 horas (outra opção é mergulhá-lo em água fervente por 1-2 minutos, descartar em uma peneira, transferir para um recipiente fechado por um quarto de hora) e depois cortar em pedaços. Um outro procedimento envolve combinar vegetais crus ou fritos e marinar por várias horas em óleo vegetal e temperos. O resultado é um lanche apimentado com alto teor de gordura. Se você pular a fase de decapagem, o lanche conterá muito menos calorias.
Salada de espargos
Imaginando a tecnologia básica para preparar este prato, fazer um lanche delicioso é bastante simples. Na maioria dos casos, a capacidade de cortar e ferver legumes é suficiente; portanto, de forma simples, a salada com aspargos está disponível para todos. Variando os produtos e o método de preparação, você pode fazer uma dieta ou um prato de férias. Em nosso país, eles raramente cozinham desses brotos, portanto a aparência de um lanche na mesa causará o interesse dos hóspedes e da casa..
Com cenouras
- Tempo: 50 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico: 73 kcal por 100 g.
- Objetivo: aperitivo, dieta alimentar.
- Cozinha: Européia.
- Dificuldade: Fácil.
Salada com aspargos e cenouras é muito fácil de preparar – até um cozinheiro iniciante pode fazer isso no almoço ou no jantar. Aqui, legumes cozidos, cozidos, enlatados e crus são harmoniosamente combinados, adicionando sua própria nota de gosto ao buquê em geral. A tecnologia de cozimento pode ser chamada de racional e econômica, porque até a marinada de ervilhas verdes entra em jogo!
Ingredientes:
- aspargo branco – 200 g;
- cenouras – 200 g;
- ervilhas enlatadas – 1 lata (240 g);
- tomate – 1 pc .;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
- vinagre de maçã – 1 colher de chá;
- alho – 2 dentes;
- sementes de gergelim – 1/4 colher de chá;
- sal, temperos – a gosto.
Método de cozimento:
- Ferva os brotos de aspargos por 12 minutos, recline em uma peneira, corte.
- Ervilhas verdes separadas do líquido.
- Corte as cenouras em tiras. Em seguida, coloque-o em uma panela, despeje o líquido da comida enlatada e cozinhe por 10 minutos.
- Para preparar o molho, corte e esmague o alho. Adicione o óleo vegetal e o vinagre.
- Misture os legumes picados, despeje o molho, misture, polvilhe com sementes de gergelim.
- Corte o tomate em círculos, decore a salada cozida por cima.
Com cogumelos
- Tempo: 20 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico: 80 kcal por 100 g.
- Objetivo: aperitivo.
- Cozinha: Européia.
- Dificuldade: Fácil.
Hastes de espargos e cogumelos são uma combinação muito bem-sucedida que até os gourmets sofisticados devem apreciar. Mostarda e manjericão, usados para o molho, produzem tons adicionais de sabor. Quem monitora seu peso pode excluir da receita a preparação de um curativo – nesse caso, o lanche será menos calórico e pode ser consumido sem medo de ganhar quilos extras..
Ingredientes:
- espargos verdes – 400 g;
- pimentão – 1 pc .;
- cogumelos porcini – 200 g;
- queijo duro – 50 g;
- alho – 2 dentes;
- limão – 1/2 pcs .;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
- mostarda – 1 colher de sopa. eu .;
- manjericão – um pequeno cacho;
- sal, temperos – a gosto.
Método de cozimento:
- Brotos de espargos escaldados com água fervente, descartados em uma peneira, cortados em pedaços de 4-5 cm de comprimento.
- O alho é triturado e triturado..
- Pimentão cortado em círculos.
- Os cogumelos são lavados, cortados grandes e fritos em óleo vegetal por 10 minutos. No final do cozimento, o alho é adicionado a eles, tudo é salgado a gosto.
- 3-4 galhos são separados do molho de manjericão, o restante é usado para fazer o molho – picado com uma faca, vinagre, mostarda e óleo vegetal são adicionados, tudo é misturado. Especiarias a gosto.
- Talos de aspargos picados, pimentões e cogumelos são dispostos em uma saladeira, misturados e temperados com molho.
- O queijo é ralado, usado para aspersão. Finalmente, a salada é decorada com os demais ramos de manjericão.
Com queijo
- Tempo: 20 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico: 70 kcal por 100 g.
- Objetivo: salada, dieta alimentar.
- Cozinha: Européia.
- Dificuldade: Fácil.
O queijo feta e as azeitonas como parte da salada dão um toque grego distinto. Os legumes frescos (pepinos, pimentões) prevalecem aqui e não há abundância de temperos; portanto, os que estão em dieta podem usá-lo com sucesso como prato principal para o jantar. Será uma ótima oportunidade para diversificar a dieta com um lanche interessante – simples de preparar, mas com um toque de culinária mediterrânea.
Ingredientes:
- espargos verdes – 300 g;
- queijo feta – 150 g;
- pepino – 1 pc .;
- pimentão – 2 peças .;
- alho – 2 dentes;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
- suco de limão – 1 colher de chá;
- azeitonas sem caroço – 5 unid .;
- sal, temperos – a gosto.
Método de cozimento:
- Ferva os espargos por 5-6 minutos, esfrie, corte em pedaços de 4-5 cm de comprimento.
- Queijo cortado em cubos, pepino e pimentão – palhas.
- Alho esmagado por uma prensa, misturado com azeite e suco de limão.
- Corte os ingredientes em uma tigela funda, misture, adicione o molho cozido.
- As azeitonas são cortadas ao meio e usadas para decorar o prato acabado..
Com frango
- Tempo: 1 hora.
- Dose por vasilhame: 5 pessoas.
- Conteúdo calórico: 82 kcal por 100 g.
- Objetivo: aperitivo, dieta alimentar.
- Cozinha: Européia.
- Dificuldade: Fácil.
Devido à necessidade de ferver o peito de frango, leva mais tempo para preparar esse prato do que outras saladas de aspargos, mas o resultado vale a pena. O resultado é uma refeição completa que pode substituir o almoço ou o jantar por quem monitora seu peso. Este aperitivo também é adequado para uma mesa festiva (especialmente de Ano Novo).
Ingredientes:
- espargos verdes – 200 g;
- peito de frango – 1 unid .;
- pepino – 1 pc .;
- pimentão – 1 pc .;
- ervilhas enlatadas – 1 lata;
- limão – 1/2 pcs .;
- alho-porro – 1 pc .;
- ovo – 1 pc .;
- mostarda – 2 colheres de sopa. eu .;
- óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu .;
- folha de louro – 1 pc .;
- sal, temperos – a gosto.
Método de cozimento:
- Os brotos de aspargos são cozidos por 4-5 minutos, depois reclinados em uma peneira, cortados em pedaços.
- Peito de frango cozido em água salgada com folha de louro por 30 minutos, esfria, cortado em tiras.
- Ervilhas verdes extraídas de uma lata.
- Ovo cozido (8 minutos), descascado.
- Os restantes vegetais são cortados em tiras.
- Para preparar um curativo, o suco é espremido em meio limão, misturado com óleo vegetal e mostarda.
- Os ingredientes cortados são misturados em uma tigela funda, derramada por cima com molho.
- O ovo é esfregado em um ralador grosso e polvilhado por cima para decoração.
Aspargos fritos
- Tempo: 40 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico: 83 kcal por 100 g.
- Objetivo: aperitivo, café da manhã.
- Cozinha: Européia.
- Dificuldade: Fácil.
Embora o cozimento frequentemente atribua uma salada ao papel de um lanche no almoço e no jantar, um prato preparado de acordo com esta receita será muito satisfatório; portanto, também pode ser usado para uma refeição separada (por exemplo, para um lanche da tarde para crianças). Esta receita usa um método não convencional de preparar brotos de aspargos – fritando em massa. Por esse motivo, o prato é colocado imediatamente em porções e não misturado em uma saladeira comum.
Ingredientes:
- espargos verdes – 300 g;
- tomate – 2 peças .;
- ovo – 2 peças .;
- amido – 1 colher de sopa. eu .;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
- alface – 4 unid .;
- verduras – 1 cacho;
- sal, temperos a gosto.
Método de cozimento:
- Ferva os brotos de aspargos, dobre-os em uma peneira, corte em pedaços de 6-8 cm de comprimento.
- Para preparar a massa, o amido é diluído com 40 ml de água fria. Os ovos são batidos. A eles é adicionado amido diluído e sal a gosto..
- O óleo é aquecido em uma panela. Os brotos cortados são mergulhados em massa e fritos.
- Tomate cortado em círculos.
- Uma folha de alface é colocada em um prato de servir. São colocados vários círculos de tomate, brotam espargos fritos, tudo é decorado com endro picado, raminhos de salsa ou coentro por cima.
Salada de espargos em conserva
- Tempo: 30 minutos (excluindo o período de decapagem).
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico: 80 kcal por 100 g.
- Objetivo: aperitivo.
- Cozinha: Européia.
- Dificuldade: Fácil.
Nesta receita, o vegetal base é usado em uma forma em conserva não característica, razão pela qual o prato não pode ser classificado como dietético. Utiliza um molho simplificado (óleo vegetal puro), que o aproxima das saladas tradicionais de vegetais, onde não são fornecidos molhos complexos. O aperitivo cozido pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, mas é melhor não cozinhá-lo muito e comê-lo por vez até que o prato perca a frescura.
Ingredientes:
- espargos verdes – 200 g;
- repolho – 200 g;
- cenouras – 200 g;
- ovo – 2 peças .;
- vinagre 9% – 3 colheres de sopa. eu .;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
- sal, temperos (coentro, pimenta da Jamaica, tomilho, estragão, cravo, louro) são usados para marinada – a gosto.
Método de cozimento:
- Brotos de espargos mergulham em água fervente por 1 minuto, descartados em uma peneira, limpos, cortados.
- Para preparar a marinada, 200 ml de água são aquecidos, são adicionados sal, açúcar, temperos para marinar, fervidos por 10 minutos, é adicionado vinagre.
- Repolho e cenoura são cortados em tiras.
- Ovos cozidos (dentro de 8 minutos).
- Os brotos de aspargos e o repolho são colocados em um pequeno prato com fechadura (por exemplo, uma panela, uma jarra), cheia de marinada quente, é adicionado vinagre. Enquanto os legumes em conserva estão quentes, eles são mantidos à temperatura ambiente; quando esfriam, são colocados na geladeira. Eles estarão prontos em 6 horas, mas se você dobrar esse intervalo, a salada de aspargos ficará muito mais saborosa.
- Após o tempo de decapagem, os legumes são descartados em uma peneira, as folhas de louro e a pimenta da Jamaica são removidas, transferidas para uma saladeira, misturadas e temperadas com óleo vegetal.
- Os ovos são cortados ao meio. Cada metade é decorada com uma porção de salada.
Aspargos de soja com pimentão
- Tempo: 30 minutos (excluindo imersão e decapagem).
- Dose por vasilhame: 4 porções.
- Pratos calóricos: 113 kcal por 100 g.
- Objetivo: aperitivo.
- Cozinha: Asiática.
- Dificuldade: Fácil.
Uma característica da salada de fuju é o seu sabor picante. Aparece devido ao uso de alho, molho de soja e uma variedade de temperos. Muitas vezes, esse prato inclui cenoura e envolve uma decapagem especial usando óleo calcinado, mas você também pode cozinhar de acordo com uma receita simplificada. Nesse caso, a gravidade será menor, o que muitos vão gostar.
Ingredientes:
- aspargos fuju – 100 g;
- repolho – 200 g;
- Pimenta búlgara – 2 unid .;
- cebolas – 1 pc .;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
- molho de soja – 1 colher de sopa. eu .;
- vinagre 9% – 1 colher de sopa. eu .;
- alho – 3 dentes;
- açúcar granulado – 1/2 colher de chá;
- sal, temperos para cenoura em coreano – a gosto.
Método de cozimento:
- O Fuju é embebido em água fria por 8 horas, reclina em uma peneira, torça, picado com canudos de 6 a 8 cm de comprimento.Para tornar o prato acabado mais bonito, o corte deve ser feito na diagonal.
- Repolho é cortado em tiras.
- Para obter o molho, o molho de soja é misturado com vinagre, alho, açúcar, sal, temperos coreanos de cenoura passados pela prensa..
- A pimenta é cortada em rodelas, frita por 4-5 minutos e combinada com aspargos e couve fuju. Esta mistura é colocada em um recipiente selado, regada com molho, misturada e limpa na geladeira para que a salada possa ser infundida. O tempo mínimo de exposição a baixa temperatura é de 4 horas, mas se você insistir 2-3 vezes mais, o prato ficará muito mais saboroso.
- A cebola é cortada em rodelas, frita em fogo baixo por 1-2 minutos até dourar e é usada para decorar a salada antes de servir.
Em coreano
- Tempo: 20 minutos (excluindo imersão e decapagem).
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 156 kcal por 100 g.
- Objetivo: aperitivo.
- Cozinha: Asiática.
- Dificuldade: média.
Ao cozinhar a salada coreana de aspargos de soja, deixe-a fermentar para que os ingredientes do molho molhem completamente os ingredientes. Ao ajustar o tempo de decapagem, você pode, se desejar, reduzir ou aumentar a nitidez final do prato. Esta receita usa cenouras – o principal produto para esses lanches. Ela ganhou tanta popularidade entre os especialistas em culinária devido à sua qualidade única de absorver os gostos e aromas do molho.
Ingredientes:
- aspargos fuju – 150 g;
- cenouras – 300 g;
- tomate – 2 peças .;
- alho – 3 dentes;
- óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
- molho de soja – 3 colheres de sopa. eu .;
- vinagre 9% – 1 colher de sopa. eu .;
- sal, temperos para cenoura em coreano – a gosto.
Método de cozimento:
- Mergulhe aspargos secos em água por 8 horas, escorra a água, esprema, corte em fatias 3-4 cm.
- Rale as cenouras em um ralador especial para cenouras coreanas.
- O molho é feito a partir de uma mistura de molho de soja e vinagre.
- Em uma tigela funda, as cenouras raladas e o alho amassado são adicionados aos aspargos de soja picados, todos polvilhados com especiarias.
- Em uma panela, o óleo vegetal é aquecido e, desta forma, é derramado em uma salada.
- Tudo se mistura bem, fecha com uma tampa e vai para um lugar frio por 4-10 horas.
- O tomate é fatiado e combinado com a mistura em conserva.
Aspargos secos com molho de creme de leite
- Tempo: 30 minutos (excluindo a imersão).
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico: 150 kcal por 100 g.
- Objetivo: aperitivo.
- Cozinha: Européia.
- Dificuldade: média.
Nesta receita, a salada de aspargos secos é preparada de maneira original. Em vez de decapagem com óleo vegetal calcinado, a variedade de sabores aqui é definida pelo molho de creme de leite de dar água na boca. Por esse motivo, mesmo levando em consideração o uso do fuju, esse aperitivo pertence à culinária européia e não asiática. Não há sabor pungente característico do leste, molho de alho e soja, e sem saber com antecedência, você pode decidir que este é um prato de brotos comuns de aspargos.
Ingredientes:
- aspargos fuju – 150 g;
- berinjela – 2 peças .;
- pimenta doce – 1 pc .;
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
- creme de leite – 100 g;
- farinha – 1 colher de sopa. eu .;
- endro – 1 molho;
- sal, temperos a gosto.
Método de cozimento:
- Aspargos Fuju são ensopados, torcidos, cortados em pedaços de 5-6 cm.
- A pimenta é cortada em rodelas, frita por 2 minutos. Misturado em uma tigela de salada com fuju.
- A berinjela é descascada, cortada em cubos, frita por 6 minutos no óleo vegetal restante na panela. É adicionado a uma saladeira.
- Para preparar o molho, a farinha é peneirada e frita em uma frigideira seca até ficar cremosa. O creme de leite é adicionado lentamente à farinha, com agitação contínua com um batedor. Sal e especiarias são colocados a gosto.
- Antes de servir, em um prato, a salada é servida com molho e polvilhada com endro picado.
Alguém já experimentou fazer uma Salada de Espargos? Gostaria de saber qual é a melhor receita e se os espargos devem ser cozidos antes ou se podem ser servidos crus. Obrigado pela ajuda!