Saj – o que é e receitas passo a passo para cozinhar pratos do Azerbaijão em uma panela

A receita para cozinhar é muito antiga, e o próprio tratamento ganhou esse nome graças aos pratos em que é cozido. Esta é uma frigideira plana e larga, chamada, como a própria comida – saj. Na pátria histórica de pratos, é usado ao ar livre, cozinhando carne e legumes exclusivamente em carvão vegetal. Numa interpretação moderna, o sábio pode ser cozido em casa.

O que é um sábio

A palavra em si veio da Ásia Central: no Azerbaijão, é chamada de panela de ferro fundido com fundo inclinado, usada para cozinhar sobre uma pequena assadeira com carvão. Sajj também é um prato que consiste em carne de cordeiro e vários vegetais fritos em gordura de frango. Cada anfitriã no Azerbaijão prepara um tratamento de acordo com sua própria receita, introduzindo novos ingredientes e especiarias, variando sua quantidade. A base é carne, pimentão, berinjela, pão pita, tomate. Verduras picadas na hora – coentro, manjericão, cebola jovem, endro.

Pan

A panela sajj lembra a tampa da caldeira; parece um círculo côncavo equipado com alças laterais. Anteriormente, este artigo era feito de ferro fundido e argila, hoje é feito de aço espesso ou ferro fundido puro. A saj pan é usada de diferentes maneiras: se você a colocar sobre o carvão com o lado convexo na parte superior, poderá cozinhar tortilhas e pão pita. Se você colocar os pratos de cabeça para baixo, poderá fazer não apenas o saj tradicional, mas também outros ensopados de legumes ou carne, assados, etc. Graças ao design incomum da panela, você pode cozinhar uma grande quantidade de comida de cada vez.

Como tradicionalmente uma frigideira de saj é usada para cozinhar em fogo, há um serviço de mesa à venda equipado com um suporte especial e um pequeno churrasco. Uma frigideira pode ser usada junto com uma churrasqueira comum, o principal é estocar carvão. A melhor opção seria sálvia de ferro fundido, já que esse material acumula e distribui melhor o calor, os alimentos não aderem a ele. Pratos de aço são mais leves, práticos, mas esfriam mais rápido.

Para preparar um prato azerbaijano clássico, é melhor levar uma frigideira de ferro fundido para o carvão, na vida doméstica eles costumam usar sálvia elétrica ou a gás. Para uma família pequena, é adequada uma velocidade média de 35 a 40 cm e, para cozinhar alimentos para uma grande empresa, é melhor preferir pratos com mais de 40 cm de diâmetro. Antes da primeira operação, o produto de ferro fundido deve ser cozido no fogo por 15 a 20 minutos, após o que o sal é derramado no fundo e a panela é resfriada. Depois que os pratos calcinados são lavados com água, aquecidos novamente e limpos com óleo de girassol.

Prato

Este é um deleite delicioso do Azerbaijão, cujas principais características são a adição de carne macia e macia, uma abundância na receita de legumes e servindo com uma folha de pão pita. Preparando um prato de saj em uma panela com o mesmo nome, que é um círculo de ferro fundido levemente côncavo, com uma pequena assadeira com carvão instalado sob ela. Os pratos são usados ​​no Azerbaijão em ambos os lados, dependendo do tipo de tratamento que está sendo preparado. Os pratos no sajah são únicos e muito saborosos: durante o processo de cozimento, os vegetais trocam sabor com carne por óleo ou, idealmente, gordura de carneiro.

Como cozinhar

O princípio de criar guloseimas orientais é que todos os componentes sejam rapidamente fritos em fogo alto em gordura. Pão pita fino fatiado ou enrolado é colocado no fundo do prato, e legumes fritos e pedaços de carne são colocados sobre ele. Sirva quente sobre a mesa, geralmente com uma assadeira. Durante a refeição, os carvões continuam a arder, mantendo o calor dos produtos. O processo de extinção dos componentes continua por muito tempo, e a gordura que flui deles satura o pão pita, de modo que os gourmets consideram essa parte do sajah a mais deliciosa.

Sage Recipe

Se você tem uma panela especial com uma assadeira, não é difícil preparar uma iguaria do Azerbaijão, mesmo em casa. No entanto, o processo pode ser um pouco simplificado. Para fazer isso, os componentes são alternadamente fritos em uma wok ou panela comum e, somente quando servidos na mesa, os produtos são transferidos para o sábio. Em vez de gordura da cauda, ​​as donas de casa usam gordura de frango ou banha de porco. A guloseima pode ser servida aos convidados e não exige observância de etiqueta: comer saj é permitido pelas mãos, mergulhando o pão pita no molho que escorre dos legumes e da carne.

Carne de porco

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 790 kcal / 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar, festa festiva.
• Cozinha: Azerbaijão.
• Dificuldade: simples.

Anteriormente, o prato era preparado exclusivamente a partir de um cordeiro jovem, fritando a polpa de diferentes partes da carcaça. No entanto, a sálvia também é muito saborosa: o tratamento é aromático e suculento. A receita proposta envolve o uso da parte pélvica ou escapular do porco, onde o filé é moderadamente macio e oleoso. As iguarias do Azerbaijão podem ser complementadas com champignon, couve-flor, outros vegetais, feijão, queijo suluguni e temperos. A gordura da cauda pode ser substituída por gordura de frango ou banha de porco.

Ingredientes:

• batatas – 5 unid .;
• sal – uma pitada;
• cebolas – 1-2 peças .;
• carne de porco – até 500 g;
• tomates – 4 peças .;
• berinjela grande;
• pimentão – 3 peças .;
• alho – 2 dentes;
• pimenta moída – 1 g;
• vegetação;
• vinagre – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Corte a carne de porco em fatias grandes, pimenta e cebola – julienne.
2. Moer berinjela e batata para sálvia com níquel de 0,5 a 1 cm de espessura.
3. Lubrifique as batatas e as azuis com óleo vegetal, tempere e coloque em uma assadeira / gradinha, enviando em um forno pré-aquecido a 180 graus.
4. Asse os legumes até dourar.
5. Frite a carne até dourar, adicione o alho esmagado, cebola e pimentão.
6. Coloque a carne de porco no centro do prato resistente ao calor e a berinjela com batatas ao longo da borda. Coloque fatias de tomate em cima dos azuis (salgue-os), depois polvilhe os produtos com ervas picadas e envie tudo isso ao forno, deixando os tomates soltarem o suco. Depois de servir o sábio na mesa.

De frango

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 3 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 273 kcal / 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar, festa festiva.
• Cozinha: Azerbaijão.
• Dificuldade: simples.

Filé de dieta suave ou coxas de frango suculentas são uma ótima opção para o componente de carne para sálvia. Tal prato é preparado de maneira muito simples e muito mais rápida do que com vitela, cordeiro ou porco. Os chefs recomendam o uso de frango caseiro na preparação do saj, pois é mais saboroso, mas o filé da caldeira também é adequado. Você pode tomar qualquer vegetal, o mais importante – em grandes quantidades. A seguir, descreve como criar um sábio de bricolage em casa.

Ingredientes:

• tomates – 3 peças .;
• peitos de frango cozidos – 300 g;
• sal, especiarias;
• pimentão – 1 pc .;
• cogumelos – 100 g;
• alho-porro – 0,2 kg;
• feijão verde – 250 g;
• gordura gorda – 2 colheres de sopa. eu .;
• sementes de romã – 100 g.

Método de cozimento:

1. Derreta a gordura em uma panela.
2. Pique a cebola, lave os cogumelos com água e corte em pratos.
3. Ingredientes preparados com sajo.
4. Ferva o feijão até ficar macio.
5. Pique a pimenta.
6. Coloque o feijão cozido em uma frigideira, frite por 2-3 minutos com cogumelos e cebolas, mande pimenta aqui.
7. Corte os tomates em várias fatias e adicione no final da preparação, adicionando a intensidade do fogo para que os legumes sejam fritos em vez de cozidos.
8. Corte os peitos de frango grosseiramente, coloque-os nos legumes, sal, tempere os produtos. Frite-os até ficarem prontos por alguns minutos.
9. Sirva o saj com pão pita, polvilhado com ele, pode ser decorado com sementes de romã.

De carne bovina

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 160 kcal / 100 g.
• Objetivo: para almoço, para uma mesa festiva.
• Cozinha: Azerbaijão
• Dificuldade: simples.

O Sajj pode ser preparado com a ajuda de uma frigideira especial em uma assadeira e em casa com a ajuda de pratos improvisados. Para esse fim, use uma frigideira chinesa ou uma frigideira profunda de ferro fundido. Uma interpretação moderna da receita permite que você faça um sábio com frango, peru, porco, peixe, etc. Com a carne, o petisco é dietético, muito aromático e saboroso. Para reduzir ao mínimo o teor calórico de sálvia, em vez de gordura, propõe-se o uso de óleo de girassol.

Ingredientes:

• Pimentão;
• carne bovina – 0,5 kg;
• cenouras grandes;
• champignon – 0,2 kg;
• tomates – 2 peças .;
• Berinjela;
• batata – 4 unid .;
• cebola grande;
• especiarias, sal;
• Pão Pita.

Método de cozimento:

1. Corte a berinjela em níquel, sal, deixe de lado para que a amargura desapareça.
2. Pique a carne em cubos, coloque em uma frigideira aquecida, frite até ficar cozido. Depois adicione sal. tempero, cebola picada.
3. Cozinhe os alimentos em fogo alto. Coloque-os em um prato grande no centro. Coloque o prato em um banho de vapor para que os ingredientes não esfriem..
4. Corte as batatas em fatias, frite, ligeiramente salgadas.
5. Pique as cenouras para o sábio em círculos, envie para a batata.
6. Em seguida, adicione a berinjela picada na panela e após 5 minutos – pimenta e cogumelos. Para manter os vegetais macios, cubra-os brevemente.
7. As últimas fatias de fatias de tomate são adicionadas à mistura de vegetais.
8. Coloque os legumes acabados em torno da carne pronta. Sirva Saj com Lavash.